Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration au Royaume-Uni : Impact du COVID et perspectives de redressement

En août de cette année, il a été signalé que plus des trois quarts des entreprises britanniques du secteur de l'hôtellerie et de la restauration étaient menacées d'insolvabilité.

Pour une industrie qui employait plus de trois millions de personnes avant la pandémie de COVID-19, c'est le comble de la sinistrose.

Les appels à la baisse de la TVA et à la prolongation de l'exonération du taux d'imposition des entreprises se sont poursuivis jusque tard dans la nuit, tandis que les dirigeants, les experts et le personnel de terrain du secteur font tout ce qu'ils peuvent pour susciter un peu d'espoir.

Mais où en sont exactement COVID et l'hospitalité ? Plus important encore, que pouvons-nous attendre de l'avenir ?

Peu d'industries sont aussi résistantes, passionnées et déterminées que celle-ci. Voyons comment il lutte réellement contre la pandémie.

Mise en contexte

Voyons à quel point l'hospitalité est une bête de somme.

• Contient 20 000 petites entreprises
• Contribue à hauteur de 120 milliards de livres sterling à l'économie britannique chaque année
• Emploie 3,2 millions de personnes
• Le secteur de l'événementiel contribue à lui seul à l'économie à hauteur de 42 milliards de livres sterling.
• L'offre de chambres d'hôtel au Royaume-Uni est estimée à 840 000.

Ces chiffres considérables révèlent l'ampleur des enjeux de COVID. Quel a été l'impact jusqu'à présent ? Examinons les deux principaux acteurs du secteur : les hôtels et les restaurants.

L'impact sur les hôtels

Trois indicateurs sont particulièrement importants pour les hôtels. Grâce à une étude menée par Avvio, nous pouvons voir l'impact de la COVID-19 sur les réservations, les valeurs moyennes de réservation et le tarif journalier moyen (ADR) entre février et juin de cette année, par rapport à 2019.

Réservations

L'effondrement des réservations à la suite de la fermeture du pays en mars est aussi brutal qu'attendu.

Valeur moyenne des réservationsLes valeurs moyennes des réservations pendant la pandémie sont plutôt positives. Dans certains cas, elles dépassent largement leur équivalent en 2019.

Taux journalier moyen

Le taux journalier moyen des hôtels est resté stable pendant cette période, même si certains pics spectaculaires peuvent révéler une panique dans la fixation des prix et dans la gestion des revenus, qui s'est emballée, ce qui est compréhensible.

Si nous portons notre attention sur le marché hôtelier londonien, l'impact immédiat de la période de fermeture est évident. Les baisses du taux d'occupation et de l'ADR ne sont pas vraiment surprenantes, mais il est clair qu'elles seront au premier plan des préoccupations du gouvernement lors des discussions sur les futurs lockdowns.Hôtels de Londres : taux d'occupation

Hôtels à Londres

Besoin d'un coup de pouce en tant qu'hôtelier ? Lisez ceci : Comment obtenir plus de réservations directes dans votre hôtel ou votre entreprise de location ?

L'impact sur les restaurants

Des services de livraison mis en place à la hâte aux tactiques inventives de distanciation sociale, les restaurants ont connu une année sans précédent.

Tout comme les hôtels, cette partie du secteur a été stoppée par COVID-19. Mais que nous disent les chiffres ?

Voici comment se présentent les ventes à périmètre constant dans le secteur de la restauration avant et après l'avertissement COVID-19 de cette année.

Tous les points de vente

Des recherches récentes ont permis de mieux comprendre l'impact de la directive COVID-19 sur les restaurants. Et tout n'est pas noir, grâce en grande partie au programme "Eat Out to Help Out".

Nombre moyen d'heures travaillées - 2020 vs 2019

En dépit du plan de congés et d'un certain nombre d'autres mesures de relance mises en place par le gouvernement, les restaurants ont manifestement eu du mal à faire tourner leurs équipes à plein régime, plus que n'importe quel autre secteur d'activité.

Nombre de repas - 2020 vs 2019

Comme on pouvait s'y attendre, le nombre de personnes ayant pris un repas pendant la semaine est resté bien en deçà des chiffres de 2019, bien qu'il y ait eu un pic important en août grâce au programme "Eat Out to Help Out" (Manger au restaurant pour aider).

Besoin d'un coup de pouce en tant que restaurateur ? Lisez ceci : 10 façons de motiver l'équipe de votre restaurant - Aujourd'hui

Le rebond

Quel est donc l'avenir du secteur de l'hôtellerie et de la restauration dans un monde post-COVID ? En vérité, il est très difficile de le prédire, mais nous savons une chose : ce secteur est incroyablement doué pour rebondir après des temps difficiles. Prenons l'exemple de la "grande récession" qui a résulté de l'effondrement financier mondial en 2007 et 2009. Dans le sillage du resserrement du crédit, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a réussi à augmenter le nombre de restaurants de 16 %, à accroître régulièrement les ventes et à augmenter de deux millions le nombre de personnes travaillant dans le secteur.

COVID-19 provoquera une récession importante - tout le monde semble être d'accord sur ce point, mais l'histoire nous apprend que les récessions peuvent en fait être une bonne chose pour les restaurants. Après les récessions passées, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a excellé :

• le recrutement, grâce à l'arrivée de nouveaux demandeurs d'emploi sur le marché ;
• de nouveaux lieux passionnants grâce à des propriétés autrefois inaccessibles devenant abordables ; et
• l'innovation.

Le dernier point ci-dessus est peut-être le plus important - et le plus passionnant. L'hôtellerie est l'un des marchés les plus innovants au monde, et son imagination semble illimitée face à l'adversité.

L'avenir est difficile - personne ne dit le contraire. Mais s'il y a un secteur qui peut se remettre de la lutte et des défis importants introduits par le coronavirus, c'est bien celui de l'hôtellerie et de la restauration.

Lire aussi : Comment le secteur de la restauration rebondit toujours après une récession

Ressources utiles

Nous avons passé ces derniers mois à rassembler des outils que nous pensons vous être d'une grande utilité en ce moment. Et ils sont tous gratuits !

• Comment identifier les coûts inutiles dans votre entreprise d'hôtellerie et de restauration
• 10 tâches vitales pour les restaurateurs pendant le temps d'arrêt du COVID-19
• Comment créer un service de livraison de repas en ligne à partir de zéro ?
• Feuille de calcul gratuite pour la planification du personnel dans les restaurants, les bars et les hôtels

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