Análise do ponto de equilíbrio: Conceitos-chave para o sucesso dos negócios

Essa é uma das perguntas mais importantes quando se está começando no setor de hospitalidade.

"Quando a empresa atingirá o ponto de equilíbrio?"

Essa é uma pergunta relevante para empresas de todos os tipos nesse setor, independentemente do tamanho. A boa notícia é que, quando você atinge o ponto de equilíbrio, provavelmente está crescendo; é um grande passo à frente.

Atingir o ponto de equilíbrio pode significar a diferença entre sua empresa prosperar ou desaparecer sem deixar rastros, e é isso que torna a análise do ponto de equilíbrio tão importante.

Se você ainda não ouviu falar, essa forma de análise basicamente o ajuda:

• determinar os custos fixos, como o aluguel;
• ter um controle sobre seus custos variáveis (por exemplo, ingredientes);
• definir os preços corretos para seus serviços; e
• compreender melhor quando você poderá começar a ter lucro.

Considere este seu guia de referência para a análise do ponto de equilíbrio (BEP) em hotelaria.

O que é o BEP para uma empresa?

Em termos simples, o ponto de equilíbrio de uma empresa é quando os custos e as receitas são os mesmos. Não há lucro, mas, da mesma forma, também não há perdas.

É um momento de vital importância, pois, em primeiro lugar, demonstra crescimento; desde o início, você provavelmente terá tido prejuízo, principalmente no setor de hospitalidade. Em segundo lugar, atingir o ponto de equilíbrio significa que todo o trabalho árduo que você dedicou à criação do seu produto e ao seu preço parece estar tendo um efeito positivo.

O que você fizer em seguida é o que fará sua empresa prosperar ou fracassar.

O cálculo mais simples do ponto de equilíbrio que você encontrará

Há muitos métodos que você pode usar para calcular seu BEP, mas o mais simples é definitivamente o mais indicado para o setor de hospitalidade, graças aos custos fixos e variáveis relativamente consistentes.

A fórmula é a seguinte:

QUANTIDADE DE EQUILÍBRIO = CUSTOS FIXOS / (PREÇO DE VENDA POR UNIDADE - CUSTO VARIÁVEL POR UNIDADE)

As variáveis acima são as seguintes:

• CUSTOS FIXOS: suas despesas gerais que nunca mudam, independentemente de sua ocupação (por exemplo, seu sistema WiFi)
• PREÇO DE VENDA POR UNIDADE: o preço pelo qual você vende algo (por exemplo, um prato principal)
• CUSTO VARIÁVEL POR UNIDADE: quanto custa para criar o produto (por exemplo, o custo total dos ingredientes para esse prato principal)

Pode ser útil observar que o valor obtido após subtrair o custo variável por unidade do preço de venda por unidade é conhecido como "margem de contribuição".

Por exemplo, se você vende um prato por £20 e seus custos variáveis são de £5, a margem de contribuição por prato é de £15, e é esse valor que contribuirá para compensar os custos fixos. A partir daí, você pode calcular o índice de margem de contribuição, que geralmente é expresso como uma porcentagem.

A proporção é calculada dividindo-se a margem de contribuição pelas vendas (portanto, se nossas vendas forem de £10.000 no exemplo acima, a proporção para esse produto seria de 0,0015%, ou seja, a porcentagem com que ele contribui para atingir o BEP). Isso o ajudará a determinar o que você precisará fazer para atingir o ponto de equilíbrio, como aumentar os preços ou cortar os custos de produção.

Vamos dar uma olhada em alguns cálculos alternativos.

Análise do ponto de equilíbrio: cálculo por unidades

Vamos considerar Sarah, que administra uma cafeteria. Ela já determinou que o total de seus custos fixos anuais (que incluem aluguel, impostos e salário) é de £25.000. Os custos variáveis associados à produção de um cappuccino para viagem são de £0,50, e ele é vendido a £2,80.

O cálculo do BEP por unidade é:

BEP (UNIDADES) = CUSTOS FIXOS / MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO

Lembre-se:

MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO = PREÇO DE VENDA DO PRODUTO - CUSTOS VARIÁVEIS

Portanto, veja como Sarah pode calcular seu BEP por unidade:

£25,000 / £2.30 = 10,870

Portanto, Sarah precisará vender cerca de 11.000 xícaras de cappuccino para viagem antes de atingir o ponto de equilíbrio.

Isso coloca as coisas em perspectiva, certo?

A análise do ponto de equilíbrio é normalmente realizada em nível de unidade, exatamente como essa, e fornece à empresa uma visão altamente detalhada do BEP para cada venda. Ao multiplicar e extrapolar esses números em um período de tempo, o BEP geral da empresa pode ser facilmente identificado.

Análise do ponto de equilíbrio: um cálculo alternativo (receita)

Até agora, examinamos a análise do BEP trabalhando em um nível por unidade, mas há outra maneira de calcular seu BEP: com base em sua receita.

É aqui que entra a margem de contribuição (lembre-se de consultar nosso glossário de termos no final desta postagem se tudo isso estiver ficando um pouco exagerado). Para calcular sua BEP com base nas vendas, faça o seguinte:

BEP (RECEITA) = PREÇO DE VENDA x BEP (UNIDADES)

Portanto, aqui está o cálculo da Sarah para o BEP com base na receita:

£2.80 x 10,870 = £30,436

Portanto, ela terá que vender cappuccinos no valor de £30.436 para atingir o ponto de equilíbrio.

5 perguntas que você deve fazer a si mesmo antes de atingir o ponto de equilíbrio

Depois de realizar sua análise de BEP, há cinco perguntas que você deve fazer a si mesmo:

1. Quando provavelmente atingiremos o ponto de equilíbrio?
2. Meus preços estão muito altos para atingir o ponto de equilíbrio antes que seja tarde demais?
3. Meus custos são muito altos para atingir o ponto de equilíbrio antes que seja tarde demais?
4. Há algum produto específico que esteja afetando enormemente a chegada do BEP?
5. O negócio será sustentável com base no cálculo?

O que fazer com seu BEP

O cálculo de seu BEP é apenas o começo, mas lhe dá uma base maravilhosa para trabalhar.

Depois de analisar os números, isso o ajudará a analisar seu plano para ver se precisa cortar custos, aumentar os preços ou fazer uma combinação de ambos. É importante lembrar, entretanto, que não há garantia de que você atingirá o número de produtos que precisa vender para atingir o ponto de equilíbrio.

Seu BEP pode ser usado diariamente para ajudá-lo a gerenciar o seguinte:

• Preços: se você não vai atingir seu BEP em um prazo aceitável, eles precisam ser aumentados?
• Custo dos produtos: BEP muito distante? Talvez você precise revisar seus fornecedores e os custos das matérias-primas.
• Novos cardápios e serviços: antes de introduzir um novo prato ou serviço, use seus custos fixos e variáveis para ver como isso afetará seu BEP.
• Planejamento: se, por exemplo, você quiser expandir, poderá adicionar o aumento dos custos fixos e variáveis aos seus cálculos de BEP para ver como isso será afetado.

Em seu nível básico, sua análise de BEP pode funcionar como uma ferramenta brilhante para manter a equipe motivada e suas metas realistas. É muito mais fácil manter um senso de perspectiva se você souber quanto tempo levará para atingir o ponto de equilíbrio e começar a ganhar dinheiro.

Quando devo realizar uma análise de BEP e a que devo estar atento?

O ideal é que a análise do ponto de equilíbrio ocorra quando você iniciar o negócio e faça parte do seu plano de negócios. No entanto, ela também pode - e deve - ser realizada em negócios existentes.

Lembre-se de que a análise pressupõe que você venderá tudo a tempo, e isso pode não acontecer. Da mesma forma, ela não leva em conta eventos externos ou aqueles que estão fora do seu controle (como uma desaceleração econômica ou a chegada inesperada de um concorrente).

Na hotelaria, alguns custos variáveis também não são estáticos. Por exemplo, o custo de produção de alimentos pode ser reduzido momentaneamente se você puder comprar um ingrediente específico a granel por um curto período de tempo.

É por esses motivos que você não deve tratar a análise do BEP como um evangelho, mas como uma luz orientadora e uma meta para a qual você pode direcionar todos os seus esforços.

Glossário de termos

Entendemos que isso pode ser um pouco confuso se você estiver apenas começando, mas se você se familiarizar com os termos a seguir, aos poucos conseguirá entender os meandros da BEP.

• Ponto de equilíbrio. Quando o total de vendas é igual aos custos fixos e variáveis, você atingiu o ponto de equilíbrio.
• Custos fixos. Esses são custos que nunca mudam, independentemente da quantidade de produtos que você vende. Os exemplos incluem aluguel, arrendamento de equipamentos e as taxas que você paga por serviços como publicidade.
• Custos variáveis. Eles mudam, dependendo de sua produção. Os custos variáveis típicos do setor de hospitalidade incluem contas de serviços públicos, ingredientes brutos e salários.
• A margem de contribuição. Você chega a esse valor subtraindo os custos variáveis de um item de seu preço de venda. O resultado é um valor monetário que indica o quanto esse item contribui para cobrir seus custos fixos toda vez que é vendido. Se sobrar alguma coisa, esse é o lucro líquido.
• Índice de margem de contribuição. Uma porcentagem calculada pela divisão de sua margem de contribuição pelas vendas. É excelente para ajudá-lo a descobrir o que precisa ser feito para atingir o ponto de equilíbrio.

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