Aunque la tarificación estacional se conoce sobre todo por su uso en el sector del alojamiento y los viajes, puede aportar beneficios a cualquier empresa del sector de la hostelería.
Como la fijación de precios estacional permite a los empresarios adaptar sus precios a la demanda del mercado, suele generar un mayor margen de beneficios a final de año.
Sin embargo, las estrategias de precios también pueden utilizarse para atraer a nuevos clientes y fidelizarlos.
Este artículo muestra cómo utilizar los precios estacionales en el sector de la restauración y ofrece ejemplos de estrategias de éxito para hacer de sus precios una herramienta para hacer crecer su negocio.
Es mucho más fácil de lo que cree y, en cuestión de minutos, podrá diseñar una estrategia de precios que se adapte perfectamente a su empresa y a su público. Pero antes, repasemos los aspectos básicos.
¿Qué son los precios estacionales?
¿Se pregunta qué se entiende por precios estacionales?
La tarificación estacional hace lo que dice en la lata. En pocas palabras, es una forma de flexibilizar los precios en función de la demanda en épocas concretas del año.
Se pueden ajustar los precios para que los negocios de hostelería resulten más atractivos a un mayor número de clientes durante periodos concretos del año.
Además, aumentar los precios estacionalmente permite crear una sensación de escasez y exclusividad que responde a los momentos de mayor demanda y atrae a los clientes más rentables.
Por lo tanto, un precio estacional puede considerarse una herramienta versátil a disposición de los empresarios.
Cómo empezar con los precios estacionales
Tanto si tiene un restaurante, una cafetería o cualquier otro tipo de negocio del sector alimentario, los precios estacionales pueden alterar radicalmente la rentabilidad de su empresa.
De hecho, las estrategias de precios estacionales le permiten ajustar su oferta en función de la demanda de su zona y es posible que vea cómo aumenta la rentabilidad de su restaurante durante las temporadas altas.
Sin embargo, aplicando algunas estrategias de precios inteligentes, puede establecer ofertas que atraigan a clientes potenciales de su zona incluso cuando no sea temporada alta.
Para empezar con la tarificación estacional, debe trabajar en torno a dos aspectos de su negocio: Las temporadas clave y las tarifas ideales.
Analicemos estos dos datos fundamentales.
Temporadas clave y tarifas ideales
Las temporadas clave definen el periodo de demanda del año. Para empezar con la fijación de precios estacionales, debe saber dónde se sitúan sus temporadas clave dentro del año natural.
Para planificar las temporadas clave, anota lo siguiente:
- Temporada alta (cuando la demanda es mayor)
- Fuera de temporada (cuando la demanda es menor)
- Temporada baja (los periodos que preceden y siguen a la temporada alta)
Esta tarea resulta más fácil si puede echar la vista atrás a los últimos tres años, más o menos. Sus temporadas clave se harán evidentes de inmediato.
Una vez que conozca sus temporadas clave, sabrá cuáles son los periodos de mayor actividad del año y podrá prepararse en consecuencia.
Una vez que conozca sus temporadas clave, deberá definir sus tarifas ideales.
Para que la fijación de precios estacional funcione eficazmente, es necesario tener una base y un techo a partir de los cuales trabajar, y hacia los cuales trabajar.
De hecho, en épocas de baja demanda, las mejores estrategias de precios atraerán a nuevos clientes mediante ofertas de paquetes y precios fijos.
Un método para definir esta cifra podría ser preguntarse cuál es el precio justo de una comida en su local. También puedes hacer cuentas y calcular una cifra justa.
Este número no es inamovible, pero le da un perímetro en el que puede crear ofertas sin acabar con pérdidas.
Lección de precios estacionales de Airbnb
Los precios estacionales son una táctica que el sector hotelero ha utilizado durante muchos años y, en la actualidad, los resultados de estas estrategias son aprovechados sobre todo por las agencias de viajes en línea (OTA) y las empresas de alojamiento.
Airbnb nos da una lección sobre precios estacionales.
- Precios inteligentes: Una automatización que cambia el precio en función de la demanda
- Precios de fin de semana: Precios personalizados para viernes y sábado
- Precios para estancias largas: Descuentos en estancias largas
- Precios fijados por reglas: Mayor personalización de precios definida por el anfitrión.
Los anfitriones de Airbnb aprovechan los precios de temporada para aumentar la ocupación durante todo el año.
En última instancia, estas estrategias ayudan a los anfitriones a seguir siendo rentables durante las épocas de baja demanda y a obtener mayores beneficios durante las temporadas altas.
Los precios estacionales de Airbnb no difieren de lo que deberían hacer los restaurantes y otros negocios: adaptar la oferta a la estacionalidad de la demanda.
Sin embargo, mientras que un anfitrión de Airbnb necesita sobre todo cambiar la tarifa en un tablero, el propietario de un restaurante tiene que ser más creativo y estar más atento.
De hecho, no hay algoritmos que puedan ocuparse de su negocio.
Estrategias de precios estacionales para restaurantes
Aunque los precios estacionales se utilizan sobre todo en hostelería, los restaurantes también pueden aprovecharlos para aumentar su margen de beneficios y seguir siendo competitivos en su mercado.
Sin embargo, como empresario, debe elegir las estrategias que mejor se adapten a su negocio y a su ubicación.
Aunque cambiar los precios del menú puede tener sentido para un restaurante situado en una zona turística muy concurrida, no ocurre lo mismo con un restaurante al que acuden sobre todo lugareños.
Por tanto, considere los pros y los contras de cada iniciativa.
Las estrategias de precios estacionales que se mencionan a continuación permiten a su restaurante:
- Destaca por encima de la competencia
- Aumentar la ocupación durante los días más tranquilos de la semana
- Maximice la rentabilidad de su local durante todo el año
Y lo que es más importante, los precios de temporada abrirán su negocio a un número mucho mayor de clientes potenciales, lo que le dará la oportunidad de fidelizar a nuevos clientes.
Precios de temporada para restaurantes: Ofertas y promociones
Las ofertas y descuentos suelen atraer clientes a cualquier negocio de cualquier sector. Los restaurantes y cafeterías no son una excepción.
En el sector de la hostelería, las gangas y las ofertas flash suelen utilizarse como método para fidelizar a los clientes. Sin embargo, son lo suficientemente versátiles como para utilizarse en el contexto de los precios de temporada.
Crear ofertas de descuento únicas en varios días de la semana o durante las horas de menor demanda incentivará a los clientes potenciales a descubrir su local.
El mejor momento para establecer este tipo de ofertas es durante los periodos de baja demanda. En otras palabras, cuando sabes que es menos probable que el restaurante esté ocupado.
Sin embargo, asegúrese de definir cuánto dura la oferta y qué restricciones se aplican.
Precios de temporada para restaurantes: Secciones con descuento
Para captar nuevos clientes en épocas de baja demanda, puede aplicar grandes descuentos en secciones concretas de su menú o en artículos específicos.
Esta estrategia de precios estacionales pretende atraer a nuevos clientes con artículos rebajados que serán los cebos. Luego, cuando sus clientes ya estén comprando algo, ofrecerá otros artículos a su precio habitual.
Los productos que mejor se adaptan a esta estrategia son los que rara vez se consumen como una comida completa. Por ejemplo, guarniciones o sopas. También puede aplicar grandes descuentos en los menús infantiles, con el objetivo de atraer a familias enteras en busca de gangas.
Otra opción sería ofrecer artículos específicos (normalmente los salados) y luego vender las bebidas a su precio normal.
¿Un ejemplo? Descuentos del 50% en patatas fritas al pedir 1 cerveza.
Las posibilidades son infinitas. Lo que cuenta aquí es lo que tu restaurante puede ofrecer y quiénes son los clientes a los que intentas atraer.
Encuentre un artículo lo bastante atractivo para atraer a los clientes y estará a medio camino de vender más.
Precios de temporada durante festividades y eventos
Otra excelente estrategia de precios estacionales para restaurantes consiste en crear ofertas preempaquetadas dirigidas a festividades o eventos locales.
Aunque cambiar el menú (y sus precios) no es viable para la mayoría de los restaurantes, crear ofertas o menús a medida para un acontecimiento concreto durante el año es factible para cualquier restaurante.
Son fechas que, al igual que las "grandes" temporadas, se prestan a la flexibilidad de precios en función de la demanda. Anote todos los acontecimientos y eventos de temporada que tengan lugar en su localidad (o que sean importantes para su huésped ideal).
Piense también en los acontecimientos locales.
Tampoco tienen por qué ser grandes; un pequeño acontecimiento deportivo o una fiesta local pueden bastar para exigir una estrategia de precios diferente mientras la afluencia a la zona es algo mayor de lo normal.
He aquí algunos ejemplos:
- Día de San Patricio (17 de marzo)
- Día Nacional de la Pasta (17 de octubre)
- Halloween (31 de octubre)
- Día Nacional del Bocadillo (3 de noviembre)
- Día Nacional de los Nachos (6 de noviembre)
- Día Nacional de la Tarta (26 de noviembre)
- Nochevieja (31 de diciembre)
Lo más difícil de esta estrategia es conocer de antemano los acontecimientos y festividades a los que quiere dirigirse, para poder planificar con eficacia y crear una oferta que tenga sentido.
Averigua qué se celebra en tu ciudad y prepara una oferta preconcebida dirigida al público del evento. A continuación, promociónala a través de los canales de marketing de tu restaurante.
No obstante, comprueba siempre que el local tenga un buen margen en la comida y la bebida para no pagar de más.
Precios de temporada para restaurantes: ¿Qué tal un menú de temporada?
La mayoría de los científicos coinciden en que el ser humano debe consumir los alimentos en función de su estacionalidad.
En otras palabras, no es recomendable comer plátanos o tomates todo el año. Sólo deben consumirse en su temporada.
Es una gran noticia para los empresarios del sector de la restauración.
De hecho, los alimentos de temporada le brindan una gran oportunidad para cambiar su menú y utilizar los precios de temporada en su versión más natural.
El núcleo de esta estrategia consiste en reestructurar su menú en función de los alimentos que crecen de forma natural en esa estación y, posiblemente, en su zona.
Aunque requiere cierta investigación por su parte para encontrar los mejores proveedores y rehacer el menú, le permite replantearse los precios y, por tanto, los ingresos potenciales procedentes de sus productos principales.
Sin embargo, no tiene por qué cambiar ni un solo elemento de su menú. Sería una locura eliminar platos populares solo porque sus ingredientes son importados y no están disponibles en su zona.
Cuando se elaboran y promocionan adecuadamente, los menús de temporada ofrecen múltiples ventajas a su restaurante.
Los menús de temporada le permiten atraer a nuevos clientes al tiempo que ofrece alimentos más frescos y nutritivos a sus clientes fieles.
Podría aumentar el margen de beneficios de su restaurante, así como su calidad percibida. Además, puede convencer a clientes potenciales para que prueben su restaurante por primera vez.
Ejemplos de precios estacionales
Las estrategias mencionadas ya son utilizadas por muchos restaurantes de todo el mundo y de cualquier tamaño.
Aquí tienes algunos ejemplos de precios estacionales, basados en las estrategias mencionadas anteriormente
- Durante el popular Maratón de Londres, los restaurantes londinenses compiten por crear sus ofertas a medida.
- Un menú de temporada es una fantástica oportunidad de precios de temporada para cualquier restaurante. Inspírate consultando los menús de eeetwell.
- ¿Truco o trato? McDonald's recupera sus cubos de Halloween.
- Las ofertas 2x1 pueden incentivar a la gente a probar su local durante la temporada baja. Mira este ejemplo de oferta 2x1 en slugandlettuce
- El restaurante Hermanos Pellegrino ofrece varios tipos de Tarjetas Regalo para llenar su restaurante durante todo el año.
En definitiva, con un poco de creatividad y voluntad, puedes adaptar tu oferta a las oportunidades y demandas de tu zona.
Sin embargo, su oferta de precios de temporada, como cualquier otra cosa en su restaurante, debe ajustarse a las expectativas y necesidades de sus clientes.
La mejor forma de conocer a sus clientes es a través del marketing WiFi, un innovador tipo de marketing que permite a los empresarios recopilar datos sobre sus clientes, medir sus resultados y reorientar sus esfuerzos de marketing.
La gran ventaja del marketing WiFi es que requiere algo que usted ya ofrece (WiFi). Además, te dirigirás a clientes que ya están eligiendo tu local.
Beambox es una solución de marketing WiFi todo en uno que le permite conectar, captar y conocer mejor a sus clientes y sus preferencias.
Hay más de 12.000 locales que están aprovechando Beambox para hacer crecer su negocio. Comience hoy mismo su prueba gratuita de 30 días de Beambox.
Comience con el marketing WiFi gratuito
Beambox ayuda a empresas como la suya a crecer mediante la captura de datos, la automatización del marketing y la gestión de la reputación.
Regístrese 30 días gratis
