Identificação de custos desnecessários em seu negócio de hospitalidade

Acredita-se que o custo médio para abrir um restaurante é de pouco mais de US$ 3.000 por assento nos EUA. Um hotel? Bem, isso lhe custará apenas US$ 115.000 por quarto para uma propriedade de médio porte.

Mas e quanto aos custos contínuos? Em 2016, uma pesquisa sugeriu que os custos operacionais dos hotéis no Reino Unido haviam aumentado em impressionantes 53%.

É por isso que é fundamental manter o controle de suas despesas gerais. Não importa se os negócios estão normais ou se você se deparou com um desafio (grande ou pequeno) que significa que você precisa reduzir drasticamente suas despesas, saber onde fazer esses cortes é vital.

Essa é uma habilidade comercial que todo proprietário de cafeteria, dono de restaurante e hoteleiro precisa conhecer, e nós temos informações sobre como reduzir os custos operacionais - de forma sensata - para dois dos maiores participantes do setor de hospitalidade.

Como reduzir os custos operacionais do hotel

Boas notícias. Se você é um hoteleiro, é possível reduzir as despesas gerais sem prejudicar a experiência do hóspede, perturbar a equipe ou, pior ainda, ter que demitir algum deles.

• Revise sua estratégia de OTA. Talvez você esteja fazendo muitas reservas por meio de agências de viagens on-line (OTAs). Ao fazer isso, você estará prejudicando seriamente seus resultados financeiros com gastos excessivos em comissões. A causa comum é o pagamento frequente de comissões sobre reservas de retorno, portanto, concentre-se em atrair mais hóspedes diretamente.
• Obtenha eficiência energética com seus serviços públicos. Lâmpadas de LED, desligar todas as comodidades do cômodo, exceto as essenciais, quando não estiverem em uso e instalar sensores de iluminação de ocupação são apenas algumas das estratégias de economia de energia recomendadas pelo Energy Star (um programa administrado pela Agência de Proteção Ambiental dos EUA e pelo Departamento de Energia dos EUA, mas que não é adotado em todo o mundo).
• Faça as tarefas de manutenção rapidamente. Torneiras de banheiro com vazamento podem rapidamente se tornar algo muito mais caro se não forem tratadas. Esse é apenas um exemplo de uma tarefa de manutenção que se tornará muito pior se for deixada de lado - um erro clássico dos hotéis.
• Procure alternativas baseadas na nuvem. Se você ainda estiver operando um software local que lhe custa consideravelmente em taxas de suporte e manutenção, fale com o fornecedor. É bem provável que ele tenha uma versão em nuvem pronta agora ou aguardando para reduzir drasticamente suas despesas gerais.
• Reduzir os custos do restaurante. Ele pode ser um dos maiores buracos negros orçamentários em seu negócio hoteleiro. Veja nossas dicas abaixo!

Como reduzir os custos operacionais do restaurante

Você sabia que, em média, um restaurante desperdiça cerca de 75.000 libras de alimentos por ano?

Essa estatística realmente nos atinge entre os olhos, dada a quantidade de pobreza que existe no mundo. Mas, se você administra um restaurante, pode estar contribuindo para isso - significativamente.

O desperdício de alimentos é apenas uma das áreas em que os restaurantes lutam para controlar suas despesas. Aqui estão algumas das melhores dicas que encontramos para reduzir os custos operacionais em um restaurante:

• Lide com o desperdício de alimentos de frente. Não há como ignorar: seu restaurante quase sempre desperdiça alimentos. Para garantir que isso não prejudique seus negócios, implemente um software de inventário digital, trabalhe estritamente com uma lista de preparação da cozinha e reutilize o material que normalmente seria jogado fora, quando for seguro.
• Defina um orçamento. Seja honesto: você trabalha com algum tipo de orçamento em seu restaurante? Se não, como sabe quando está gastando demais? Se trabalhar com as medidas que estamos listando aqui já está sendo complicado, provavelmente é por causa de um orçamento ruim ou inexistente.
• Manter as despesas com mão de obra sob controle. Também não se trata de um apelo às armas para um abate em massa. Em vez disso, trata-se de ser inteligente com sua equipe. Portanto, trabalhe duro para reduzir a rotatividade de pessoal e garanta que os funcionários que você tem cubram o maior número possível de mesas com eficiência.
• Procure por vazamentos de energia. Você está usando lâmpadas de LED em seu restaurante? E os eletrodomésticos da cozinha, são todos certificados pela Energy Star? Abandone o kit antigo que está aumentando significativamente a sua conta de eletricidade e substitua-o por versões mais eficientes em termos de energia - o gasto será recompensado.
• Automatize. Seu tempo é caro, mas você provavelmente não coloca um preço nele. Quantas tarefas você realiza pessoalmente a cada semana que deveriam ser automatizadas por um software? Faturamento, pagamentos a fornecedores e comunicação padrão por e-mail com hóspedes são exemplos comuns de tarefas que consomem um tempo caro.

Sou dono de restaurante: devemos participar do movimento de entrega?

Sim.

Não, realmente - essa está se tornando rapidamente uma pergunta para a qual só há uma resposta. As pandemias mundiais, a disrupção do setor e uma base de clientes cada vez mais exigente significam que a entrega em domicílio é algo em que todo restaurante deve se envolver.

Como você pode imaginar, esse é um tópico importante e fascinante por si só. Felizmente, já elaboramos dois guias brilhantes para os donos de restaurantes que estão pensando em aderir à revolução da entrega.

Leitura recomendada: Veja por que seu restaurante deve considerar a introdução da entrega

Leitura recomendada: O guia definitivo: Aumentando seu local com aplicativos de entrega de alimentos

Conclusão

Cortar custos nem sempre é divertido; haverá fornecedores que você perceberá que não precisa mais e, consequentemente, alguns narizes ficarão torcidos no final do processo, mas, às vezes, sua mão é forçada.

Da mesma forma, o corte de custos pode ser uma experiência agradável. Depois de identificar as despesas gerais que são totalmente desnecessárias, você descobrirá quanto dinheiro adicional terá na conta bancária a cada mês. E o dinheiro continua sendo rei - nunca se esqueça disso.

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