Le compostage dans les restaurants est une méthode de gestion des déchets qui fait place à la durabilité pour un avenir meilleur. Vous devez contenir utilement vos déchets alimentaires si vous avez un établissement de restauration.
Dans ce cas, le compostage donne à l'environnement de votre restaurant un aspect plus frais et plus sain.
En outre, le compostage des déchets de restaurant présente de nombreux avantages. Si vous êtes novice dans ce domaine, vous aurez peut-être besoin d'aide pour vous lancer dans le compostage. C'est pourquoi cet article vous aidera à comprendre les principes de base et à explorer les stratégies essentielles en matière de compostage dans les restaurants.
Avantages de l'écologisation de l'assiette : Qu'est-ce que le compostage dans les restaurants ?
Tout d'abord, revenons sur le terme de compostage. Il s'agit d'un processus qui décompose les déchets alimentaires. En règle générale, les matières à composter sont des déchets organiques, tels que les restes de nourriture, les filtres à café, les feuilles et d'autres produits biodégradables.
Le concept d'écologisation de l'assiette et d'incorporation d'aliments plus durables est essentiel pour le compostage. L'objectif est d'obtenir un sol sain et fertilisé pour produire de meilleures récoltes. Le compostage est une pratique fantastique à intégrer dans votre entreprise si vous pratiquez le " de la ferme à la table".
Selon des études, 84 % de la nourriture servie dans les restaurants est jetée à la poubelle. Il est donc important de revoir vos priorités afin d'avoir un impact sur un monde respectueux de l'environnement.
En ce qui concerne les avantages, le compostage dans les restaurants présente de nombreux avantages qui vont au-delà du gain personnel. Il enclenche un cycle de mesures écologiques, de sorte que les matières alimentaires en décomposition se transforment et aboutissent dans la ferme de quelqu'un.
Il y a plusieurs façons de voir le bon côté de l'écologisation de votre assiette et du compostage des déchets de restaurant. Par exemple, lorsque vous utilisez un mécanisme de compostage pour produire un sol fertilisé, vous n'avez pas besoin de recourir à des engrais chimiques.
En outre, vous pouvez faire de la publicité pour l'utilisation de produits biologiques frais dans vos aliments et les utiliser pour vous démarquer. Comment ? En utilisant l'engrais pour faire pousser des cultures plus saines au lieu d'acheter des engrais synthétiques coûteux.
Même si vous ne cultivez pas de matières premières, vous jouez un rôle dans un monde vert et sain. La terre riche et sombre que vous produisez empêche la consommation constante de produits chimiques nocifs. C'est un aspect que vous souhaitez communiquer dans la publicité de votre restaurant. Enfin, le compostage des déchets de votre restaurant vous permet d'économiser sur le budget d'élimination des déchets.
Tout n'est pas vert : Peut-on tout composter ?
Cependant, tous les aliments de votre restaurant ne sont pas compostables. Pour savoir quels aliments conviennent à une campagne écologique, vous devez comprendre la notion d'aliments biodégradables et non biodégradables.
Le compostage nécessite un rapport adéquat entre le carbone et l'azote. Les aliments biodégradables comme les fruits et les légumes contiennent suffisamment de ces éléments pour que le compostage soit réussi. Vous pouvez recycler ces articles et restituer rapidement à la terre les éléments nutritifs qu'ils contiennent, car leur capacité de décomposition naturelle est meilleure.
De plus, les fruits et légumes ont une décomposition moins complexe. Ils ont une origine organique, à savoir des hydrates de carbone, des protéines et une plus grande teneur en eau. Les coquilles d'œuf, le café, les sachets de thé et tout ce que vous pouvez donner à manger aux vers sont d'autres éléments compostables.
En revanche, les aliments tels que les produits laitiers, les huiles, les graisses et la viande ont une décomposition plus complexe. Ces produits nécessitent une température plus élevée pour le compostage, ce qui n'est pas réalisable dans les systèmes de compostage des petits restaurants.
En outre, la viande et les produits laitiers contiennent davantage d'azote, ce qui crée un déséquilibre entre le carbone et l'azote nécessaires au compostage.
En outre, la production alimentaire est responsable de 25 % de l'empreinte carbone. C'est pourquoi les défenseurs de l'environnement se tournent davantage vers les idées de menus de restaurants végétaliens que vers les aliments traditionnels d'origine animale.
Faut-il mettre en place soi-même le compostage de son restaurant ou le confier à un prestataire extérieur ?
Maintenant que vous savez ce qu'il faut composter, parlons de la manière de le faire. Il existe deux options principales pour le compostage dans les restaurants : le faire soi-même ou l'externaliser. Discutons des deux afin de faciliter votre décision.
Si vous souhaitez opter pour le compostage autonome, vous pouvez régler le système en fonction des objectifs de durabilité de votre restaurant.
Par conséquent, cela contribuera à réduire les coûts d'élimination et à améliorer la crédibilité de votre établissement. Elle peut également vous offrir une opportunité de formation et d'engagement auprès de la communauté locale.
En outre, vous pouvez échanger le compost avec des agriculteurs et des jardiniers locaux. Toutefois, cela peut vous coûter du temps et de la main-d'œuvre. Par ailleurs, si vous souhaitez externaliser les déchets organiques, vous pouvez contacter les services locaux de broyage de compost. Ils vous aideront à ramasser les déchets et à les gérer par le biais du compostage commercial.
De cette façon, vous éviterez les contraintes liées à la gestion constante du compostage sur votre site. Toutefois, comparez les coûts et les recettes des deux options et choisissez celle qui vous convient le mieux. Si vous avez un petit restaurant, le compostage autonome peut vous coûter plus cher. Pourquoi ?
En raison de l'exiguïté de l'espace, vous devrez louer un site approprié pour le compostage. Le travail continu et l'expédition des déchets du restaurant au site ajouteront des frais supplémentaires. En outre, vous aurez besoin d'outils tels que des pelles et des bacs à compost.
Par conséquent, gardez à l'esprit votre budget et la taille de votre entreprise avant de choisir la meilleure méthode de compostage.
Comment utiliser les bacs à compost pour les restaurants ?
Le compostage est une méthode scientifique qui nécessite certains éléments environnementaux pour perdurer. Par conséquent, vous devez connaître les conditions requises pour le compostage des déchets de restaurant avant d'entamer le processus. Les étapes suivantes expliquent comment vous pouvez composter vous-même les matériaux.
- Bac à compost: Tout d'abord, vous avez besoin de bacs à compost pour les restaurants afin de contenir les matières à composter. La bonne nouvelle, c'est qu'un bac en plastique fera l'affaire. Étant donné que le processus conventionnel de compostage dans les petits restaurants est aérobie, vous devrez peut-être percer quelques trous dans le bac. Néanmoins, un conteneur en bois peut également faire l'affaire.
- Tapisser le bac de compostage: Maintenant, tapissez le bac de compostage avec des sacs en papier ou des doublures. Cette astuce permettra de vider et de nettoyer le bac et d'égoutter le compost final.
- Remplir la terre: Remplissez la partie inférieure du bac avec de la terre. La terre agit comme un décomposeur naturel et apporte les micro-organismes nécessaires au recyclage organique de votre restaurant.
- Ajouter les bruns: Remplissez maintenant un quart du volume total du bac, à l'exclusion de la couche de terre, avec des matières brunes. Il s'agit de matériaux plus riches en carbone, tels que les papiers, les journaux, les feuilles sèches et les coquilles d'œuf.
- Ajouter des légumes verts: Ajoutez ensuite une couche de verdure. Il s'agit de matériaux contenant davantage d'azote, tels que les fruits, les légumes et les résidus de café ou de thé. Continuez à ajouter des couches vertes et brunes alternativement jusqu'à ce que 75 % de la capacité totale du bac soit remplie.
- Entretien: Maintenir l'humidité et la température du compost à un niveau régulé. L'aération du compost est également importante car elle améliore le flux d'oxygène pour l'activité des bactéries aérobies.
- Ce qu'il faut éviter: N'ajoutez pas de produits chimiques agressifs, de viande, d'os ou de déchets d'animaux dans la poubelle. De plus, contrôlez les nuisibles et les odeurs en ajoutant plus de déchets bruns secs.
Commencer le compostage de restaurant de la bonne manière avec ces 5 étapes
Après avoir lu les grandes lignes du compostage dans les restaurants, vous pouvez commencer à mettre en place votre propre installation. Cependant, vous aurez toujours besoin d'une ligne directrice pour garantir la réussite du processus.
Faire passer le compostage à un niveau commercial peut s'avérer difficile. Il se peut que vous rencontriez des problèmes qui vous mettront des bâtons dans les roues.
En outre, vous risquez de trouver l'entretien difficile ou de dépenser plus pour le compostage. Par conséquent, en suivant les bonnes étapes, vous pourrez commencer à composter les déchets de restaurant de manière efficace.
Première étape du compostage dans les restaurants : L'emplacement des bacs peut faire la différence
L'emplacement du bac dans le restaurant est la première et la plus importante des questions à se poser. Le compostage dans le restaurant peut entraîner de nombreuses difficultés, telles que l'insalubrité des locaux.
Il peut perturber les activités quotidiennes et causer des distractions inutiles. C'est pourquoi il convient de placer le bac à compost dans des endroits moins fréquentés.
Veillez à ce que l'emplacement du compost soit facilement accessible au personnel. Maintenez également le compost dans des conditions de température optimales, car le froid peut ralentir le processus.
Il est plus efficace de disposer d'un endroit séparé au sein du restaurant. Veillez toutefois à ce que la zone de compostage dispose d'un passage défini et court vers la cuisine.
En outre, il est utile de placer des bacs à compost près de la cuisine pour que le personnel puisse se débarrasser des épluchures de légumes et de fruits. N'oubliez pas que le contrôle des odeurs doit être votre priorité pour garantir un environnement sain. Par conséquent, placez les bacs dans une pièce bien ventilée.
Étape n°2 pour le compostage dans les restaurants : La formation n'est pas réservée aux opérations commerciales
Le choix de l'emplacement idéal ne suffit pas, car il faut une connaissance approfondie du sujet pour lancer le compostage d'un restaurant. Le compostage est une méthode scientifique qui nécessite une certaine pratique. C'est pourquoi la formation de votre personnel est essentielle et transmettra également la culture de votre entreprise.
Votre personnel peut réduire les risques de contamination et garantir un produit final utilisable. La première chose à faire est donc de sensibiliser l'équipe à l'importance de la méthode. Mais comment ?
Tout d'abord, organisez des séances d'entraînement si vous envisagez de mettre en place un programme de compostage modéré et de commercialiser le produit. Dans ce cas, vous devez expliquer à votre personnel les utilisations du compost et la manière dont il peut contribuer à la création d'une communauté durable.
Ensuite, formez votre personnel aux matières qu'il peut composter. Donnez la priorité à la distinction entre ce qui peut être composté et ce qui ne peut pas l'être. En outre, donnez des indications claires sur les matières brunes et vertes.
Un plat unique est un mélange de choses. Mais comme nous l'avons déjà mentionné, tous les matériaux ne sont pas compostables. Par conséquent, expliquez-leur qu'il faut séparer les articles pour le compostage post-consommation.
Il s'agit de matériaux contenant un mélange de produits usagés, tels que des restes de salades de poulet. La séparation des matières est une étape importante car elle permet d'éviter la contamination.
Donnez également des indications sur la manière de remplir le bac à compost. Votre personnel doit connaître la température, l'humidité et l'équilibre en oxygène du matériau de compostage. Le respect d'une formation adéquate permettra d'obtenir un compost abondant à la fin du projet.
Étape n° 3 pour le compostage dans les restaurants : Faites-le savoir au monde entier
En associant le compostage dans les restaurants à l'engagement communautaire, vous aurez un impact égal sur votre entreprise et sur l'environnement. Si vous mettez en place un programme de compostage, faites-le savoir.
En informant les gens, vous améliorerez votre soutien au sol en tant qu'établissement alimentaire durable et vous attirerez les adeptes de la santé. Il existe de nombreuses façons d'attirer l'attention sur votre installation de compostage. Nous allons les examiner ci-dessous.
Tout d'abord, vous pouvez faire de la publicité pour votre programme afin d'obtenir du personnel bénévole pour une période initiale. Vous pouvez également ajouter une signalisation dans les locaux de votre restaurant et insérer le mot dans votre menu.
Deuxièmement, si votre communauté est au courant de vos efforts, vous pouvez vendre le sol fertilisé et générer des revenus. Cependant, faire occasionnellement des dons à des exploitations agricoles peut également être bénéfique pour se démarquer en tant qu'établissement généreux. De plus, en informant vos consommateurs du programme, vous les inciterez à adopter une approche réfléchie et vous les empêcherez de gaspiller de la nourriture.
Étape n°4 pour le compostage dans les restaurants : Ne pas placer les bacs pour les oublier
S'il est possible de disposer d'une zone séparée pour le compostage dans le restaurant, il ne faut pas oublier de le surveiller. Le compost a besoin d'un contrôle approprié une à deux fois par semaine. En outre, vous devez retourner le compost pour mélanger les composants et favoriser les réactions naturelles.
Si vous ne surveillez pas votre installation de compostage, vous ne saurez pas si le processus se déroule correctement. Il arrive que le compost soit infesté par des parasites ou qu'il prenne plus d'humidité que d'habitude. C'est pourquoi une surveillance permet d'éviter les catastrophes majeures qui peuvent ruiner le compost.
En outre, on ne peut s'attaquer à la contamination que si l'on sait de première main qu'elle se produit. Analyser à intervalles réguliers et réévaluer l'installation est le seul moyen de s'assurer que le processus est productif.
D'autres changements sont également nécessaires : Utiliser des fournitures de restaurant compostables
Enfin, révélons la vérité sur la gestion des déchets. Le compostage dans les restaurants ne se limite pas à la gestion des déchets alimentaires. Vous devez également ajouter à la liste des fournitures de restaurant compostables.
Si vous souhaitez que votre restaurant soit plus respectueux de l'environnement et plus durable, optez pour le bioplastique. Des plateaux en feuilles de palmier aux serviettes de table compostables, vous pouvez utiliser tout ce qui est biodégradable. Mais à quoi cela sert-il ?
Le plastique traditionnel n'est pas compostable. En le remplaçant par du bioplastique, vous aurez moins de déchets et plus de possibilités d'utilisation. Il existe aujourd'hui toutes sortes de produits durables, tels que des gobelets, des pailles, des bols, des filtres à café et des récipients compostables.
En choisissant ces produits, vous réduirez la production de déchets de votre restaurant, ce qui diminuera le coût du ramassage des ordures. Outre les ustensiles compostables, vous pouvez également utiliser des boîtes, des sacs et des emballages en plastique biodégradable. De plus, ce choix intéressera tous les clients soucieux de l'environnement. Par conséquent, communiquez ce choix et le raisonnement qui le sous-tend dans vos campagnes de marketing.
Ne vous lancez pas dans le compostage de restaurant sans appliquer ces conseils
Vous devez maintenant avoir compris comment mettre en œuvre très facilement les techniques de compostage. Vous pouvez choisir de le faire vous-même ou de faire appel à des services externes. En outre, veillez à ce que votre personnel ait suffisamment de connaissances sur le compostage pour que tout se passe bien. Un seul geste durable déclenchera une chaîne de réactions bénéfiques pour votre restaurant, votre communauté et l'environnement.
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