A contratação de um chefe de cozinha para o seu restaurante é uma das contratações mais difíceis que irá fazer como empresário de restauração. Mas quando se acerta, é igualmente gratificante.
Afinal de contas, sem um chefe, o seu restaurante não é um grande restaurante, pois não? O problema é que encontrar o cozinheiro certo é bastante complicado. Procura-se mais do que alguém capaz de preparar uma boa refeição de vez em quando. Está à procura de um trabalhador esforçado, pronto a liderar a sua equipa e o seu negócio para o sucesso, criando uma experiência gastronómica única.
É por isso que elaborámos este guia sobre como contratar um chefe de cozinha. Abordamos tudo, desde o processo até às caraterísticas a procurar nos candidatos de qualidade e por onde começar a sua pesquisa.
Como contratar um chefe de cozinha para o seu restaurante
Digamos que tem uma ideia para um restaurante. Ou comprou um recentemente e precisa de fazer uma revisão. Talvez esteja a tentar obter uma estrela Michelin ou tenha um conceito de restaurante excitante que possa mudar o mercado.
Independentemente do seu ponto de partida, o seu próximo passo é claro. Tem de iniciar o processo de contratação de um chefe com competências culinárias para tornar o seu sonho realidade.
Não sabe como contratar um chefe para o seu restaurante? Aqui estão os três pilares centrais do processo.
1. Contratação de um Chefe de Cozinha 101: Escrever uma descrição da função
Como em qualquer outro emprego, contratar um chefe de cozinha significa escrever uma descrição do emprego. Pode pensar que escrever uma descrição de funções de chefe de cozinha não é nada como qualquer outro posto de trabalho. De certa forma, tem razão. Não está à procura de alguém que se possa sentar atrás de uma secretária e atender chamadas telefónicas com um sorriso.
Um chefe de cozinha tem de ser tudo ao mesmo tempo: líder, trabalhador manual, génio criativo, adaptável e orador público. Pelo menos, é isso que se quer num chefe de cozinha de um restaurante de cinco estrelas.
Ao redigir a descrição de funções, inclua informações sobre a cozinha e as responsabilidades culinárias. Não se esqueça de incluir o horário de trabalho e as tarefas quotidianas que o candidato terá de assumir.
Mas não se fique por aí. Inclua informações que separem as pessoas que estão apenas a tentar entrar e sair dos candidatos a chefes de carreira dedicados. Elabore um anúncio de emprego que descreva as tarefas grandes e pequenas. Depois, esclareça que esta posição é para criativos apaixonados com uma visão.
2. Contratação de um chefe de cozinha 101: Entrevistar os candidatos
Depois de escrever a descrição da função de chefe de cozinha, é de esperar que receba muitas candidaturas. Analise-as cuidadosamente e cumpra os seus critérios para encontrar os melhores. Depois de identificar os chefes qualificados com potencial para levar a sua empresa a novos patamares, é altura de fazer entrevistas.
Este é o momento para descobrir se os chefes sentados à sua frente são só conversa ou se são verdadeiros. Faça-lhes perguntas sobre a sua experiência, o seu historial profissional e a sua abordagem à comida. Não tenha medo de se aprofundar no que eles adoram nesta área. Além disso, pergunte sobre coisas que podem não parecer diretamente relacionadas com a cozinha.
Por exemplo, faça-lhes perguntas de entrevista situacionais como: "Fale-me de uma altura em que teve de ser um líder". Ou: "Descreva como daria um feedback difícil". Perguntas comportamentais como estas mostram-lhe se esta pessoa tem as capacidades de liderança que procura. Além disso, indicam se a pessoa pode ser um especialista no sector da hotelaria.
3. Contratação de um Chefe de Cozinha 101: Oferecer um salário competitivo
Se está a tentar contratar um grande chefe de cozinha, deve estar disposto a oferecer um excelente salário. O salário médio de um chefe de cozinha varia consoante a sua localização e nível de experiência, mas a média nacional ronda os $51.028 anuais.
Dito isto, um chefe executivo e um chefe júnior não ganham o mesmo. Nem um grande chefe de cozinha de um restaurante de uma parte do país ganha o mesmo que um de outra região. A média nacional é um bom ponto de partida. Mas recomendamos que se informe sobre o que pagam os outros estabelecimentos da sua área.
Veja qual é o padrão deles e decida se pode oferecer algo mais elevado. No caso de candidatos exemplarmente qualificados, vale a pena gastar um pouco mais do seu orçamento com eles.
Algumas coisas a saber sobre os chefes
Antes de contratar um cozinheiro para o seu restaurante, vamos considerar alguns factos sobre os cozinheiros que provavelmente desconhecia.
Por exemplo, sabia que os chefes de cozinha dos restaurantes:
- Come mais fora do que a maioria das pessoas (chamemos-lhe estudo de mercado).
- Têm qualidades pessoais ardentes e memoráveis porque são incansavelmente apaixonados pelo seu trabalho.
- Possuir uma vasta gama de conhecimentos sobre diferentes técnicas de preparação de alimentos, culturas culinárias e tendências alimentares.
- Tenha uma faca favorita (e não aceite nada menos do que isso).
- Gostar de fazer comida para os clientes (mesmo que nem sempre o demonstrem).
Quando começar a entrevistar e a contratar para a sua cozinha, aperceber-se-á de que as caraterísticas acima mencionadas brilham nas estrelas da indústria.
O que procurar ao contratar um chefe de cozinha
Assim, vamos considerar oito aspectos a que deve estar atento quando contrata um chefe de cozinha.
1. O temperamento correto
Vamos esclarecer uma coisa. Não vai encontrar um chefe perfeito com um temperamento ideal. Quando leu os factos sobre os chefes de cozinha acima, provavelmente reparou que eles são rápidos e francos. Os chefes experientes são famosos por terem personalidades coloridas, simplesmente porque se preocupam muito com o seu trabalho.
Isso é o que tu queres. Mas não queremos demasiado. A chave é encontrar um chefe que consiga lidar com a pressão e o feedback. Ele consegue comunicar eficazmente, independentemente do que esteja a acontecer.
Não se quer certamente uma violeta encolhida como chefe de cozinha. Mas quer alguém que consiga manter o stress no nível certo.
2. Compromisso
A taxa de rotação dos restaurantes nos EUA atingiu uns impressionantes 130,7% em 2020. É uma área stressante, com condições de trabalho difíceis, longas horas de trabalho e, muitas vezes, agradecimentos mínimos.
Muitos jovens cozinheiros iniciam a sua atividade com os olhos brilhantes e a cauda cheia de entusiasmo. Pensam que tudo o que precisam é de um amor pela comida e de um espírito de superação para o fazer. Mas o trabalho exigente desgasta até os melhores trabalhadores.
É compreensível, mas é necessário ter consistência se quiser ter uma marca de restaurante bem sucedida e com curadoria. Por isso, é necessário um empenho total da sua equipa para evitar juntar-se a esses números.
Se o historial de emprego de um chefe de cozinha for tão longo como o seu braço, tenha cuidado. É preciso procurar pessoas que se mantenham firmes quando as coisas se tornam difíceis.
3. Atenção aos pormenores
Qualquer que seja o tipo de cozinha que ofereça no seu restaurante, precisará de um chefe talentoso e obcecado pelos pormenores.
Isto não se aplica apenas à preparação e confeção de alimentos de qualidade. Terá de criar menus, trabalhar com fornecedores, gerir a equipa de cozinha e ser um conhecedor do funcionamento do restaurante.
4. Excelente capacidade de cozinhar
Isto parece óbvio, não é? Seria de esperar que a primeira linha da descrição de funções de um chefe de cozinha fosse: excelentes capacidades culinárias. Mas ficaria surpreendido com o número de donos de restaurantes que tentam contratar um chefe de cozinha sem primeiro testar a sua qualidade alimentar.
A prova está obviamente no pudim (ou na entrada ou no prato principal). Por isso, certifique-se de que pede uma seleção de pratos ao chefe para experimentar o seu trabalho. Se isso significar dar-lhes um dia para experimentarem em toda a cozinha, melhor ainda.
5. Um olhar para a excelência
Um chefe de cozinha bem sucedido sabe qual é o aspeto e o sabor de uma comida excelente. Permite-lhe identificar imediatamente os ingredientes frescos e determinar a melhor forma de apresentar as suas refeições.
Ao contratar um chefe para o seu restaurante, é também essencial olhar para além da comida. O chefe certo irá provavelmente recrutar pessoal para a cozinha. Por conseguinte, ele também precisa de saber identificar a excelência nas pessoas.
Por exemplo, será que sabem o que é uma abordagem de desperdício de ingredientes? Sabem como controlar os custos sem deixar cair a qualidade dos alimentos? Ou como detetar o talento latente num jovem subchefe? Mais uma vez, peça exemplos do seu trabalho e questione-os sobre o que procuram nos membros da equipa.
6. Conhecimentos tecnológicos
A tecnologia dos restaurantes nunca pára. Naturalmente, a maioria das tarefas de cozinha utiliza ferramentas antigas e equipamento testado pelo tempo. (Não estamos a ver tachos e panelas a saírem de moda tão cedo).
Mas um número crescente de tecnologias pode tornar a sua cozinha mais eficiente e capaz de proporcionar uma experiência consistente e evolutiva aos hóspedes.
Pergunte a potenciais chefes sobre a sua experiência com o sistema POS e a nova tecnologia de cozinha. Antes de falar com eles, faça alguma pesquisa sobre dispositivos, software e ferramentas de cozinha emergentes.
7. Experiência no sector
Um chefe de cozinha experiente é vital para qualquer grande restaurante. Não estamos a dizer que a pessoa que responde ao seu anúncio de emprego tem de se formar numa escola de culinária de topo. Ou que tenha dezenas de anos de experiência a trabalhar em todos os departamentos, desde cozinheiro principal a chefe de pastelaria e chefe de cozinha.
Afinal de contas, toda a gente tem de começar por algum lado. Mas contratar um chefe com um historial comprovado poupar-lhe-á tempo, dinheiro, energia e uma dor de cabeça.
Se eles vão levar o seu estabelecimento ao topo de um guia Zagat, precisam de ser experientes. Têm de saber como colaborar com o proprietário de um restaurante, delegar responsabilidades diárias e navegar pelos fluxos e refluxos da indústria.
8. Criatividade
Por último, mas não menos importante, o candidato certo para as necessidades do seu restaurante deve ser criativo. Não se limitam a comer a comida e a apreciá-la pelo que é. Pensam no que a tornou tão deliciosa e como reinventá-la. Pensa no que a tornou tão deliciosa e como a pode reinventar.
Quando contratar um novo chefe de cozinha, não se limite ao que está no seu currículo. Conheça a sua personalidade e veja se ela se reflecte nas suas criações culinárias.
Como encontrar um chefe de cozinha para o seu restaurante
Agora que já falámos sobre o que procurar ao contratar um chefe, vamos falar sobre como encontrar um chefe.
Contratação de um chefe de cozinha através de painéis de emprego online
A primeira coisa que deve fazer é adicionar os seus anúncios de emprego a um quadro de empregos em linha. Certifique-se de que o título da vaga é claro e exato e que a descrição da vaga contém todas as informações necessárias.
Contratar internamente
Se já tem um restaurante com uma equipa de cozinha talentosa, considere a possibilidade de contratar a partir de dentro. Não perca tempo com um anúncio de emprego se tiver um cozinheiro júnior disposto a trabalhar para subir de nível.
Uma vantagem de contratar internamente é que terá um bom chefe que já conhece o seu pessoal e o seu sistema. Isso poupar-lhe-á tempo e dinheiro em formação.
Contratação de um chefe de cozinha através de referências e recomendações
Não há nada de errado em usar a sua rede pessoal para encontrar uma contratação sólida. De facto, quando se trata da indústria da restauração, é a coisa mais inteligente a fazer.
As referências passadas na indústria da restauração são de importância vital para a construção de uma equipa de excelência. Afinal, como é que sabe que a pessoa que está sentada à sua frente lhe está a dizer a verdade?
Pode gostar da sua abordagem à formação de equipas e da qualidade dos seus cozinhados. Mas um telefonema para as referências de um candidato pode mudar tudo isso. O seu historial profissional e as razões que o levaram a abandonar estabelecimentos anteriores podem ser um perigo oculto.
Peça ajuda a outros donos de restaurantes, chefes de cozinha, cozinheiros-chefes, agentes culinários e trabalhadores de agências de pessoal para ajudar a formar a melhor equipa possível.
Se está a abrir um restaurante e a contratar um chefe de cozinha, procure também soluções de pessoal de hotelaria.
Contratou um chefe de cozinha. E agora?
Encontrou o cozinheiro perfeito e experiente e certificou-se de que se adapta bem à cultura do seu local de trabalho. Agora é altura de pensar criticamente sobre o resto do seu negócio. Quer garantir que a sua equipa está bem treinada, que os seus pratos são de primeira qualidade e que a reputação online da sua pequena empresa é impecável.
Uma forma de o fazer fora da cozinha é através das pequenas coisas. Por exemplo, certificar-se de que oferece wifi gratuito aos seus clientes. Dessa forma, eles podem se sentir em casa, não importa o que aconteça. Saiba mais e comece a expandir seus negócios com uma avaliação gratuita do Beambox hoje mesmo!
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