6 étapes du service pour la gastronomie : Faites en sorte que vos invités se sentent royaux

La gastronomie est un élément essentiel de la célébration des moments heureux et des affaires. Les gens veulent se sentir comme des rois lorsqu'ils célèbrent des anniversaires, des réussites, des mariages et des fêtes de fin d'année. Dans d'autres cas, les gens veulent simplement manger dans un endroit haut de gamme de temps en temps. Cependant, vous ne pouvez pas offrir cette expérience en suivant la routine des restaurants décontractés. C'est pourquoi vous devez apprendre les étapes du service, l'édition gastronomique.

Vous ne voulez pas que vos clients aient une mauvaise expérience dans votre restaurant, surtout si vous proposez une cuisine raffinée. C'est pourquoi votre présentation doit être impeccable du début à la fin.

Ce type de service peut sembler compliqué, mais vous n'avez pas à vous inquiéter. Dans cet article, nous aborderons les étapes du service dans la gastronomie afin que vous puissiez les comprendre facilement. Avant d'aborder les différentes étapes, il convient de rappeler les principes de base. En connaissant l'étiquette du service, vous vous assurez que votre établissement de haute gastronomie offre la meilleure expérience possible à vos clients. Commençons par le commencement.

Etiquette de la gastronomie pour les serveurs : Comment se comporter avec les convives

Il va sans dire que les établissements décontractés et les établissements gastronomiques ne sont pas les mêmes. Les clients n'entrent pas dans un établissement de haute gastronomie uniquement pour la nourriture. Ils sont là pour affaires ou pour fêter et profiter d'une expérience particulière. Ne pas comprendre cette différence peut gâcher l'expérience de vos clients. C'est pourquoi il est essentiel de comprendre l'étiquette des serveurs dans les restaurants gastronomiques.

Les restaurants gastronomiques comptent parmi les types de restaurants les plus populaires. Ils sont plus formels et accordent une attention particulière à chaque détail. Comme son nom l'indique, la restauration décontractée est informelle et plus ouverte à la détente. Voyons comment vous devez vous comporter dans un restaurant raffiné.

Le service d'un restaurant gastronomique commence dès l'entrée du client. Un service à la clientèle exceptionnel est essentiel pour répondre aux attentes de vos clients, c'est pourquoi vous devez adopter la bonne attitude. Accueillez chaque personne chaleureusement et poliment en disant par exemple : "Bonsoir, bienvenue à (nom du restaurant)".

Demandez toujours à l'avance les commandes spéciales, telles que les boissons et les gâteaux ou tout ce qu'ils souhaitent avoir à table. Demandez à vos clients s'ils célèbrent une occasion spéciale et faites un effort supplémentaire. Par exemple, vous devriez offrir des vœux d'anniversaire et peut-être un dessert maison pour la célébration d'un anniversaire.

En revanche, si vous avez une table d'hommes et de femmes d'affaires sérieux, votre service doit être tout aussi professionnel. Soyez attentif aux indices contextuels pour déterminer si vous devez être plus réservé afin de ne pas interrompre leur réunion. Connaître son public ou sa clientèle est essentiel pour offrir la meilleure expérience de service dans un restaurant gastronomique.

Service de restauration fine : Comment dresser la table pour les invités

Dans de nombreux établissements gastronomiques, la préparation des tables est une étape cruciale qui contribue à l'élégance de l'ambiance. Les plats sont certes savoureux, mais une table bien dressée dans votre salle à manger fait toute la différence. Le poste de serveur de votre restaurant doit également disposer de tous les éléments essentiels et des connaissances nécessaires pour assurer un service de qualité à la clientèle.

Voici tout ce dont vous avez besoin pour dresser votre table :

1. Couvertures de table: Une bonne installation commence par une base parfaite, alors commençons par les housses de table. La nappe doit être suffisamment grande pour couvrir uniformément tous les côtés de la table. Veillez à ce que votre linge soit frais, propre et repassé avant le début de chaque service. Au moment de retourner votre table, veillez à la laisser impeccable pour le client suivant.
2. Placer les plats: Placez l'assiette à dîner au centre du service et l'assiette à pain en haut à gauche. Vous pouvez également placer l'assiette creuse au-dessus de l'assiette de service.
3. Placer les ustensiles: Placez les fourchettes à gauche de l'assiette et les couteaux et cuillères à droite. La cuillère à soupe se trouve à l'extrême droite, tandis que la fourchette et la cuillère à dessert sont placées horizontalement au-dessus des assiettes. Placez également la fourchette à dessert en haut de la cuillère à dessert.
4. Placer la verrerie: Disposer la verrerie au-dessus des couteaux et la maintenir à proximité des assiettes.
5. Placer les serviettes et le centre de table: Pliez les serviettes proprement et placez-les sur l'assiette. Vous pouvez également ajouter un petit centre de table. Nous vous recommandons de le minimiser afin qu'il soit la cerise sur le gâteau et non une distraction.

Une table bien dressée contribue à l'expérience globale du repas, alors ne négligez pas ces détails.

Les six étapes du service pour les serveurs : Comment servir dans un restaurant gastronomique

Après avoir compris les principes de base du dressage des tables, passons à l'apprentissage du service dans un restaurant gastronomique.

Payer plus cher, c'est toujours attendre plus. C'est pourquoi vous devez offrir à vos invités une expérience inoubliable. Si vous travaillez dans le secteur de la restauration formelle ou gastronomique, évitez de vous tromper dans votre façon de servir.

Ces six étapes du service pour les serveurs garantissent que vos invités sont satisfaits et se sentent comme des rois.

1. Accueillez chaleureusement vos invités

Votre première interaction avec le client donnera le ton pour le reste du repas. L'accueil est donc l'étape la plus importante du service dans la haute gastronomie.

Tout d'abord, le serveur doit accueillir les clients avec un sourire chaleureux et des gestes professionnels. Il doit s'efforcer d'adopter une bonne posture et d'avoir l'air sûr de lui tout en restant aimable. Il est courant de saluer les clients en leur disant "Bonsoir, Madame ou Monsieur". Demandez-leur ensuite comment s'est passée leur journée, sans pour autant vous montrer trop insistant. Lisez les signes, si l'invité interagit de manière chaleureuse ou formelle, et agissez en conséquence.

Parlez-leur des plats du jour et des boissons, et répondez rapidement à leurs questions. Les meilleurs serveurs de restaurants gastronomiques savent que vous devez connaître parfaitement le menu pour pouvoir faire des suggestions.

2. Prendre les commandes dans le bon ordre

Une bonne capacité d'écoute est essentielle pour prendre les commandes. Après avoir expliqué le menu aux clients, attendez un moment et laissez-les décider. Répondez à toutes les questions qu'ils se posent sur les ingrédients ou sur un plat en particulier.

Les serveurs prennent les commandes de différentes manières, vous devrez donc vérifier auprès de votre responsable les règles qu'il préfère que vous suiviez. L'essentiel est d'être cohérent. Par exemple, commencez à prendre les commandes à la même place chaque fois que quelqu'un s'assoit à votre table. Faites ensuite le tour de la table dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que toutes les commandes soient prises.

Soyez patient, n'interrompez pas le client et répétez toujours ce qu'il commande, afin de réduire les risques d'erreur. En outre, le fait de demander s'il y a des allergies ou des restrictions alimentaires montre que vous vous souciez de leur plaisir et de leur sécurité.

Outre les commandes de places assises, vous devez également prendre les commandes en fonction de leur nature. Par exemple, demandez à vos clients s'ils veulent des hors-d'œuvre. Ensuite, vous prenez les commandes d'entrées, de salades, de plats principaux et de desserts. En fonction de votre établissement, vous pouvez prendre les commandes pour tous les plats en même temps. Vous pouvez aussi prendre les commandes pour les quatre premiers plats et demander le dessert lorsque vous débarrassez les assiettes. Certains convives apprécient le dessert après le dîner, tandis que d'autres sont rassasiés et n'ont pas de place pour des extras.

3. Prendre régulièrement des nouvelles de vos invités

Soyez attentif et revenez régulièrement pour vérifier si vos invités ont besoin de quelque chose. Ne lésinez pas sur les moyens : il s'agit là de l'une des étapes les plus essentielles du service de restauration fine.

Faites vos apparitions au bon moment. Ne passez pas trop souvent, mais si vos invités appellent, assurez-vous d'arriver à temps. Suivez la règle de la minute et répondez au client dans la minute qui suit sa demande. En outre, vous ou le serveur devez retirer la vaisselle usagée et en placer une nouvelle après chaque plat.

En cas d'incident, par exemple si le plat n'a pas plu au client, essayez de résoudre le problème en toute confiance. Si le client demande à être remplacé, présentez-lui des excuses sincères.

Bien sûr, il arrive que vous rencontriez un client difficile ou mécontent d'un aspect de son expérience sur lequel vous n'avez aucun contrôle. Dans ce cas, abordez la question avec calme et politesse. N'élevez jamais la voix et ne réagissez jamais avec colère, même si cela vous semble justifié. Dans le pire des cas, le fait d'impliquer le gérant du restaurant permet de préserver le décorum de l'établissement.

4. Présenter le chèque rapidement

Attendez quelques minutes après que vos invités ont terminé leur repas et débarrassé leur assiette. Vous pouvez alors leur présenter l'addition. Cette légère attente peut sembler sans importance, mais elle permet à vos invités de se détendre après le repas et de ne pas se sentir bousculés.

Remettez poliment le porte-chèque à vos invités. Vous pouvez également leur indiquer que vous le laissez sur leur table et leur demander de prendre leur temps. Si vous remettez le porte-encaisse directement à votre client, faites-le à deux mains, car ce geste est empreint de respect.

Aidez les clients à résoudre leurs problèmes de coût et répondez respectueusement à leurs questions. Si vous utilisez un format de paiement numérique comme les codes QR, demandez à votre invité s'il a besoin d'aide.

5. Remerciez vos invités

Après avoir encaissé le paiement, remerciez vos invités d'avoir dîné avec vous. Une fois de plus, vous montrerez ainsi votre attitude professionnelle et votre dévouement. Cela encourage également le client à revenir pour une autre visite.

Si vous souhaitez demander un retour d'information, c'est le moment de le faire. Demandez à vos clients : "Comment s'est déroulée votre expérience dans notre restaurant ?". Vous pouvez également leur demander si l'expérience a répondu à leurs attentes.

Vous voulez vous assurer que vos clients vivent la meilleure expérience possible. De plus, une expérience positive est la meilleure forme de marketing pour un restaurant. Si vos clients vivent une expérience cinq étoiles, ils recommanderont probablement votre restaurant à leurs amis et à leur famille.

6. Nettoyer et remettre la table en place avant l'arrivée du prochain invité

La dernière étape du service dans un restaurant gastronomique est le nettoyage de la table. Bien qu'elle paraisse simple, elle nécessite un traitement adéquat.

Commencez par débarrasser la table de toute assiette ou verrerie restante. Retirez les assiettes et autres couverts en silence et rapidement, sans déranger les autres convives.

Essayez de ne rien faire tomber et vérifiez également qu'il n'y a pas de taches sur les nappes. Si vous en trouvez, remplacez la nappe et essuyez et désinfectez le dessous de la table. Enfin, vérifiez le sol pour vous assurer qu'il n'y a pas de restes de nourriture ou de saleté.

Conseils aux serveurs de restaurants gastronomiques pour un service irréprochable

Le comportement et les bonnes manières sont des éléments constitutifs du professionnalisme, en particulier dans le domaine de la gastronomie. Le fait d'aborder correctement le client en dit long sur le service de votre restaurant. Vous voulez en savoir plus ? Voyons ensemble les conseils à l'intention des serveurs de restaurants raffinés pour que votre service soit toujours irréprochable.

Veillez à prendre les commandes correctement

Nous avons abordé plus haut la question de l'ordre de réception des demandes de nourriture. Toutefois, il va sans dire que vous devez également vous assurer que ces commandes sont transmises correctement à la cuisine. Le fait de répéter les commandes permet de s'assurer que vous avez écrit la commande de votre client avec précision. Si votre restaurant est équipé d'un système de point de vente portable, c'est un moyen supplémentaire de s'assurer que les commandes sont correctes. Tirez parti de la technologie lorsqu'elle est disponible.

De quel côté servez-vous dans les restaurants gastronomiques ?

En règle générale, il ne faut jamais tendre la main vers les convives pour servir la table. Si vous vous demandez de quel côté il faut servir dans un restaurant gastronomique, opérez toujours du côté gauche du convive. Vous éviterez ainsi les interruptions si votre convive est droitier.

Toutefois, si vous remarquez que quelqu'un mange avec sa main gauche, inversez cette règle et servez du côté opposé.

Il existe des exceptions basées sur le style de service. Par exemple, si votre établissement propose des plats de service français ou russes, ils sont présentés à table et servis à la gauche des convives.

Si vous n'êtes toujours pas sûr, il est préférable de demander à un responsable de l'établissement quelles sont les préférences de celui-ci en matière de service.

Faites attention à la façon dont vous manipulez les verres

Les verres à boire laissent facilement apparaître les empreintes digitales, il faut donc les tenir avec précaution. Servez les verres à pied par le pied et les verres sans pied vers le fond du verre. De plus, lorsque vous servez des repas, tenez les assiettes par les coins pour éviter les traces de doigts.

Il est également judicieux de se familiariser avec les pratiques habituelles. Par exemple, si vous servez du vin, versez-en une petite quantité à la personne qui a commandé la bouteille ou le verre. Permettez-lui de le goûter. Lorsqu'elle vous aura fait savoir qu'elle l'apprécie, présentez-lui une portion complète.

Vous devez également connaître les différences entre un verre à vin rouge, un verre à vin blanc, un verre à eau à pied, etc.

Faire preuve de patience tout en restant attentif

Le service de restauration fine est parfois un jeu d'attente. Surtout si votre établissement propose plusieurs plats. La meilleure pratique consiste à laisser vos convives terminer un plat avant de servir le suivant. Vous ne voulez pas non plus que vos invités mangent à des heures différentes. Lorsque vous recevez plusieurs convives, servez-les tous en même temps, si possible.

Proposer une explication

Vous est-il déjà arrivé de commander un repas et de constater, à l'arrivée, qu'il ne ressemblait pas à ce que vous attendiez ? Cela arrive parfois, c'est pourquoi vous devez mentionner chaque plat à voix haute lorsque vous le servez. Cela permet de s'assurer que la commande est correcte. Vous pouvez également aller plus loin en soulignant les principaux ingrédients d'un plat et en expliquant pourquoi il s'agit d'une spécialité.

Exprimez toujours de la gratitude

En fin de compte, vos clients ont la possibilité de dîner n'importe où. Leur fidélité se traduit par des pourboires dans votre poche. Un excellent service leur montre que vous les remerciez de leur fidélité. En outre, comme nous l'avons déjà mentionné, le fait d'offrir la meilleure expérience gastronomique possible signifie que vos clients reviendront probablement.

Améliorez votre réputation en maîtrisant les étapes du service - édition gastronomique

Nous espérons que vous vous sentez à l'aise pour effectuer les étapes du service d'un restaurant gastronomique. Vous devez prêter attention à chaque détail, depuis le moment où vos invités s'assoient à votre table jusqu'à celui où ils la quittent. C'est ce niveau de service qui différencie une expérience gastronomique d'une expérience décontractée.

N'oubliez pas de ne pas perdre confiance si vous avez des difficultés à un moment ou à un autre. Respirez profondément et recentrez-vous sur ces règles. N'oubliez pas qu'un client satisfait est synonyme de fidélité et que le bouche-à-oreille positif permet d'augmenter la fréquentation.

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