Quelle est la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant ?

La rentabilité d'un restaurant détermine si vous pouvez continuer à l'exploiter ou si vous devez fermer définitivement vos portes. Vos marges bénéficiaires vous permettent de disposer des revenus nécessaires pour couvrir tous les coûts et continuer à réinvestir dans la croissance de votre entreprise.

Dans cet article, vous apprendrez quelles sont les marges bénéficiaires moyennes et comment elles varient en fonction du type de restaurant. Il explique également comment calculer vos marges bénéficiaires, les facteurs qui influencent votre rentabilité et comment améliorer ces chiffres.

Qu'est-ce que la marge bénéficiaire ?

La marge bénéficiaire est le montant dont dispose votre restaurant après avoir couvert les frais de fonctionnement de votre établissement. Ce montant est exprimé en pourcentage de vos recettes. Cette mesure indique combien vous gagnez pour chaque dollar que vous dépensez dans votre restaurant.

Connaître les marges bénéficiaires de votre restaurant est essentiel pour assurer la viabilité financière de votre entreprise. En outre, elle met en évidence l'efficacité de vos stratégies en matière de prix, de contrôle des coûts, d'exploitation et de marketing du restaurant.

Il est évident qu'il est préférable d'avoir des marges bénéficiaires plus élevées, car vous aurez plus d'argent à votre disposition. Mais cela peut prendre un certain temps avant d'atteindre la rentabilité, surtout si vous êtes nouveau dans ce secteur.

Marge bénéficiaire brute et marge bénéficiaire nette

Au cours de votre apprentissage sur ce sujet, vous continuerez à entendre parler de marges bénéficiaires brutes et nettes. Ces deux mesures ont des significations et des méthodes de calcul différentes.

Tout d'abord, examinons la marge bénéficiaire brute. Cette mesure indique combien d'argent il reste après avoir pris en compte le coût des marchandises vendues (COGS).

Le COGS comprend tous les coûts directs que vous devez comptabiliser lorsque vous préparez les plats et les boissons de votre menu. Ils comprennent le coût d'achat des ingrédients auprès de vos fournisseurs.

Vous pouvez évaluer vos stratégies de gestion des stocks et de tarification des menus en calculant les marges bénéficiaires brutes.

Voici comment calculer la marge bénéficiaire brute de votre restaurant:

Marge bénéficiaire brute = [(recettes totales de votre restaurant - frais de vente)/recettes totales] x 100

La marge bénéficiaire nette se concentre sur les coûts directs ainsi que sur toutes les dépenses d'exploitation du restaurant. Cela comprend les frais de vente, les services publics, le loyer, les coûts de main-d'œuvre et le marketing.

Il permet d'évaluer si vous maîtrisez les dépenses de votre restaurant.

Voici comment calculer la marge bénéficiaire nette du restaurant :

Marge bénéficiaire nette = [(recettes totales - toutes les dépenses que vous devez payer pour maintenir votre restaurant ouvert)/recettes totales] x 100

Une bonne marge bénéficiaire brute montre que votre restaurant génère de l'argent à partir des plats que vous servez à vos clients. Toutefois, cela ne signifie pas que votre restaurant est rentable. Il n'est rentable que si votre marge bénéficiaire nette est également élevée.

Le taux de marge et la marge bénéficiaire peuvent sembler identiques. Pourtant, elles sont différentes. La majoration est l'augmentation du coût de l'article pour atteindre le prix indiqué dans votre menu. La marge bénéficiaire correspond à la différence entre les recettes et les frais généraux.

Marge bénéficiaire moyenne de l'industrie de la restauration : Vue d'ensemble

Vous avez calculé la marge bénéficiaire de votre restaurant. Comment savoir si votre entreprise va dans la bonne direction ou si elle a besoin de quelques changements ? C'est là que la marge bénéficiaire moyenne d'un restaurant entre en jeu.

Vous comparez vos chiffres avec ceux du secteur de la restauration pour déterminer si votre entreprise est viable. Par exemple, si vous tenez un café, vous n'aurez pas les mêmes marges qu'un food truck.

Moyennes générales : 10,66% comme chiffre global.

Répondons à la question "Quelle est la marge bénéficiaire d'un restaurant ? Vous entendrez souvent dire que la marge bénéficiaire du secteur de la restauration est de 10,66 %. Toutefois, ce chiffre ne donne pas une image complète de la situation. Votre rentabilité peut varier selon le type de restaurant et selon que vous incluez ou non les taxes et autres dépenses.

Utilisez ce chiffre comme un objectif approximatif à atteindre avec votre restaurant ou votre pub.

Répartition par type de restaurant :

La section suivante vous donne une idée réaliste de la rentabilité des restaurants, en fonction du type d'établissement.

__1. Restaurants à service complet __

Quelle est la marge bénéficiaire d'un restaurant à service complet ? Les marges bénéficiaires des restaurants à service complet peuvent se situer entre 2 et 6 %. Pourquoi ce chiffre est-il faible dans ce type de restaurants ? L'une des raisons est que ces restaurants ont des coûts de main-d'œuvre plus élevés parce qu'ils ont besoin d'une main-d'œuvre nombreuse.

Toutefois, cela ne signifie pas que vous obtiendrez une marge bénéficiaire similaire si vous gérez ce type de restaurant. La marge bénéficiaire des restaurants peut varier en fonction de l'emplacement de l'établissement, de sa taille, du taux de rotation des tables et des stratégies de tarification des menus.

2. La restauration rapide décontractée La marge bénéficiaire moyenne de la restauration rapide se situe entre 2 % et 9 %. Contrairement aux restaurants à service complet, ces établissements utilisent souvent le libre-service. Ils utilisent également des ingrédients préparés à l'avance, ce qui réduit encore le coût de revient.

Le taux de rotation des tables y est également plus élevé, de sorte que les marges bénéficiaires sont plus importantes que dans les restaurants à service complet.

3. Établissements de restauration rapide Quelle est la marge bénéficiaire moyenne d'un établissement de restauration rapide ? Les établissements de restauration rapide ont une marge bénéficiaire typique de 6 à 9 %. Ces chiffres sont plus élevés que ceux de la plupart des autres types de restaurants, et ce pour plusieurs raisons. Tout d'abord, ils ont un menu standard, ce qui facilite la préparation rapide des plats. Les prix sont inférieurs à ceux des autres restaurants, ce qui contribue à la marge bénéficiaire du restaurant rapide.

Le taux de rotation des tables est plus élevé parce que les clients prennent des repas rapides, optent pour des plats à emporter ou passent des commandes en ligne. Ces restaurants utilisent des ingrédients moins chers, généralement préparés à l'avance ou congelés, afin d'augmenter leur marge bénéficiaire sur la nourriture. La marge bénéficiaire des restaurants rapides est plus élevée parce qu'ils emploient moins de personnel, ce qui réduit les coûts de main-d'œuvre.

4. Restaurant gastronomique Les marges bénéficiaires des restaurants gastronomiques se situent généralement entre 10 et 15 %. Les coûts de main-d'œuvre sont plus élevés car vous avez besoin d'un personnel formé et expérimenté. Vous utilisez également des ingrédients de haute qualité, ce qui augmente le coût global.

Cependant, vous pouvez facilement compenser ces dépenses grâce aux prix nettement plus élevés de tous vos plats.

5. Restaurant BBQ Si vous gérez un restaurant de grillades, vous pouvez vous attendre à des marges bénéficiaires comprises entre 8 % et 20 %. La marge bénéficiaire d'un restaurant de barbecues varie selon qu'il s'agit d'un établissement de barbecues décontractés, de barbecues rapides ou de barbecues haut de gamme.

Les food trucks ont des marges bénéficiaires moyennes plus élevées parce qu'ils n'ont pas besoin d'un établissement physique et que leurs frais généraux sont moins élevés.

Un marketing efficace, une tarification intelligente des menus et un service irréprochable permettent de fidéliser la clientèle. En outre, le fait de se concentrer sur ces éléments permet d'augmenter les marges bénéficiaires de l'industrie de la restauration.

6. Restaurant chinois Dans les restaurants chinois, les marges bénéficiaires se situent entre 3 et 10 %. Le type de restaurant que vous gérez joue un rôle important dans la marge bénéficiaire de l'entreprise. Par exemple, un établissement haut de gamme aura des marges bénéficiaires plus élevées.

D'autres facteurs influent sur vos marges bénéficiaires, notamment l'efficacité de votre personnel, le coût des ingrédients et la taille des portions. Le nombre de clients est également plus élevé que dans d'autres types de restaurants.

7. Restaurant de sushis Les marges bénéficiaires du restaurant de sushis sont comprises entre 5 et 15 %. Elle peut être supérieure à 20 % en raison du montant plus élevé de l'addition.

Cependant, les ingrédients sont coûteux car il faut des produits de la mer de grande qualité. En outre, vous devez également engager des chefs hautement qualifiés, ce qui augmente considérablement les coûts de main-d'œuvre.

8. Restaurant indien Les marges bénéficiaires du restaurant indien varient considérablement. Les coûts de production et de main-d'œuvre peuvent être plus élevés que d'habitude en raison des ingrédients et des techniques de cuisine spécialisés. En outre, la préparation des plats peut prendre plus de temps, ce qui affecte le taux de rotation des tables.

9. Restaurant de petit-déjeuner Les petits déjeuners offrent une bonne marge bénéficiaire aux restaurants en raison du faible coût des ingrédients. Le taux de rotation des tables et la fréquentation de ces établissements sont plus élevés pendant les heures du matin. Toutefois, la tarification du menu peut réduire le montant moyen de l'addition, ce qui affecte les marges bénéficiaires du restaurant de petit-déjeuner.

Facteurs influençant les marges bénéficiaires des restaurants

Connaître les chiffres bruts, c'est-à-dire la marge bénéficiaire nette moyenne du secteur de la restauration, est utile pour fixer des objectifs. Toutefois, comme nous l'avons souligné précédemment, d'autres facteurs influencent également ces paramètres. La section suivante explore ces facteurs.

Coût des marchandises vendues (COGS)

Le coût des marchandises vendues (COGS) se concentre sur toutes les dépenses liées à la production et à la vente de vos plats. Il comprend les éléments clés suivants :

• le prix des ingrédients, qui peut varier en fonction du fournisseur et des taux du marché
• Quel est le prix des différents plats de votre menu ?
• Méthodes de gestion des stocks
• Déchets alimentaires dus à la détérioration, à un stockage inadéquat et à d'autres causes

Vous devez vous attendre à ce qu'au moins un tiers de votre chiffre d'affaires soit consacré aux frais de fonctionnement.

Coûts de main-d'œuvre

Le coût de la main-d'œuvre représente un tiers de vos dépenses par rapport aux revenus que vous générez dans votre restaurant. Voici les différents éléments qui contribuent aux coûts de la main-d'œuvre :

• Salaires et traitements
• Taux de rotation du personnel
• Avantages et autres packages
• Rémunération des heures supplémentaires
• Nombre d'employés
• Efficacité de la programmation
• Accident du travail

Si des lois affectent les salaires minimums, il faut s'attendre à ce que les coûts de main-d'œuvre changent en conséquence.

Frais généraux

Vous devez également tenir compte des frais généraux, c'est-à-dire des différentes dépenses liées à l'exploitation de votre restaurant. Il s'agit des frais suivants

• Entretien et réparation des équipements
• Licences
• Marketing
• Loyer
• Frais d'abonnement aux logiciels
• Coûts de la technologie

Calculer la marge bénéficiaire de votre restaurant

Le calcul des marges dans le secteur de la restauration se fait de manière simple, en deux étapes.

Tout d'abord, vous devez calculer votre bénéfice net. Pour ce faire, vous devez consulter votre compte de résultat. Il comprend vos dépenses et vos recettes.

Une fois que vous disposez de ces données, vous pouvez utiliser cette formule :

Bénéfice net = Total des recettes - Total des dépenses

Après avoir calculé le bénéfice net, la dernière étape consiste à calculer la marge bénéficiaire à l'aide de la formule suivante :

Marge bénéficiaire nette = (Bénéfice net de votre restaurant/Chiffre d'affaires total de votre restaurant) x 100

Ces formules permettent de déterminer si votre entreprise est rentable ou si elle fonctionne encore à perte. Chaque trimestre, comparez votre restaurant à la norme du secteur. Vous devez également analyser vos données financières et vos indicateurs de performance afin d'identifier les points à améliorer.

Stratégies pour améliorer les marges bénéficiaires

Maintenant que vous connaissez la marge bénéficiaire brute moyenne d'un restaurant, voyons comment améliorer vos chiffres.

Stratégies pour augmenter le volume des ventes

Les ventes d'aliments et de boissons sont celles qui contribuent le plus à votre chiffre d'affaires et à vos marges bénéficiaires. Voici les stratégies qui vous permettront d'augmenter le volume des ventes de votre restaurant.

1. Révolutionner la tarification des menus La tarification des menus est essentielle car elle détermine le montant moyen de l'addition, c'est-à-dire le montant que les clients dépensent par repas. Si vous fixez un prix trop élevé, vous ferez fuir les clients. S'il est trop bas, vos marges bénéficiaires seront plus faibles.

Tout d'abord, vous devez calculer le pourcentage du coût alimentaire à l'aide de la formule suivante :

Pourcentage du coût des denrées alimentaires = (COGS/total des ventes de denrées alimentaires) x 100

L'idéal est de maintenir ce taux entre 28 % et 32 %. Par conséquent, si les prix de votre menu se situent en dessous de cette fourchette, il est judicieux d'augmenter vos taux.

Révisez régulièrement vos prix pour vous assurer que les coûts reflètent les changements du marché. De cette manière, la marge bénéficiaire du restaurant augmentera.

2. Tirer parti de l'ingénierie des menus L'ingénierie des menus est la conception stratégique de votre menu en vue d'augmenter les ventes. Une stratégie de conception populaire consiste à mettre en œuvre la technique du triangle d'or. Selon cette méthode, les gens ont tendance à regarder le milieu avant d'aller en haut à droite et en haut à gauche.

C'est une bonne pratique que de placer dans ces régions les plats dont les marges bénéficiaires sont les plus élevées. Vous pouvez également déplacer les plats dont les marges bénéficiaires sont plus faibles vers d'autres parties de votre menu.

Une autre option consiste à inclure le plat le plus cher en premier. Vous incluez des plats qui sont chers mais pas aussi chers que le premier plat. Les plats moins chers semblent être une bonne affaire par rapport au premier plat, ce qui augmente la marge bénéficiaire nette des restaurants.

3. Améliorer les techniques de vente incitative La vente incitative est une stratégie puissante, car elle permet d'augmenter facilement le montant moyen de l'addition. Vous devez former vos serveurs à la vente incitative de différents plats afin qu'elle devienne une seconde nature.

Si vos invités ne commandent pas d'entrée, votre serveur peut leur recommander des entrées qui complètent leur commande. Vous pouvez même proposer des desserts, en particulier avant que vos invités ne terminent leur repas.

Par exemple, les fast-foods comme McDonald's et KFC savent comment vendre les différents articles de leur menu. Lorsque vous commandez un hamburger, leurs employés vous demandent toujours si vous voulez ajouter des frites et un soda.

Ajouter individuellement des frites et un soda est plus cher si vous regardez leurs prix. En revanche, ils sont moins chers lorsqu'ils font partie d'un combo.

4. Le marketing pour attirer le trafic Le marketing de votre restaurant est important car il permet d'attirer de nouveaux clients dans votre établissement. Vous devez utiliser des stratégies éprouvées pour obtenir les meilleurs résultats de vos campagnes publicitaires. Il s'agit notamment de

• Se concentrer sur l'optimisation des moteurs de recherche locaux
• Diffusion d'annonces dans les médias sociaux
• Demander aux clients de laisser des commentaires
• Utiliser les SMS et le marketing par courrier électronique pour atteindre un public plus large à moindre coût
• Lancer des programmes de fidélisation pour encourager les clients à continuer à fréquenter votre établissement

Avant de vous lancer dans le marketing, assurez-vous de disposer d'un budget pour votre restaurant afin de maîtriser vos dépenses.

5. Maximiser le taux de rotation des tables Il est essentiel d'augmenter le taux de rotation des tables pour pouvoir servir davantage de clients dans votre restaurant. Le taux de rotation des tables est le temps qu'il faut à vos clients pour quitter votre établissement. Voici quelques conseils pour maximiser le taux de rotation des tables :

• Vous devez vous efforcer de faire asseoir vos clients rapidement afin qu'ils puissent consulter le menu de votre restaurant.
• Optimisez votre menu et supprimez les plats qui ne sont pas populaires. S'il y a trop de plats, vos invités mettront du temps à choisir ce qu'ils veulent manger.
• Vous devez servir à un rythme ni trop rapide ni trop lent.
• Veillez à ce qu'il n'y ait pas de retard dans la remise de l'addition lorsque vos invités la demandent.

6. Augmenter le nombre de places assises La dernière stratégie pour augmenter vos marges bénéficiaires consiste à augmenter le nombre de places assises. Si vous pouvez servir plus de clients, vos revenus augmenteront.

Examinez votre plan d'aménagement et voyez si vous pouvez ajouter des places assises. Veillez également à ce que votre personnel dispose d'un espace suffisant pour circuler dans la salle à manger.

Si vous disposez d'un espace extérieur ou d'une terrasse, pensez à l'utiliser pour augmenter le nombre de places assises. Avant de le faire, tenez compte des conditions météorologiques de votre région.

Réduction des frais généraux

Utilisez les conseils suivants pour réduire les frais généraux, augmenter les marges bénéficiaires moyennes et gérer efficacement votre restaurant.

1. Optimiser la programmation des employés Consultez vos prévisions de vente pour savoir combien de clients se trouveront dans votre restaurant à un moment donné. Cela peut vous aider à optimiser l'emploi du temps de vos employés.

Par exemple, vous devez vous assurer que vous disposez de suffisamment de personnel pour répondre à la demande pendant les heures de pointe. Vous devez également veiller à ce que vos employés les plus performants travaillent pendant ces heures.

De même, il n'est pas judicieux de faire travailler tout votre personnel dans votre restaurant lorsque l'activité est faible. Il est préférable de réduire votre personnel pendant ces périodes.

2. Réduire le gaspillage alimentaire Le gaspillage alimentaire augmente les dépenses liées à l'acquisition des ingrédients nécessaires à la préparation des différents plats de votre menu. En d'autres termes, vous gaspillez de l'argent.

Cela commence par la cuisine. Vous devez vous assurer que vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients pour plusieurs repas. Dispensez une formation adéquate à votre personnel pour qu'il puisse utiliser efficacement les différents ingrédients.

Voici un autre conseil : utilisez des techniques telles que la méthode "premier entré, premier sorti" (FIFO). Cette technique consiste à utiliser d'abord les ingrédients les plus anciens afin de réduire les pertes et le gaspillage.

Servez des portions que vos clients peuvent facilement consommer et se sentir rassasiés. Vous pouvez même réduire le nombre d'articles proposés au menu afin de diminuer les coûts de stockage.

3. Réduire les dépenses de services publics Examinez vos dépenses de services publics et voyez où vous pouvez les réduire. Par exemple, c'est toujours une bonne idée d'installer des lampes à faible consommation d'énergie. Non seulement elles durent plus longtemps, mais elles ne consomment pas beaucoup d'énergie.

Une autre option consiste à utiliser des appareils certifiés ENERGY STAR, car ils consomment peu d'énergie. Discutez avec le propriétaire de votre immeuble pour voir si vous pouvez obtenir un meilleur contrat de location.

4. Gestion intelligente des stocks Une gestion intelligente des stocks peut considérablement augmenter vos marges bénéficiaires. Évitez de commander trop d'ingrédients, en particulier lorsque l'activité est faible, car cela augmente le gaspillage alimentaire.

En même temps, vous ne voulez pas avoir une commande insuffisante car vous ne pourriez pas servir certains plats populaires. Investissez dans des technologies intelligentes de gestion des stocks pour utiliser efficacement vos ingrédients.

Examinez vos prévisions de vente pour comprendre la demande des clients. Vous devez également consulter votre système de point de vente pour identifier les plats les plus populaires. Vous saurez ainsi quand passer vos commandes auprès de vos fournisseurs.

Innovation et adaptation

La dernière section met l'accent sur la nécessité de rester innovant et adaptable en raison de la rapidité avec laquelle le paysage évolue dans ce secteur.

1. Amélioration continue grâce au retour d'information Il est important d'écouter vos clients car ils peuvent remarquer des choses qui ne sont pas aussi évidentes pour vous. Demandez à vos clients de partager leur opinion en laissant des commentaires ou en remplissant des formulaires de retour d'information.

Examinez leurs opinions et voyez ce que vous pouvez améliorer. Lorsque les clients remarquent que vous prêtez attention à leurs commentaires, ils sont plus susceptibles de devenir des clients fidèles.

2. Rester compétitif sur un marché en mutation Vous devez être attentif au marché, car tout évolue très rapidement. Par exemple, le secteur de la restauration s'oriente de plus en plus vers le développement durable. Vous pouvez proposer davantage de plats végétaliens ou vous approvisionner en ingrédients auprès d'exploitations agricoles locales. Une autre option est d'essayer le compostage dans les restaurants et de parler de cette initiative.

De même, vous devez prêter attention à ce que font les autres concurrents. Cela peut vous donner une idée de ce que vous devez faire pour séduire vos clients.

3. Cultiver la loyauté des employés La fidélisation du personnel est importante car elle permet de réduire les taux de rotation du personnel, qui sont coûteux, et donc d'augmenter vos marges bénéficiaires. Vous devez veiller à ce que votre personnel reçoive la formation nécessaire pour garantir la cohérence de votre service.

Offrez des avantages aux employés, comme des congés payés, pour améliorer leur moral. Cultivez un environnement où le personnel de votre restaurant se sent valorisé. Reconnaissez les employés qui font un excellent travail. En outre, offrez à votre personnel la possibilité d'obtenir des promotions et d'augmenter leur salaire.

Conclusion

Vous connaissez la vraie réponse à la question "Quelle est une bonne marge bénéficiaire pour un restaurant ? Cela dépend !

L'objectif premier est d'assurer à votre restaurant une marge bénéficiaire saine. Elle est essentielle à votre réussite dans ce secteur hautement concurrentiel. Vous devez surveiller les indicateurs clés de performance de votre restaurant pour savoir quelles décisions prendre pour votre établissement.

Le service de marketing WiFi de Beambox offre une autre solution pour augmenter vos marges bénéficiaires. Offrir un accès gratuit au WiFi à vos clients peut être un outil de marketing qui génère des revenus de manière active et passive. Nos solutions facilitent la promotion de vos offres et de vos plats.

Si vous offrez la livraison gratuite pour éviter d'utiliser les applications de livraison de nourriture, vous pouvez sensibiliser à cette démarche grâce à Beambox. De plus, nos solutions garantissent la sécurité de votre réseau, car les utilisateurs doivent s'authentifier.

Nous pouvons même vous aider à collecter des données afin que vous puissiez mieux connaître vos clients et leurs préférences.

Utilisez Beambox dès aujourd'hui et assurez-vous que votre WiFi contribue aux marges bénéficiaires de votre hôtel-restaurant !

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