Indústria de cafetarias: Mercado-alvo, tendências e estatísticas

Durante a pandemia, a indústria dos cafés foi uma das empresas que enfrentou mais dificuldades. Mas, desde então, a situação tem vindo a melhorar gradualmente.

Se quiser tirar partido disso abrindo um café, deve ter os conhecimentos necessários. Aspectos como o valor de mercado, a quota de mercado, as estatísticas e a concorrência ajudá-lo-ão a avaliar se este sector é adequado para si. Quando tiver essa informação, pode passar às últimas tendências para orientar a sua abordagem e estratégia.

Agora, reunir esta informação pode parecer esmagador, mas não se preocupe. Este artigo tem tudo o que precisa de saber sobre a indústria dos cafés, incluindo a sua história e mercado-alvo. Mesmo que já esteja a gerir um negócio relacionado, este guia irá beneficiar o seu modelo de negócio de cafetaria. Então, vamos começar a discussão.

Dos grãos aos espressos: A história da indústria do café

Desde que o café se tornou um alimento básico, o número de cafetarias em cada esquina não deve ser uma surpresa. O que deve surpreender é o tempo em que os cafés eram ilegais!

Sim, houve vários casos na história da indústria das cafetarias em que as autoridades proibiram o café. Se isso lhe parece interessante, continue a ler, pois vamos explorar a história com mais pormenor.

Tudo começou em 1475, quando Kiva Han, uma loja em Istambul, começou a vender café turco. Tratava-se sobretudo de café preto, não filtrado, que as pessoas ainda hoje apreciam. Este foi o início de uma cultura de café generalizada no Médio Oriente. Pouco tempo depois, os cafés tornaram-se um local de encontros políticos, jogos e socialização.

Por esse motivo, os líderes islâmicos proibiram as lojas de café no início de 1500, receando que perturbassem a governação. Mas, passado algum tempo, levantaram a proibição e a cultura do café voltou a prevalecer.

Em 1529, a invasão turca de Viena trouxe o conceito de cafetaria para a Europa. No entanto, desta vez, os proprietários das cafetarias tiveram de tornar o café mais apelativo para a cultura ocidental. Assim, começaram a filtrar o café e a adicionar-lhe leite. Quando começaram a dominar a Europa, chamaram a atenção da França, da Alemanha e da Itália.

A Inglaterra adoptou esta cultura em 1652, com a abertura do primeiro café em Londres. Em breve, diferentes classes sociais começaram a tratar os cafés como locais de convívio e de desenvolvimento de novas ideias.

Mais uma vez, o medo de planos revolucionários e da difusão de notícias falsas levou o rei Carlos II a proibir os cafés. Mas isso foi apenas durante 11 dias.

Finalmente, a revolução do café chegou à América. Também aqui, seguiu-se o mesmo ritual de indulgência do café com negócios e discussões revolucionárias. Depois, em 1938, a invenção das máquinas de café expresso trouxe o conceito moderno de cafetarias.

Análise do sector dos cafés: Dimensão e cenário competitivo

Antes de abrir uma cafetaria, deve estar ciente da dimensão do mercado, da sua quota e do panorama competitivo. Esta análise da indústria do café tem por objetivo informá-lo sobre estes dados. Com esta informação, poderá avaliar se este negócio será ou não lucrativo para si. Vamos então mergulhar de cabeça.

Em 2022, o mercado de cafeterias valia US $ 205,77 bilhões. Os especialistas prevêem que esse valor cresça 3,5% CGPR de 2023 a 2029. Com esses números, seu valor chegará a quase US $ 261,80 bilhões em receita total.

Como se pode ver, o sector dos cafés está a registar um crescimento constante com uma trajetória positiva. Em termos mais simples, as cafetarias têm uma grande procura e os consumidores estão dispostos a gastar mais neste sector. Mas será fácil entrar neste sector?

Provavelmente conhece as duas cadeias de café que dominam este sector: Starbucks e Dunkin. Destas duas, a Starbucks detém a maior quota de mercado, seguida de perto pela Dunkin.

No entanto, o sector está a expandir-se rapidamente com o aparecimento crescente de cafés independentes. As principais razões para o seu sucesso são as localizações privilegiadas e a reduzida área de superfície em que operam.

Por conseguinte, a abertura de uma cafetaria pode ser definitivamente rentável, dependendo da localização. Por conseguinte, analise a procura de café e os concorrentes na sua área antes de ter a ideia de abrir um café.

4 tipos de públicos-alvo de cafés e uma estratégia para cada um deles

Se as informações acima solidificaram a sua decisão de abrir um café, precisa de uma estratégia empresarial. Compreender o mercado-alvo do seu café ajudá-lo-á a moldá-lo.

Afinal, é preciso tornar o negócio apelativo para o seu cliente ideal. Como fazê-lo sem conhecer os vários perfis de consumidores de um café? Então, aqui estão os quatro tipos:

1. Verdadeiros amantes do café: Estas pessoas adoram o sabor do café e mostram um interesse genuíno em saber mais sobre ele. Além disso, estão dispostas a pagar um preço mais elevado. As visitas guiadas ao processo de fabrico do café, as sementes de qualidade provenientes de fontes fiáveis e as conversas sobre o café com conhecimento de causa atraem-nos.
2. Os que procuram adrenalina: As pessoas que procuram um impulso rápido de energia e motivação constituem outro segmento do seu público-alvo. Não têm um gosto específico e precisam frequentemente de opções de café variadas. Apreciam um serviço rápido e eficiente, opções de pagamento em linha e encomendas por telemóvel.
3. Bebedores de café sociais: Algumas pessoas visitam os cafés para socializar. Consideram estes locais como um centro para se relacionarem com os seus entes queridos e conhecerem novas pessoas. Além disso, gostam da sensação e do ambiente de um café. Por isso, dê formação aos seus empregados para iniciarem interações amigáveis com estes clientes. Além disso, a organização de eventos regulares e a colaboração com outras empresas locais funcionarão a seu favor.
4. Pessoas que gostam de doces: Estas pessoas tratam o café como uma oportunidade para satisfazer os seus desejos de açúcar. Personalizam as suas bebidas de café com leite, cremes e xaropes. Se é este o grupo que pretende atingir, ofereça uma vasta gama de sabores e alternativas de leite à base de plantas. Além disso, adicione ao seu menu sobremesas como cheesecake, brownies ou produtos especializados como gelado com sabor a café, etc.

4 Tendências do sector dos cafés em que se deve concentrar

Embora as estratégias acima referidas funcionem para atrair o seu público-alvo, as pessoas estão sempre à procura da próxima novidade. Incorporar as últimas tendências posicionará a sua cafetaria como uma loja moderna, apelativa para todos os grupos etários.

No entanto, nem todas as tendências funcionam a seu favor. Por isso, é importante entender e analisar os últimos avanços para ver como eles se encaixam na sua estratégia. Para isso, aqui estão quatro tendências do setor de cafeterias nas quais você deve se concentrar.

1. As pessoas estão a tornar-se mais conscientes em relação ao ambiente

À medida que as pessoas se tornaram mais conscientes dos impactos ambientais do café, a sustentabilidade deixou de ser apenas uma questão de canecas recicláveis. Atualmente, os consumidores querem apoiar as empresas que prestam atenção à origem dos seus grãos de café. Querem também que o café seja rastreável e ético.

Por isso, as empresas estão agora a incorporar o café sustentável nas suas lojas. Os agricultores cultivam este café de uma forma que conserva a natureza e não explora demasiado os recursos naturais. Isto significa comprar grãos de café de fontes fiáveis com uma certificação biológica ou de comércio justo.

Além disso, os cafés estão a tomar medidas para reduzir o desperdício. Por exemplo, algumas empresas fazem compostagem dos resíduos orgânicos para alimentar as plantas. Ou simplesmente compram café a granel, reduzindo os resíduos de embalagens e apoiando os agricultores locais.

2. As alternativas à base de plantas estão a tornar-se mais populares

Quer seja devido ao veganismo, à intolerância à lactose ou a preferências de gosto, as alternativas à base de plantas estão a tornar-se mais populares do que o leite de vaca.

Além disso, os gostos dos consumidores estão a mudar e opções como o café com cogumelos e os cremes veganos estão a aumentar. No que diz respeito ao tipo de leite mais popular, o leite de amêndoa está no topo. O leite de aveia refrigerado vem em segundo lugar, com o leite de soja a ocupar o terceiro lugar.

Quase todas as cadeias de cafés e empresas independentes começaram a oferecer alternativas à base de plantas para satisfazer estas exigências. De facto, o Shaken Oat Milk Latte da Starbucks é um dos produtos mais populares do menu.

3. As cafetarias estão a investir em tecnologia

Depois da sustentabilidade e das alternativas à base de plantas, as novas tecnologias alimentares são uma tendência persistente. As cafetarias modernas tiram partido da tecnologia, uma vez que esta facilita o seu trabalho. A encomenda por telemóvel é uma das preferidas, uma vez que oferece inúmeras vantagens na compra, nomeadamente facilidade e conveniência.

Além disso, muitas cafetarias permitem agora que os clientes façam uma pré-encomenda de café que podem mais tarde levantar na loja. Este facto contribui para um melhor serviço ao cliente. Os clientes também apreciam o facto de as cafetarias permitirem pagamentos em linha e encomendas por telefone através de códigos QR.

Além disso, os sistemas de gestão de inventário estão a ajudar as empresas de café a reduzir os seus custos. Por outro lado, os sistemas de CRM estão a tornar o marketing do café mais eficiente. Em suma, os cafés estão a incorporar a tecnologia e a automatização sempre que podem.

4. Os clientes estão a fazer uso de assinaturas de café

Uma vez que as pessoas não puderam aceder aos seus cafés favoritos durante a pandemia, o café das lojas de conveniência e as assinaturas ganharam popularidade. As assinaturas de café são empresas individuais que fornecem grãos de café numa base mensal.

Os clientes utilizam-nas ainda hoje devido à comodidade de experimentarem diferentes misturas no conforto das suas casas. Também os tratam como presentes para oferecer aos seus entes queridos, uma vez que estas empresas também fornecem pacotes de amostras.

Perante esta situação, algumas cafetarias, incluindo o Starbucks, começaram a oferecer assinaturas mensais. Algumas empresas até permitem que os clientes personalizem as suas encomendas. Isto atrai o seu público, uma vez que as pessoas não gostam de se comprometer com um único sabor diariamente.

Estatísticas do sector dos cafés a ter em conta

À medida que nos aproximamos do final desta discussão, é importante analisar algumas estatísticas do sector dos cafés. Isto ajudá-lo-á a tomar decisões fiáveis se decidir entrar no negócio.

Em primeiro lugar, deve saber que os Estados Unidos estão entre os maiores consumidores de café. De facto, existem 65.410 cafetarias nos EUA, prevendo-se mais 17.537 até 2025.

Além disso, as vendas anuais aumentaram 10% de junho de 2021 a junho de 2022. Passando para marcas específicas, a Starbucks tornou-se a segunda marca de alimentos de serviço rápido mais valiosa do mundo. Conseguiu-o ao gerar 25,36 mil milhões de dólares em receitas globais.

Além disso, as pequenas cafetarias geram normalmente cerca de 60.000 a 160.000 dólares de rendimento pessoal por ano. Obtêm um lucro médio de 2 dólares por dia, com 15% dos custos a cobrir as despesas.

Por último, os Millennials representam 44% dos consumidores de café nos EUA. O consumo diário aumentou para 48% entre os jovens de 18 a 24 anos e para 60% entre os jovens de 25 a 39 anos.

Tirar o máximo partido do amor generalizado pelo café

Como se pode ver, o sector dos cafés ultrapassou rapidamente os níveis anteriores à pandemia. Com o número de pessoas que se dirigem às cafetarias logo pela manhã, este negócio pode ser bastante lucrativo.

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