Consultant en alimentation et boissons : comment créer une carrière de rêve

Dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, il y a toujours une pénurie de professionnels. C'est pourquoi devenir consultant en restauration peut être un excellent choix de carrière. Toutefois, devenir un pro dans ce domaine requiert des connaissances et une expérience réelle, car il comprend de multiples activités.

Cet article explique comment devenir consultant en alimentation et boissons et comment réussir dans ce domaine. Vous découvrirez les compétences et les conditions requises pour réussir.

Qu'est-ce qu'un consultant en restauration ?

Commençons par définir ce qu'est un consultant en alimentation et boissons afin de dissiper tout doute à ce sujet.

Cette figure offre des conseils d'experts et des orientations aux restaurants, bars, hôtels et autres établissements du secteur de l'alimentation et des boissons. Comme vous pouvez l'imaginer, le marché est assez vaste et la demande est importante. Le conseil en restauration couvre un large éventail de sujets, notamment l'élaboration de menus, l'efficacité opérationnelle, la formation du personnel, le marketing, etc.

En bref, ce type de consultant analyse les opérations actuelles d'un établissement et identifie les domaines à améliorer. À ce stade, le consultant doit fournir des solutions pour améliorer la rentabilité, l'efficacité et la satisfaction des clients. En d'autres termes, vous souhaitez que vos clients bénéficient d'un avantage concurrentiel systématique par rapport à leurs concurrents.

Voyons maintenant plus en détail les tâches et les responsabilités d'un consultant.

Tâches et responsabilités d'un consultant dans le domaine de l'alimentation et des boissons

La plupart des activités dépendront de votre client et de ses besoins. Toutefois, les tâches et responsabilités suivantes sont susceptibles de vous être confiées.

• Élaboration du menu. Vous devrez analyser le menu actuel et vous assurer qu'il est équilibré, attrayant et rentable. Vous pouvez suggérer d'introduire de nouveaux plats ou d'éliminer les moins performants. Vous pouvez également proposer des stratégies de prix.
• Efficacité. Votre mission de conseil peut nécessiter un examen des performances opérationnelles globales. Vous devez identifier les goulets d'étranglement ou les inefficacités et recommander des solutions. Cela peut aller d'un réaménagement de la cuisine à l'introduction de nouveaux protocoles de service.
• Conformité et réglementation. Veiller à ce que l'établissement connaisse et respecte les réglementations locales.
• Développement de concepts. Pour les nouveaux établissements ou ceux qui cherchent à se refaire une image, vous pouvez avoir besoin d'aide pour concevoir le thème, le décor et l'ambiance. Veillez à ce que le concept corresponde au profil de la clientèle, à l'emplacement et aux objectifs de l'entreprise.
• Formation du personnel. En tant que consultant, vous devez évaluer les niveaux de compétence et de performance actuels du personnel. Vous pouvez également contribuer à l'élaboration et à la mise en œuvre de programmes de formation. Votre objectif final sera d'accroître la satisfaction des clients.
• Logistique et gestion. Vous devez avoir une compréhension globale de l'espace. Vous devrez peut-être évaluer les fournisseurs, les contrats et les systèmes de gestion des stocks. Vous devrez peut-être aussi recommander d'autres fournisseurs ou introduire des logiciels pour l'industrie de l'alimentation et des boissons afin d'améliorer leur efficacité.
• Marketing. Vous souhaitez passer en revue les efforts actuels de l'établissement en matière de marketing et d'image de marque. Vous pouvez ensuite suggérer des campagnes de marketing ou des initiatives de marque pour augmenter la fréquentation et les résultats.
• Rentabilité. Vous devez examiner les états financiers de l'établissement, les flux de revenus et les structures de coûts afin de formuler des suggestions utiles.
• Recherche de tendances. Enfin, vous devez vous tenir au courant des dernières tendances dans ce domaine. Cela vous permettra de mieux conseiller vos clients et de les aider à saisir les opportunités qui se présentent à eux.

Comment devenir consultant en restauration

Voyons maintenant comment devenir consultant en restauration. Comme vous l'avez vu, ce type de consultant a plusieurs casquettes. Votre rôle sera très dynamique, en fonction des besoins spécifiques de l'établissement avec lequel vous travaillez. Cela implique que vous ayez besoin d'une combinaison de compétences spécifiques, de connaissances et, souvent, d'une formation formelle.

Les compétences fondamentales dont vous avez besoin sont les suivantes :

• Compétences analytiques. Vous devez examiner les activités, les finances et d'autres aspects de l'établissement afin d'identifier les points forts, les points faibles et les domaines à améliorer.
• Compétences en matière de communication. Vous voulez être efficace et bien articulé dans vos communications. Vos messages doivent être solides et clairs.
• Résolution de problèmes. Vous devez trouver des solutions aux problèmes rencontrés par les établissements, qu'il s'agisse d'inefficacité opérationnelle ou de problèmes de marketing.
• Compétences interpersonnelles. Il s'agit d'un travail à caractère humain. Il est essentiel d'établir des relations avec les clients, le personnel et les fournisseurs. Un consultant doit être accessible, compréhensif et capable de travailler avec des équipes diverses.
• Gestion de projet. Souvent, les consultants en restauration doivent superviser la mise en œuvre de leurs recommandations. Cela peut nécessiter des compétences organisationnelles et la capacité à effectuer plusieurs tâches à la fois.
• Compétences en matière de négociation. Ces compétences sont particulièrement importantes lorsqu'il s'agit de traiter avec des fournisseurs ou d'aider un établissement à renégocier des contrats.

Les connaissances dont un consultant a besoin sont très diverses. De nombreux consultants sont diplômés dans des domaines tels que l'hôtellerie ou le commerce, ce qui constitue une base solide. Mais l'expérience du monde réel, comme le travail en tant que chef ou gérant de restaurant, est en or. Elle permet d'acquérir des connaissances que l'on ne trouve pas dans les livres. Il y a aussi le monde du marketing numérique, qui est important pour les petites entreprises. Enfin, il est essentiel de bien connaître les états financiers.

Si la passion et l'intérêt pour le secteur sont fondamentaux, ces compétences et connaissances sont nécessaires si vous visez haut.

Combien pouvez-vous gagner ?

Le potentiel de rémunération dans le domaine du conseil en restauration peut varier considérablement. Il dépend de plusieurs facteurs, notamment de votre expérience et des types de clients que vous servez. En moyenne, les consultants peuvent gagner entre 40 000 et 60 000 dollars par an.

Toutefois, à mesure que l'on acquiert de l'expérience, que l'on se forge une réputation et que l'on prend en charge des projets plus importants, ce chiffre peut augmenter de manière significative. Un consultant senior (avec une solide expérience) peut gagner jusqu'à 150 000 dollars ou plus par an. Comme d'habitude, si vous vous spécialisez dans certains créneaux ou si vous offrez une expertise unique, vous pouvez obtenir des honoraires plus élevés. Par exemple, vous pouvez gagner plus si vous ne travaillez qu'avec des restaurants haut de gamme.

Une journée dans la vie d'un consultant : Ce que fait un consultant

Pour terminer, examinons une journée ordinaire d'un consultant dans le secteur de l'alimentation et des boissons. La journée commence par un examen des courriels et des rendez-vous de la journée. Vous pouvez vous rendre dans l'établissement d'un client pour évaluer les opérations ou organiser une séance de dégustation pour évaluer les nouveaux produits du menu.

L'après-midi peut être consacré à l'analyse des données, à l'examen des chiffres de vente ou à l'étude des réactions des clients. Vous aurez souvent des réunions, peut-être avec des fournisseurs pour négocier des contrats ou avec le personnel pour des sessions de formation. En fin de journée, vous effectuez des tâches administratives ou planifiez la journée du lendemain.

Comme vous pouvez l'imaginer, le métier de consultant en restauration peut offrir une grande variété d'expériences. Vous serez en contact avec des personnes et mènerez de multiples activités. Si vous aimez une vie dynamique et imprévisible, ce métier est fait pour vous.

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