Como o Natal influencia as tendências no sector da hotelaria

"Coma, beba e alegre-se", é o que todos dizem, certo? Só que, se trabalha no sector da hotelaria, sabe que o Natal é um dos períodos mais movimentados e stressantes do ano.

Pode ser extremamente lucrativo e uma óptima altura para encontrar muitos clientes novos, mas o período festivo também pode ser muito desafiante para hotéis e restaurantes em todo o mundo.

Então, como é que o Natal afecta a indústria hoteleira? Selecionámos seis áreas que provavelmente terão mais impacto nos proprietários de restaurantes e hotéis durante o período festivo.

1. O impacto nas tendências dos alimentos e bebidas

Não há dúvida de que uma das áreas mais afectadas pelo comércio de Natal é a da alimentação e bebidas, mas as coisas estão a mudar no que diz respeito às bebidas e experiências gastronómicas favoritas do mundo.

Por exemplo, em 2018, o veganismo tornou-se a maior tendência durante o período de Natal, com alternativas de carne para a refeição mais famosa do ano cada vez mais procuradas. E a história foi semelhante no mercado de produtos sem glúten, onde ingredientes como os sem glúten contribuíram para um valor de mercado no Reino Unido de 806 milhões de libras durante esse ano.

As bebidas festivas tradicionais também estão a ser deixadas de lado, com o gin a começar a ocupar um lugar de destaque como bebida festiva de eleição para muitos, em detrimento do champanhe e do Prosecco.

Fonte

2. Gorjetas festivas

A investigação sugere que, enquanto 60% dos americanos dão gorjetas a um ou mais prestadores de serviços durante as festas, apenas cerca de metade das famílias britânicas dão gorjetas aos seus comerciantes no Natal.

Mas o que acontece com o sector da hotelaria? Um estudo realizado pela empresa de tecnologia CAKE revelou que, embora as gorjetas na época festiva tenham diminuído 7% em comparação com o resto do ano, aumentaram 3% no Dia de Ação de Graças, no Natal e no Ano Novo em comparação com os dias "normais".

No Reino Unido, as coisas são ainda mais animadoras, prevendo-se que o pessoal leve mais 20 milhões de libras para casa em gorjetas durante o período festivo.

Tip Pooling no Reino Unido: Quem, o quê e porquê

Pooling de gorjetas nos EUA: A lei e como implementá-la

3. Aumento da afluência de pessoas ao comércio a retalho durante as festas

O sector da hotelaria na Irlanda do Norte recebeu um impulso bem-vindo no comércio durante o período festivo de 2018, com alguns hotéis, restaurantes e pubs a registarem aumentos superiores a 10%.

As vendas de produtos alimentares tiveram um desempenho particularmente bom, com 51% das empresas de hotelaria inquiridas a registarem um aumento do comércio.

Este resultado seguiu-se a um período difícil para a Irlanda, que ainda estava a recuperar de um incêndio de uma loja de retalho de grande visibilidade, que muitos acreditavam ter contribuído para uma queda significativa nos números do retalho.

O aumento das despesas dos consumidores durante o período de Natal desse ano resultou num número significativo de pessoas que se dirigiram para a rua e, por sua vez, foram tentadas pelas empresas de hotelaria que capitalizaram o aumento da afluência com ofertas aliciantes.

Apesar da inquestionável atração de gigantes online como a Amazon para as compras de Natal, o período festivo continua a ser claramente uma altura em que a afluência às ruas continua a ser consistentemente elevada. Este facto representa uma oportunidade brilhante para as empresas de hotelaria com espírito de iniciativa.

Fonte

4. O efeito Brexit

Embora o Brexit se concretize finalmente em 2020, o seu impacto na hotelaria tem sido considerável desde há vários anos.

Esta situação foi particularmente sentida durante a época festiva, com a investigação da Carerer.com a revelar que 57% dos hotéis, pubs e restaurantes começaram a sentir os efeitos da votação do Brexit de forma mais saudável em 2018.

Foi nessa altura que 35% das empresas hoteleiras se viram com falta de pessoal durante o período festivo devido ao impacto do Brexit nos membros da equipa da UE.

A saída do Reino Unido da União Europeia terá um impacto negativo na época natalícia dos operadores hoteleiros? Em 2018, a incerteza em torno do Brexit levou a que 11% das empresas hoteleiras transferissem o aumento dos custos para os clientes, e essa é uma tendência que claramente não pode continuar.

5 Reconhecimento dos trabalhadores

O Natal não é só diversão para quem trabalha no sector da hotelaria e restauração. De facto, para os empregados deste sector, é a época mais movimentada do ano nos seus calendários de trabalho.

Pensa-se que o pessoal do sector da hotelaria e restauração trabalha, em média, 28 horas extraordinárias em cada época festiva. O impacto no equilíbrio entre a vida profissional e pessoal, na qualidade do sono e na saúde mental pode, portanto, ser considerável.

É por isso que o dever de cuidado dos empregadores é especialmente importante nesta altura do ano, mas também o é o reconhecimento dos trabalhadores. Se olharmos para o Reino Unido, por exemplo, o número de pessoas que trabalham durante o Natal em actividades hoteleiras é impressionante:

• 42.000 cozinheiros
• 22 000 assistentes de cozinha
• 15 000 empregados de mesa
• 13.000 empregados de bar

Fonte: Congresso dos Sindicatos (TUC)

Por conseguinte, é encorajador ver empresas como a Bidfood a criar oportunidades para os seus clientes nomearem os seus trabalhadores preferidos no Natal.

Em 2017, a Bidfood apelou aos seus clientes para que destacassem os trabalhadores que, na sua opinião, tornam o Natal mais especial para os outros. Esta iniciativa foi inspirada pelo facto de as reservas para a ceia de Natal terem aumentado 241% entre 2011 e 2017. "Há definitivamente uma ênfase crescente no nosso sector para desempenhar um papel mais importante nas celebrações de Natal das pessoas", confirmou um porta-voz da Bidfood.

6. Um olhar mais atento às estatísticas festivas

Se nos debruçarmos sobre o desempenho festivo das empresas hoteleiras em todo o mundo, podemos encontrar estatísticas muito positivas.

No Reino Unido, as vendas comparáveis no Natal e no Ano Novo aumentaram 2,5% em 2019 em comparação com o ano anterior e, embora as empresas de bebidas tenham tido um desempenho superior às outras, o comércio de restaurantes também registou um aumento global. Os grupos tiveram um desempenho particularmente bom, com as suas vendas a crescerem 2,5% em termos homólogos durante as seis semanas do período de Natal.

O "sentimento de otimismo pós-eleitoral" pode ser parcialmente atribuído a este aumento, mas foi também encorajador ver que as novas aberturas também contribuíram para um aumento de 5,4% nas vendas festivas globais.

Nos EUA, menos pessoas estão a visitar restaurantes no dia de Natal, com as vendas a diminuírem 85% só em 2018. As pessoas que saem de casa durante o período de férias fazem-no em maior número à hora do almoço (o comércio na véspera de Natal atinge o pico às 13h00) e parecem preferir uma alternativa oriental ao tradicional jantar de peru. Talvez isso explique o facto de os restaurantes chineses serem a escolha mais popular no dia de Natal nos Estados Unidos.

Finalmente, eis os Estados que registaram mais vendas de restaurantes no dia de Natal durante o período festivo:

1. Flórida
2. Nova Iorque
3. Califórnia
4. Illinois
5. Massachusetts
6. Texas
7. Portugal
8. Nevada
9. Virgínia
10. Colorado

Concluir

O Natal parece continuar a ser uma altura do ano crucial, embora imprevisível, para as empresas do sector da hotelaria e restauração.

No entanto, uma coisa é certa - existe claramente uma apetência para jantar fora e para ficar fora de casa quando a febre do Natal aperta, o que deverá oferecer aos operadores hoteleiros muitas oportunidades para capitalizar este ano.

---