La réussite d'un restaurant ne se limite pas à servir des plats délicieux. Vous devez veiller à ce que votre restaurant gagne suffisamment d'argent pour générer des bénéfices décents. Si vous ne faites pas attention aux coûts de la nourriture, la réussite financière de votre restaurant pourrait être menacée. Mais comment contrôler les coûts de la nourriture dans un restaurant sans devenir fou ?
Votre recherche s'arrête ici si c'est la question que vous vous posez. Que vous soyez propriétaire d'un restaurant ou que vous souhaitiez en savoir plus sur la gestion d'un restaurant, cet article est fait pour vous. Apprenez à contrôler le coût des aliments dans un restaurant grâce à six techniques simples mais innovantes. En outre, découvrez comment calculer les pourcentages de coût de la nourriture pour obtenir des résultats optimaux.
Qu'est-ce que le contrôle des coûts alimentaires et pourquoi faut-il s'en préoccuper ?
Commençons par répondre à la question "Qu'est-ce que le contrôle des coûts alimentaires ? Il s'agit de la gestion et du suivi de l'argent dépensé pour la nourriture dans un restaurant. Si vous souhaitez dépenser moins pour la nourriture sans compromettre la qualité et les normes, le contrôle des coûts alimentaires est la solution.
C'est important parce que cela aide les restaurants à faire des bénéfices et à réussir financièrement. Mais ce n'est pas le seul avantage qu'il offre.
La nourriture est l'une des dépenses les plus importantes pour les entreprises de restauration. En contrôlant les coûts de la nourriture, vous pouvez dépenser judicieusement sans compromettre la qualité. Il s'agit sans aucun doute de l'un des critères de référence les plus importants à respecter dans un restaurant. La section consacrée à la maîtrise des coûts alimentaires dans les restaurants présente quelques options pour y parvenir.
En outre, si vous savez combien coûte la nourriture, vous fixez de meilleurs prix lors de l'élaboration de votre menu. C'est ce que l'on appelle l'ingénierie des menus de restaurant. Cependant, maîtriser le coût des aliments ne signifie pas qu'il faille en réduire la qualité. Il s'agit plutôt de changer la façon de préparer les aliments, par exemple en recherchant d'autres options plus fraîches.
L'idéal est que ces options rendent les clients heureux et les incitent à revenir. Savez-vous ce que cela signifie pour vous ? Une bonne réputation du restaurant. Cela vaut mieux que toutes les formes de publicité !
Enfin, lorsque vous connaissez le coût de votre alimentation, vous pouvez planifier l'avenir et établir des budgets plus précis.
De l'assiette au profit : comment les restaurants calculent-ils le coût des aliments ?
Si vous souhaitez maîtriser les coûts alimentaires, vous devez savoir comment les restaurants calculent les coûts alimentaires. Cette mesure vous aidera à calculer la marge de votre restaurant.
Il ne s'agit pas seulement de savoir ce qui entre dans la composition des aliments. Il faut également tenir compte d'autres facteurs pour maîtriser les coûts alimentaires dans les restaurants. Entrons dans les détails de ce calcul.
- Décomposez le plat: La première étape consiste à voir ce qui entre dans la composition de chaque plat et en quelle quantité. N'oubliez pas qu'aucun ingrédient ne doit être oublié, car chaque élément compte.
- Calculez le coût de l'assiette: Maintenant que vous avez décomposé le plat, regardez combien coûte chaque ingrédient. Additionnez-les pour connaître le coût total de l'assiette.
- Ajoutez les autres coûts: Ajoutez maintenant les dépenses supplémentaires telles que les salaires, l'électricité et d'autres frais pertinents.
- Calculer le pourcentage du coût de la nourriture: Divisez le coût de la nourriture par le prix indiqué sur le menu.
- Déterminez le coût cible des aliments: Supposons que le prix du plat soit de 15 dollars et que votre pourcentage de coût alimentaire soit de 9 dollars : vos plats devraient alors vous coûter moins de 6 dollars.
Comment contrôler le coût des aliments dans un restaurant buffet et maximiser la rentabilité ?
Dans les restaurants à buffets, il convient d'être particulièrement vigilant. Les clients sont parfois trop excités dans les buffets, ce qui peut entraîner un gaspillage de nourriture et d'argent. Vous n'avez donc pas le droit à l'erreur. Mais ne vous inquiétez pas. Voici comment contrôler le coût de la nourriture dans un restaurant-buffet.
Commencez par choisir des plats qui utilisent des ingrédients bon marché. Mais ce n'est pas une excuse pour diminuer la qualité. Il s'agit d'utiliser des fruits et des légumes de saison provenant d'exploitations agricoles proches. Les options "de la ferme à la table" conviennent parfaitement à la stratégie des buffets.
Établissez des relations solides avec vos fournisseurs afin d'obtenir, le moment venu, de meilleurs prix pour les ingrédients.
Trouver des moyens d'économiser l'énergie dans le restaurant, en particulier dans la cuisine, peut également permettre de réduire le coût des aliments. Utilisez des équipements qui consomment moins d'énergie et simplifiez les étapes de la préparation des aliments.
Toutefois, si l'on n'évite pas le gaspillage alimentaire, tous les efforts déployés pour maîtriser le coût des denrées alimentaires dans un restaurant seront vains. Les gens peuvent avoir accès à la nourriture de deux manières :
- Les serveurs leur servent ce qu'ils veulent
- Ils remplissent eux-mêmes leur assiette
Pour la première option, vous pouvez former les serveurs à remplir la bonne quantité de nourriture dans chaque assiette. Si les clients insistent pour en avoir plus, les serveurs peuvent leur demander de finir d'abord ce qu'ils ont pour éviter le gaspillage.
Mais pour la deuxième option, les incitations sont les plus efficaces. Vous pouvez annoncer que tous les clients qui terminent leur assiette et ne gaspillent pas de nourriture recevront une prime.
Comment contrôler le coût des aliments dans un restaurant : 6 techniques pour éviter les dépenses excessives
Le pourcentage idéal du coût des aliments se situe entre 28 % et 35 % des ventes d'aliments. Par exemple, vous réalisez 100 $ de ventes de produits alimentaires. Vous devez donc avoir un coût alimentaire de 30 $ pour obtenir un pourcentage de coût alimentaire de 30 %.
Cependant, 85 % des aliments sont jetés dans les restaurants américains. Ce seuil est donc difficile à atteindre. Mais ne vous inquiétez pas. Voici six techniques pour maîtriser les coûts de la nourriture dans un restaurant.
Comment contrôler le coût des aliments dans un restaurant Technique n° 1 : Faire attention aux matières premières
La première chose qui entre dans la composition d'une recette est la matière première. Il est donc logique de commencer cette liste des moyens de contrôler les coûts des aliments dans un restaurant par les matières premières. Le fait de savoir exactement ce qui entre dans la composition de chaque recette et en quelle quantité peut vous ramener dans le jeu de la maîtrise des coûts.
Commencez par comparer les prix et la qualité lorsque vous achetez des ingrédients. Parfois, il est plus économique d'acheter en vrac. Surveillez également les soldes ou les promotions saisonnières et n'oubliez pas le stockage. Une bonne conservation permet aux ingrédients de durer plus longtemps.
Mais ne vous arrêtez pas là. Pratiquez l'approche "premier entré, premier sorti". Cela signifie qu'il faut d'abord utiliser les matières premières les plus anciennes pour éviter qu'elles n'expirent ou ne soient gaspillées. Enfin, faites preuve de créativité avec les restes. C'est en tenant compte de ces éléments que vous pourrez fixer le prix des produits de votre menu.
Comment contrôler le coût des aliments dans un restaurant Technique n° 2 : Le contrôle des portions n'est pas seulement un moyen de perdre du poids
Ce n'est un secret pour personne : le contrôle des portions est le meilleur moyen de perdre du poids. Mais ce n'est pas la seule chose à laquelle il sert. Le contrôle des portions est une réponse à la question de savoir comment contrôler le coût de la nourriture dans un restaurant. Voici comment.
Votre objectif est de servir la même taille de portion pour chaque plat du menu. Cela signifie que chaque client reçoit une part égale. De plus, cela permet de garder le contrôle. En outre, le contrôle des portions peut vous aider à réduire le coût des assiettes. Il est tentant de mettre une grande quantité de nourriture dans les assiettes pour satisfaire les clients. Mais cela peut entraîner du gaspillage et des dépenses supplémentaires. Il est donc préférable de servir des portions raisonnables qui satisfont les clients sans tomber dans l'excès.
En outre, les assiettes et les bols plus petits donnent l'impression qu'il y a plus de nourriture, même si les portions sont plus petites. Cela permet de gérer les coûts en utilisant moins de nourriture par portion. Et cela reste agréable à regarder pour les clients ! Que demander de plus ?
Toutefois, les appétits et les préférences alimentaires varient d'une personne à l'autre. Il peut donc être utile de proposer des portions modulables. Par exemple, un client au régime peut demander la moitié d'un plat spécifique. Ou encore, une personne souhaitant prendre du muscle peut demander une portion plus importante.
Comment maîtriser le coût des aliments dans un restaurant Technique n° 3 : Préparez vos ingrédients et privilégiez la fraîcheur
Un autre moyen de contrôler le coût de la nourriture dans un restaurant est de préparer les ingrédients au lieu d'acheter des produits emballés. C'est utile car les ingrédients emballés sont généralement plus chers que les aliments entiers. De plus, ils favorisent la fraîcheur. Voici donc quelques mesures qui vous aideront à économiser de l'argent et à améliorer le goût de vos plats.
Tout d'abord, essayez d'acheter des légumes entiers plutôt que des légumes déjà coupés ou emballés. Lorsque vous avez des légumes entiers, vous pouvez décider de la quantité dont vous avez besoin.
Un autre moyen d'économiser de l'argent est d'utiliser les restes d'ingrédients. Avec les aliments emballés, vous ne pouvez pas utiliser toutes les parties des légumes, comme les tiges et les feuilles. Vous pouvez les utiliser dans des bouillons, des sautés, des soupes, des ragoûts ou comme salade.
Si vous avez du pain en trop, vous pouvez également préparer vous-même des croûtons ou de la chapelure. De cette façon, on jette moins et on tire le meilleur parti de chaque ingrédient.
En outre, vous pouvez essayer de composter les déchets organiques. Le compostage consiste à transformer les déchets alimentaires en un sol riche en nutriments. Utilisez cette terre pour créer un jardin dans votre cuisine ou donnez-la à des fermes locales. Qui sait ? Vous obtiendrez peut-être des ingrédients gratuits en échange de vos déchets.
Comment contrôler le coût des aliments dans un restaurant Technique n° 4 : Ne perdez jamais de vue vos stocks
La gestion des stocks est le point suivant de la liste des moyens de contrôle des coûts alimentaires dans les restaurants. Il s'agit de savoir exactement quels sont les ingrédients et les fournitures dont vous disposez et quelles sont les quantités restantes. Imaginez à quel point vous serez informé et responsabilisé en produisant des rapports hebdomadaires sur l'inventaire des denrées alimentaires !
Le suivi de vos stocks vous permet d'éviter de commander trop ou trop peu de certains articles. Mais en quoi cela est-il important ? Commander trop de produits entraîne un gaspillage alimentaire, car les ingrédients risquent de se gâter avant d'être utilisés.
Par ailleurs, si vous commandez moins, vous risquez de manquer d'ingrédients en période de forte activité. Savez-vous à quoi vous devrez faire face dans ce cas ? Des clients mécontents ! En outre, lorsque vous connaissez bien votre stock, vous pouvez identifier les ingrédients qui apparaissent moins souvent dans les plats. Vous pouvez alors cesser d'acheter ces ingrédients ou trouver des moyens de les utiliser.
Mais vous ne pouvez pas calculer manuellement le coût de l'inventaire quotidien, car cela vous demanderait trop de temps et d'efforts. Au lieu de cela, utilisez des outils tels que les systèmes de point de vente pour restaurants ou des logiciels de gestion des stocks spécialisés.
Comment contrôler le coût de la nourriture dans un restaurant Technique n° 5 : Gardez un œil sur l'historique de vos ventes
La prévision des ventes est un concept relativement simple que la plupart des restaurateurs négligent souvent. Ne commettez pas la même erreur, car même si les prévisions de ventes ne sont pas parfaites, elles peuvent faire des merveilles en matière de contrôle des coûts alimentaires.
Il s'agit d'examiner les ventes passées pour comprendre ce que les clients aiment, quand ils l'aiment et combien ils achètent. Cela vous permet également d'obtenir des informations utiles sur le profil de vos clients. Voici comment contrôler le coût de la nourriture dans un restaurant grâce à la prévision des ventes.
Tout d'abord, gardez une trace de l'historique de vos ventes. Il s'agit de noter les quantités vendues chaque jour, chaque semaine, chaque mois et chaque année. Il est également utile de recueillir des informations sur des articles ou des types d'aliments spécifiques. Les systèmes de point de vente pour restaurants automatisent cette tâche pour vous. Pensez à utiliser l'un d'entre eux.
Une fois que vous disposez d'un historique des ventes suffisant, étudiez les informations pour trouver des modèles et des tendances. Par exemple, vous pouvez voir quels sont les plats les plus populaires et quels sont les articles qui se vendent le mieux à certaines périodes de l'année.
Grâce à ces informations, vous pouvez acheter des ingrédients pour les plats les plus populaires et changer les moins performants.
En outre, sur la base des ventes passées, il vous aide à prévoir la quantité de nourriture dont vous aurez besoin. Par exemple, vous remarquez que vous vendez toujours beaucoup pendant les week-ends ou les jours fériés. Sachant cela, vous achèterez suffisamment d'ingrédients pendant ces périodes et éviterez d'en acheter en trop pendant les jours de semaine.
Comment contrôler le coût des aliments dans un restaurant Technique n° 6 : Planifier les repas des employés
Outre les clients, vous devez également prendre soin de la nourriture de votre personnel. Vous vous demandez peut-être pourquoi. Les longues heures passées à servir vos clients peuvent être fatigantes et stressantes pour vos employés. En leur offrant un repas , vous leur donnez le sentiment d'être appréciés et vous renforcez l'esprit d'équipe.
Terminons donc cette liste des moyens de contrôler les coûts de la nourriture dans un restaurant en planifiant les repas des employés.
La meilleure option est d'offrir un plat fixe gratuitement. Choisissez un plat savoureux, rassasiant et sain. Évitez de choisir des plats coûteux ou sophistiqués pour vos repas habituels. Cependant, vous pouvez les inclure comme une gâterie lors d'occasions spéciales.
En outre, vous devez tenir compte des préférences de chacun. Découvrez donc ce qui plaît à la majorité et veillez à ce que cela corresponde à votre budget.
Comment réduire le coût des aliments dans la gestion d'un restaurant sans rogner sur le menu ?
Dans l'ensemble, il n'est pas si difficile d'apprendre à contrôler les coûts de la nourriture dans un restaurant. Vous devez sortir des sentiers battus et suivre toutes vos dépenses. Trouvez des moyens créatifs d'utiliser les restes. Planifiez les repas des employés à l'avance et fixez des règles de base pour réduire le gaspillage.
En outre, vous devez suivre vos stocks et n'acheter que ce dont vous avez besoin. Mais votre travail ne se limite pas à l'achat des stocks. Vous devez les stocker correctement pour éviter qu'ils ne se détériorent.
Il n'est pas nécessaire de prendre des mesures extrêmes telles que la suppression des repas des employés et la réduction du menu au strict minimum. Les conseils donnés dans cet article vous aideront à réduire les coûts alimentaires dans le cadre de la gestion d'un restaurant.
Cependant, ne faites jamais de compromis sur la qualité. L'expérience client est plus importante que d'économiser quelques centaines d'euros. Si vous souhaitez en savoir plus sur vos clients et améliorer votre expérience client, essayez Beambox.
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