Consejos clave para contratar a un chef para su restaurante

Contratar a un chef para su restaurante es una de las contrataciones más difíciles que hará como restaurador. Pero cuando se acierta, es igual de gratificante.

Al fin y al cabo, sin un chef, su restaurante no es un restaurante, ¿verdad? El problema es que encontrar al chef adecuado es bastante complicado. Usted busca algo más que alguien que pueda preparar una buena comida de vez en cuando. Lo que busca es un gran trabajador dispuesto a llevar a su personal y a su negocio al éxito, creando al mismo tiempo una experiencia gastronómica única.

Por eso hemos elaborado esta guía sobre cómo contratar a un chef. Abarcamos todo, desde el proceso hasta los rasgos que hay que buscar en los candidatos de calidad y dónde empezar la búsqueda.

Cómo contratar a un chef para su restaurante

Supongamos que tiene una idea para un restaurante. O que acaba de comprar uno y necesita una reforma. Quizá intente conseguir una estrella Michelin o tenga un concepto de restaurante interesante que podría cambiar el mercado.

Sea cual sea su punto de partida, su siguiente paso está claro. Tienes que iniciar el proceso de contratación de un chef con dotes culinarias para hacer realidad tu sueño.

¿No sabe cómo contratar a un chef para su restaurante? He aquí los tres pilares del proceso.

1. Contratar a un chef 101: Redactar la descripción del puesto

Como con cualquier otro trabajo, contratar a un chef implica redactar una descripción del puesto. Puede que pienses que redactar la descripción de un puesto de chef no tiene nada que ver con cualquier otro puesto de trabajo. En cierto modo, tiene razón. No buscas a alguien que se limite a sentarse detrás de un escritorio y atender llamadas telefónicas con una sonrisa.

Un chef tiene que ser todas las cosas a la vez: líder, trabajador manual, genio creativo, adaptable y orador. Al menos, eso es lo que se busca en un chef de primera para un restaurante de cinco estrellas.

Al redactar la descripción del puesto, incluya información sobre la cocina y las responsabilidades culinarias. Asegúrate de incluir las horas que quieres que trabajen y las tareas cotidianas que tendrán que asumir.

Pero no se detenga ahí. Incluye información que separe a los que sólo quieren fichar de los candidatos a chef de carrera. Elabore un puesto de trabajo en el que describa las tareas grandes y pequeñas. A continuación, aclara que este puesto es para creativos apasionados con una visión.

2. Contratar a un chef 101: Entrevistar a los candidatos

Después de redactar la descripción de su puesto de chef, es de esperar que reciba muchas solicitudes de empleo. Revíselas detenidamente y aténgase a sus criterios para encontrar a los mejores. Una vez que haya identificado a los chefs cualificados con potencial para llevar su negocio a nuevas cotas, es el momento de las entrevistas.

Este es el momento de averiguar si los chefs que se sientan delante de ti son pura palabrería o son de verdad. Hágales preguntas sobre su experiencia, su historial laboral y su forma de entender la comida. No tenga miedo de indagar en lo que más les gusta de su profesión. Además, pregúnteles por cosas que no parezcan directamente relacionadas con la cocina.

Por ejemplo, hazles preguntas situacionales como: "Cuéntame un momento en el que hayas tenido que ser un líder". O: "Describa cómo daría un feedback difícil". Este tipo de preguntas le mostrarán si esa persona tiene las dotes de liderazgo que usted busca. Además, te indicará si puede ser un experto en el sector de la hostelería.

3. Contratación de un chef 101: Ofrezca un salario competitivo

Si quiere contratar a un gran chef, debe estar dispuesto a ofrecer un salario excelente. El salario medio de un chef varía en función de su ubicación y nivel de experiencia, pero la media nacional ronda los 51.028 dólares anuales.

Dicho esto, un chef ejecutivo y un chef junior no ganarán lo mismo. Tampoco ganará lo mismo un gran chef de restaurante de una parte del país que uno de otra región. La media nacional es un buen punto de partida. Pero le recomendamos que compruebe lo que pagan otros establecimientos de su zona.

Averigüe cuál es su nivel de exigencia y decida si puede ofrecer algo superior. Para candidatos ejemplarmente cualificados, merece la pena dedicarles un poco más de presupuesto.

Algunas cosas que hay que saber sobre los chefs

Antes de contratar a un chef para su restaurante, consideremos algunos datos sobre los chefs que probablemente desconocía.

Por ejemplo, ¿sabía que los chefs de los restaurantes:

• Come fuera más que la mayoría de la gente (llámalo estudio de mercado).
• Tienen cualidades personales ardientes y memorables porque su trabajo les apasiona sin descanso.
• Poseer amplios conocimientos sobre diferentes técnicas de preparación de alimentos, culturas culinarias y tendencias alimentarias.
• Tenga un cuchillo favorito (y no acepte menos).
• Disfrutar preparando comida para los clientes (aunque no siempre lo demuestren).

Cuando empiece a entrevistar y contratar para su cocina, se dará cuenta de que los rasgos anteriores brillan en las estrellas del sector.

En qué fijarse al contratar a un cocinero

Veamos ocho aspectos que hay que tener en cuenta a la hora de contratar a un chef.

1. El temperamento adecuado

Dejemos una cosa clara. No vas a encontrar un chef perfecto con un temperamento ideal. Cuando leas los datos sobre chefs que acabamos de mencionar, probablemente te habrás dado cuenta de que son rápidos y francos. Los chefs experimentados son famosos por tener personalidades pintorescas simplemente porque se preocupan mucho por su trabajo.

Eso es lo que quieres. Pero no demasiado. La clave está en encontrar un chef que sepa aguantar la presión y las reacciones. Que sepa comunicarse con eficacia, pase lo que pase.

Desde luego, no quiere un jefe de cocina que se encoja. Pero sí alguien capaz de mantener el estrés en el nivel adecuado.

2. Compromiso

La tasa de rotación de personal en la restauración estadounidense alcanzó un asombroso 130,7% en 2020. Es un sector estresante, con duras condiciones de trabajo, largas jornadas y, a menudo, un mínimo agradecimiento.

Muchos jóvenes chefs se inician en el negocio con los ojos brillantes y la cola tupida. Piensan que todo lo que necesitan es amor por la comida y un espíritu emprendedor. Pero el duro trabajo desgasta incluso a los mejores.

Es comprensible, pero necesitas coherencia si quieres una marca de restaurante de éxito y curada. Por lo tanto, necesitas un compromiso total de tu equipo para evitar unirte a esas cifras.

Si el historial laboral de un chef es tan largo como su brazo, no se fíe. Hay que buscar personas que se queden cuando las cosas se ponen difíciles.

3. 3. Atención al detalle

Independientemente del tipo de cocina que ofrezca en su restaurante, necesitará un chef de talento obsesionado con los detalles.

Esto no sólo entra en juego a la hora de preparar y cocinar alimentos de calidad. Tendrán que crear menús, trabajar con proveedores, gestionar el equipo de cocina y ser expertos en el funcionamiento de restaurantes.

4. Excelentes dotes culinarias

Parece obvio, ¿verdad? Uno pensaría que la primera línea de la descripción del trabajo de un jefe de cocina sería: excelentes habilidades culinarias. Pero le sorprendería saber cuántos restauradores intentan contratar a un chef sin haber probado antes su calidad gastronómica.

Evidentemente, la prueba está en el postre (o entrante o plato principal). Así que asegúrate de pedirle al chef una selección de platos para probar su trabajo. Si eso significa darles un día para experimentar en toda la cocina, aún mejor.

5. Un ojo para la excelencia

Un chef de éxito sabe a qué se parece y a qué sabe una comida excelente. Esto le permite detectar inmediatamente los ingredientes frescos y determinar la mejor forma de presentar sus platos.

Al contratar a un chef para su restaurante, también es esencial mirar más allá de la comida. El chef adecuado contratará probablemente al personal de cocina. Por lo tanto, también tiene que saber detectar la excelencia en las personas.

Por ejemplo, ¿saben qué aspecto tiene un planteamiento de despilfarro de ingredientes? ¿Saben cómo controlar los costes sin mermar la calidad de los alimentos? ¿O cómo detectar el talento latente en un joven sous chef? Una vez más, pídales ejemplos de su trabajo y pregúnteles qué buscan en los miembros de su equipo.

6. Conocimientos tecnológicos

La tecnología de los restaurantes nunca se detiene. Naturalmente, en la mayoría de las tareas de cocina se utilizan herramientas y equipos antiguos. (No creemos que las ollas y sartenes vayan a pasar de moda en un futuro próximo).

Pero cada vez hay más tecnologías que pueden hacer que su cocina sea más eficiente y capaz de ofrecer a sus clientes una experiencia en constante evolución.

Pregunte a los posibles chefs por su experiencia con su sistema de punto de venta y las nuevas tecnologías de cocina. Antes de hablar con ellos, investigue sobre dispositivos, software y herramientas de cocina emergentes.

7. Experiencia en el sector

Un chef con experiencia es vital para cualquier gran restaurante. No estamos diciendo que la persona que responda a su oferta de empleo tenga que licenciarse en una de las mejores escuelas de cocina. O que tenga decenas de años de experiencia trabajando en todos los departamentos, desde jefe de cocina a pastelero o jefe de cocina.

Al fin y al cabo, todo el mundo tiene que empezar por algún sitio. Pero contratar a un chef con un historial probado te ahorrará tiempo, dinero, energía y un quebradero de cabeza.

Si van a llevar su establecimiento a lo más alto de una guía Zagat, tienen que estar curtidos. Deben saber colaborar con el propietario de un restaurante, delegar responsabilidades diarias y navegar por los altibajos del sector.

8. Creatividad

Por último, pero no por ello menos importante, el candidato adecuado para cubrir las necesidades de chef de su restaurante debe ser creativo. No se limitan a comer y disfrutar por lo que es. Piensan en qué la hizo tan deliciosa y cómo reinventarla.

Cuando contrate a un nuevo chef, no se limite a su currículum. Conozca su personalidad y vea si se refleja en sus creaciones culinarias.

Cómo encontrar un chef para su restaurante

Ahora que ya sabemos lo que hay que tener en cuenta a la hora de contratar a un chef, hablemos de cómo encontrarlo.

Contratar a un cocinero a través de bolsas de trabajo en línea

Lo primero que debe hacer es publicar su oferta de empleo en una bolsa de trabajo en línea. Asegúrate de que el título del puesto es claro y preciso y de que su descripción contiene toda la información necesaria.

Contratación interna

Si ya tiene un restaurante con personal de cocina con talento, considere la posibilidad de contratar desde dentro. No pierdas el tiempo con un anuncio de empleo si tienes un chef junior dispuesto a trabajar para subir de nivel.

Una ventaja de contratar internamente es que tendrá un buen chef que ya conoce a su personal y su sistema. Eso le ahorrará tiempo y dinero en formación.

Contratar a un chef por referencias y recomendaciones

No hay nada malo en utilizar su red personal para encontrar una contratación sólida. De hecho, en el sector de la restauración, es lo más inteligente.

Las referencias anteriores en el sector de la restauración son de vital importancia a la hora de crear un equipo estelar. Al fin y al cabo, ¿cómo sabe que la persona que tiene delante le está diciendo la verdad?

Puede que te encante su forma de trabajar en equipo y la calidad de su cocina. Pero una llamada a las referencias de un candidato puede cambiar todo eso. Su historial laboral y las razones por las que abandonó establecimientos anteriores pueden ser un peligro oculto.

Pida ayuda a otros restauradores, chefs, jefes de cocina, agentes culinarios y trabajadores para que le ayuden a formar el mejor equipo posible.

Si va a abrir un restaurante y contratar a un chef, busque también soluciones de dotación de personal para hostelería.

Ha contratado a un chef. ¿Y ahora qué?

Ha encontrado a su chef perfecto y experimentado y se ha asegurado de que encaja bien en la cultura de su lugar de trabajo. Ahora es el momento de pensar críticamente en el resto de su negocio. Quieres asegurarte de que tu personal está bien formado, tus platos son de primera y la reputación online de tu pequeña empresa es impecable.

Una forma de hacerlo fuera de la cocina es a través de los pequeños detalles. Por ejemplo, ofreciendo wifi gratuito a los clientes. De ese modo, se sentirán como en casa, pase lo que pase. Obtenga más información y empiece a hacer crecer su negocio con una prueba gratuita de Beambox hoy mismo.

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