Guia de custos e equipamento essencial para cozinhas comerciais

Se está a pensar em abrir um restaurante, provavelmente está a tentar elaborar um orçamento. Afinal, uma das grandes questões a que todos os planos de negócios têm de responder é como é que se vai ganhar dinheiro. Porquê? Porque precisa de cobrir as despesas. Uma despesa importante é o equipamento de cozinha comercial.

Os custos do equipamento de restaurante, do equipamento de cozinha normal e do equipamento de catering topo de gama variam entre o razoável e o extraordinariamente caro. Em função das necessidades do seu novo restaurante, os preços podem variar.

Descrevemos o que pode esperar gastar ao construir a cozinha comercial dos seus sonhos.

O que é o equipamento de cozinha comercial?

Eis a resposta curta à pergunta "O que é equipamento de cozinha comercial?": tudo o que precisa para cozinhar na sua nova empresa de alimentos/serviços. As cozinhas comerciais requerem materiais diferentes do equipamento de cozinha doméstica? Sem dúvida.

Só prepara comida em casa para si ou para alguns convidados. De vez em quando, pode organizar um grande jantar. Mas recebe menos tráfego do que os restaurantes. Em suma, as suas necessidades culinárias são diferentes.

Poderá ter alguns tachos e panelas diferentes (talvez até um ferro fundido, se levar a sério a cozedura). Mas isso não é suficiente para o cortar no mundo do equipamento de cozinha comercial.

Os proprietários de restaurantes e os chefes de cozinha devem considerar a compra de ferramentas suficientes com as caraterísticas corretas para corresponder à sua operação de alimentação/serviço. Esses materiais e peças de equipamento são a chave do seu sucesso. Afinal de contas, uma óptima refeição e uma bebida refrescante servida na hora são o que todos queremos dos restaurantes.

Que equipamento é necessário numa cozinha comercial?

Depende. O equipamento de cozinha necessário para si e para o seu chefe depende da cozinha que serve, do tema do seu restaurante, etc.

Por exemplo, uma hamburgueria precisa de fritadeiras para fazer todas aquelas deliciosas batatas fritas. Uma loja de tartes precisa de um forno de convecção para manter as suas tartes tostadas. Por outro lado, um sushi bar precisa de um amplo espaço no balcão para os seus chefes enrolarem o arroz e o peixe.

Que equipamento é necessário numa cozinha comercial? Nós tratamos disso. Dividimos esta secção em produtos com um preço de gama baixa e um preço de gama alta.

Lembrete: estes preços variam muito em função do seu mercado e das necessidades do seu restaurante. Utilize-os como um guia para saber quanto o preço do equipamento deve contribuir para o custo global do negócio.

1. Congeladores e frigoríficos

Número um na nossa lista de equipamento de cozinha obrigatório para restaurantes: congeladores e frigoríficos. As reparações dispendiosas e a vida útil reduzida do aparelho tornam a compra de usados incrivelmente difícil. Uma vez que estes artigos são essenciais para a frescura dos alimentos, não se deve poupar na decisão de compra.

• Gama baixa: $800
• Gama alta: mais de $10.000

2. Estantes e prateleiras de armazenamento

Onde é que vai colocar os seus materiais de restaurante de última geração quando não estão a ser utilizados? Não em cima dos balcões. Invista em prateleiras, estantes e cabides para manter os equipamentos da sua cozinha comercial organizados, seguros e eficientes.

• Gama baixa: $150
• Gama alta: $2.500

3. Equipamento de segurança

O equipamento de proteção individual, também conhecido como EPI, mantém os empregados seguros enquanto trabalham e os clientes seguros enquanto comem. Invista em luvas resistentes a cortes, tábuas de corte antiderrapantes, óculos de proteção, desinfetante para as mãos, desinfetante e máscaras faciais. Certifique-se de que tem um kit de primeiros socorros à mão e consumíveis frescos para o caso de emergências.

• Gama baixa: $500
• Gama alta: $2.000

4. Contentores de armazenagem

Manter a sua cozinha organizada e arrumada não só tem bom aspeto como também mantém a sua equipa segura. Um sistema de arrumação exemplar ajudará a manter fora do caminho os artigos que não estão a ser utilizados. Muitos restaurantes utilizam uma combinação de caixotes de metal e de plástico.

• Gama baixa: $500
• Gama alta: $3.000

5. Artigos de serviço

Como é que os clientes vão apreciar os deliciosos pratos do seu menu sem uma forma de os comer? Uma das peças essenciais do equipamento comercial para restaurantes é o material que utiliza para servir. Pratos, tigelas, pinças, talheres, conchas, etc. As necessidades do seu restaurante variam consoante a sua especialização, mas não se esqueça de reservar dinheiro para os utensílios de serviço.

• Gama baixa: $100
• Gama alta: 1.000 dólares

6. Fornos

Sendo a peça central do equipamento da sua cozinha, os fornos podem custar um bom dinheiro. Saiba que o custo do seu forno pode variar consoante o tamanho, a qualidade, a função e o tipo. (Lembra-se das fritadeiras que mencionámos anteriormente?)

• Preço mínimo: $1.300
• Gama alta: $25.000+

7. Gama de cozedura e ventilação

Os fogões são outro componente essencial do equipamento de cozinha do seu restaurante. Aqui, tem muitos modelos à escolha. Vão do gás ao elétrico. Cada cozinheiro tem as suas preferências, pelo que recomendamos que se informe antes de se decidir. Além disso, ter um sistema de ventilação adequado é fundamental para a segurança do pessoal. Mais uma vez, os preços variam consoante as suas necessidades.

• $1,300
• $10,000+

8. Processadores de alimentos

Está a abrir um bar de smoothies e precisa de transformar vegetais verdejantes em bebidas cremosas? Ou está no negócio da alta gastronomia e precisa de um processador para preparar molhos deliciosos. Por qualquer uma destas razões, vai precisar de um processador de alimentos para pôr a sua cozinha a funcionar.

• Gama baixa: $200
• Gama alta: $5.000

9. misturadores

Tem pão ou sobremesas no seu menu? Se sim, adicione batedeiras à sua lista de equipamentos de cozinha comercial. Quer pretenda batedeiras de chão, batedeiras manuais ou batedeiras de bancada, há uma variedade de preços disponíveis.

• Gama baixa: $350
• Gama alta: $2.800

10. balcões de preparação de alimentos e tábuas de corte

O seu pessoal estará constantemente a utilizar as mesas de preparação, os balcões e os serviços de corte para preparar os alimentos, pelo que deve investir em superfícies sólidas. Opte por aço inoxidável para maior robustez, resistência a bactérias e resistência a produtos de limpeza difíceis. Opte por tábuas de corte de plástico em vez de madeira - o plástico é mais higiénico.

• Gama baixa: $300
• Gama alta: $2.600

11. lava-loiças

Necessitará de um lava-loiça para três funções principais na sua cozinha: preparação de alimentos, lavagem de loiça e lavagem de mãos. Ao escolher o lava-loiça, certifique-se de que cumpre os requisitos de saúde e segurança. Cumprir as regras de segurança alimentar não é uma tarefa fácil no sector da restauração.

• Gama baixa: $400
• Gama alta: $5.700

12. panelas e frigideiras

Não pensaste que íamos deixar de fora o básico, pois não? Precisa de muitos tachos, panelas, tigelas e todos os outros elementos básicos da cozinha. Não se esqueça de utilizar as ferramentas de organização mencionadas anteriormente para utilizar melhor o seu espaço.

• Preço baixo: $25 por panela ou tacho
• Topo de gama: $200 por panela ou tacho

13. máquinas de gelo

Os clientes apreciam sempre uma bebida gelada. Procure uma máquina que distribua automaticamente o gelo para um recipiente, para que esteja sempre pronto a ser utilizado pelo seu pessoal.

• Gama baixa: $900
• Gama alta: $7.000

14. grelhador a gás ou elétrico

Se tiver bifes ou hambúrgueres na sua ementa, vai precisar de um grelhador (ou chapa). Ao planear a disposição da sua cozinha, certifique-se de que deixa espaço suficiente!

• Preço mínimo: $1.500
• Gama alta: $5.200

15. máquina de lavar loiça

A loiça suja não se limpa sozinha. Não é barato comprar uma máquina de lavar loiça de nível industrial, mas é muito compensador. Se não puder comprar uma máquina grande, experimente uma mais pequena ou uma estação de pulverização.

• Gama baixa: $500
• Gama alta: $10.000

16. resíduos

Por último, mas não menos importante, na nossa lista de equipamentos: a eliminação de resíduos. Eliminar os resíduos alimentares de uma forma higiénica é crucial para manter a sua cozinha limpa. Se puder, utilize uma opção ecológica e adquira um contentor de compostagem e reciclagem.

• Gama baixa: $200
• Gama alta: 1.600 dólares

Custo do equipamento do restaurante

Já falámos sobre a compra de produtos de qualidade de acordo com o seu orçamento. Agora é altura de discutir o custo global do equipamento de restauração.

Alguns custos são inevitáveis, independentemente da dimensão da sua cozinha. Mas lembre-se de que operar um buffet, por exemplo, é mais barato do que operar um bistrô de alta qualidade.

O custo total do equipamento de cozinha comercial pode ir de menos de 15.000 dólares a 200.000 dólares ou mais. Especialmente se o edifício em si ainda não estiver pronto para a instalação da cozinha. Mais uma coisa: não se esqueça de incluir também no seu orçamento os custos de transporte e outras taxas.

O equipamento de restaurante e o equipamento de cozinha são caros à partida, mas a recompensa de ter uma excelente cozinha comercial é incomensurável. Não deixaria de contratar um chefe de cozinha, pois não? Por isso, também não se deve poupar nos seus utensílios.

Desde que se mantenha a par das margens de lucro médias de um restaurante e que se encontre um guia de preços inteligente para o menu, será capaz de cobrir os custos.

Como vender equipamento de cozinha comercial

E se não estiver a tentar comprar uma mesa de vapor ou um conjunto de fogões a gás? E se estiver realmente a pensar como vender equipamento de cozinha comercial?

Pode vender o seu equipamento usado através de algumas opções diferentes. Como uma loja de revenda, o mesmo fornecedor que lhe vendeu o equipamento ou um serviço online. Empresas como a EquipmentTitans são especializadas na compra de equipamento comercial.

Se quiser manter a revenda local, pergunte aos reparadores e a outros restauradores se conhecem potenciais compradores.

Esperamos que o nosso guia de custos de cozinhas comerciais o tenha ajudado a determinar o seu orçamento para a sua cozinha comercial. É verdade que tem muitas decisões a tomar. Mas sabemos que vai conseguir montar a sua cozinha de sonho.

Qual é outro equipamento essencial que todas as empresas de restauração devem ter no local? WiFi gratuito para os hóspedes. Porque quem é que não quer poder navegar na Internet enquanto desfruta de uma bebida artesanal ou de uma refeição saborosa?

Esta é uma forma infalível de melhorar o negócio do seu restaurante. Já é necessário ter acesso à Internet para que o sistema POS do seu restaurante funcione, por isso, partilhe-o com os seus clientes.

A melhor parte é que, enquanto os hóspedes usufruem da Internet gratuita, o utilizador obtém informações e dados valiosos sobre os clientes. Se utilizar um software de Marketing WiFi, como o Beambox, isto é. Inicie o seu teste gratuito da Beambox e comece a fazer crescer o seu negócio hoje mesmo!

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