Wat is een commerciële keuken? Indelingen, kosten en apparatuur

Klanten bezoeken je keuken meestal niet fysiek, maar het is de belangrijkste ruimte die hun ervaring bepaalt. Succesvolle restaurants besteden veel middelen aan hun keuken. Ze werken aan de lay-out, workflows en apparatuur om ervoor te zorgen dat alles op rolletjes loopt. Om in hun voetsporen te treden, moet je een duidelijk idee hebben van wat een commerciële keuken is.

Je keuken is tenslotte de plek waar je al het eten bereidt. Het moet functioneel en efficiënt zijn omdat je een groot aantal bestellingen zo snel mogelijk moet verwerken.

Je kunt je voedselbereiding ook uitbesteden aan deze keukens. Maar je moet er wel voor zorgen dat alles in lijn is met je doelen.

Voor een toeschouwer lijkt het misschien eenvoudig te doen, maar er gaat heel wat denkwerk in zitten. Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, zal dit artikel je de weg wijzen.

Er wordt een definitie gegeven van een commerciële keuken en er wordt ingegaan op de vereisten en apparatuur voordat de kosten worden vermeld. Laten we dus meteen beginnen.

Wat is een commerciële keuken?

Een commerciële keuken is een keuken die wordt gebruikt door een voedingsbedrijf om voedsel in grote hoeveelheden te bereiden voor klanten.

Mensen denken vaak dat deze hetzelfde zijn als andere keukens en alleen in grootte verschillen. Maar dat is absoluut niet waar. Laten we nu een preciezere definitie geven van wat een commerciële keuken is.

Ten eerste hebben standaardkeukens niet de zware apparatuur nodig die een commerciële keuken wel heeft. Het zou daar gewoon verloren gaan omdat standaardkeukens geen grote hoeveelheden voedsel hoeven te verwerken.

Aan de andere kant is dat precies wat een commerciële keuken doet, dus gewone apparatuur zal niet genoeg zijn. Bovendien is het geen geheim dat mensen niet graag op hun eten wachten. Als koks het eten niet snel kunnen leveren, kan het bedrijf klanten verliezen.

Als je een chef-kok inhuurt voor je restaurant, vraag dan naar de lay-out van hun voorkeur. De efficiëntie van de chef hangt ook af van de manier waarop de keuken werkt en van de lay-out.

Als er niet veel aanrechtruimte is, kan het keukenpersoneel niet anders dan wachten tot anderen klaar zijn met hun taken.

Bovendien opereren commerciële keukens in de bedrijfsruimte. Daarom moeten ze zich houden aan bepaalde wetten en gezondheidsrichtlijnen. Anders kunnen ze in een juridisch compromitterende situatie terechtkomen.

Een goed ontworpen commerciële keuken kan daarbij helpen door aparte zones te creëren om kruisbesmetting te voorkomen en alles schoon te houden.

Wat zit er in een commerciële keuken? 4 gebieden die je moet opnemen

Een commerciële keuken bestaat uit professioneel gereedschap en specifieke werkruimtes.

Maar wat zit er allemaal in een commerciële keuken? Alles hangt af van de vier belangrijkste bedrijfsonderdelen:

1. Voedsel bereiden en koken: Elk type gerecht heeft een bepaalde behandeling nodig. Je kunt bakkerijproducten en gevogelte niet op dezelfde plek bereiden terwijl je op commercieel niveau serveert. Daarom moet je voor elke groep een aparte ruimte inrichten. Bijvoorbeeld een zone voor de bereiding van groenten, een zone voor de bereiding van vlees, een zone voor de assemblage van gekookt voedsel, enz.
2. Opslag en koeling: Als je een levensmiddelenbedrijf runt, is het duidelijk dat je te maken hebt met veel inventaris. Je moet rauwe ingrediënten op een droge en donkere plek bewaren zodat ze niet bederven. Bovendien moet je bepaalde artikelen koelen. Daarom moet je een opslag- en koelruimte hebben.
3. Voedingsgedeelte: Dit is waar de werknemers contact hebben met klanten om hun bestellingen door te geven. Mensen kunnen je restaurant associëren met een slechte klantenservice als deze ruimte niet efficiënt, ruim en schoon is.
4. Schoonmaakruimte: Zoals eerder vermeld moeten commerciële keukens voldoen aan de gezondheidsrichtlijnen, wat niet mogelijk is zonder een goede schoonmaakruimte.

Vereisten voor commerciële keukens om ongelukken te voorkomen

Bij het opzetten van een commerciële keuken gaat het niet alleen om het kopen van apparatuur en het maken van plattegronden. Er zijn specifieke vereisten waaraan je moet voldoen voordat je de ruimte kunt gaan gebruiken voor commercieel gebruik.

Over het algemeen moeten het kookgerei en de oppervlakken die je gebruikt niet-poreus, schoon en veilig zijn. Gebruik zoveel mogelijk roestvrijstalen keukengerei.

Bovendien moet elke commerciële keuken een goede gas-, water- en elektriciteitsvoorziening hebben.

Mensen zien deze algemene vereisten voor commerciële keukens vaak over het hoofd, ook al lijken ze voor de hand te liggen.

Bovendien moet elke commerciële keuken drie wasstations hebben voor handen, borden en voedsel. Alle drie wassen in dezelfde spoelbak bevordert onreinheid en kruisbesmetting.

Je hebt ook een aantal licenties en vergunningen nodig, zoals een bewijs van bewoning, een vergunning voor voedselbereiders, een vergunning voor verkopers, enz.

Deze zijn echter afhankelijk van de specifieke staat waarin je actief bent. Doe dus wat onderzoek om te bepalen wat je nodig hebt.

Tot slot moet je de temperatuur reguleren, gezondheids- en brandveiligheidsrichtlijnen volgen en zorgen voor goede ventilatie.

Lay-outs voor een commerciële keuken

Nadat we meer hebben geleerd over de definitie van de commerciële keuken, de ruimtes en de vereisten, gaan we een aantal lay-outs voor de commerciële keuken van je restaurant bekijken.

Er zijn vijf indelingen, afhankelijk van je behoeften en de grootte van je bedrijf: montage, eiland, zone-keuken, kombuis en open keuken. Welke je kiest, hangt af van de ruimte in je commerciële keuken.

De assemblage lay-out is de eenvoudigste, met een centraal eiland verdeeld in aparte stations. Elk station voert een specifieke taak uit totdat het bereide gerecht via het servicegedeelte bij de klant terechtkomt.

Alles gebeurt in een lineaire opeenvolging, wat perfect is voor fastfoodrestaurants.

Dan is er nog de indeling van het eiland. Het heeft het kookgedeelte in het midden met andere gebieden eromheen, die een ring vormen.

Omdat er geen lineaire assemblage is, kan het moeilijk zijn om de activiteiten in zo'n keuken te beheren. Toch kunnen restaurants met veel ruimte er goed gebruik van maken, en het zorgt voor een zekere mate van klantenbetrokkenheid.

De zone-indeling creëert aparte zones voor elke activiteit, zoals de naam al doet vermoeden. Dit werkt het best als je het werk efficiënt wilt verdelen en alles vlot wilt laten verlopen.

Vervolgens is er de kombuisopstelling, waarbij alles in een kleine ruimte wordt gepropt met slechts twee parallelle wanden. Zo'n indeling werkt het best voor foodtrucks en pop-uprestaurants die in een beperkte ruimte moeten werken.

Tot slot hebben we de open restaurantkeuken, die klanten bij de actie betrekt. Ze kunnen alles zien wat er gebeurt, wat weer vertrouwen kan wekken. Het kan echter ook een negatieve klantervaring creëren met al het lawaai, de geur en de hitte.

3 soorten commerciële keukenapparatuur waar je niet zonder kunt

Apparatuur is ook een onderdeel van elke "Wat is een commerciële keuken?" discussie. Commerciële keukenapparatuur is immers anders dan die van een standaardkeuken. Je hebt professioneel gereedschap nodig om gerechten te maken die klanten tevreden stellen.

Dat is algemeen bekend, maar het kan moeilijk worden om te bepalen wat je nodig hebt zonder wat onderzoek.

Gelukkig hebben we alles op één plek gezet, zodat je meer tijd kunt besteden aan het in actie komen in plaats van aan onderzoek. In de volgende paragrafen leer je meer over de drie soorten apparatuur die je nodig hebt om te beginnen met het bouwen van een commerciële keuken.

1. Friteuses, grills en ovens om te koken

Je kunt het idee van een commerciële keuken niet nastreven zonder te investeren in kookapparatuur. Welk type apparatuur je nodig hebt, hangt echter af van de stijl van je restaurant. Fastfoodrestaurants kunnen bijvoorbeeld niet zonder friteuses.

Ook koffiewinkels hebben drankapparatuur nodig, zoals espressomachines, koffiezetapparaten, ijsmachines, dispensers, enz.

Je hebt ook ovens, een fornuis, een broodrooster, warmhoudapparatuur en grills nodig. Naast koken heb je een magnetron nodig om voedsel opnieuw op te warmen of ingrediënten te smelten. Vergeet ook niet om koelkasten aan je lijst toe te voegen.

2. Kap en andere apparatuur om dingen schoon te houden

Zoals eerder vermeld, moet je de gezondheidsrichtlijnen volgen als je een commerciële keuken runt. Het belangrijkste is om alles schoon te houden, en daar kan een professionele afzuigkap je bij helpen.

Door hitte en vet op te vangen, maakt dit apparaat je keuken schoon en veilig.

Bovendien heb je schoonmaakspullen nodig voor oppervlakken, borden, vloeren, enz. Maak dus een lijst van alle dingen die je moet schoonmaken en koop voor elk daarvan de juiste schoonmaakspullen. Je hebt ook aparte bakken nodig om etensresten in te verzamelen, zodat ze niet vermengen met droog afval.

3. Tafels en verwerkingsapparatuur voor het bereiden van voedsel

Het koken van een gerecht begint met de bereidingsfase. Als die fase problematisch is, riskeer je het hele gerecht te verpesten. De beste aanpak hier is om een apart voorbereidingsstation te maken met verschillend keukengerei voor elk soort voedsel.

Daarvoor heb je meerdere tafels, messen, snijplanken, vorken, pannen, mengkommen, tangen en lepels nodig.

Verwerking maakt ook deel uit van deze fase, dus vergeet mixers, blenders, molens, enz. niet. Misschien moet je het bereide voedsel ook opslaan, dus koop opbergcontainers, rekken, enz.

Hoeveel kost een commerciële keuken?

De kosten van een commerciële keuken zijn afhankelijk van de grootte en het benodigde gereedschap. Als je een commerciële keuken voor een klein bedrijf bouwt, kun je misschien al beginnen met 15.000 dollar. Maar als je een grootschalige keuken wilt met alle mogelijke voorzieningen, moet je minstens $ 250.000 investeren.

Aangezien dit bereik vrij groot is, kun je verschillende stappen ondernemen om je kosten te verlagen. Je kunt bijvoorbeeld de voedselkosten verlagen of automatisering toepassen.

Integreer technologie in uw commerciële keuken voor efficiëntie en winst

In het algemeen is het antwoord op de vraag "Wat is een commerciële keuken?" elke ruimte die je gebruikt om voedsel te bereiden om te verkopen. Het kan een eenvoudige foodtruck zijn of een volledig restaurant, maar technologie kan alle commerciële keukens helpen.

Inventarissystemen, kassasystemen en zelfbestelkiosken zijn van vitaal belang voor het automatiseren van de taken van een commerciële keuken, wat helpt om de kosten te verlagen.

Je kunt ook overwegen om gratis wifi aan te bieden aan je klanten. Terwijl klanten genieten van gratis internet, krijg je waardevolle klantinzichten en gegevens met behulp van een gratis captive portal voor wifi. Tenminste, als je marketingsoftware zoals Beambox gebruikt natuurlijk.

Probeer de gratis proefversie van Beambox vandaag nog uit om je restaurant naar nieuwe hoogten te brengen!

---