Noções básicas sobre o serviço de garrafas: Guia do proprietário de um local

Sem dúvida que já viu um ou dois filmes em que as personagens centrais vão para uma discoteca, entram diretamente numa área VIP a seguir à cabine do DJ e bebem garrafas intermináveis de champanhe e vodka durante toda a noite.

Esta descrição do que é conhecido como "serviço de garrafa" é bastante exacta. Mas nunca se vê a fatura, pois não?

Acredite em nós - era grande. O serviço de garrafa pode fazer com que o seu local ganhe muito dinheiro se o fizer corretamente. E tudo começa com este guia.

O que é o serviço de garrafa?

O serviço de garrafa é muito simples de entender. Envolve locais como as discotecas e bares mais badalados que oferecem aos clientes a oportunidade de comprar uma garrafa inteira de licor em troca de lugares reservados.

Há muito marketing sofisticado em torno do serviço de garrafa, é claro. Os estabelecimentos criam áreas de lugares reservados para parecerem o mais "VIP" possível. Consequentemente, o serviço de garrafa adequa-se ao marketing e à promoção nas redes sociais. É provável que os locais desfrutem de muitos conteúdos gerados pelos utilizadores em plataformas como o Instagram devido à oferta do serviço.

O serviço de garrafa é normalmente dispendioso quando visto a partir do preço de compra bruto da garrafa. Atualmente, os clientes podem contar com montantes mínimos e pagar entre 500 e mais dólares por uma única garrafa de licor. Mas o valor reside em toda a experiência e na escassez e exclusividade das áreas VIP onde os clientes consomem as bebidas.

Como seria de esperar, o serviço de garrafa atrai clientes ricos, celebridades, influenciadores ou festas que celebram algo extraordinário.

A história do serviço de garrafa e do serviço de mesa

O serviço de garrafa, também conhecido como serviço de mesa, não é novo. A maior parte das pessoas tenta remontar à década de 1940. No entanto, foi em 1988 que um clube noturno de Paris permitiu que os clientes reservassem uma mesa mediante o pagamento de uma taxa e recebessem uma garrafa grande de bebida de cortesia. Este facto deu início à era moderna do serviço de garrafa.

Em 2001, o serviço de garrafa estava a tornar-se um grande negócio nos Estados Unidos. Em clubes como o Bungalow 8 e o Lotus, uma garrafa de Grey Goose podia custar até 500 dólares em troca de uma mesa VIP exclusiva.

O serviço de garrafa não mudou até hoje em termos da teoria subjacente, mas um número crescente de aplicações está agora disponível para tornar a reserva de tais experiências o mais fácil possível.

Mais importante ainda, do ponto de vista do marketing, o serviço de garrafa é agora ideal para o marketing de influenciadores. Dê a um influenciador uma mesa VIP para a noite e o potencial de alcance do seu local nas redes sociais e em plataformas como o YouTube é astronómico.

A experiência do serviço de garrafa: é tudo uma questão de lugares sentados. Não se pode vender uma garrafa de licor extremamente cara sem proporcionar a experiência correta para a acompanhar. As pessoas que compram este serviço podem ser ricas, mas não são parvas.

Iniciar um serviço de garrafa é relativamente simples se o seu local tiver as áreas certas para o transformar em lugares VIP.

Quanto mais convidativos forem esses espaços, maior será a probabilidade de vender muitas experiências de serviço de garrafa. A ideia é criar um espaço que faça com que os convidados sintam que estão a receber um serviço que está um passo acima de todos os outros no local. Pense em elite, especial e exclusivo, e está no caminho certo.

Leia mais: Serviço de mesa, 6 oportunidades lucrativas de vendas adicionais

4 exemplos de áreas VIP de serviço de garrafa que funcionam de forma brilhante:

• Plataformas de palco: Estas áreas de assentos elevados proporcionam um ótimo ponto de vista para os seus convidados VIP e elevam o local único para todos os outros verem e cobiçarem.

• Luxo: Ao dar um toque de luxo a uma área de estar específica, pode torná-la no local perfeito para o serviço de garrafa. Tecidos de alta qualidade, iluminação exuberante e cores arrojadas devem ser suficientes.

• Cabana privada: Se gerir um local com um bar de piscina ou uma praia, uma cabana é uma forma brilhante de criar uma perceção de privacidade e exclusividade num ambiente com muita gente.

• Coloque uma corda: Nada diz melhor "se o teu nome não estiver escrito, não entras" do que uma corda na entrada de uma área de lugares específica do seu clube.

Precisa de servidores extra para além do serviço de garrafa?

Há um argumento que defende que os clientes do serviço de garrafa também devem receber um tratamento especial por parte da equipa, juntamente com as ofertas do serviço de garrafa. Uma forma de o fazer é reservar alguns membros da equipa como empregados de serviço de garrafa com um ou dois empregados de bar designados.

Lembre-se de que o serviço de garrafas é um trabalho por si só e que necessita de experiência e formação para ser aproveitado ao máximo. Por exemplo, o serviço de garrafas, pela sua definição, está preparado para algumas oportunidades de upselling muito lucrativas, mas o pessoal precisa de saber como as identificar e tirar partido delas.

Os servidores de garrafas também têm de estar bem familiarizados com os sinais de intoxicação e ser capazes de lidar eficaz e calmamente com convidados desordeiros. Precisam de estar atentos aos convidados que correm o risco de ultrapassar o tempo de permanência e de não maximizar os seus gastos enquanto estiverem na área VIP. Se o serviço de garrafa for algo que está apenas a testar, certifique-se de que dedica algum tempo à sua equipa atual para a formar sobre o que é necessário.

Se a ideia vingar, considere promover alguns deles a empregados de balcão ou contratar pessoal adicional. Certifique-se de que você e os seus empregados estão na mesma página no que diz respeito à partilha de gorjetas e ao que os seus empregados de bar esperam ganhar com salários e gorjetas.

Como obter o preço certo para o seu serviço de garrafa

O serviço de garrafa não é um bilhete grátis para uma venda de produtos húmidos muito caros.

Tudo começa, mais uma vez, com o serviço que está a oferecer. Se conseguir acertar na área VIP e tornar a experiência completa do serviço de garrafas algo que proporcione um valor real a um convidado específico, pode começar a fixar o preço dessas garrafas.

O que é bom no serviço de garrafa é que o preço funciona melhor quando é simples. É por isso que a maior parte das opções de serviço de garrafa não apresenta mais do que o preço da garrafa. Não existem suplementos (até se sentar - lembre-se das vendas adicionais) ou custos ocultos; a garrafa custa X dólares e pode usufruir da área durante o tempo que quiser.

Cabe ao pessoal manter as garrafas a fluir (o que deve acontecer se atrair a clientela certa).

Quanto ao preço das suas garrafas - depende significativamente da sua localização e do que os outros na sua área estão a cobrar. Faça alguma pesquisa, mas lembre-se de que tem de deitar fora os princípios convencionais de margem de lucro para as vendas por via húmida.

Se acha que pode legitimamente cobrar 1000 dólares por uma garrafa de vodka e obter um lucro de 1000% com base na experiência que está a oferecer, tudo bem.

Alguns dos maiores clubes dos EUA são conhecidos por cobrarem até 7.500 dólares por uma garrafa.

A terminar: O serviço de garrafa é para si?

O serviço de garrafa é certamente apenas para alguns locais. É adequado para bares, discotecas e até restaurantes, mas há quatro perguntas a fazer a si próprio antes de o experimentar:

1. Dispõe de espaço para zonas de serviço de garrafas?

As operações de bares e discotecas têm de disponibilizar um espaço exclusivo no seu estabelecimento para oferecer o serviço de garrafas. É possível ter várias secções de serviço de garrafas em locais maiores, como hotéis. As empresas de média dimensão e os estabelecimentos mais informais têm de decidir se podem acomodar esse investimento e sacrificar as áreas de serviço comuns.

2. Tem o orçamento?

Para além de proporcionar acesso exclusivo às mesas mais desejadas do seu local, as empresas têm de decidir se o serviço de garrafas faz sentido em termos financeiros. As noites de excelência para a experiência dos clientes requerem um luxo extraordinário. O verdadeiro serviço de garrafa que os clientes reservam requer um tratamento VIP e os operadores de restaurantes inspiradores têm de decidir se vale a pena.

3. Tem pessoal suficiente para cobrir o serviço de garrafa?

O serviço de garrafa e o serviço de mesa incluem um tratamento exclusivo. Um menu típico de bar precisa de ser melhorado. As empresas precisam de gerir as operações para aumentar o número de empregados e fornecer o serviço adequado a uma experiência que se adapte a uma ocasião especial, todas as noites.

4. A prestação de serviço de garrafa terá um impacto negativo na imagem da sua marca?

Se oferecer serviço de garrafa, haverá potenciais consequências negativas para a imagem de marca do seu local? Encomendar o serviço de garrafa inclui um ar de exclusividade, e os empresários têm de decidir se isso corresponde aos objectivos da marca e à visão da empresa.

Aconselhamos a experimentar os pacotes de serviço de garrafa, se estiver interessado. Expanda os seus planos de serviço de garrafa se funcionarem e pode prever uma nova linha de receitas saudável para o futuro. Se não parecer bem ou se houver pouca adesão, não terá perdido nada se decidir recuar.

Para além de ponderar os pacotes de serviço de garrafa, a indústria hoteleira refere que o marketing WiFi é uma estratégia essencial. As empresas devem aprender a identificar custos desnecessários e como podem aumentar as receitas com o WiFi dos hóspedes. Se estiver interessado em transformar o seu WiFi gratuito numa máquina de crescimento, não procure mais do que a Beambox. Comece hoje o seu teste gratuito de trinta dias!

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