La question de l'approvisionnement en grains de café et de l'équipement n'est pas la première chose dont il faut se préoccuper lorsqu'on ouvre un café. Comment ferez-vous des ventes si vous ne savez pas qui vous voulez cibler et comment ? C'est pourquoi vous devez d'abord élaborer un modèle d'entreprise pour votre café.
En outre, les cafés sont devenus bien plus qu'un simple endroit où l'on peut se procurer une dose de caféine. Ils sont devenus le lieu privilégié pour les rencontres, les réunions, la détente, le travail ou simplement la lecture.
Vous devez garder cela à l'esprit si vous voulez que votre café soit une réussite. Les informations que vous trouverez dans ce guide suffiront à remplir votre établissement d'animation.
Différence entre un plan d'affaires pour un bar à café et un modèle d'affaires
Il est fréquent que les propriétaires d'entreprise pensent que le plan d'affaires d'un bar à café et le modèle d'entreprise sont identiques. Bien qu'ils soient liés l'un à l'autre, il existe des différences subtiles qui les distinguent.
Si vous ne tenez pas compte de ces différences, vous risquez de ne pas pouvoir créer le bon modèle d'entreprise.
Un plan d'entreprise est donc un document que vous créez pour tracer les grandes lignes de l'avenir de votre entreprise. Il contient tout, du profil de votre clientèle au plan de marketing que vous utiliserez pour rendre votre café célèbre.
En outre, vous ne serez pas seul à gérer votre entreprise, vous devez donc également vous intéresser à votre personnel et à votre direction. La façon dont ils traitent votre entreprise aura également une incidence sur ses performances.
Un plan d'affaires vous aide à déterminer ces éléments et à orienter votre café vers le succès.
D'autre part, un modèle d'entreprise décrit la manière dont vous prévoyez de réaliser des bénéfices une fois que vous aurez ouvert votre café.
Il vous aide à déterminer votre place parmi les concurrents, les investisseurs et les autres parties prenantes. Vous savez ainsi exactement ce qu'il faut faire si un investisseur est mécontent ou si un concurrent vous devance.
En outre, il vous aide à déterminer les coûts d'exploitation et la stratégie de tarification de votre café.
Si le plan d'entreprise établit un plan financier, le modèle d'entreprise décrit la manière dont vous y parviendrez.
7 éléments essentiels d'un modèle d'entreprise de coffee shop réussi
Bien que le modèle d'entreprise d'un café ne soit pas un document à part entière, il y a un certain nombre d'éléments à prendre en compte. Il s'agit d'un cadre fondamental que vous pouvez choisir de transformer en document pour garder ces éléments à portée de main. Voici donc les sept éléments essentiels que vous devez garder à l'esprit.
- Proposition de valeur: Déterminez le point unique de votre entreprise qui vous permettra de vous démarquer. Pourquoi les clients devraient-ils vous choisir plutôt que vos concurrents ? Après tout, suivre aveuglément ce que font les autres ne vous apportera rien de bon.
- Modèle de revenus: La vente de café et de pâtisseries n'est pas le seul moyen de gagner de l'argent. Vous pouvez également vendre des marchandises ou du café emballé. Choisissez donc toutes les sources de revenus que vous préférez.
- La demande du marché: Vérifiez si la proposition de valeur que vous avez choisie est demandée. Vous ne voulez pas créer une entreprise pour vous rendre compte que votre offre n'est pas demandée par les gens.
- Coûts et stratégie de tarification: Vous devrez investir beaucoup d'argent pour mettre en œuvre les mesures susmentionnées. Si, par la suite, vous ne parvenez pas à choisir la bonne tarification, vous subirez des pertes au lieu de réaliser des bénéfices.
- La concurrence: Si vous avez établi que le café que vous proposez est très demandé, il se peut qu'il soit déjà disponible ailleurs. Voyez donc si vous avez la possibilité de vous démarquer de vos concurrents. Par exemple, offrirez-vous un beignet gratuit avec chaque achat ?
- Stratégie de marché: C'est la première étape de l'entonnoir des ventes. Une fois que vous avez déterminé comment vous allez vous démarquer, il ne vous reste plus qu'à entrer sur le marché. Mais pour cela, vous devez faire une première impression et attirer des clients. Quelles sont donc les campagnes de marketing que vous souhaitez mener ?
- Développement de l'organisation: Une entreprise a besoin d'organisation et de règles pour fonctionner sans heurts. En l'absence de limites et de processus stricts, votre entreprise risque de sombrer dans le chaos. Mettez donc par écrit vos processus d'entreprise et veillez à ce que votre personnel les suive à la lettre.
Comment créer un plan d'affaires pour un café
Ouvrir un café est l'une des idées commerciales les plus sûres. Après tout, les experts s'attendent à ce que le chiffre d'affaires total de l'industrie du café augmente de 3,5 % jusqu'en 2029.
Même après la pandémie, ce secteur n'a pas tardé à renaître. C'est dire à quel point le café et son ambiance sont importants pour les gens.
Cependant, vous ne pourrez pas revendiquer votre part de ce revenu sans un plan d'affaires pour les cafés. Considérez ce document comme une feuille de route qui vous permettra de fixer les objectifs que vous atteindrez en suivant votre modèle d'entreprise. Voyons donc comment en créer un bon.
1. Commencez par rédiger le résumé et la présentation de l'entreprise
La première étape pour les propriétaires de cafés consiste à rédiger le résumé et la présentation de l'entreprise. Bien entendu, vous savez pourquoi vous ouvrez votre café et quel est votre objectif.
Mais d'autres personnes se référeront également à ce document, de sorte que les informations doivent y figurer. D'autant plus que vous présenterez ce plan d'entreprise à des investisseurs dans l'espoir d'obtenir un coup de pouce. Si cette première étape n'est pas suffisamment convaincante, ils ne prendront peut-être même pas la peine de lire le reste.
Commencez donc par ajouter un concept de café fructueux. Il convaincra non seulement les investisseurs, mais vous permettra également de vous démarquer de la concurrence.
Par exemple, vous pouvez faire de votre établissement un service de traiteur expresso, une librairie-café, un camion-café mobile, etc. Mais cela prendra du temps, car vous devez vous assurer que personne d'autre ne fait la même chose dans votre région.
Une vue d'ensemble de votre budget fera également partie du résumé. Vous pourrez ainsi planifier les coûts et les prix pour que votre café soit rentable.
En outre, vous devez ajouter vos valeurs fondamentales, ainsi que les énoncés de votre mission et de votre vision. Ils convaincront non seulement vos investisseurs, mais motiveront également vos employés.
Les opportunités de marché doivent également apparaître dans cette partie du document, avant la présentation de l'entreprise. On pourrait confondre le résumé et la vue d'ensemble, mais il s'agit de deux choses différentes.
Alors que le résumé est l'occasion de convaincre, la vue d'ensemble prépare le lecteur au reste du plan.
Les processus de brassage, l'emplacement, les pratiques d'embauche et de service, les produits alimentaires et le café, l'expérience client, etc. font partie du document. Enfin, personne ne souhaite le chaos dans l'entreprise qu'il a créée au prix de tant d'efforts. Des processus et des opérations clairs vous aideront à éviter cela.
2. Choisissez votre marché cible pour élaborer les bonnes stratégies
L'étape suivante consiste à réaliser une analyse du marché cible des cafés afin de choisir les clients que vous souhaitez servir. Toutes les personnes qui entrent dans votre établissement n'ont pas les mêmes goûts en matière de café. En fait, il y a cinq groupes de personnes auxquels vous devez penser.
Tout d'abord, il y a les vrais amateurs de café, pour qui le café n'est pas seulement une boisson. C'est une expérience qu'ils souhaitent vivre au quotidien. Ils sont même prêts à payer le prix fort pour une tasse de café exceptionnelle.
De plus, ils perdent la notion du temps lorsqu'ils parlent de café. Le moindre changement de goût suffit à les perturber.
D'autre part, certaines personnes considèrent le café comme une boisson qui les réveille et les met en route.
Bien que ce groupe de personnes se préoccupe du bon goût, il n'est pas aussi exigeant que le premier. Pour eux, tous les haricots se valent tant qu'ils leur procurent une dose d'adrénaline rapide.
Les papillons sociaux constituent le troisième groupe. Ils considèrent les cafés comme un moyen de passer du bon temps avec leurs amis et leur famille ou d'organiser des réunions d'affaires.
Le quatrième groupe est celui des gourmands. Ces personnes aiment leur café avec des sirops et des crèmes supplémentaires. Le café noir ordinaire peut les rebuter. Ils considèrent le café comme une occasion d'obtenir une dose de caféine et le transforment en un plaisir indulgent.
Le dernier groupe est celui des personnes qui aiment l'ambiance d'un café. Ils peuvent passer des heures à l'intérieur d'un café à travailler ou à lire, en profitant de l'ambiance.
Chaque groupe doit faire l'objet d'une stratégie différente. Mais s'en tenir à un seul marché cible risque de ne pas être très rentable. Choisissez donc ceux qui se chevauchent et créez une atmosphère unique pour vous démarquer.
3. Ajoutez votre équipe et votre direction avant de créer un exemple de menu
Une fois que vous avez défini votre public cible, il est temps d'ajouter des informations sur votre équipe et votre direction. Les groupes cibles étant très diversifiés, la manière dont vous les servirez sera également différente. Il en va de même pour vos employés.
Créez donc une structure d'équipe et attribuez des rôles clairs avant de commencer à embaucher. Si vous sous-traitez le café et la nourriture, vous n'aurez besoin que de personnel de service.
Mais si vous envisagez de préparer du café dans votre cuisine, vous aurez besoin d'une équipe. Vous devrez faire des recherches sur les grains de café et choisir le bon fournisseur. Un bon boulanger pour vos articles de confiserie satisfera les gourmands.
Ainsi, le fait de connaître le nombre de personnes dont vous aurez besoin facilitera grandement le processus d'embauche. Sans cette information, vous risquez d'embaucher le mauvais personnel.
L'étape suivante consiste à créer un menu type. Comme nous l'avons déjà mentionné, chaque groupe demande un type de café différent. Vous devez donc savoir dès le départ ce que vous allez proposer.
Cela vous aidera pour le menu proprement dit et vous permettra de calculer les coûts des matières premières.
4. Terminez par la façon dont vous commercialiserez votre café
Une fois que vous avez pris toutes les décisions mentionnées ci-dessus, il ne vous reste plus qu'à commercialiser votre café. C'est votre chance de faire une première impression dans le secteur des cafés, vous devez donc faire en sorte que cela compte.
Allez-vous vous rendre dans les coulisses (dans votre cuisine) ? Ou allez-vous vous fier à l'ambiance et à la photographie des plats ? La réponse à ces questions dépend du groupe de personnes que vous visez.
Par exemple, si vous souhaitez attirer le premier groupe, concentrez-vous sur le café et le processus de préparation.
Ils veulent comprendre le processus qui se cache derrière leur café et la façon dont vous le préparez. Vous pouvez même proposer des offres de petits paquets de café gratuits pour attirer ces clients.
De plus, n'oubliez pas de créer un site web, car ces personnes voudront parler le plus possible de café.
Publiez du contenu informatif et agréable sur le café que vous utilisez et partagez des histoires sur ses origines.
D'autre part, changez votre stratégie pour afficher l'ambiance pour les personnes qui aiment l'atmosphère de votre lieu. L'utilisation de stratégies appropriées vous permettra de fidéliser votre clientèle en un rien de temps.
Le modèle d'affaires d'un café est la première étape de la réussite
L'élaboration d'un modèle d'entreprise pour un café préparera le terrain pour la création d'un plan d'affaires. Ce plan, en retour, vous aidera à fixer des objectifs et à définir vos activités. Il se peut que vous deviez mettre à jour votre plan d'entreprise au fur et à mesure que vous commencez à servir le marché du café et que vous découvrez de nouvelles choses.
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