Gestão do inventário do restaurante: Melhores dicas e produtos para usar

Um empresário de restauração bem sucedido está constantemente a monitorizar, adaptar e mudar o seu negócio. Todo o trabalho invisível que é necessário para manter um negócio rentável é, sem dúvida, a atividade com maior impacto. Uma dessas actividades essenciais é a gestão do inventário do restaurante.

Tal como equilibrar a gaveta do dinheiro é vital para o seu negócio, também o é manter um olho nos níveis de inventário. O inventário será um dos seus maiores pilares de custos. A percentagem média do custo dos alimentos pode atingir 32% do total das vendas de alimentos (e tem um pico de 45%). É por isso que é tão importante manter um controlo rigoroso.

Se não tem a certeza de por onde começar a sua jornada de inventário de restaurante, nós ajudamo-lo. Este guia tem tudo o que precisa para criar e cultivar uma estratégia sólida de gestão de inventário.

Abordamos tudo, desde o que é o controlo de inventário, porque é crucial, as armadilhas comuns a evitar e a simplificação do software. Continue a ler para se tornar uma empresa mais rentável, responsável e sustentável.

Afinal, o que é o inventário de um restaurante?

No sector da restauração, o inventário do restaurante refere-se a todos os artigos tangíveis necessários para servir os clientes. Os proprietários de restaurantes e os clientes pensam frequentemente que esta lista começa e acaba com o inventário de bebidas e alimentos. Mas isso é apenas a ponta do icebergue.

Como é que serve todas as suas deliciosas invenções culinárias aos clientes? Quem é que leva a comida para as mesas e o que é que eles têm de vestir? Como é que a sua equipa de cozinha cria esses pratos?

O inventário do restaurante inclui (mas não está limitado a):

• Produtos
• Produtos lácteos e de carne
• Bebidas alcoólicas
• Especiarias
• Produtos secos
• Equipamento de cozinha
• Utensílios de serviço
• Uniformes de servidor
• Contentores para levar
• Guardanapos e outros artigos de cama

Tudo, desde alimentos e bebidas a artigos não consumíveis, conta como inventário e precisa de ser controlado. A única coisa que não entra em stock, como é óbvio, são os custos de mão de obra. A gestão e o controlo dos custos de mão de obra são distintos porque envolvem o pagamento de trabalho a pessoas.

O que é a gestão do inventário de um restaurante?

A gestão do inventário do restaurante acompanha e gere o percurso que o stock faz no seu restaurante.

Isso significa manter um controlo rigoroso do mesmo, desde a encomenda até ao armazenamento, movimentação e eventual venda. Isso permitir-lhe-á saber o que tem em stock e permitir-lhe-á repor o inventário a tempo.

Atualmente, a gestão do inventário é feita por humanos ou por máquinas. O método digital facilita a vida do pessoal dos restaurantes porque o stock é automaticamente atualizado à medida que os pratos são vendidos.

Mas esta não é a única forma de gerir o inventário dos restaurantes.

A importância da gestão do inventário dos restaurantes

Quer utilize um software de gestão de inventário de restaurantes ou uma folha de cálculo manual de consumo de inventário, uma coisa é certa. O controlo do inventário é essencial.

Há várias razões pelas quais vale a pena investir o seu tempo em soluções de inventário. Para além da visão panorâmica constante que proporciona dos níveis de stock e das ordens de compra, também..:

A gestão do inventário dos restaurantes simplifica as relações com os fornecedores

Quando se é proprietário de um restaurante, uma das relações mais importantes é com os fornecedores de alimentos e de consumíveis. Mesmo que não compre software de inventário com opções de gestão de fornecedores ou encomendas automatizadas, o conhecimento dos níveis de stock melhora as relações com os fornecedores.

Se souber o que está a entrar e a sair do seu stock, fará as encomendas atempadamente e estabelecerá ligações com os fornecedores. Além disso, se dispuser de um sistema de contagem fiável, acabam-se as discussões sobre preços e falta de inventário.

Utilizar a gestão do inventário do restaurante para reduzir o desperdício alimentar

Assuma o controlo do seu inventário e assuma o controlo do dilema do desperdício alimentar. O desperdício de alimentos acontece frequentemente quando os donos de restaurantes não sabem o que têm na cozinha ou não sabem a quantidade que estão a utilizar.

Reduzirá o excesso de encomendas e minimizará o desperdício de alimentos, encomendando apenas o que precisa e quando precisa. Isto reduzirá as hipóteses de os ingredientes ultrapassarem o prazo de validade.

Utilizar um sistema de gestão de inventário para antecipar as necessidades

A antecipação das necessidades anda de mãos dadas com o desperdício alimentar. Se souber o que encomendar com base em dados objectivos e relevantes, é menos provável que tenha emergências. Não terá de fazer uma encomenda de última hora de pequenas quantidades só para passar a semana.

Os sistemas de gestão de inventário de restaurantes mantêm-no organizado e à frente do jogo.

Utilize a gestão do inventário do restaurante para acompanhar as promoções

Sabia que pode acompanhar promoções e ofertas especiais utilizando o seu módulo de inventário? Pode até utilizá-lo para monitorizar os seus programas de fidelização e outros esforços de marketing.

As soluções digitais permitem-lhe fazer isto através da criação de menus, fixação de preços ou integração com o POS do seu restaurante. Mas mesmo uma simples folha de cálculo pode mostrar-lhe se o desconto de um item excedente ajuda a movimentar o inventário.

Utilize a gestão do inventário do restaurante para automatizar o fluxo de trabalho

Chega de perder tempo na sua despensa ou de andar para trás e para a frente entre os seus balcões e fornecedores. Com uma configuração de controlo de inventário organizada, irá simplificar o seu fluxo de trabalho e dedicar mais tempo ao que é importante.

Utilize a Gestão de Inventário de Restaurantes para obter KPIs significativos e ferramentas de relatório

Os indicadores-chave de desempenho (KPI) andam de mãos dadas com o inventário. Porquê? Porque os custos e níveis de alimentação são uma parte significativa do seu orçamento. Se tiver livros bem guardados, pode ver onde está a ganhar mais dinheiro e onde não está.

Verá quais os ingredientes mais encomendados e, por conseguinte, quais os pratos mais populares e quando. Esta informação permite-lhe compreender melhor e acompanhar o sucesso do seu restaurante.

Utilizar a gestão do inventário do restaurante para manter um fluxo de caixa positivo

Manterá um fluxo de caixa positivo ao garantir que não há demasiado dinheiro em stock. Se não estiver a fazer encomendas excessivas ou a pagar preços mais elevados por encomendas de última hora, é mais provável que poupe dinheiro.

Utilizar a gestão do inventário dos restaurantes para satisfazer a procura dos clientes

Um bom sistema de inventário não se limita a indicar o custo das mercadorias vendidas e os níveis de stock. Também indica o que os seus clientes querem. Se souber o que está a ser vendido, estará mais preparado para satisfazer a procura dos clientes.

Utilizar a gestão do inventário do restaurante para minimizar a quebra

A gestão do inventário de um restaurante pode fazer com que os seus custos alimentares aumentem ou diminuam e ter um impacto direto na sua rentabilidade. É assim tão importante. É por isso que é essencial ter livros actualizados com um acompanhamento preciso e fiável. Eliminarão as quebras do seu pessoal ou os erros de contagem.

Se controlar corretamente o inventário, é menos um lugar para perder dinheiro.

Utilizar a gestão do inventário dos restaurantes para aumentar as margens de lucro

A base de todas as razões pelas quais é crucial ter uma solução robusta de controlo de inventário é o lucro. As margens de lucro no sector da restauração já são reduzidas. Mas uma forma de manter os seus números elevados é fazer encomendas de forma eficaz e reduzir o desperdício.

Como é que os restaurantes gerem o inventário (à sua maneira)

Já alguma vez se perguntou: "Como é que os restaurantes gerem o inventário?" A resposta depende da pessoa. Todos os empresários de restauração têm em mente a gestão de inventário para restaurantes. Mas nem todos a tratam da mesma forma.

Para quem não tem um sistema digital automatizado de POS para restaurantes (ou não tem acesso), o melhor é fazer as coisas manualmente. Pode fazê-lo com uma caneta e papel ou num computador.

Recomendamos que os proprietários de restaurantes optem por guardar as suas informações (ou pelo menos uma versão de segurança) num computador. Dessa forma, não ficarão sem sorte se alguma coisa acontecer ao seu registo de inventário em papel. Aqui estão seis passos para fazer a gestão do inventário alimentar à moda antiga.

1. Criar uma tabela de dados

Chamando todos os amantes do Excel e do Google Sheets, este é o vosso momento. Têm de criar uma tabela, independentemente do software que utilizem (ou não). Abra um documento de folha de cálculo e atribua cinco colunas: artigo, unidade de medida, contagem atual, preço unitário e custo total.

Estes são os elementos de informação mais básicos de que necessita para contar o inventário.

2. Listar itens

Depois de ter criado as colunas, é altura de começar a "fazer o inventário". Recolha todos os itens que possam contar como inventário e liste-os numa linha separada na sua tabela.

Tente agrupar itens semelhantes para manter as informações de gestão de inventário do seu restaurante claras e organizadas. Por exemplo, coloque todos os seus produtos alimentares uns ao lado dos outros. Dentro disso, coloque todos os produtos na mesma secção, etc. Isto irá poupar-lhe tempo ao percorrer a sua folha de inventário.

3. Registar as quantidades

Agora que tem todos os artigos listados, é altura de contar o stock que tem de cada artigo listado. Se parte do seu inventário vier em quantidades a granel ou embaladas, conte essas unidades inteiras e não os artigos individuais.

Desta forma, os números são realistas e correspondem ao que se pode efetivamente comprar a um fornecedor.

4. Introduzir o preço unitário

Em seguida, introduza o preço de cada unidade de artigo na sua tabela. E se o preço de um dos bens tiver tendência para variar muito? Deve escolher o preço mais recente que pagou ou o custo mais elevado num período de seis meses. Desta forma, aproxima-se o mais possível do verdadeiro custo esperado desse artigo.

5. Calcular o "custo"

Nesta fase, multiplique o preço unitário do artigo pela quantidade do artigo. Quando tiver o seu montante, coloque-o na coluna "custo total" da sua tabela.

6. Defina os seus níveis "Par Níveis

Um dos objectivos do controlo de inventário é saber a quantidade necessária de um item de cada vez. Também sabe qual é a quantidade mínima de cada artigo que precisa de ter sempre em stock. Este é conhecido como o nível "par", um número que não deve ser inferior para a saúde e o sucesso do seu restaurante.

Quando tiver preenchido a sua tabela, faça um balanço dos seus dados e da situação atual do seu restaurante. Sintetize essa informação e determine os seus níveis de paridade para cada mercadoria. Agora, tem um padrão para gerir o inventário. Pode prever melhor como encomendar no futuro e com que frequência.

Software de gestão de inventário de restaurantes

Como mencionado, os sistemas manuais de gestão de inventário não funcionam para toda a gente. De facto, na maioria das vezes, as pessoas preferem soluções de software de gestão de inventário de restaurantes. Estas alternativas digitais e automatizadas facilitam o controlo e a realização de todas as tediosas contagens de inventário.

Como é que estas opções de software de inventário funcionam? Normalmente, integram-se no software que já está a utilizar. Além disso, a sua própria entrada ou ordens digitais para manter o controlo de tudo o que entra e sai do seu estabelecimento.

Por exemplo, digamos que o software de inventário do seu restaurante está sincronizado com os seus sistemas POS. Assim, pode acompanhar os artigos mais vendidos, a que ritmo e quando.

Se introduzir manualmente, digitalizar ou sincronizar o sistema com o seu fornecedor, este pode calcular o número de produtos que entram nos itens do menu. Isso pode ajudá-lo a perceber melhor quais os ingredientes que precisa de comprar.

Cada sistema de gestão de inventário para restaurantes tem as suas caraterísticas e peculiaridades. Mas, em geral, todos eles têm vantagens semelhantes.

Prós da utilização de um software de sistema de gestão de inventário de restaurantes

Vamos aprofundar as vantagens de utilizar um sistema de gestão de inventário digital em vez do controlo manual do inventário.

• Um sistema avançado de gestão de inventário poupar-lhe-á tempo. Automatizar qualquer parte do seu processo significa menos uma coisa que tem de fazer. Um computador pode controlar e contar o seu inventário de alimentos em segundos.
• Menos erros humanos. Não tem de se preocupar em contar mal um item de inventário ou perder o controlo dos seus livros.
• Controlo em tempo real. Pode ver exatamente a quantidade de inventário de alimentos que tem com o toque de um botão.

E isso é apenas o começo. Continue a ler para descobrir que opções de software de gestão de inventário são as melhores para si e para a sua empresa.

5 Erros a evitar na gestão do inventário dos restaurantes

Atualmente, a melhor forma de controlar o seu inventário é através de software. A boa notícia é que o software de gestão de inventário de restaurantes está disponível para todos os orçamentos e tipos de locais. Isto faz com que a gestão manual de inventário para restaurantes seja uma coisa do passado. (Dar-lhe-emos as nossas melhores recomendações de software mais à frente).

Com isso, aqui estão cinco dos erros mais comuns e formas de os virar do avesso!

1. Não tem um Campeão de Gestão de Inventário

É uma boa ideia ter o mesmo membro do pessoal a controlar o inventário. Quanto menos chefes, neste caso, melhor.

Ao designar um responsável pelo inventário, terá um ponto de contacto para tudo o que se relaciona com a tarefa. Assim, é mais fácil identificar inconsistências ou erros. Essa pessoa compreenderá todos os padrões que fazem desta tarefa uma parte tão importante da sua empresa.

Certifique-se apenas de que partilham os seus conhecimentos regularmente para os casos em que não estão disponíveis.

2. Não cumpre um horário consistente

As melhores estratégias de inventário são consistentes. A realização de verificações ou contagens de stock ad-hoc fornecerá uma imagem inconsistente da forma como o inventário circula no seu restaurante.

É por isso que é uma boa ideia definir horários para todas as tarefas de gestão do inventário. Por exemplo, pode decidir verificar os ingredientes perecíveis diariamente, mas definir uma tarefa para verificar os artigos a granel de duas em duas semanas.

Façam o que fizerem, respeitem o vosso horário.

3. Não aprende nada com o seu histórico de inventário

O diabo está nos detalhes quando se trata de gestão de inventário. E a maior parte desse pormenor está nas suas contagens históricas.

As mais recentes ferramentas de gestão de inventário de restaurantes incluem uma série de relatórios históricos e funcionalidades de previsão. Utilize-os! Identifique quais os ingredientes que encomendou em excesso ou em falta. Utilize esse conhecimento para tomar decisões mais decisivas e estratégicas no futuro.

É também uma óptima forma de prever tendências relativas a movimentos de inventário durante dias específicos da semana.

4. Perde ingredientes excedentes que poderiam ser usados em seu benefício

Uma das melhores coisas do controlo de inventário é que o ajudará a detetar ingredientes excedentários.

Por vezes, isso leva-o a pedir menos, mas muitas vezes apresenta uma oportunidade de reutilizar esse excedente para outra coisa. O resultado final é menos desperdício de alimentos e algumas adições maravilhosamente criativas ao seu menu.

5. Nunca ouviu falar do método FIFO

Primeiro a entrar, primeiro a sair (FIFO) é uma técnica utilizada por uma série de indústrias. Mas no sector da restauração, é uma forma de garantir que utiliza o máximo possível do seu inventário.

É o princípio de utilizar primeiro os objectos que recebe, organizando as diferentes zonas da cozinha. Isto implica a gestão dos armazéns secos, dos congeladores e das prateleiras. Por sua vez, pode garantir que o que entra primeiro no seu inventário está entre os primeiros artigos a chegar às mesas dos clientes.

Melhor software de gerenciamento de inventário de restaurante de 2023

Elaborámos esta lista para o ajudar a analisar a longa lista de opções para gerir o inventário. Reunimos os dez melhores sistemas de software de gestão de inventário de restaurantes.

Selecionámos opções com base na facilidade de utilização, opções de integração e amplitude de gestão. Continue a ler para saber mais.

Software de gestão de inventário de restaurantes: Square para restaurantes

A maioria dos proprietários de restaurantes e até mesmo os hóspedes já ouviram falar do Square como uma solução de sistemas POS para restaurantes. Mas sabia que a Square se aventurou para além do software de ponto de venda e para a gestão de inventário?

Recomendamos que o faça, especialmente para pequenas empresas móveis, como as carrinhas de comida. Porquê? Porque as ofertas do sistema são básicas. Pode controlar o seu inventário, mas não tem todas as ferramentas avançadas de inventário que outras opções de gestão têm.

No entanto, o Square integra-se com o seu sistema de POS principal, que é relativamente acessível a 60 dólares por mês.

Software de gestão de inventário de restaurantes: TouchBistro

TouchBistro é outro sistema POS que adicionou a gestão de inventário à mistura. Pode utilizá-lo para controlar o custo das mercadorias vendidas e os níveis de inventário. Até oferece uma opção para configurar alertas para quando se está a aproximar de "86-ing" um item. É de fácil utilização e um passo à frente das opções mais básicas do mercado.

A desvantagem? Tem de pagar para tirar o máximo partido de todos os extras e complementos. Com muitos custos adicionais, é fácil acumular rapidamente uma fatura mensal significativa.

Software de gestão de inventário de restaurantes: CrunchTime

Se não pretende gerir apenas um negócio, mas sim toda uma frota de franchising, o CrunchTime é para si. Este software de gestão de inventário de restaurantes está nas grandes ligas. Oferece definições de soluções de inventário automatizadas para encomendar e receber. Desta forma, não tem de pensar duas vezes sobre o que tem na sua despensa.

Também utiliza o controlo de inventário ao nível dos ingredientes e permite-lhe controlar os custos de mão de obra. Esta é uma solução tudo-em-um. Até lhe diz como se compara com a concorrência.

Como se pode deduzir desta descrição, trata-se de um artigo de elevado valor. Sugerimos que o compre apenas se estiver ao nível do franchising e se estiver seriamente empenhado no crescimento a longo prazo.

Software de gestão de inventário de restaurantes: Orca

Procura uma gestão de inventário adequada para restaurantes? Assuma o controlo dos custos dos alimentos e do acompanhamento do inventário com o Orca. Possui ferramentas de gestão de receitas semelhantes às das outras opções.

Mas, para além de o ajudar a elaborar o seu menu e a evitar encomendar demasiada comida, tem uma "funcionalidade de previsão" única. Esta permite-lhe utilizar a saúde do seu orçamento e as tendências de vendas para sugerir o que deve encomendar novamente. Desta forma, não só evita o desperdício alimentar, como também está a ser amigo da carteira.

Depois de conhecer as necessidades da sua loja, utilize as integrações de fornecedores com um clique do Orca para efetuar as suas encomendas. A única coisa que falta ao Orca é um sistema POS e um preço mais baixo. A taxa mínima de subscrição mensal do software deste sistema de inventário baseado na nuvem é de $129.

Software de gestão de inventário de restaurantes: Tosta

Toast é outro sistema de POS de que provavelmente já ouviu falar e que está agora a aventurar-se em sistemas de gestão de inventário de restaurantes. Este ramo mais recente do seu negócio chama-se "XtraCHEF". Com ele, pode entrar na criação de menus e preços, previsão de inventário com base nas vendas e acompanhamento de inventário em tempo real.

A caraterística mais vendida do Toast é o facto de ser altamente personalizável. Pode adicionar as funcionalidades que quer e precisa sem ter de lidar com grandes aumentos de preços.

Software de gestão de inventário de restaurantes: Revel Systems

O próximo na nossa lista de software de inventário de restaurantes é o Revel Systems. Se quiser escolher o melhor software de inventário de restaurantes com base apenas na potência, esta aplicação é para si. Mas atenção, não é barata.

Para além de uma taxa mensal de subscrição de software, a Revel Systems também cobra uma taxa de integração de mais de 600 dólares. Mas não se preocupe. Com todo esse investimento, recebe mais do que uma folha de desperdício alimentar. A Revel Systems tem tudo.

Juntamente com as outras funcionalidades normais de gestão de inventário, também permite saber onde está o seu inventário. Indica-lhe até a prateleira onde guardou um saco de farinha. Mais atrativo para os proprietários de bares ou qualquer pessoa que lide com inventário de alimentos de elevado preço, possui medidas antirroubo e de redução. O Revel é obrigatório se pretender uma ferramenta de gestão de restaurantes que possa ajudar a sua empresa em vários locais.

Software de gestão de inventário de restaurantes: Craftable

O Craftable é o próximo sistema de gestão de inventário de restaurantes que queremos partilhar consigo. Esta é outra opção de grande arma para proprietários experientes de empresas de hospitalidade. Como o Revel Systems, possui medidas antirroubo e de encolhimento. Também acompanha os seus contratos, pelo que a gestão de fornecedores não tem de ser um fator de stress extra no seu prato.

No entanto, uma das nossas coisas favoritas sobre este sistema é o facto de ser compatível com telemóveis. Eles projetaram este aplicativo baseado em nuvem para telefones. Isso é altamente conveniente para o restaurador em movimento.

Software de gestão de inventário de restaurantes: LightSpeed Restaurant

Está à procura de um sistema de operações e inventário que cubra tudo de A a Z, de ponta a ponta? O LightSpeed Restaurant é a aplicação ideal para si. Aqui, obtém tudo, desde um sistema POS, um localizador de encomendas, um gestor de inventário e uma solução de gestão de fornecedores.

Não tem de se preocupar com muitos extras ou descobrir como instalar isto com integrações de terceiros. Tudo é simplificado e está pronto para ser usado com o apertar de um botão. Além disso, se precisar de ajuda, o serviço de apoio ao cliente está disponível 24 horas por dia, 7 dias por semana.

Software de gestão de inventário de restaurantes: Restaurant365

A um determinado nível de software de gestão de inventário de restaurantes, a concorrência pode começar a parecer a mesma. Todos oferecem gestão de receitas e contagem de inventário ao nível dos ingredientes. A maioria oferece integrações com fornecedores e até encomendas automatizadas com base na previsão de vendas.

Mas se quiser tudo isso e funcionalidades de inventário mais avançadas, considere o Restaurant365. Esta aplicação distingue-se das restantes com a adição de RH, programação de turnos e controlo de custos laborais. Pode otimizar a sua força de trabalho a partir do mesmo software baseado na nuvem que lhe permite controlar o inventário.

Software de gestão de inventário de restaurantes: MarketMan

A última entrada na nossa lista de software de gestão de inventário é o MarketMan. Esta é mais uma das opções de topo de gama para restaurantes com orçamentos maiores. A taxa de instalação é de $500 e o pagamento mensal começa em $179.

Este software é o que mais se destaca na automatização. Por exemplo, depois de receber uma ordem de inventário, basta tirar uma fotografia do recibo.

A partir daí, o MarketMan encarrega-se do resto. A partir dessa imagem, carregará todos os seus níveis de inventário e informações de custos. Pode também utilizá-lo para encomendar com um clique e criar receitas.

No entanto, um sistema POS não está incluído no preço de luxo. Terá de o fazer por sua conta.

Gestão de inventário de restaurantes: Glossário de termos

Quando se entra na gestão de inventário para restaurantes, depara-se com inúmeros termos desconhecidos. Alguns são termos de hospitalidade e gíria. Outros são vitais para a contabilidade e o inventário. Esses, reunimos aqui neste glossário rápido

• Custo das Mercadorias Vendidas (CPV): controla os custos e, mais importante ainda, compreende o custo dos ingredientes utilizados na confeção dos pratos.
• Níveis PAR: o nível mínimo de inventário necessário para satisfazer a procura dos clientes.
• Receitas: o volume, o tipo e a quantidade de ingredientes necessários para cada prato.
• Conversão de unidades: se comprar algo ao quilo por 2,10 dólares mas o servir à onça, terá de converter a unidade em custo por onça.
• Prateleira a folha: contagem manual do que está na prateleira e verificação cruzada desse número com o sistema de gestão de inventário do restaurante.
• Inventário disponível: o montante total das existências atualmente disponíveis na sua cozinha, expresso em termos monetários ou quantitativos.
• Variação: a diferença entre as existências que teoricamente detém (o seu software de gestão de inventário fornecerá este valor) e a realidade. Normalmente expressa em percentagem, valor monetário ou quantidade física.
• Rendimento: é a quantidade de produto utilizável disponível após o corte e a limpeza. Normalmente expresso em percentagem.

Melhores métricas do sistema de inventário de restaurantes para monitorizar

Uma das melhores coisas de gerir corretamente o seu inventário é que compreenderá as novas tendências de crescimento do seu negócio. Aqui estão sete das melhores métricas do sistema de inventário de restaurantes para monitorizar.

1. Custo das mercadorias vendidas (CPV)

Como dissemos anteriormente, o CPV ajuda-o a compreender quanto custa confecionar refeições deliciosas no seu estabelecimento. Se souber o custo dos ingredientes e dos materiais necessários, pode ver onde está a perder e a ganhar.

2. Custo da perda de alimentos

Veja a quantidade de alimentos que está a perder devido ao desperdício ou à quebra. Pode configurar o software de gestão de inventário do seu restaurante para controlar este aspeto e alertá-lo para os problemas. Ou pode pesar e contar manualmente os itens todas as semanas.

3. Percentagem do custo dos alimentos

Que percentagem do seu orçamento total se destina a despesas de alimentação? Que percentagem desse número vai para que produtos alimentares? Encontre estes números e determine uma percentagem saudável para a sua empresa.

4. Custo do licor (custo das bebidas)

Se o seu restaurante tem um bar, ou se pretende abrir um, a sua maior despesa pode ser o custo das bebidas alcoólicas. Não é barato, e é fácil de controlar. Tal como quer ver o seu custo total de produção, quer ver quanto desse custo é o das bebidas alcoólicas.

5. Custo das perdas de licor

Os proprietários de bares, em particular, devem estar atentos aos custos de perda de bebidas alcoólicas. Tal como acontece com os alimentos, é possível criar um alerta em muitos programas de inventário ou guardar um registo semanal dos níveis das garrafas.

Se identificar um problema de quebra, pode falar com o seu pessoal sobre roubos ou sobre a oferta de demasiados brindes.

6. Percentagem do custo do licor

Que percentagem do seu rendimento vai para os custos de bebidas alcoólicas? Existe uma oportunidade de trabalhar com um fornecedor mais barato? Precisa de reduzir as suas compras de bebidas alcoólicas para se adaptar às margens de lucro reais?

7: Rotatividade das existências

A rotação do inventário refere-se à quantidade do seu inventário que está a utilizar/vender. A maior parte das empresas quer entregar a maior parte do seu inventário no prazo de uma semana. Desta forma, evita-se o desperdício de alimentos. Verifique os seus níveis semanais e assegure-se de que não fica com demasiado stock parado.

Como o software de marketing WiFi pode apoiar as suas necessidades de gestão de inventário de restaurantes

A utilização de software de gestão de inventário de restaurantes irá modernizar o seu negócio, agilizar os fluxos de trabalho e aumentar os seus lucros. Mas, para utilizar estes sistemas, é necessária a configuração WiFi ideal.

Experimente um software WiFi que se integre com os seus outros sistemas de gestão, como o BeamBox. A BeamBox é uma solução tudo-em-um que fornece WiFi gratuito aos seus clientes, ao mesmo tempo que lhe dá informações e dados essenciais sobre os clientes. Crie a sua lista de e-mail do restaurante, promova novos produtos, conduza os clientes às suas páginas de redes sociais e faça a gestão da sua reputação online. Tudo através da sua plataforma de automatização de marketing WiFi.

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