Tipos de menú: Desvelando los secretos de la planificación eficaz de un restaurante

El menú es la primera presentación real de su restaurante. No sólo informa a los clientes sobre los alimentos y bebidas que sirve y su precio. El menú también contribuye a dar forma a la identidad de su restaurante y marca el listón de lo que pueden esperar sus clientes.

Debe considerarlo un componente esencial del plan de marketing de su restaurante, ya que puede influir sutilmente en las elecciones de sus clientes. Un menú bien diseñado puede hacer que los platos de su restaurante resulten atractivos para sus clientes y garantizar la eficiencia de su cocina. Esto forma parte de la ingeniería de menús y es esencial para los restaurantes.

Sin embargo, un mal diseño o un tipo de menú equivocado pueden confundir a sus clientes y afectar a su rendimiento operativo.

En esta guía, vamos a explorar los diferentes tipos de menús y cuándo debes utilizarlos. Aprenderás cómo mostrar tus menús y qué puedes hacer para que sean únicos. ¿Estás preparado? Pues vamos a ello.

Definición y finalidad de los menús

Refresquemos la memoria de todos sobre la definición de menú: una lista de los alimentos y bebidas que puede servir su restaurante. Ofrece a los clientes toda la información que necesitan sobre la oferta. Los clientes saben cuánto cuesta cada plato, y algunos menús describen los ingredientes principales de un artículo.

Pero es algo más que una lista. Puede contar la historia de su restaurante o su trayectoria como restaurador. Retrata su identidad, muestra la experiencia culinaria de su restaurante y aumenta la notoriedad de su marca. También influye en el funcionamiento de la cocina durante las horas de trabajo.

Categorías principales de menús

Los distintos tipos de menús se pueden clasificar en dos categorías: la forma de vender los platos y el tipo de comida. Cada restaurante es diferente debido a la segmentación de la clientela y a las cocinas que sirve a sus clientes. Así pues, entendamos en qué se diferencian estos menús y cuándo debe utilizarlos.

En función de cómo se vendan los artículos

Como se ha destacado anteriormente, la primera categoría es cómo los clientes pueden elegir pedir los platos de su restaurante.

- Menú a la carta

À la carte significa en francés - según el menú. En el menú a la carta, usted enumera cada plato que sirve de forma independiente. Por ejemplo, los aperitivos, los platos principales, las guarniciones y los postres irán por separado.

Esto le permite exhibir sus platos estrella.

Los clientes pueden elegir lo que quieren pedir y combinarlo según sus preferencias. Los platos del menú son más caros, ya que los ingredientes deben ser frescos y de alta calidad. Por eso los encontrarás en restaurantes de lujo.

- Menú estático

Un menú estático es uno de los estilos de menú más comunes, y lo encontrará en la mayoría de los restaurantes. En este tipo de menú se muestra todo lo que su restaurante puede cocinar. También es aceptable separar los platos en varias categorías.

Son populares entre restaurantes como cafeterías y locales de comida rápida porque los platos son consistentes. Además, las distintas opciones facilitan a los clientes la elección de lo que desean.

Estos menús atraen a clientes fieles, ya que no habrá cambios en sus platos y bebidas favoritos. También es útil para agilizar las operaciones, ya que se sabe lo que se necesita y cuánto se debe pedir regularmente.

- Menú del día

Du Jour" significa "del día" en francés. Este menú es ideal cuando su restaurante quiere destacar un especial del día o centrarse en ingredientes de temporada o locales. Por ejemplo, si ha comprado mangos recientemente y ha preparado un postre, puede incluirlo en este menú.

A menudo recibe el sobrenombre de "menú pizarra", ya que puede modificar esta lista en función de la disponibilidad. Incluso puedes hacer varias actualizaciones a lo largo del día.

Esto reduce los residuos, ya que sólo se utilizan los ingredientes disponibles. Además, sus chefs pueden ser creativos y su restaurante atraerá a clientes fieles a los que les gusta probar algo nuevo. Utilizará este tipo de menús con menús estáticos.

- Menú Ciclo

En un menú cíclico, se repiten platos específicos durante un periodo determinado. Generalmente, el ciclo comienza a principios de mes. Al final del mes, se vuelve al conjunto original de platos. Los menús cíclicos son interesantes para sus clientes porque los platos cambian con el tiempo.

Esto le permite adaptarse a la temporada y ofrecer distintos platos a sus comensales. Al mismo tiempo, la preparación de estos platos no supone un gran esfuerzo para su chef. Es un menú excelente porque su restaurante puede ofrecer especiales todos los días de la semana.

Por ejemplo, puede ser una bebida alcohólica o no alcohólica, un postre de autor, un aperitivo de temporada, etc.

- Table d'Hôte Menú

El menú table d'hôte consta de varios platos que los clientes pueden pedir en su restaurante. Tú fijas el precio, es decir, se mantiene constante, para que tus clientes conozcan el coste total.

El restaurante mantiene el menú fijo, pero ofrece cierto grado de flexibilidad. Por ejemplo, tus invitados pueden cambiar los aperitivos o postres según sus preferencias. El número de opciones a disposición de los clientes es limitado. Esto facilita a la cocina la preparación y el servicio de los platos. Table d'Hôte también es una expresión francesa que significa "mesa del anfitrión".

- Menú del día

Prix Fixe viene del francés y significa "precio fijo". Este tipo de menús apenas varían. Sus chefs pueden preparar varios platos, como aperitivos, entrantes y postres, para crear una experiencia culinaria memorable.

El precio es constante, así que tus invitados saben de antemano cuánto cuesta cada comida. Puede personalizar el menú para tener en cuenta las restricciones dietéticas. Como usted lo arregla todo, su personal puede agilizar las operaciones y reducir considerablemente los tiempos de espera.

- Menú degustación

En el menú degustación, se sirven platos en porciones más pequeñas, generalmente determinadas por sus chefs. Esto proporciona una experiencia culinaria única, ya que sus chefs pueden mostrar sus habilidades, presentación y profundo conocimiento del sabor.

Puede acompañar estos platos con bebidas de temporada o alcohólicas para complementar los sabores.

Las raciones más pequeñas pueden atraer a su restaurante a entusiastas de la cocina por la selección de ingredientes y la experiencia. Los clientes pueden incluso experimentar y probar nuevos platos.

- Menú fijo

Un menú fijo es un clásico. Encontrará este tipo de menús en los restaurantes. Muestran todos los platos que pueden pedir sus clientes. A tus clientes les encantan estos menús porque crean una sensación de familiaridad, ya que siempre saben lo que hay en el menú.

Además, tus invitados no tardarán demasiado en hacer sus pedidos.

Su cocina funcionará sin problemas, incluso cuando contrate nuevo personal. Además, la gestión del inventario es sencilla, ya que sabrá qué ingredientes necesita y cuándo los necesita.

- Menú limitado

Como su nombre indica, estos menús presentan un número mínimo de platos. La diferencia es que su personal se centra en ofrecer una experiencia gastronómica ejemplar a sus clientes. Estos platos pueden convertirse en su firma, atrayendo a una comunidad fiel de comensales habituales. Esto puede atraer más clientes a su restaurante.

Las operaciones son sencillas debido al menor inventario de ingredientes que hay que almacenar. Es más fácil formar al personal porque el número de platos es limitado.

Basado en categorías de alimentos

¿Existen otros tipos de menús en la industria alimentaria? Sí, los restaurantes utilizan categorías de alimentos para clasificar los platos y bebidas.

- Menú principal

El menú principal incluye todos los platos y platos principales que sirva a sus invitados. Puede incluir ensaladas, sopas, entrantes, guarniciones y aperitivos. El objetivo es que a los invitados les resulte fácil navegar por el menú y encontrar rápidamente lo que quieren pedir. Sin embargo, en este tipo de menús para hoteles no se incluyen postres ni bebidas.

- Menú infantil

El menú infantil o para niños es para niños. Cada plato viene con raciones más pequeñas. Son populares en los establecimientos que visitan las familias, ya que garantizan que los niños puedan elegir comidas que les gusten. Los platos suelen centrarse en lo que los niños encuentran apetitoso.

Garantiza que los niños encuentren platos que les gusten. Las familias preferirán cenar en tu restaurante porque atiendes las necesidades de todos. Gracias a este enfoque, conseguirás que vuelvan los clientes.

- Menú de bebidas

Una carta de bebidas guía a sus invitados a través de todas las bebidas alcohólicas y no alcohólicas que ofrece. Estas cartas son las que se ven en bares y pubs. Puedes mostrar una selecta colección de tus mejores vinos y whiskies.

Estas bebidas también pueden ser un buen maridaje para sus platos, mejorando la experiencia gastronómica. Incluso puedes ofrecer bebidas de temporada para que tus clientes disfruten al máximo.

- Carta de vinos

Su colección de vinos es su carta de vinos. Puede clasificar la bebida alcohólica en función de la variedad, el estilo, el origen y la región del vino. Incluye descripciones del vino y notas de cata para que tus invitados sepan qué quieren probar.

Forme a su personal para que le explique los distintos tipos de vino y cómo complementan los diversos platos. Puede crear una experiencia gastronómica exquisita que atraiga a su restaurante a los aficionados al vino.

- Menú de postres

Ninguna comida está completa sin un postre. Normalmente, la carta de postres se reparte cuando los invitados casi han terminado de comer. Así tendrán tiempo de digerir y saborear los platos que les has servido mientras deciden qué dulces probar.

Estos menús pueden aumentar sus ventas, ya que animan a sus clientes a quedarse y probar un último plato. Además, si tiene postres de autor, una carta de postres puede garantizar que capten la atención de sus comensales.

- Menú vegetariano

En un menú vegetariano, sólo se muestran opciones sin carne, es decir, se eliminan de la lista las carnes, las aves y el pescado. También puede destacar platos veganos, es decir, comidas sin lácteos ni ingredientes de origen animal. Estos tipos de menús atraen a un público más amplio, ya que satisfacen diversas necesidades y preferencias dietéticas.

- Menú sin gluten

Los comensales pedirán opciones sin gluten, es decir, comidas que no contengan cebada, centeno ni trigo. Un menú sin gluten facilita a estos clientes la elección de lo que quieren comer en su restaurante. Además, la demanda de platos sin gluten es cada vez mayor.

- Menú Brunch

El menú brunch combina desayunos y almuerzos. Estos platos son para los clientes que visitan su restaurante a última hora de la mañana o a primera hora de la tarde. También puede incluir bebidas alcohólicas, especialmente cócteles, ya que son bebidas populares para el brunch.

- Menú para llevar

Siempre habrá clientes que prefieran la comida para llevar a comer en su restaurante. Una carta de comida para llevar destaca todos los platos que pueden pedir tus clientes. Es buena idea incluir platos fáciles de transportar y que no se salgan de su envoltorio.

- Menú de catering

Un menú de catering es para fiestas, eventos corporativos, bodas y otros actos que atraen a grandes multitudes. Los precios y el tamaño de las raciones de su menú de catering serán diferentes de los que sirve habitualmente en su restaurante.

- Menú de temporada

Para el menú de temporada, sólo muestras platos que utilicen ingredientes de temporada. Los ingredientes son frescos y limitados, lo que los hace atractivos para sus comensales. Puede añadir una mezcla de platos y bebidas de temporada para que el menú resulte atractivo a sus comensales.

- Menú de vacaciones

El menú festivo es un menú especial que su restaurante utiliza una vez al año. Contiene platos y bebidas navideños populares basados en la festividad que usted celebra. Estos menús atraen a la gente que quiere celebrar las fiestas.

- Menú regional

En un menú regional, la atención se centra en los platos y bebidas locales. Muestra a los comensales las culturas y sabores únicos de una región concreta. Utiliza ingredientes y estilos de cocina locales para ofrecer una experiencia auténtica.

- Menú de especialidades

El menú de especialidades incluye platos de autor o platos únicos que ponen de relieve la experiencia de su chef. Puede ofrecerlos brevemente o a lo largo de todo el año. Piense en él como una selección de platos que crean una experiencia gastronómica única.

- Menús híbridos e interactivos

Los menús híbridos e interactivos no se centran en las categorías de alimentos. En su lugar, se centran en cómo interactúan los comensales con su menú, normalmente a través de una pantalla. Puede presentar sus menús digitalmente o en una tableta.

Estos menús son populares porque permiten mostrar los platos de la mejor manera posible y hacerlos visualmente atractivos.

Tipos de menú adicionales

Aquí tienes más estilos de menús de restaurante que puedes utilizar.

- Menú degustación

El menú de degustación contiene pequeñas porciones de diversos platos y bebidas. Su objetivo es atraer a comensales aventureros, animándoles a probar nuevos sabores. De este modo, los comensales disfrutan de una experiencia gastronómica interactiva y divertida.

- Menú del Chef

Sus cocineros seleccionan los platos y bebidas de este menú. Como utiliza ingredientes frescos o de temporada, puede cambiarlo con regularidad, haciendo que la experiencia gastronómica resulte interesante para sus invitados.

- Menú bajo en calorías/salud

A medida que las tendencias cambian hacia dietas sanas, los comensales quieren comidas sanas en los restaurantes. Un menú bajo en calorías o saludable responde a estas necesidades. Los platos son nutritivos y saciantes, pero bajos en calorías.

- Menú Happy Hour

El menú de hora feliz ayuda a atraer comensales a su restaurante durante las horas de menor afluencia. O bien ofrece un descuento, o bien 1+1 en platos y bebidas. Estos menús tienen un límite de tiempo, que suele coincidir con tus horas valle.

- Menú emergente

El menú pop-up es para restaurantes temporales o pop-up. Por ejemplo, si tu restaurante tiene un puesto en un festival de música, utilizarás un menú pop-up. Es una versión compacta de tu menú completo, con solo unos pocos platos y bebidas.

- Menú Food Truck

El menú de food truck consiste en todos los platos que sirves a tus invitados desde tu food truck. El menú es más pequeño, y usted puede curar lo que está en esta lista. Debe ser sabroso y fácil de preparar y consumir, porque hay que tener en cuenta el tamaño del camión.

Formas de mostrar menús

Existen varias formas de presentar distintos tipos de menús en el sector de la alimentación y bebidas, como se indica a continuación.

Métodos tradicionales de visualización

La mayoría de los restaurantes convencionales suelen utilizar los siguientes métodos tradicionales de exposición.

- Menús impresos

El menú impreso clásico consiste en una carta física que los comensales pueden sostener y leer. Crea una sensación de familiaridad, ya que así es como la mayoría de los restaurantes presentan sus platos. Puedes incluir la marca de tu restaurante y ofrecer descripciones detalladas de los platos.

- Carteles de menú

Los tableros y carteles de menús son menús de gran tamaño, que se exponen en las paredes del restaurante, normalmente encima del mostrador. Incluso puede colocar estos menús a la entrada de su restaurante. Mirando estos menús, tus comensales sabrán lo que hay para comer.

- Menús para carpas de sobremesa

Los menús de mesa son pequeños menús que se colocan en las mesas del restaurante. En ellos se destacan las especialidades del día o los platos nuevos. Suelen incluir las especialidades, las bebidas y los postres.

- Menús desechables

Los menús desechables se hicieron populares debido a la pandemia, ya que todo el mundo quería mantenerse a salvo. Tus comensales pueden utilizar estos menús una vez y desecharlos. También puede ser bueno si cambias los menús con regularidad.

Soluciones digitales

Hoy en día, los restaurantes utilizan las siguientes soluciones digitales para mostrar los menús. Por ejemplo, iMenuPro permite diseñar menús digitalmente.

- Pantallas de menú digitales

Utiliza una pantalla para mostrar tus menús a los comensales. Los menús en pantalla son fáciles de mantener y actualizar cuando se incluyen nuevos platos y ofertas. También pueden contener imágenes de alimentos para ayudar a los comensales a decidir qué pedir.

- Menús con código QR

Tus invitados tienen que escanear el código QR con sus teléfonos para ver los menús en menús con código QR. Estos menús también crecieron en popularidad durante la pandemia. Es una forma excelente de reducir el desperdicio de papel y es accesible gracias a generadores de códigos QR fáciles de encontrar.

- Sistemas de pedidos en línea

Los sistemas de pedidos en línea contienen versiones digitales de su menú. Tus clientes pueden visitar tu sitio web o abrir una aplicación de entrega de comida para ver tus platos y hacer pedidos. Puedes utilizar estos sistemas para hacer pedidos online y comida para llevar.

Estrategias de presentación únicas

La presentación lo es todo, sobre todo cuando se trata de menús. Como dan a la gente una primera impresión de su restaurante, debe hacerlo bien. Aquí tienes tres consejos para presentar los menús a tus clientes.

Atractivo visual y legibilidad

Los menús deben ser atractivos para los clientes, porque influyen en lo que piden en el restaurante. Recomendamos un diseño limpio, es decir, que no parezca abarrotado. Debe haber un espacio adecuado entre cada plato.

Además, hay que tener en cuenta la legibilidad. Debe ser fácil de leer para que la gente pueda elegir fácilmente qué comer. Algunos tipos de letra hacen que sus platos parezcan elegantes, pero a costa de la legibilidad. Utilice imágenes y colores para llamar la atención sobre platos concretos.

También debe encajar con la temática y el ambiente de su restaurante. En otras palabras, debe parecer una extensión natural de su restaurante.

Lenguaje creativo

Puede ser creativo con las descripciones de todos los platos y bebidas que sirva. El objetivo es hacer que sus comidas parezcan apetitosas utilizando sólo palabras. Describa los ingredientes, los sabores, los métodos de cocción y las texturas. Intente incorporar la narración en sus menús para atraer a sus comensales.

Evite las descripciones simples, que hacen que los platos parezcan aburridos o normales. Anímelos con descripciones creativas.

Menús interactivos

Los menús interactivos son prácticos porque facilitan la navegación por tu oferta. Los comensales pueden filtrar según sus preferencias o buscar platos concretos. Como ya hemos dicho, puedes incluir primeros planos de tus platos para hacerlos más apetecibles a los comensales.

Cuando tus comensales estén repasando tu menú, a menudo te preguntarán si tienes WiFi. Además, cada vez es más importante que los restaurantes ofrezcan WiFi gratuito. Pero puedes hacer de esta utilidad una herramienta que ayude a tu restaurante a crecer con Beambox.

Podemos convertir esta utilidad gratuita en una herramienta de marketing WiFi que entienda a sus clientes. Puede mostrar ofertas personalizadas cuando los clientes se conecten a su WiFi. También podemos recopilar valiosa información de los usuarios para potenciar sus soluciones de marketing.

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PREGUNTAS FRECUENTES

¿Tiene alguna pregunta sobre los menús de los restaurantes, como cuántos tipos de menús hay en los hoteles? Si es así, consulte esta sección, ya que respondemos a varias preguntas que recibimos de los clientes.

¿Qué tipo de menú utilizan la mayoría de los restaurantes de comida rápida?

La mayoría de los restaurantes de comida rápida suelen utilizar menús estáticos. Algunos ejemplos de restaurantes de comida rápida que utilizan estos menús son KFC, McDonald's y Burger King. Normalmente, los locales de comida rápida sirven los mismos platos, lo que crea una sensación de familiaridad para los comensales. Además, los comensales pueden tomar decisiones más rápidamente porque los restaurantes de comida rápida organizan los platos en función de categorías específicas.

¿Cómo funciona un menú híbrido?

Un menú híbrido utiliza dos o más estilos de menús, es decir, una combinación de varias listas. Proporciona flexibilidad, ya que los comensales pueden elegir entre una amplia selección de platos y bebidas.

¿Cómo elijo el tipo de menú adecuado para mi restaurante?

Puede elegir el tipo de menú adecuado para su concepto de restaurante utilizando los siguientes criterios:

• El tipo de restaurante: ¿es de comida rápida, de alta cocina o informal?
• Su público objetivo, es decir, a quién quiere atraer a su restaurante.
• Los ingredientes, es decir, ¿utiliza ingredientes de temporada, locales o fáciles de conseguir?
• El tamaño medio del ticket, es decir, ¿cuál es el objetivo de gasto medio por comensal en su restaurante?
• Formación y experiencia del personal, es decir, ¿qué pueden manejar?

¿Qué parámetros deben utilizar los restaurantes para evaluar el rendimiento de sus menús?

Debe utilizar las siguientes métricas para evaluar el rendimiento del menú:

• La popularidad de diversos platos y bebidas
• El margen de beneficio, es decir, el coste de preparar cada comida frente a lo que cobra
• Rotación de mesas, es decir, el tiempo que tardan los comensales en abandonar el restaurante después de sentarse a la mesa.

También debe escuchar los comentarios de los clientes, sobre todo cuando tienen puntos positivos. Por ejemplo, a veces pueden decir que es difícil leer las descripciones debido a los tipos de letra.

¿Cuántos tipos de menús hay en un hotel?

Los hoteles utilizan una amplia gama de menús, como:

• A la carta
• Mesa ď Hôte
• Menú estático
• Menú limitado
• Menú fijo
• Menú Du Jour
• Menú Ciclo
• Menú Prix Fixe
• Menú degustación
• Menú infantil
• Menú de postres

Y mucho más.

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