Así que has decidido abrir un restaurante.
No tienes tiempo para perder el tiempo, ¡manos a la obra!
Sólo en Estados Unidos hay más de un millón de restaurantes que dan empleo a unos 15,3 millones de personas (aproximadamente el 10% de la población activa).
El mercado británico es igualmente vibrante, pero, podría decirse, bastante volátil. En 2019, el Evening Standard reveló los niveles récord de aperturas y cierres de restaurantes que se habían producido en doce meses. Los sitios vacíos se llenaron rápidamente con 174 nuevos emprendimientos independientes, afortunadamente eclipsando los 110 cierres que tuvieron lugar durante el mismo período.
Está claro que entra en el sector de la restauración en un momento crucial. Le esperan muchas oportunidades y retos, pero considere esta guía como un buen punto de partida.
Esto es lo que toda nueva empresa de restauración debe tener en cuenta.
Es muy tentador no molestarse con el plan de empresa, ¿verdad? Sólo que sin él no conseguirás la financiación que necesitas (consulta nuestro siguiente consejo) y te resultará difícil poner en práctica tu visión.
Lanzarse directamente a cualquier negocio es una mala idea, porque un plan centra la mente y extrae ideas que de otro modo podrían haberse dejado al azar.
¿La buena noticia? Los planes de empresa son relativamente fáciles de elaborar, siempre que se incluyan los siguientes elementos clave:
Muchos dirán que ahora se puede abrir un restaurante sin apenas capital, pero no creemos que sea así. Incluso si solo quieres abrir un restaurante pop-up o un camión de comida, necesitas capital.
Lo mismo ocurre con las franquicias, las empresas en solitario y las asociaciones: no se puede salir adelante sin dinero en efectivo desde el principio.
Encontrar capital no es fácil, pero el mejor lugar para empezar es su banco. Puede haber préstamos de capital circulante, líneas de crédito e incluso préstamos para equipos, así que habla con el director de tu banco para saber qué es posible y qué puedes devolver en un plazo razonable.
Ah, y acuérdate de llevar ese plan de negocio a la reunión.
Dependiendo de dónde tengas pensado abrir tu restaurante, necesitarás algunas licencias y permisos.
Desde la ubicación hasta el tipo de comida que vas a servir, tu estado, pueblo o ciudad tendrá leyes que deberás cumplir.
Entre las licencias y permisos más comunes se incluyen:
Este es un aspecto que no se puede dejar al azar. Adquirir las licencias y permisos adecuados lleva tiempo y, lamentamos decirlo, dinero (recuerde que en este sector no se puede empezar sin algún tipo de capital inicial).
Las cifras citadas al principio de este blog cuentan su propia historia; crear una experiencia en un restaurante que perdure en la mente de los comensales es todo un reto con tanta competencia.
Destacar entre la multitud es cada vez más difícil, pero no importa. Mucho más importante es el tema o el concepto que emplee su restaurante, porque si lo hace bien, tendrá un mercado objetivo definido que le proporcionará muchas visitas y clientes habituales.
Puede que quiera ser famoso por abastecerse de ingredientes sostenibles, por especializarse en la tolerancia a un determinado alérgeno o por sus noches de micrófono abierto. Sea lo que sea lo que haga especial a su restaurante, asegúrese de que es suyo y de que el concepto es el centro de todo lo que hace.
Cuesta un poco acostumbrarse a este término, pero se refiere simplemente a las diversas piezas de tecnología de las que dependerá su restaurante a diario. Si te olvidas de un elemento clave, tu equipo será menos eficiente y los clientes estarán menos satisfechos.
La tecnología que necesitarás sin duda incluye:
Si el presupuesto lo permite, puede ir más allá. Por ejemplo, el WiFi gestionado para huéspedes, los pedidos online, las plataformas de fidelización y los sistemas de inteligencia empresarial son solo algunas piezas tecnológicas que harán de tu restaurante una operación increíblemente eficiente.
Su personal será el corazón palpitante de su restaurante. Por eso no puede escatimar en contrataciones ni en retenerlos una vez que tenga a los mejores.
La tasa de rotación del personal de los restaurantes es alarmantemente alta en la mayoría de los países (sólo en Estados Unidos alcanza la friolera del 73%). Pero eso no significa que no puedas encontrar y mantener un equipo excelente.
Dedique tiempo a definir los puestos que necesita y recurra a métodos de contratación tanto digitales (LinkedIn) como tradicionales (no hay nada malo en dirigirse a agencias de empleo) para encontrar a sus futuras estrellas.
Por supuesto, necesitarás muchas más cosas para poner en marcha tu restaurante, pero la lista anterior debería ser la piedra angular de tu operación.
Dirigir un restaurante es duro, gratificante, emocionante, estresante y muy divertido. Disfruta de este periodo incipiente en el que todo va tomando forma, ¡porque solo ocurrirá una vez!
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