Tasa de rotación en restaurantes: Minimizar los cambios de personal

El índice de rotación del personal de un restaurante es una de las estadísticas más importantes que podrá calcular para su negocio. Este sencillo cálculo le muestra el porcentaje de personal que se marchará en un solo año. Los cambios de personal tienen enormes ramificaciones para el negocio, desde el impacto en las relaciones cliente/empresa hasta un mayor coste en los procesos de contratación.

Cuando se va el personal, es comprensible que la empresa se tambalee. La contratación de nuevo personal puede ser larga, y todas estas etapas suponen un coste para su empresa. Además, la marcha repentina del personal puede dejarle en la estacada. Formar al nuevo personal consume un tiempo valioso y disminuye temporalmente la calidad del servicio. Y todos sabemos lo implacable que puede llegar a ser el sector de la restauración.

Mantener un índice de rotación lo más bajo posible es muy importante. Por muy buenas que sean sus habilidades de gestión de mesas o de inventario, necesita un personal contento. Hay muchas formas de reducir el índice de rotación de empleados, empezando por la concienciación.

En esta guía analizaremos todos los factores que influyen en los índices de rotación de empleados en el sector de la restauración. Saldrá de aquí con una idea del tiempo de rotación, cómo reducir la rotación y las estadísticas medias del sector este año. Con la información correcta en su haber, podrá minimizar seriamente los cambios de personal, impulsando el éxito y la estabilidad de su negocio.

¿Qué es el índice de rotación de los restaurantes?

Ya hemos explicado brevemente qué es el índice de rotación de los restaurantes, pero vamos a aclararlo. El índice de rotación de restaurantes es el número de empleados que abandonan su plantilla en un periodo determinado. Este cálculo se realiza a partir de datos anteriores y, por lo general, sobre un periodo anual. El personal puede "abandonar su plantilla" por decisión propia o por despido.

Sin embargo, lo que los índices de rotación de empleados suelen mostrar son unas condiciones de trabajo difíciles. Si calcula que su tasa de rotación es superior a la media nacional, reflexione sobre ello y tome medidas.

Los índices de rotación se utilizan en todo tipo de sectores. Se pueden utilizar en trabajos corporativos y físicos: el ejército tiene una tasa de rotación de nuevos reclutas notoriamente alta. El cálculo de los índices de rotación de personal es especialmente importante en los sectores con altos índices de rotación.

Así pues, aunque el cálculo del índice de rotación no es específico del sector de la restauración, sí es una parte más ampliamente practicada.

Calcular correctamente los índices de rotación de sus empleados y prestar atención a los resultados puede ser una herramienta valiosa. Los trabajadores descontentos pueden exigir beneficios salariales y armar un escándalo (normalmente justificado). O pueden "renunciar en silencio", abandonando su negocio sin expresar su descontento.

Controlar el índice de rotación puede ayudar a reducir las bajas silenciosas y mantener una plantilla más estable. Y puedes reconducir el descontento más ruidoso, arreglando las condiciones de trabajo más rápidamente antes de perder personal.

Como puede ver, los índices de rotación en el sector de la restauración son vitales para gestionar y calcular. Si quieres negocios estables con grandes beneficios, necesitas bases sólidas de personal feliz a largo plazo.

Tasa de rotación en el éxito de la industria de la restauración: ¿Por qué es importante?

¿Por qué importa el índice de rotación en el éxito de la restauración? ¿Qué papel desempeña realmente? Pues bien, el índice de rotación del restaurante determina por completo la estabilidad de su negocio. Imagínese una bonita carretera recta frente a una carretera llena de baches y muchas curvas ciegas. ¿En qué carretera cree que su coche llegará más lejos sin sufrir daños?

Un menor índice de rotación de empleados facilita el camino de su empresa y le permite conseguir más. Puede concentrarse en llegar más lejos, no en lidiar con baches como sesiones de contratación semanales. Una tasa de rotación baja mejora el funcionamiento de la empresa.

Contratar personal nuevo es costoso. Cuesta contratar y cuesta reducir la productividad óptima durante los periodos de formación. Contratar personal consume recursos innecesariamente, ya sea restando tiempo a otras actividades como el marketing o el cálculo de costes. Si puede evitar estos gastos financieros y de tiempo adicionales, podrá centrarse en hacer crecer su negocio. Y todo el mundo quiere tener la oportunidad de centrarse en el éxito de su negocio.

Además, si el personal se marcha sin avisar, corre el riesgo de no tener a nadie que cubra los turnos. Esta carrera estresante por cubrir los turnos hace que el personal existente trabaje más de la cuenta, lo que disminuye su satisfacción laboral y hace que corra el riesgo de perderlo. También puede significar que usted acabe trabajando sus horas.

Ninguna de estas opciones es sostenible ni propicia un plan de negocio exitoso a largo plazo.

Reducir la tasa de rotación de personal en el sector de la restauración es crucial para minimizar los estragos y las situaciones difíciles. Tendrá menos costes que tener en cuenta y un camino más suave hacia el éxito. Si quiere centrarse en alcanzar los objetivos empresariales, actúe y preste atención al índice de rotación de personal. Los índices de rotación de empleados realmente importan.

¿Cuál es el índice medio de rotación en los restaurantes?

Hay una respuesta sencilla a la pregunta sobre el índice medio de rotación de los restaurantes y otra compleja. La respuesta sencilla es alrededor del 75%. Esto significa que el restaurante medio pierde el 75% de su personal en un solo año. Vaya. Como probablemente esté pensando, se trata de una estadística ridículamente alta. Y bastante desalentadora para cualquiera que se inicie en el sector de la restauración. Una tasa de rotación del 75% es una cantidad considerable de personal que hay que sustituir en un año.

Además, la tasa media de retención de directivos en el sector de la restauración es de sólo el 25%. Esto significa que una buena parte del personal que se pierda será probablemente directivo, que tarda mucho más en formarse y sustituirse. Una estadística bastante desalentadora, ¿verdad? Es fácil entender por qué "el 80% de los restaurantes fracasan en los primeros cinco años de apertura".

El proceso de recontratación es implacable. Francamente, podemos entender las altas tasas de agotamiento. Se necesitan excelentes habilidades de RRHH y de gestión para sortear la rotación de personal sin que el estrés recaiga sobre otros empleados o sobre uno mismo.

Ahora que ya hemos dejado atrás la parte negativa, ¿cuál es un índice de rotación razonable en el sector de la restauración? Por regla general, menos del 50% es bueno. Esto significa que casi el 50% de su personal ha decidido quedarse con usted durante un periodo de un año. Incluso si se van después de ese año, sigue siendo un tiempo de rotación excelente.

Recuerde que muchos trabajadores de hostelería quieren contratos temporales de todos modos. Por ejemplo, la mayoría de los estudiantes universitarios buscan trabajo en hostelería. Para este grupo demográfico de empleados, el tiempo de presencia es una consideración importante. Algunos empleados pueden volver a la uni y trabajar durante las vacaciones. Estos periodos de no empleo no cuentan como abandono.

Cómo calcular el índice de rotación de los restaurantes

Bien, ahora que sabe más sobre los índices de rotación de empleados, ¿cómo hacer los cálculos? A continuación le explicamos cómo calcular el índice de rotación de su restaurante. Vamos a repasar los sencillos pasos para obtener su tasa de rotación.

1. Elija un periodo de tiempo. En primer lugar, elija un periodo de tiempo. Puede ser desde un mes hasta un año, pero los restaurantes suelen calcularlo anualmente.
2. Sume el número total de empleados en ese periodo. Suma el número total de empleados que tenías en el periodo de tiempo que elijas. Si estás calculando la rotación total de personal, incluye a todo el mundo, desde el lavaplatos hasta la recepción. Si sólo estás calculando el índice de rotación en un puesto, como el de jefe de sala, suma los grupos específicos.
3. Sume el número de empleados que se dieron de baja en ese periodo. A continuación, sume los empleados que se marcharon en ese mismo periodo de tiempo. Esto puede deberse a dimisiones o despidos.
4. Divida el número de empleados que se han dado de baja entre el número total de empleados. Divida el número de empleados que se fueron entre el número total de empleados en ese período. La respuesta será un número decimal, por ejemplo, 0,56 o 0,72.
5. Multiplica el resultado por 100 para obtener el porcentaje de rotación

Para obtener la respuesta final y el porcentaje de rotación, multiplica por 100 el número decimal. Por ejemplo, 0,56 equivale al 56% y 0,72 al 72%.

Cuanto menor sea el porcentaje de rotación de personal, mejor. Como sabe, los índices razonables de rotación de empleados se sitúan en torno al 50%. Sin embargo, la tasa media de rotación en el sector de la restauración es de aproximadamente el 75%. No te castigues si obtienes una puntuación más alta en la escala, pero intenta reducirla. Mejorar su puntuación mejorará el éxito de su negocio.

Cómo mantener un bajo índice de rotación en los restaurantes, 2023

En lo que respecta a los índices de rotación de personal, ser proactivo es la mejor manera de avanzar. Tomar medidas proactivas puede ayudarle a reducir el índice de rotación antes de que empiece a afectar seriamente a su empresa. Puede evitar quemarse reduciendo la tasa de rotación y protegiendo la cultura del lugar de trabajo. ¿Preparado para hacer un cambio? Estas son las mejores maneras de mantener una baja tasa de rotación en restaurantes en 2023.

1. Analizar el significado de los índices de rotación

El primer paso es analizar el significado de la tasa de rotación de su restaurante. Hay que calcular el índice de rotación y prestarle atención. Para ello, realice un seguimiento de los principales acontecimientos durante el periodo de rotación. ¿Estaba especialmente falto de personal en ese momento? ¿Hubo turnos que se pasaron a otros empleados, causando agotamiento? ¿Hubo muchos eventos que supusieron noches seguidas y horarios intempestivos? ¿Tuvo que cancelar turnos en periodos tranquilos? Todas estas preguntas son fundamentales.

Operaciones internasY aunque la reflexión es clave, a veces merece la pena obtener la respuesta directamente de boca de los propios empleados. Siempre que sea posible, mantenga entrevistas de salida con el personal, a ser posible con una figura neutral como Recursos Humanos. Esto le ayudará a establecer la causa principal de su tasa de rotación de personal directamente de los individuos. Puede calcular su tasa de rotación en minutos, pero el análisis debería llevarle horas.

2. Contar con un programa de retribución y beneficios

Por lo general, las principales causas de la tasa de rotación en los restaurantes son un entorno de alta presión, unas relaciones poco saludables con el personal y el agotamiento. La mejor forma de superarlo es ofrecer programas de compensación e incentivos. Reconozca el trabajo duro y el éxito de sus empleados y ofrézcales recompensas para mantener alta su motivación.

No haga que su personal exija beneficios salariales por sí mismo. También puedes incorporar permisos retribuidos adicionales para reducir el agotamiento. Por ejemplo, alguien que trabaje tres días seguidos con retraso obtiene un día de permiso retribuido.

Otras ideas son obtener buenas propinas, comidas gratuitas durante el turno y celebrar sesiones de formación periódicas y divertidas. Si introduce un nuevo producto, organice una sesión de cata. Si sirve vinos, asegúrese de que su personal pueda catarlos con un sumiller. Recompense y ofrezca oportunidades para fomentar la confianza y la sensación de logro.

3. Cuidado con el proceso de contratación

Tenga cuidado al contratar. Tienes que asegurarte de que consigues a la persona adecuada para el puesto, y no tener que despedirla semanas después. O que renuncien cuando el trabajo y la cultura de la empresa no se ajusten a sus expectativas. Merece la pena tomarse su tiempo en lugar de repetirlo de nuevo dentro de uno o dos meses.

Y, sobre todo, tómese su tiempo con el proceso de contratación y cuente siempre con una plantilla adecuada. Llevar un registro de los contratos temporales y una comunicación abierta sobre los niveles de satisfacción del personal serán de gran ayuda.

Pasos sencillos para mejorar el índice de rotación de su restaurante

Los pasos más sencillos que puede dar para reducir y mejorar el índice de rotación de su restaurante empiezan por la comunicación con el personal. Si puede invertir en RRHH, hágalo. Y si no puede invertir en un departamento formal de RRHH, le sugerimos que organice sesiones periódicas para conocer la opinión de los empleados. La mejor forma de retener a tus empleados es hacer que se sientan escuchados y respetados.

Sobre todo, reduzca a toda costa los riesgos de agotamiento del personal. Para ello, fomente las vacaciones pagadas y los descansos entre turnos. Durante la contratación, no tengas miedo de abordar directamente si alguien busca también un contrato temporal. Hágales saber que los contratos temporales están bien y mantenga abierta la comunicación para poder volver a contratar pronto. La comunicación es el paso más sencillo para reducir los índices de rotación de empleados.

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