Vous vous demandez comment gagner une étoile Michelin ? Nous ne vous en voulons pas. Le monde culinaire considère l'étoile Michelin comme le joyau de la couronne de la cuisine. Les lauréats de cet honneur vont des établissements bien établis aux nouveaux venus et couvrent un éventail éclectique de cuisines.
Mais comment l'obtenir ?
Et, plus important encore, cela vaut-il la peine de chercher à obtenir cette marque de fabrique de la gastronomie ? Lisez notre guide complet sur la possession d'un restaurant étoilé Michelin. Nous vous expliquons ce qu'est cette récompense et comment l'obtenir et la conserver.
Brève histoire de l'étoile Michelin
On ne peut parler de l'histoire du guide et du système d'étoiles Michelin sans évoquer les pneus. Oui, pour tous ceux qui se demandent si l'entreprise Michelin a un lien avec ce club d'élite, c'est bien le cas.
Les frères André et Édouard Michelin ont fondé leur entreprise de pneumatiques en 1889 à Clermont-Ferrand, en France. Voyant l'essor de l'industrie automobile, ils veulent prendre leur part du gâteau. Cependant, ils savent qu'ils doivent se démarquer de la concurrence.
Ils ont donc créé le Guide Michelin.
La brochure (initialement gratuite) donnait aux conducteurs et aux voyageurs des informations importantes sur le changement de pneus. Mais surtout, elle donnait des informations sur les voyages, telles que des cartes, des stations-service et des recommandations d'hôtels.
Rapidement, le Guide Michelin connaît un succès fulgurant dans toute l'Europe. Les frères le relancent en 1920 pour inclure la gastronomie dans leurs recommandations.
En 1926, les frères Michelin ont créé le système d'étoiles Michelin pour récompenser les cuisines d'exception. Depuis lors, les restaurateurs et les critiques du monde entier se passionnent pour les étoiles Michelin et le mystère qui entoure les critères d'évaluation.
Quel est le restaurant étoilé le plus célèbre ?
Honnêtement, il n'y a pas qu'un seul restaurant le plus célèbre qui soit étoilé au Michelin. En effet, la liste des restaurants récompensés est en constante évolution. Chaque année, de nouveaux établissements obtiennent une étoile Michelin, tandis que d'autres en perdent une.
Plus de 2 600 établissements dans le monde possèdent au moins une étoile Michelin. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est minime si l'on considère le nombre impressionnant de restaurants gastronomiques dans le monde.
Actuellement, six des meilleurs restaurants étoilés au Michelin sont :
- Atelier Crenn à San Francisco, CA
- Le Bernardin à New York, NY
- Mirazur à Menton, France
- Repaire à Tokyo, Japon
- Central à Lima, Pérou
- Attica à Melbourne, Australie
Devrais-je visiter des restaurants étoilés pour m'inspirer ?
Oui. Si vous voulez obtenir une étoile Michelin, inspirez-vous des restaurants du guide Michelin. Que vous soyez chef ou restaurateur, si vous voulez servir une assiette Michelin, regardez comment les autres le font.
Voyez ce que c'est que d'être "le meilleur de la profession". Au minimum, vous ferez l'expérience d'une excellente cuisine et d'un repas unique. Au mieux, vous n'aurez plus à vous demander "comment gagner une étoile Michelin".
À quel point est-il difficile d'obtenir une étoile Michelin et pourquoi ?
Vous êtes-vous déjà demandé s'il était difficile d'obtenir une étoile Michelin ? La réponse : c'est un véritable défi.
Il est vrai que, techniquement, tout restaurant peut obtenir une étoile Michelin. Peu importe où il se trouve (dans la limite du raisonnable), la cuisine qu'il propose ou le type de clientèle qu'il accueille. Du moment que le service est remarquable et que les provisions sont exceptionnelles. Alors pourquoi cette récompense n'est-elle décernée qu'aux meilleurs établissements ?
Voici pourquoi il est si difficile d'obtenir une place dans le Guide Michelin.
Michelin n'est présent que dans certaines régions
Saviez-vous que jusqu'en 2005, le Guide Michelin n'évaluait pas du tout les restaurants aux États-Unis ? Pendant longtemps, l'organisation n'a existé que sur trois continents. Aujourd'hui, les guides Michelin sont présents sur les six continents habités.
Cela dit, ils ne fréquentent toujours que les restaurants de certaines régions. Par exemple, aux États-Unis, vous pouvez espérer obtenir une étoile à New York, mais pas à Denver. Pour obtenir une étoile Michelin, il faut être au bon endroit au bon moment. Même si vous avez une cuisine exceptionnelle et d'excellentes techniques culinaires.
Les inspecteurs Michelin sont extrêmement stricts
L'inspecteur Michelin est la partie la plus mystérieuse du système d'étoiles.
Le mystère entoure ces critiques gastronomiques. Ils évaluent les restaurants de manière anonyme, déterminant secrètement le sort de nombreux chefs et restaurants. Le public ne sait pas qui sont ces inspecteurs internationaux du Michelin ni comment ils ont trouvé cette carrière.
Une chose est sûre : leur perception de la qualité de vos plats, de vos techniques de cuisson et de votre expérience culinaire peut changer des vies.
Visite inopinée des inspecteurs
Les inspecteurs des restaurants veulent s'assurer que les techniques culinaires, le service et la qualité des aliments de votre établissement sont toujours irréprochables. Pour ce faire, ils effectuent des inspections surprises.
Les critères sont flous
Les inspecteurs internationaux Michelin respectent les critères suivants du guide Micheline :
- Qualité des produits
- Maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson
- La personnalité du chef dans la cuisine
- Rapport qualité-prix
- Consistance des aliments
Vous vous dites peut-être : "La façon de gagner une étoile Michelin semble évidente. Il suffit de suivre la rubrique".
Eh bien, regardez n'importe lequel de ces points. Vous pouvez les interpréter de cent façons différentes.
Comment savoir si la personnalité d'un chef s'est reflétée dans votre repas ? Qu'est-ce qui détermine la qualité des produits ? S'agit-il uniquement de produits frais ? Peut-on utiliser trop d'ingrédients de luxe ? Quelle est l'idée que nous nous faisons du rapport qualité-prix ?
Vous voyez le tableau. Il ne s'agit pas de questions simples que vous pouvez simplement insérer dans votre plan d'entreprise.
Le temps nécessaire pour gagner une étoile Michelin
Ce dernier point est l'un des plus importants. Si vous voulez vraiment obtenir l'une de ces étoiles insaisissables, vous devrez faire des efforts. Cela pourrait prendre le dessus sur votre vie pendant un certain temps et conduire à la frustration, à des impasses et à la remise en question de votre motivation.
Toutefois, si vous aimez les défis et que l'obtention d'une étoile Michelin fait partie de votre plan d'entreprise, poursuivez votre lecture.
Comment gagner une étoile Michelin (ou deux ou trois)
Comment gagner une étoile Michelin ? Le Michelin propose un maximum de trois étoiles. Comme vous pouvez vous en douter, elles sont toutes assorties d'exigences strictes.
N'oubliez pas que les conseils qui suivent sont le fruit d'une réflexion éclairée et de l'expérience de ceux qui ont obtenu une étoile Michelin.
Voici quelques règles générales et conseils sur ce que vous devez accomplir pour chaque étoile.
Comment obtenir une étoile Michelin
Une étoile n'a pas la même connotation dans le monde Michelin qu'ailleurs. Un restaurant une étoile est un "très bon restaurant". Il vaut la peine de s'y attarder si vous êtes dans la région. Ce restaurant doit produire une cuisine de qualité constante et avoir un chef qui fait preuve d'une "maîtrise" de son métier.
Comment obtenir deux étoiles Michelin
C'est là que les choses se compliquent. Les restaurants Michelin à deux étoiles se distinguent par la qualité des ingrédients et l'identité de l'établissement qui transparaît dans la cuisine.
La constance est également essentielle, les restaurants Michelin à deux niveaux devant être exempts de tout incident.
Comment obtenir trois étoiles Michelin
Si vous pensiez qu'il était difficile d'obtenir deux étoiles, il est presque impossible d'en obtenir trois.
On ne devient un restaurant trois étoiles que si l'expérience gastronomique est tout simplement paradisiaque. Il doit vous faire vivre un voyage particulier. Très peu d'établissements obtiennent ce classement prestigieux. Il faut l'approbation de plusieurs inspecteurs, un passé irréprochable et une expérience tout à fait unique.
Ces normes élevées confèrent aux étoiles Michelin la réputation d'un club exclusif auquel seuls les restaurants les plus haut de gamme peuvent accéder.
Mais ce n'est pas le cas. Bien sûr, de nombreux restaurants de la liste se situent résolument dans la catégorie des restaurants raffinés. Mais il n'y a pas de règles pour le type de cuisine ou le prix des plats.
En 2016, un food truck de Singapour a été récompensé par le guide Michelin. S'il est capable de gagner une étoile Michelin, vous le pouvez aussi.
5 conseils pour gagner une étoile Michelin
Pour décrocher une étoile Michelin, il faut du talent, de la persévérance et un peu de chance. Voici comment vous assurer que vous faites tout ce qui est en votre pouvoir pour impressionner ces inspecteurs qui n'ont rien à voir avec la réalité.
1. N'utiliser que les meilleurs ingrédients
Tout commence par les ingrédients et les produits que vous utilisez. Les inspecteurs Michelin savent exactement ce qu'ils recherchent. Faites-vous donc plaisir en travaillant avec des fournisseurs consciencieux. Ils doivent savoir ce qu'il faut faire pour cultiver, pêcher et créer des ingrédients durables et de qualité supérieure.
Cela peut signifier payer plus cher. Cela pourrait vous obliger à voyager pour rencontrer des sources appropriées. Mais si vous voulez vraiment obtenir une étoile Michelin, c'est là que tout commence.
2. Faire en sorte que votre chef devienne un maître
Lorsque l'on parle d'un grand restaurant Michelin, vous remarquerez qu'un sujet revient toujours : le chef.
Dans la plupart des cas, ils sont responsables de la réputation et de la cote d'un établissement. Des chefs comme Alain Ducasse (qui a reçu le deuxième plus grand nombre d'étoiles Michelin de tous les temps) sont passés maîtres dans l'art de raconter des histoires par le biais de la gastronomie.
La personne qui est aux commandes de votre cuisine doit être au sommet de son art pour influencer votre valeur Michelin.
Tous les grands chefs partagent deux caractéristiques :
- Ils savent comment produire des plats toujours incroyables à l'échelle du restaurant
- Ils comprennent les mécanismes commerciaux liés aux ingrédients, au gaspillage et à la durabilité.
Votre chef ne doit donc pas seulement être un cuisinier hors pair, il doit aussi être un homme d'affaires avisé.
N'oubliez pas : même si le chef cuisinier quitte son poste, votre restaurant est responsable du maintien de votre étoile.
3. Veillez à ce que votre personnalité transparaisse dans tout ce que vous faites
Les restaurants étoilés sont tous immédiatement attrayants. Ils suscitent immédiatement l'intérêt et l'intrigue, qui s'étendent à tout ce qu'ils font, du menu à l'ambiance.
C'est pourquoi il ne sert à rien de faire comme tout le monde. Ne vous contentez pas de consulter les types de restaurants les plus populaires aux États-Unis et de supposer que vous devez suivre le mouvement.
Mais vous avez besoin d'un restaurant avec son propre thème ou sa propre personnalité (qui pourrait très bien être la personnalité de votre chef). Cela le rendra unique et vous aidera à l'aligner sur l'identité de votre entreprise.
Les inspecteurs Michelin sont parfaitement conscients que les restaurants ont besoin de plus de personnalité. Même si la cuisine est excellente, l'absence d'éléments de marque ou d'expériences uniques ne les impressionnera pas.
Quelle que soit votre marque, elle ne doit pas vaciller. Cela signifie que votre équipe, votre image de marque et votre image publique doivent également suivre le mouvement.
4. Créer une grande valeur
Comment gagner une étoile Michelin ? En faisant en sorte que cela en vaille la peine.
Diriger un restaurant classé au guide Michelin ne vous donne pas carte blanche pour pratiquer des prix astronomiques. Vous ne pouvez pas tout couvrir de caviar et de foie gras, en pensant que vous atteindrez le sommet simplement en proposant du luxe. La valeur de vos plats doit correspondre à leur prix.
C'est ce que les inspecteurs recherchent lors de leurs visites. Ils ne sont pas automatiquement impressionnés par le coût élevé. Vous avez besoin de substance pour offrir une expérience mémorable à chaque client.
C'est pourquoi il convient de prendre au sérieux les pratiques de tarification des menus.
5. Cohérence, cohérence, cohérence
Il s'agit sans doute de l'élément le plus important dont vous aurez besoin si vous voulez vraiment obtenir une étoile Micheline (ou trois).
N'importe quel restaurant peut offrir une soirée exceptionnelle en termes de nourriture et de service. Mais les meilleurs le font tous les jours.
C'est comme une comédie musicale du West End : chaque représentation est identiquement parfaite, captivante et délicieuse. Peu importe le nombre de fois qu'elle a eu lieu auparavant.
Plus vous vous rapprochez d'une étoile Michelin, plus vous devez maintenir un niveau de service, de qualité et d'expérience élevé.
J'ai gagné une étoile. Et maintenant ?
Si vous avez la chance - et le travail - d'obtenir une étoile Michelin. Que se passe-t-il ensuite ?
Sous les feux de la rampe
La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez vous attendre à une attention soutenue de la part des médias, de Michelin lui-même et de vos nouveaux fans. Il ne fait aucun doute que la réputation en ligne de votre entreprise s'en trouvera renforcée. Mais il y a aussi beaucoup de pression supplémentaire.
Préparer les évaluations
Pour conserver une étoile Michelin, il faut l'entretenir et procéder à des évaluations régulières. Cela peut peser lourd sur les restaurateurs. L'essentiel est de s'en tenir aux stratégies employées et d'éviter de s'imposer trop de stress.
Penser à l'avenir
Vous avez travaillé dur et vous avez maintenant un restaurant étoilé. Continuez comme ça, et vous pourriez en gagner une autre. Mais le temps passé en cuisine n'est pas le seul moyen d'atteindre le sommet de votre secteur d'activité.
Maintenant que vous savez comment gagner une étoile Michelin, il est temps de vous tourner vers l'avenir. Il est temps d'explorer de nouvelles voies pour renforcer votre réputation et votre activité.
Par exemple, utiliser la segmentation de la clientèle pour le marketing, ou offrir aux clients un accès gratuit au wifi, afin qu'ils se sentent toujours chez eux.
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