Dicas e truques de gerenciamento de restaurantes para alcançar a excelência

Saber como gerenciar um restaurante é importante devido ao seu impacto sobre as operações, as finanças e, em última análise, o sucesso do restaurante. Você deve gerenciar a frente e os fundos do restaurante enquanto trabalha em um ambiente de ritmo acelerado.

Aprender sobre suas principais responsabilidades e como lidar com elas pode garantir que seu restaurante funcione sem problemas, mesmo nos horários de pico. Isso também garante que os clientes tenham uma experiência memorável ao visitar seu restaurante.

Este artigo explica como você pode se manter preparado para essa função exigente, porém gratificante. Continue lendo para aprender várias dicas e truques para fazer um excelente trabalho de gerenciamento de seu restaurante.

O que é gerenciamento de restaurantes?

A administração de restaurantes envolve a supervisão de todos os aspectos das operações diárias do seu restaurante para garantir que tudo corra bem e seja lucrativo. Isso envolve:

• Gerenciamento de funcionários
• Gerenciamento de estoque
• Marketing
• Gerenciamento financeiro
• Conformidade regulatória
• Atendimento ao cliente

Um bom gerente de restaurante sabe como fazer tudo funcionar em conjunto e encontrar diferentes maneiras de melhorar.

Caminhos para se tornar um gerente de restaurante bem-sucedido

Aqui estão os diferentes caminhos para se tornar um gerente de restaurante bem-sucedido.

Educação e treinamento formal

A educação formal, especialmente um diploma de gestão de hospitalidade, hotelaria e restaurantes, pode contribuir muito para o crescimento de sua carreira. Você aprende os fundamentos da administração de restaurantes, que se torna a base na qual você pode confiar no mundo real. Além disso, os possíveis empregadores tendem a preferir candidatos com educação e treinamento formal.

Obtenção de experiência prática

A experiência prática é fundamental porque você aprende a aplicar o que sabe em um ambiente dinâmico e de alta pressão. Você entenderá as funções de vários cargos e os desafios que eles enfrentam em diferentes situações. Esse conhecimento é inestimável ao tomar decisões para seu estabelecimento como gerente de restaurante.

Educação continuada e networking

Você deve continuar expandindo seu conhecimento sobre administração de restaurantes devido à rapidez com que o setor se movimenta. Conhecer as melhores práticas e as últimas tendências do setor o ajuda a tomar melhores decisões para seu restaurante.

Além disso, você também deve procurar participar de workshops e conferências. Você obtém conhecimentos atualizados, faz contatos com profissionais e aprende estilos eficazes de gerenciamento de restaurantes.

Principais responsabilidades de um gerente de restaurante

Como gerente de restaurante, você precisa se concentrar nas seguintes responsabilidades.

Formação de uma equipe forte

Uma equipe forte facilita o fornecimento de uma experiência gastronômica de alto nível para seus convidados. Aqui está uma lista das várias tarefas com as quais você precisa lidar.

• Contratação e retenção de pessoal A primeira etapa é garantir que você traga as pessoas certas para o seu restaurante, pois elas são ativos de valor inestimável. Você precisa garantir que elas tenham as habilidades e a atitude certas. Também é preciso trabalhar para reter a equipe. Faça com que eles se sintam valorizados e crie um ambiente que os faça querer ficar.

• Treinamento e desenvolvimento O treinamento garante que a equipe compreenda suas responsabilidades e esteja pronta para trabalhar em seu restaurante. Você também precisa investir no desenvolvimento deles, o que ajuda a aprimorar o trabalho e oferece um serviço excepcional aos clientes.

• Promoção do moral e da motivação da equipe Você precisa estar atento ao moral da sua equipe, pois a felicidade dela é a felicidade dos seus clientes. Reconheça a sua equipe por todo o trabalho árduo que ela realiza para motivá-la. Se precisar disciplinar sua equipe, concentre-se em fazer críticas construtivas.

• Minimização da rotatividade de pessoal Reduzir a rotatividade de pessoal é vital porque é caro continuar contratando e treinando novas pessoas. De acordo com a Oracle NetSuite, há uma escassez de funcionários em restaurantes. Em outras palavras, encontrar novos funcionários, especialmente bons funcionários, é mais difícil.

Entenda a carga de trabalho de sua equipe e programe-a de acordo para evitar o esgotamento. Converse com seus funcionários, conheça-os e saiba quais são seus pontos fracos. Sua equipe deve se sentir motivada a comparecer ao seu turno.

Oferecendo um excelente atendimento ao cliente

O atendimento ao cliente é crucial, pois influencia o fato de as pessoas quererem continuar visitando seu restaurante.

• Criando experiências memoráveis Você deve se esforçar para proporcionar uma experiência memorável aos seus clientes. Crie um ambiente acolhedor, cumprimentando seus clientes quando eles entrarem e conversando com eles. Preste atenção quando seus clientes precisarem de um refil ou de outro prato. Os menores toques podem ajudar muito a criar uma experiência memorável.

• Como lidar com reclamações e feedback Às vezes, as coisas dão errado em seu restaurante. Como gerente de restaurante, você deve ouvir as reclamações de seus clientes, pois elas destacarão como você pode melhorar. Você deve aprender a transformar uma experiência negativa em uma positiva. Além disso, peça a opinião de seus clientes, mesmo que eles estejam satisfeitos com o serviço.

• Manutenção de altos padrões de segurança e higiene dos alimentos Os padrões de segurança e higiene dos alimentos não são negociáveis nesse setor, pois falhas nesses departamentos podem custar caro.

• Entendendo os regulamentos e a conformidade Você deve estar ciente de todas as regulamentações do seu setor. Isso significa seguir os códigos, padrões e práticas recomendadas mais recentes da FDA para alimentos.

• Treinamento da equipe para protocolos de segurança Você precisa fornecer treinamento adequado aos funcionários sobre os protocolos de segurança. Eles devem saber como armazenar e manusear os alimentos e seguir as práticas de higiene adequadas. Crie listas de verificação para que sua equipe saiba como manter a segurança física e dos alimentos em seu restaurante.

Dominando a arte do gerenciamento financeiro

O gerenciamento financeiro é vital para garantir que seu restaurante continue sendo lucrativo.

• Orçamento e controle de custos Você deve seguir práticas orçamentárias adequadas para garantir que vários custos não consumam desnecessariamente seu orçamento. Várias despesas, especialmente aluguel, seguro e custos de equipamentos, não variam. Você também precisa levar em conta os custos de alimentação, marketing do restaurante e mão de obra.

• Gerenciamento de estoque Saber como gerenciar seu estoque pode garantir que você aproveite ao máximo o orçamento disponível. Isso significa antecipar demandas, coordenar com seus fornecedores, contabilizar a deterioração e o desperdício de alimentos e muito mais. Garantir que você tenha os ingredientes para todos os pratos do seu cardápio pode manter seus clientes satisfeitos.

• Avaliação da rentabilidade Você deve avaliar a lucratividade do seu restaurante. Analise seus custos de alimentação, custos de mão de obra, marketing e serviços públicos para saber quanto você precisa para administrar seu restaurante. Você precisa definir o preço de seus pratos de acordo com o tipo de restaurante para torná-los atraentes para seu público-alvo.

Adaptação aos desafios do setor

Quando se está no setor de restaurantes, é preciso esperar o inesperado.

• Cenário competitivo Esteja ciente da concorrência, pois isso o mantém ativo e ajuda a evitar a complacência. Você não só precisa oferecer uma comida deliciosa e prestar um serviço excepcional, mas também deve realizar campanhas promocionais eficazes. Além disso, você precisa identificar o que torna seu restaurante atraente para os clientes.

• Gerenciamento de crises A maneira como você e sua equipe respondem a crises determinará se os hóspedes retornarão no futuro. Por exemplo, qual é o seu plano de ação se um cliente estiver insatisfeito com uma refeição? O que você fará se um fornecedor não puder entregar determinados ingredientes?

Descobrir como lidar com crises em situações de alto estresse garante que seu restaurante funcione sem problemas e que seus clientes fiquem satisfeitos.

Habilidades essenciais para um gerenciamento eficaz

Essas habilidades são essenciais para o gerenciamento do negócio de restaurantes.

• Qualidades de liderança Você precisa ser um líder forte que inspire confiança e motive sua equipe. Isso pode acontecer quando você lidera pelo exemplo, ou seja, quando mostra à sua equipe o que fazer em várias situações. Isso define os padrões que sua equipe seguirá.

• Habilidades organizacionais Você estará lidando com uma grande variedade de tarefas sob alta pressão. Descobrir como organizar e delegar seu trabalho facilitará a administração de seu restaurante. Isso também garante que você tenha tempo suficiente para lidar com situações inesperadas.

Como gerenciar uma empresa de restaurantes com sucesso

Aqui estão 23 dicas e truques de gerenciamento de restaurantes para tornar seu negócio bem-sucedido.

1. Explore e defina o nicho de seu restaurante A primeira dica é entender o nicho de seu restaurante, ou seja, o tipo de restaurante. Ele influencia quem visitará seu restaurante, ou seja, seu público-alvo. Você também precisa usar a segmentação de clientes. Por quê? Isso pode ajudar a tomar decisões, como o tipo de cardápio que você deve usar, como promover seu restaurante e muito mais.

2. Atualize seu cardápio regularmente Seu cardápio influencia o sucesso de seu restaurante. Ter o mesmo cardápio é excelente, especialmente para os clientes que retornam. No entanto, ele também pode se tornar enfadonho, afastando novos clientes em potencial.

Você deve atualizar seu menu regularmente. Siga as últimas tendências do seu setor e incorpore-as rapidamente. Inclua pratos sazonais para que seus convidados fiquem empolgados. Trabalhe com seu chef ao atualizar seu cardápio, pois a opinião dele será muito útil.

1. Planeje estrategicamente seus esforços de marketing A primeira etapa do planejamento de suas campanhas de marketing é entender quem deve ver seus anúncios. Isso determina os tipos de anúncios que você veiculará, suas mensagens, seu orçamento de anúncios e muito mais. Veicule anúncios em plataformas de mídia social e colabore com empresas e influenciadores locais.

Você também deve manter suas contas sociais, ou seja, publicar regularmente, responder a comentários e mensagens diretas e compartilhar histórias. Suas páginas de mídia social são lugares para se conectar com seus clientes de forma autêntica.

1. Prepare a equipe para circunstâncias imprevistas Sua equipe deve estar pronta para lidar com qualquer situação, pois muita coisa pode dar errado durante o horário de funcionamento do seu restaurante. O equipamento pode parar de funcionar, os clientes podem ficar insatisfeitos com a qualidade da comida e os clientes podem pedir para modificar os pratos.

A maneira como você lida com essas situações deixa uma marca em seus clientes. Treine sua equipe para que ela saiba como reagir a várias situações. Discuta cenários inesperados e explique como lidar com eles quando você não estiver disponível ou estiver ocupado.

1. Crie experiências exclusivas com eventos privados Os eventos privados são outra maneira de gerar receita para seu restaurante. Isso abre seu restaurante para um novo público. Você pode oferecer pacotes especiais a qualquer pessoa que alugue seu espaço para eventos. Por exemplo, uma empresa recebe um desconto se reservar seu restaurante para um evento corporativo.

Se estiver disposto a isso, você pode organizar eventos para atrair uma multidão. Por exemplo, convide um músico local para tocar em seu pub ou bar.

1. Seja criativo com as promoções As promoções de restaurantes podem atrair uma multidão, especialmente se você for criativo. Por exemplo, ofereça um desconto significativo nas sobremesas para o Dia dos Namorados se os convidados trouxerem seus acompanhantes.

Usar promoções para aumentar os negócios também é uma boa ideia, especialmente em horários fora do pico. Por exemplo, você tem um menu exclusivo às terças-feiras, em que todos os itens desse menu têm 50% de desconto. Use as promoções para criar fidelidade e fazer com que mais pessoas visitem seu restaurante.

1. Estabelecer um sistema eficaz de controle de vendas Você precisa de um sistema de acompanhamento de vendas, como um sistema de ponto de venda (PDV), para monitorar as vendas do restaurante. Ele ajuda a gerar relatórios, identificar tendências, rastrear despesas e muito mais. As informações coletadas por meio do sistema de PDV podem ajudá-lo a tomar decisões melhores para o seu restaurante.

Por exemplo, seu sistema de PDV informa que as sobremesas são populares nos finais de semana. Com essa informação, você realiza uma campanha especial em que seus clientes recebem um desconto exclusivo em sobremesas. A oferta é válida somente durante o fim de semana para ajudar a capitalizar a tendência que você observou em seu sistema de PDV.

1. Identificar oportunidades de economia de custos Você precisa considerar onde pode economizar dinheiro sem afetar a experiência de seus clientes. Isso significa revisar suas despesas regularmente para identificar as áreas em que é possível reduzir os custos. Por exemplo, você pode conversar com seus fornecedores e reduzir o custo dos ingredientes porque faz grandes pedidos?

Ou então, seu cardápio tem vários itens, mas você percebe que a maioria das pessoas pede apenas alguns pratos. Manter ingredientes para itens com taxas de pedidos extremamente baixas reduzirá suas margens de lucro. Uma solução simples é incluir itens populares e ver como seus clientes reagem a essa mudança.

1. Mantenha a consistência operacional Proporcionar uma experiência consistente aos seus clientes é uma das maneiras de conquistar clientes fiéis. Eles esperam que o serviço e a comida sejam os mesmos toda vez que visitam seu restaurante. Você precisa manter a consistência operacional para ganhar a confiança dos clientes.

Por exemplo, crie uma lista de verificação para limpar a mesa. Ou seus chefs seguem receitas específicas para garantir que o sabor não mude, mesmo quando você contrata novos cozinheiros.

1. Adote uma abordagem de gerenciamento proativo A gestão proativa é crucial para o sucesso de seu restaurante porque as coisas podem mudar rapidamente nesse setor. Ela pode ajudá-lo a se adaptar a várias situações. Por exemplo, você administra um restaurante em uma cidade que atrai muitos turistas regularmente.

Quando chega a temporada de turismo, você sabe que seu restaurante precisará de mais funcionários para administrar a carga de trabalho. Em vez de esperar que isso aconteça, você contrata mais funcionários uma semana antes da temporada de turismo. Dessa forma, você estará pronto para o súbito fluxo de clientes.

1. Priorizar a satisfação do cliente Garantir que os clientes estejam satisfeitos deve ser sua meta número um como gerente de restaurante. Com o passar do dia, você lidará com todos os tipos de clientes em seu restaurante. Alguns clientes podem aparecer de última hora e pedir uma mesa enorme, enquanto outros podem ter preferências alimentares específicas.

Você também pode encontrar clientes insatisfeitos com a comida e o serviço. Independentemente disso, você precisa garantir que todos os clientes saiam felizes ou, no mínimo, satisfeitos. Isso significa saber como resolver problemas, garantir a satisfação do cliente e fazer o possível para superar as expectativas.

1. Aprimore a experiência gastronômica A experiência gastronômica não se resume apenas à comida em seu restaurante. Em vez disso, você deve considerar outros elementos, como a decoração, a iluminação, a atmosfera, o serviço e a música. Por exemplo, você pode conversar com seus clientes na sala de jantar.

A música deve combinar com o clima do restaurante e não ser tão alta que dificulte a conversa entre os clientes. Sua equipe deve ser atenciosa e perguntar aos clientes se precisam de algo. Os garçons devem entregar o cardápio de sobremesas aos clientes antes que eles terminem de comer.

Cada detalhe pode parecer insignificante individualmente, mas quando você coloca tudo junto, cria uma experiência gastronômica memorável.

1. Valorize as indicações dos clientes Quando os clientes estão satisfeitos, eles adoram contar às pessoas que conhecem sobre seu restaurante. Esse tipo de marketing boca a boca atrai efetivamente novas pessoas para seu restaurante. Conforme destacado anteriormente, você deve ir além para aprimorar a experiência gastronômica.

Mas o que mais você pode fazer para incentivar as indicações? Você pode oferecer um desconto para a pessoa que indicou seu restaurante e para a pessoa que visitar seu restaurante. Outra opção é pedir a seus clientes que deixem comentários em várias plataformas.

1. Promova um ambiente de trabalho favorável Você deve cultivar um ambiente de apoio para sua equipe. Isso significa respeitar todos em seu estabelecimento, independentemente de suas funções.

Você deve ouvir a sua equipe quando ela destacar problemas. Outra opção é levar sua equipe para passeios e atividades de integração. Se sua equipe estiver feliz, isso se refletirá em seu comportamento com os hóspedes.

Há também outros benefícios de um ambiente de trabalho favorável. A rotatividade de pessoal será reduzida, e o moral e a produtividade aumentarão.

1. Obtenha experiência perspicaz em todas as funções A única maneira de entender sua equipe e seus desafios é estar no lugar dela. Em outras palavras, você deve experimentar diferentes funções e trabalhar com sua equipe.

Se você está começando como gerente de restaurante, deve experimentar todas as funções no restaurante. Dessa forma, você entenderá o que é necessário para se sair bem em funções específicas, o que ajuda a gerenciar sua equipe.

1. Tenha uma mentalidade positiva Você deve ser positivo, mesmo em uma situação estressante, porque sua mentalidade pode influenciar a atmosfera do seu restaurante. Quando seus clientes reclamam, é fácil deixar-se dominar pelas emoções. Como resultado, você pode perder o controle da situação, o que pode afastar clientes em potencial.

Em vez disso, você precisa praticar a manutenção de uma mentalidade positiva e lembrar-se do motivo pelo qual ingressou nesse setor. Sua equipe perceberá como você lida com várias situações e imitará o mesmo comportamento.

1. Adote práticas inovadoras Mantenha a mente aberta quando estiver administrando seu restaurante. Ao se deparar com novas ideias, considere implementá-las, desde que façam sentido para o seu negócio.

Siga as tendências do setor e conecte-se com profissionais para encontrar práticas inovadoras. Para dar um exemplo, você adota a sustentabilidade e tenta reduzir o desperdício o máximo possível. Em vez de fornecer uma versão física da fatura, você envia uma cópia digital para o dispositivo do cliente. Você pode usar embalagens sustentáveis para pedidos de comida para viagem.

1. Mantenha sua porta aberta para conversas Ouça o que a equipe tem a dizer sobre o trabalho em seu restaurante. Eles podem ter percepções e sugestões que você nunca considerou antes. Você também deve incentivar seus clientes a fornecer feedback.

Quanto mais informações você receber sobre seu restaurante e serviços, mais fácil será identificar e corrigir problemas.

1. Busque orientação de colegas experientes Seus colegas, especialmente pessoas com muita experiência, terão amplo conhecimento sobre o setor. Suas percepções vêm de anos de prática e fornecerão conselhos práticos para administrar um restaurante bem-sucedido.

Para dar um exemplo, eles podem mostrar como manter seus clientes satisfeitos mesmo quando eles estão chateados.

Vá em frente e procure eventos de networking em seu setor. Converse com profissionais em várias plataformas de mídia social e mantenha contato. Com o tempo, você se tornará melhor como gerente de restaurante.

1. Adote soluções tecnológicas modernas A tecnologia moderna está aqui para facilitar a administração de seu restaurante. Portanto, adote essas soluções, pois você economizará tempo e esforço. Por exemplo, se um aplicativo facilita as reservas para seus clientes, use-o em seu restaurante. Você pode até fazer um teste para ver como é usar a solução no mundo real.

A tecnologia certa pode ajudar a gerenciar sua reputação, estoque, folha de pagamento e pedidos on-line, além de programar as horas de trabalho de sua equipe.

1. Reconheça e comemore os marcos Comemore os marcos com sua equipe, pois todos trabalharam juntos para atingir as metas do seu restaurante. Comemorar os marcos juntos mostra que você reconhece os esforços da sua equipe, o que a motiva a melhorar seu desempenho. Cultivar essa cultura em seu restaurante pode fazer maravilhas para o moral de sua equipe.

2. Aprenda a delegar de forma eficaz Um bom gerente de restaurante sabe delegar trabalho de forma eficaz. Isso lhe dá espaço mental para se concentrar no que é mais importante para o seu negócio. Ao mesmo tempo, isso também mostra à sua equipe que você confia neles para realizar o trabalho.

Identifique os pontos fortes de seus funcionários ao decidir quem deve se encarregar de tarefas específicas. Isso também capacitará sua equipe à medida que eles aprendem a gerenciar um restaurante. Isso significa que eles estarão prontos para assumir tarefas maiores e mais desafiadoras no futuro.

1. Assuma seus erros Todos cometem erros - afinal, todos lidam com grandes quantidades de estresse durante o horário de trabalho. Entretanto, quando você comete um erro, a melhor opção é assumir suas ações. Reconheça o erro, peça desculpas à sua equipe, analise por que ele aconteceu e pense em como corrigi-lo. Isso mostra à sua equipe como se manter responsável por suas ações. Isso mostra à sua equipe como permanecer responsável, independentemente da função que desempenha no restaurante.

Considerações finais

Este guia de gerenciamento de restaurantes fornece todas as informações necessárias para administrar um restaurante com sucesso. Para ser um gerente de restaurante, você precisa de várias habilidades em diversos domínios, como finanças, comunicação, liderança, marketing e gerenciamento de operações.

Estar aberto a novas ideias e aprender com os erros permite que você enfrente os desafios do seu restaurante.

Quando você começar a gerenciar um restaurante, seus clientes perguntarão se você tem WiFi, especialmente se for um café. Você precisa fornecer esse serviço, pois todos querem permanecer conectados à Internet. Com o Beambox, você pode fornecer WiFi gratuito aos seus clientes e usar esse utilitário em suas campanhas de marketing.

Ofereça descontos exclusivos e direcione os usuários para o seu site ou páginas de mídia social enquanto aprende sobre seus clientes. Registre-se no Beambox e veja por que milhares de restaurantes e empresas usam nosso serviço de marketing WiFi.

---