Restaurant PPA: Wat is het en hoe kun je het berekenen?

Het bedrag dat een klant uitgeeft, zegt veel over hoe je restaurant en de serveersters presteren. Daarom moet je aandacht besteden aan de PPA van je restaurant.

Hoewel herhaalde bezoeken niet noodzakelijkerwijs hogere inkomsten betekenen, heb je misschien wel een kans om hogere inkomsten te krijgen. Een variatie in de bestelling kan uw gemiddelde per persoon verhogen. Dat zal op zijn beurt je inkomsten verhogen. Laten we eens kijken wat je moet weten over deze metriek.

Wat is PPA in restaurants?

De eerste stap bij het berekenen van een bepaalde restaurant KPI, zoals PPA, is begrijpen wat het vertegenwoordigt. Dus laten we, voordat we overgaan op de berekening en manieren om deze te verhogen, eerst antwoord geven op de vraag: "Wat is PPA in restaurants?".

PPA staat voor per-persoon-gemiddelde en geeft aan hoeveel restaurantomzet er van een bepaalde gast komt. Hoe meer items je per gast kunt verkopen, hoe hoger de PPA van je restaurant. Het gaat om de efficiëntie van je restaurantserveerders, aangezien je zelf geen gasten bedient.

Er bestaat een wijdverbreide misvatting dat succes in de restaurantsector alleen te danken is aan hoe snel je dingen doet.

Natuurlijk is het belangrijk hoe snel je je gasten bedient. Maar wat heb je aan die snelheid als je gasten niet tevreden zijn over het eten? Of als ze de houding van hun serveerster niet leuk vinden?

Hoewel je dus dingen moet meten zoals de omloopsnelheid van tafels, moet je je ook richten op hoe je die tijd besteedt.

Leg echter geen bepaalde tijd vast voor het berekenen van de PPA. De ideale situatie zou zijn om het elke dag op verschillende uren te berekenen.

Dit zal je vertellen hoe je restaurant presteert op verschillende tijdstippen. Je zou er bijvoorbeeld achter kunnen komen dat je koekjesdeeg het 's avonds uitzonderlijk goed doet. Of je merkt dat mensen het combineren met je latte.

Als je dit weet, kun je beslissingen nemen die deze dingen nog meer promoten en andere klanten aanmoedigen om ze ook te proberen. Restaurantmanagers kunnen deze gegevens ook gebruiken om betere trainingsprogramma's te maken voor jonger personeel.

Bovendien kun je diepgaand inzicht krijgen in hoe elke server presteert. Stel je het gemak voor dat je zult hebben bij het stimuleren van betere spelers en het bevorderen van een gezonde competitie.

Hoe PPA berekenen en de juiste cijfers krijgen?

Nu u de definitie en voordelen kent, gaan we verder met "Hoe bereken je PPA?".

Er zijn meerdere manieren om dit te doen. Je kunt je totale omzet in een bepaald tijdsbestek nemen en dat delen door het aantal gasten. Een van de beste methoden is echter om je te richten op servers. Met deze methode kun je zien wie er beter presteert en waarom. Bij deze methode deel je de totale omzet van een serveerder door het aantal gasten dat hij tijdens een dienst heeft bediend.

Serveerder A heeft maandag bijvoorbeeld $200 verdiend aan 10 gasten. Maar op dinsdag verdienden ze hetzelfde bedrag aan 7 gasten. Dit betekent dat hun PPA is verbeterd.

Op het eerste gezicht is het berekenen van deze metriek niet moeilijk. Maar je moet je servers in de gaten houden om de cijfers goed te krijgen. Je hebt misschien de verkeerde informatie als ze niet de juiste details over hun dag loggen.

Laat je restaurantmanagers een uitgebreid systeem opzetten om de verkoop van elke serveerder en de mensen die ze bedienen te registreren. Dit kan een handmatig register of een boekhoudprogramma zijn.

Een andere optie is om een kassasysteem voor restaurants te gebruiken. De servers voeren alle bestellingen in het systeem in om ze te verwerken.

Sommige systemen hebben zelfs een optie om de namen van de servers, enz. toe te voegen. Met deze optie kun je zien hoeveel verkopen een bepaalde server heeft gedaan.

Tot slot kan een personeelsplanningssysteem je ook helpen bij het bijhouden van de serververkoop gedurende een bepaald tijdsbestek.

Hoe u de PPA in uw restaurant kunt verhogen

Wat is het nut van het bespreken van een restaurantmeting als je niet weet hoe je deze kunt verbeteren? Je meet tenslotte dingen om te zien wat je beter kunt doen.

Het grappige aan deze metriek is dat je restaurant misschien niet altijd rijen met gasten heeft. Maar je kunt nog steeds een goede PPA hebben.

Het betekent dat je je energie richt op het blij maken van bestaande klanten. Dat is zelfs beter voor het verhogen van de inkomsten, aangezien het winnen van een nieuwe klant vijf keer meer kost dan het behouden van een bestaande klant. Dit is dus hoe je de PPA in je restaurant kunt verhogen.

Houd uw personeel tevreden

Hoewel het misschien ongerelateerd lijkt, kan het tevreden houden van uw personeel uw PPA verhogen. Immers, als u voor uw medewerkers zorgt, zullen zij niet het beste van zichzelf geven om voor uw gasten te zorgen?

Ten eerste zullen ze aardig tegen je gasten praten. Als mensen voor het eerst een restaurant bezoeken, vragen ze graag aan de serveerster wat populair is. Ze vinden het leuk als serveersters hun eerste ervaring begeleiden.

Naast het eten zorgt uitzonderlijke service ervoor dat klanten langer blijven en meer geld uitgeven.

Zelfs bij bestaande klanten houdt niemand van een onbeleefde server. Af en toe een uitglijder is natuurlijk niet zo verwoestend.

Maar als de houding van de serveerder onuitstaanbaar blijft gedurende het hele bezoek, zul je die klant niet meer terugzien.

Bovendien is een tevreden serveerder altijd alert als je gasten iets nodig hebben. Of hij bezoekt de klant en geeft hem meer aanbevelingen. Maar de server moet leren verkopen zonder agressieve promotie.

Ten tweede maken beloningen iemand bereid om beter te werken. Als je werknemers stimuleert die een betere PPA hebben, zul je de omzet van je restaurant verhogen. Een beetje gezonde concurrentie is altijd goed om je doelen te bereiken.

Ten derde, als je je werknemers op tijd betaalt en hen waardeert voor hun inspanningen, hebben ze plezier in hun werk. En het is geen geheim dat het werk dat je met plezier doet, altijd het werk is dat je het beste doet.

Geef je werknemers tot slot een kortingsbon of een gratis schaaltje als ze de minder populaire artikelen verkopen.

Train werknemers om te upsellen en cross-sellen

Klanten overtuigen om een grotere versie van iets te kopen is upselling. Aan de andere kant is het overtuigen van klanten om gerelateerde artikelen te kopen cross-selling. Beide methoden doen wonderen om je PPA te verhogen.

Maar nogmaals, je bedient de gasten niet zelf. Dus moet je je serveersters trainen met tips en trucs om te upsellen en cross-sellen. Dit is hoe.

Begin met je serveersters te leren notities te maken. Je serveersters moeten weten of een klant altijd hetzelfde bestelt. Anders kunnen ze deze methoden niet toepassen.

Zorg er vervolgens voor dat ze het menu uit het hoofd leren. Als iemand om aanbevelingen vraagt, zou hij geen menu moeten hoeven kiezen. Dit is een van de meest essentiële elementen van de klantenservice in een restaurant. Ze moeten snel opties geven.

Leer ze de juiste combinaties van eten, drinken en desserts. Ze moeten klanten echter niet dwingen om meer uit te geven.

Subtiele verkoop is een van de belangrijkste dingen die je moet leren tijdens de training van werknemers. Ze moeten relevante vragen stellen en proberen de voorkeuren van de klanten in te schatten. Zodra ze zeker zijn van hun smaak, moeten ze hen voorzichtig in de juiste richting duwen.

Maar niet alle klanten bestellen hetzelfde. Medewerkers moeten dus ook de aankoopgeschiedenis in de gaten houden.

Met deze informatie kunnen ze betere aanbevelingen geven. Het is ook een goed idee om je interieur te verbeteren.

Als je bijvoorbeeld desserts uitstalt, maak je klanten nieuwsgierig en kopen ze misschien meer.

Of je kunt klanten een WiFi-netwerk voor gasten bieden. Zo krijg je werknemers op afstand die meer tijd in je restaurant zullen doorbrengen. Hoe meer tijd ze doorbrengen, hoe groter de kans dat ze aankopen doen.

Maak je menu spannender

Menu-ontwikkeling is een andere manier om de PPA van je restaurant te verhogen. Klanten zullen waarschijnlijk naar het menu kijken, zelfs als ze al hebben besloten wat ze gaan eten.

Hoe beter je menu is, hoe nieuwsgieriger je klanten zullen zijn. Het is geen geheim dat je opties uit dezelfde categorie op dezelfde plaats moet zetten. Bijvoorbeeld, alle drankjes moeten in dezelfde kolom staan, alle steaks moeten in dezelfde kolom staan, enz.

Maar als je dit combineert met een unieke kolom met populaire artikelen of combinaties, kun je klanten beter begeleiden.

Ze willen niet dat je ze dingen opdringt, maar de waarheid is dat ze meestal niet weten wat ze moeten bestellen. Maar je aanbevelingen moeten hun tijd waard zijn en hen aanmoedigen om terug te komen.

Stem bovendien de namen van de gerechten af op de toon van je merk. Unieke namen blijven hangen in de hoofden van je klanten.

Als je bijvoorbeeld een themarestaurant hebt, houd de namen dan bij dat thema. Beschrijf de gerechten bovendien precies zoals ze zijn. Vermeld de ingrediënten op een spannende manier. Dit zal ze aanmoedigen om meer items te bestellen.

Maak het echter niet te moeilijk om te geloven. Als een klant iets bestelt vanwege de beschrijving, maar het komt niet overeen met het gerecht, dan zullen ze teleurgesteld zijn.

Houd deze dingen dus in gedachten en verwerk je merkelementen bij het ontwerpen van je menu.

Gebruik digital signage om nieuwe gerechten te promoten

Laten we deze lijst afsluiten met digital signage voor restaurants. Dit zijn schermen die je in je restaurant plaatst om nieuws, updates en promoties te geven.

Door de dagaanbiedingen en populaire artikelen op deze schermen te plaatsen, maak je klanten nieuwsgierig. Maar nogmaals, als de namen niet interessant en uniek genoeg zijn, gaat deze strategie verloren.

Geef bovendien korting op artikelen die niet populair zijn, maar wel lekker smaken. Laat dat zien op je digitale bewegwijzering.

Je kunt het ook gebruiken om de gerechten te beschrijven en klanten te verleiden ze uit te proberen. Hoewel het niet altijd haalbaar is om gratis artikelen bij de bestelling te geven, kun je dit ook overwegen. Als ze het lekker vinden, zullen ze bereid zijn om het de volgende keer dat ze langskomen te bestellen.

Daarnaast kun je een aanbieding doen die klanten aanmoedigt om een minder populair artikel te kopen.

Je merkt bijvoorbeeld dat je aardbeienijs 's avonds populair is. Maar je vindt het moeilijk om de vanillesmaak te verkopen. Je kunt een aanbieding doen waarbij je een bolletje aardbei gratis krijgt bij twee bolletjes vanille.

Het gebruik van technologieën in restaurants kan je PPA op verschillende manieren een echte boost geven. Onderzoek daarom de mogelijkheden en gebruik ze.

Restaurant PPA verhogen is de nieuwe manier om de omzet te verhogen

De weg naar succes blijft veranderen in de voedingsindustrie. Dus hoewel het nuttig is om de algemene statistieken van je restaurant te berekenen, moet je ook aandacht besteden aan individuele cijfers.

Om te weten hoe goed je restaurant presteert, moet je je restaurant-PPA berekenen. Vervolgens is het je doel om je gasten aan te moedigen om bij elk bezoek meer uit te geven.

Als je je verkoop wilt verbeteren, je marketingcampagnes wilt automatiseren en je online reputatie wilt beheren, probeer dan Beambox. Het is een WiFi-marketingplatform waarmee je je marketinginspanningen kunt stroomlijnen en een loyaal klantenbestand kunt opbouwen. Bovendien kun je het gebruiken om je WiFi te beveiligen en klantgegevens te verzamelen om de algehele ervaring te verbeteren. Beambox vereist geen extra hardware en heeft geen verborgen kosten. Begin vandaag nog met testen!

---