Redacte un plan de negocio ganador para su cafetería en 6 pasos

Se cree que el 50% de la población estadounidense bebe algún tipo de café, ya sea espresso, con leche, capuchino o la miríada de cafés helados que han inundado el mercado.

Si estás pensando en abrir tu propia cafetería, el público potencial es bastante amplio.

Sólo hay una cosa que abordar primero: como cualquier nueva empresa de este tipo, tendrás que dedicar algún tiempo a crear un plan de negocio.

Afortunadamente, eso no significa sentarse y escribir una página tras otra de planes ridículamente detallados, cálculos y elevadas previsiones a las que nunca volverás a referirte. Se supone que los planes de negocio son documentos de trabajo que te aportan un valor tangible cada día, tanto a ti como a cualquiera que participe en la empresa.

6 elementos para el éxito de un plan de negocio de cafetería

En Internet hay miles de plantillas y guías de planes de negocio para cafeterías. De hecho, es probable que ya te hayas hecho con unas cuantas.

Sin embargo, hemos visto suficientes como para que nos lloren los ojos. Muchos de ellos sugerirán la creación de documentos similares a los de Guerra y Paz contra los que advertimos antes. Pero en realidad no es necesario.

Los mejores planes de negocio para cafeterías incluyen las siguientes secciones:

• Resumen ejecutivo
• Estructura de propiedad
• Plan de marketing
• Sus productos y servicios
• Operaciones
• Finanzas

Eso es todo. Recuerde que los planes de empresa son documentos vivos, por lo que sólo debe empezar por lo que necesita para ponerse en marcha.

Tanto si tu plan de empresa es simplemente un vehículo con el que ponerte en marcha y motivarte, como si es algo que necesitas para atraer financiación, vamos a entrar en lo que significan esas secciones de arriba.

1. Resumen ejecutivo

Es el esquema básico de lo que seguirá en su plan de empresa. Por eso, debes escribirlo en último lugar.

El resumen ejecutivo es importante, porque puede ser la única sección que lean algunos financiadores. Debe decirles todo lo que necesitan saber lo antes posible, incluida la misión de tu cafetería, quién eres, con quién vas a trabajar y cómo vas a funcionar financieramente.

Sé optimista, realista y no vaciles (este consejo se aplica a todo el plan de empresa).

2. 2. Estructura de propiedad

¿Emprende usted solo? ¿O vas a abrir una cafetería con otra persona?

Utilice esta sección para detallar la estructura de propiedad y cuáles son las funciones y responsabilidades de cada uno. Detalla la estructura accionarial y quién tiene la última palabra en las decisiones.

Si necesita ayuda adicional en forma de apoyo financiero o a nivel de dirección, deje claro en esta sección a quién necesita atraer y en qué le beneficia.

3. 3. Plan de marketing

No es necesario entrar en detalles minuciosos en esta sección; su único objetivo es esbozar el papel que considera que desempeña el marketing en el éxito de su cafetería.

Comience por esbozar su cliente ideal y los canales a través de los cuales se dirigirá a él. Recuerde incluir también una evaluación de los esfuerzos de marketing de sus competidores y cómo pretende jugar en el mismo terreno que ellos.

En este apartado también es importante calcular el presupuesto necesario para dar a conocer su nueva cafetería y atraer al comercio de paso.

4. Sus productos y servicios

Vas a vender café, ¿verdad? Bueno, es cierto, pero tendrás que ingeniártelas un poco más para tu plan de negocio.

El truco consiste en productivizar la actividad de la cafetería. ¿Qué puede esperar la gente más allá del café que pide? ¿Existe una experiencia específica o un mercado concreto al que quiera dirigirse?

Por ejemplo, si quiere captar a los que trabajan a distancia, ¿cómo les beneficiará su producto? ¿Recargas gratuitas? ¿WiFi ilimitado? ¿Espacio para reuniones?

Es posible incluso que introduzca bebidas y alimentos nuevos y excitantes que la zona aún no haya experimentado y, si ese es el caso, su plan de negocio debe revelar el gran impacto que esto podría tener en la economía local y en su capacidad para hacer crecer el negocio.

5. Operaciones

Nadie quiere leer páginas y páginas detallando cómo va a gestionar cada rincón de la cafetería, pero sí necesita ofrecer una visión general de alto nivel de cómo cada turno encajará y funcionará sin problemas.

Esto significa identificar todas las funciones y responsabilidades, cómo gestionarás los pedidos y la distribución física de la cafetería. Ah, y si vas a ofrecer comida para llevar y/o reparto a domicilio (lo que es probable hoy en día), asegúrate de que también se incluya en esta sección de tu plan de negocio.

También es importante anotar las cosas tediosas, como los servicios públicos, el reciclaje y los horarios de mantenimiento. Eso sí, sin entrar en demasiados detalles.

6. Finanzas

Podría decirse que esta es la sección en la que pasarás más tiempo mientras elaboras el plan de negocio de tu cafetería.

Tanto si quiere atraer a inversores o bancos como si simplemente quiere saber cómo gastará sus propios fondos, la sección de finanzas le ayudará a hacer números sobre sus planes.

Debe incluir:

• de dónde procede el capital inicial para la puesta en marcha (o de dónde necesitas que proceda);
• inventario inicial;
• cualquier construcción o renovación necesaria;
• el coste de las licencias necesarias;
• Objetivos realistas de margen de beneficios (y cómo piensa alcanzarlos);
• costes de comercialización;
• costes estimados de alquiler, ingredientes y personal; y
• de tres a cinco años de previsiones de ingresos y beneficios.

Cuando elabore los presupuestos y las cifras anteriores, piense en los tres factores de coste siguientes:

• Ubicación: Costes inmobiliarios como alquiler e impuestos.
• Concepto: Mobiliario y fijaciones, obras, reformas y permisos.
• Menú: El equipo necesario, la instalación y los empleados necesarios.

Esta es la sección del plan de negocio de tu cafetería que más tendrás que actualizar en el futuro, así que no olvides vigilarla de cerca a medida que crezca el negocio.

Cálculos importantes: costes fijos, margen bruto y punto de equilibrio Ahora que ya conocemos las secciones que debe tener su plan de empresa, vamos a ver algunos de los cálculos más importantes que tendrá que hacer como nuevo propietario en este sector.

Determinar el punto de equilibrio es fundamental para aprender a gestionar con éxito una cafetería, y es algo que debes hacer al principio de la planificación de tu negocio.

Cuando se alcanza el punto de equilibrio, el beneficio de la cafetería es cero. El término "análisis del punto de equilibrio" se refiere simplemente a la cantidad de ingresos que necesitas obtener para cubrir los costes de funcionamiento de la cafetería.

La fórmula del punto de equilibrio es Ingresos de equilibrio = costes fijos / margen bruto %.

Para utilizar esa fórmula, necesitarás conocer tu porcentaje de margen bruto y tus costes fijos.

Si vendes un café a 2,75 $ y los costes variables de lo que contiene ascienden a 1 $, calcula el margen bruto de la siguiente manera:

Margen bruto = 2,75 £ (precio de venta) - 1 £ (coste) = 1,75

Para calcular el porcentaje de lo anterior, basta con hacer lo siguiente: Porcentaje de margen bruto - 1 $ (margen bruto) / 2,75 £ (precio de venta) = 36%.

Así, cada vez que vendes un café, el 36% del precio es beneficio bruto para el negocio. Puede parecer un cálculo demasiado simple para un plan de negocio, pero conocer tu punto de equilibrio te proporcionará cifras sólidas para el resto de la sección financiera.

Conclusión

Los consejos anteriores deberían darte lo que necesitas para iniciar el proceso de elaboración del plan de negocio de tu cafetería. No olvides dedicar mucho tiempo a este elemento vital para la creación de tu negocio.

Del mismo modo, no te obsesiones con los detalles. Muchos de ellos saldrán a relucir en las conversaciones que suscite tu plan de empresa; simplemente necesitas panorámicas de alto nivel, valoraciones honestas y una demostración clara de que has hecho los deberes.

Si alguna vez le parece que es un trabajo duro, recuerde que una vez que lo haya hecho y haya conseguido la financiación que necesita, podrá empezar el trabajo emocionante.

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