Segmentos do mercado de restaurantes: Clientes diferentes, necessidades diferentes

Todo cliente é um cliente valioso. Cada um deles espera e merece um serviço de qualidade e hospitalidade. No entanto, no negócio de restaurantes, entender os segmentos de mercado de restaurantes - identificando adequadamente os grupos de clientes com base em comportamentos, necessidades, etc. - pode ajudá-lo a liberar um potencial de negócios ainda maior. Com a segmentação adequada dos clientes e ofertas direcionadas, você terá um fluxo muito mais previsível de clientes e estará mais bem equipado para atender às necessidades exclusivas deles.

De fato, alguns estudos descobriram que as campanhas de e-mail enviadas para públicos segmentados têm taxas de abertura 14% mais altas. Aqui está seu guia definitivo para a segmentação do mercado de restaurantes.

O que é segmentação de mercado para um restaurante?

A segmentação de mercado para um restaurante é simplesmente o processo de dividir toda a sua base de clientes em grupos menores com base em dados demográficos ou características semelhantes.

Considere a equipe olímpica de um país. Não há nenhum país no planeta que jogaria toda a sua equipe no revezamento de 400 m, porque apenas um pequeno subconjunto deles será realmente bom nisso.

Em vez disso, a equipe é segmentada em grupos ou categorizada de acordo com seus talentos. Você precisa fazer a mesma coisa com a base de clientes do seu restaurante se quiser obter uma comunicação de marketing otimizada - ou mensagens que atinjam o ponto certo, no momento certo e por meio do canal mais adequado.

Por que a segmentação do mercado de restaurantes vem antes da segmentação e do posicionamento

Vamos considerar um dos métodos mais estratégicos para conduzir qualquer campanha de marketing, que estabeleceu que a segmentação do mercado de restaurantes deve vir antes da segmentação e do posicionamento:

A segmentação de uma base de clientes é algo que todo empresário ambicioso faz, e isso normalmente é realizado por meio de vários canais, como mecanismos de reserva, mídia social e e-mail.

O posicionamento consiste em decidir que tipo de mensagem você usará para comunicar o que deseja dizer.

O único problema é que você não pode fazer nenhuma dessas coisas de forma eficaz sem antes segmentar seu público. Sem a segmentação adequada do cliente, você acabará enviando a mesma mensagem para todas as pessoas, independentemente de seus dados demográficos, preferências, comportamentos de consumo etc.

Quantas dessas pessoas estarão realmente interessadas em uma mensagem única para todos?

Principais aspectos da segmentação de clientes bem feita

A melhor segmentação de clientes consiste nas seguintes características:

• É mensurável. Você tem uma estimativa segura e precisa do tamanho do seu mercado-alvo?
• É substancial. Mesmo que o tamanho de seu mercado-alvo seja pequeno no momento, quanto ele pode crescer no futuro?
• É acessível. Você realmente consegue alcançar as pessoas de cada segmento?
• É acionável. Você tem algo a dizer a esse público que possa levá-lo a agir?
• É compatível. Está alinhado com suas metas, visão e valores?

Quando você faz a segmentação do mercado de restaurantes corretamente, pode ter um aumento de até 760% na receita. Uma base de clientes devidamente segmentada também o ajudará a criar cardápios muito mais bem-sucedidos.

Os 4 tipos de segmentação de mercado para restaurantes

A boa notícia é que, assim como muitas outras coisas no marketing, a segmentação de mercado para um restaurante é bastante simples.

De fato, há apenas quatro tipos de segmentação de mercado a serem enfocados, e todos eles são absolutamente relevantes para o setor de hospitalidade.

1. Segmentos de mercado de restaurantes usando dados demográficos

Esse segmento de mercado de restaurantes trata de quem são seus clientes e é provavelmente o tipo mais comum de segmentação de mercado.

Os dados demográficos de seus clientes incluem as seguintes características não identificáveis:

• Idade
• Gênero
• Renda
• Etnia
• Religião
• Educação
• Ocupação

Essas características também podem ser combinadas de várias maneiras. Por exemplo, você pode decidir direcionar uma oferta específica para pessoas que se enquadram em uma determinada faixa de renda, faixa etária e ocupação.

2. Segmentos de mercado de restaurantes com base em dados psicográficos

Essa abordagem de segmentação do mercado de restaurantes concentra-se nos motivos por trás do comportamento de seus clientes, com base em seus interesses e personalidades. A segmentação psicográfica lhe dá a oportunidade de definir os grupos de clientes por seus interesses:

• Hobbies
• Personalidade
• Valores
• Estilo de vida
• Crenças

No entanto, você pode ir muito além, e é nesse ponto que a pesquisa completa sobre sua base de clientes é tão importante. Quanto mais você souber sobre o que os motiva, mais poderá expandir a lista acima e criar segmentos de clientes incrivelmente valiosos.

3. Segmentos de mercado de restaurantes com base em dados psicográficos

Esse segmento de mercado de restaurantes tem tudo a ver com localização, localização, localização. Essa é, sem dúvida, uma das mais importantes técnicas de segmentação de mercado para locais de hospitalidade (como restaurantes, cafés e hotéis), pois a identificação de grupos de clientes com base no local onde moram lhe dará uma ideia muito boa da probabilidade de eles o visitarem.

Os dados mais comuns para a segmentação geográfica incluem:

• País
• Estado
• Condado
• Cidade
• Código postal

Quando você tem os dados geográficos de seus clientes, pode segmentar com muito mais precisão os clientes que estão à sua porta e criar campanhas separadas para tentar aqueles que estão mais distantes.

4. Segmentos de mercado de restaurantes com base em comportamentos

É nesse ponto que a segmentação do mercado de restaurantes se torna realmente interessante.

A segmentação comportamental tem tudo a ver com o "como", ou seja, como você pode influenciar uma mudança desejável no comportamento de seus clientes ou incentivá-los a repetir comportamentos favoráveis, entendendo seus hábitos anteriores ao se envolverem com seu local.

Por exemplo, você pode descobrir seus hábitos de consumo, pratos favoritos, frequência de visitas e grau de fidelidade. Esse tipo de informação é ouro e é por isso que o marketing comportamental está se tornando mais popular do que nunca.

Práticas recomendadas de segmentação do mercado de hotelaria

Depois de nos aprofundarmos nos aspectos básicos da segmentação de mercado para restaurantes, como podemos garantir que ela o ajude a atingir suas metas comerciais mais importantes? As práticas recomendadas a seguir para a segmentação de mercado de restaurantes o ajudarão a dividir suas listas de clientes de forma eficaz e a elaborar suas campanhas de marketing com base em cada segmento.

1. Conheça seus clientes - De onde eles vêm? O que eles adoram? Do que eles não gostam? O que eles desejam? Você precisa conhecer seus clientes como conhece seus melhores amigos.

2. Sempre defina metas - Cada segmento de clientes que você cria precisa de um objetivo sólido por trás dele. Por exemplo, você deseja obter mais reservas desse segmento específico ou usá-lo para expandir sua marca para outro território?

3. Não seja muito específico - A segmentação funciona melhor quando é de alto nível. Você deve ser capaz de explicar cada segmento com, no máximo, três adjetivos, ou seja, se tiver que dizer "clientes que jantam conosco às terças-feiras, após as 20h, e que tenham entre 23 e 31 anos", o segmento é específico demais. Um segmento de clientes deve ser grande o suficiente para causar um impacto significativo em seus negócios.

4. Teste, teste, teste - Você não acertará isso na primeira vez. Toda vez que você cria um novo segmento de mercado, precisa testá-lo com vários tipos de mensagens e por meio de diferentes formas de comunicação para ver se identificou corretamente um grupo comum de pessoas.

5. Volte para seus segmentos - Os segmentos de mercado evoluem com o tempo; as pessoas dentro deles mudam, assim como sua empresa e o próprio mercado também evoluem. É por isso que você precisa revisitar seus segmentos para ver se precisa adaptá-los para atender a quaisquer mudanças que tenham ocorrido no mercado-alvo.

Exemplos de segmentação de mercado para restaurantes

Antes de terminarmos, aqui estão alguns exemplos de segmentação de mercado para restaurantes para você começar. Escolhemos quatro que consideramos os mais relevantes em 2021.

1. Preço Isso é o mais simples possível. Os restaurantes devem criar cardápios e ofertas de acordo com os segmentos de clientes, com base no preço que estão dispostos a pagar ou em quanto podem pagar. Por exemplo, os funcionários de escritório provavelmente têm um orçamento menor para o almoço em comparação com uma família de quatro pessoas, portanto, as mensagens de marketing enviadas a cada grupo devem levar em conta essa diferença.

2. Tipo de cliente Provavelmente, você tem muito mais tipos de clientes do que imagina. Portanto, sente-se e faça uma análise cuidadosa de todas as pessoas que visitaram você. Não se limite a lazer e negócios. Pense na geração à qual elas pertencem, no estilo de vida que levam e nos restaurantes concorrentes que provavelmente visitarão quando não estiverem no seu.

3. Serviço O tipo de serviço que você oferece pode - e deve - ser muito influenciado pelos segmentos de mercado do seu restaurante. Por exemplo, se você tiver um grande número de pessoas jovens e ricas visitando regularmente, elas exigirão um serviço diferente daquele que você oferece a um número menor de aposentados que aparecem ocasionalmente. É igualmente importante poder identificar quando esses dois segmentos provavelmente aparecerão para que você possa ajustar seu serviço conforme necessário.

4. Produtos Um menu para todos? Não. Você deve oferecer os produtos adequados para os clientes certos. Se voltarmos ao exemplo do preço do restaurante, esses funcionários de escritório provavelmente vão querer algo rápido, mas satisfatório, enquanto a família de quatro pessoas estará muito mais interessada em vários pratos e em pratos que encham o estômago.

Segmentação do mercado de fast food

Vamos dar uma olhada em um exemplo específico de segmentação de mercado de fast food para concluir nosso guia sobre segmentos de mercado de restaurantes. O fast food continua sendo uma escolha popular para o mercado de refeições fora de casa, apesar do fato de não ser a opção mais saudável. Um estudo sobre segmentação de mercado para fast-food analisou as "necessidades e motivações" de vários consumidores de fast-food e criou segmentos de clientes com base nos benefícios que eles procuram quando optam por comer fast-food. O estudo identificou seis segmentos de mercado, a saber:

1. Guloseima para a família. Esse segmento de mercado considera o fast-food como uma recompensa ou um presente para a família.
2. Eu gosto. Esse segmento de mercado escolhe o fast food principalmente porque gosta dele.
3. Agradável e fácil. Esse segmento do mercado de fast food deseja conveniência acima de outros fatores.
4. Pressionado pelo tempo. Esse segmento escolhe o fast food por necessidade ou, mais especificamente, porque é rápido.
5. Refeição de verdade. Esse segmento gosta da conveniência do fast food, mas também tem preferência por opções de alimentos saudáveis.
6. Local de encontro. Esse segmento de clientes escolhe o fast food porque ele está lá, ou porque é um ótimo local para encontros sociais ou reuniões de negócios.

Os segmentos de mercado de restaurantes acima são um bom exemplo de como os diferentes tipos de abordagens de segmentação de mercado são usados para identificar corretamente os diferentes grupos de clientes. Isso também deve lhe dar uma ideia de como você pode elaborar uma estratégia de marketing eficaz para cada segmento.

Usando o marketing WiFi para identificar segmentos de clientes

Para muitas pessoas, a experiência gastronômica não está completa sem a fotografia "cerimonial" da comida antes que todos comecem a comer. E quanto mais cedo os clientes puderem publicar suas fotos de comida nas mídias sociais, melhor, tanto para eles quanto para a sua empresa. Com um WiFi rápido e confiável para os hóspedes, você não apenas atenderá às necessidades de conectividade deles, mas também incentivará o ritual gastronômico mencionado acima e altamente favorável, que é uma promoção gratuita para a sua empresa!

Com a configuração correta do WiFi, você pode ter uma oportunidade que também lhe permitirá identificar com precisão os segmentos de mercado para o seu restaurante. Um sistema WiFi totalmente personalizável, como o Beambox, é uma sofisticada plataforma de marketing WiFi que aprimora a experiência WiFi do hóspede e lhe dá acesso a uma variedade de ferramentas para ajudá-lo a impulsionar os negócios, fidelizar o cliente e gerenciar sua reputação on-line, aprendendo mais sobre seus vários segmentos de clientes.

Você pode ter controle de ponta a ponta da experiência WiFi do hóspede para que ela funcione a seu favor. Crie a lista de e-mails ou de assinantes de SMS do seu restaurante por meio de um portal cativo personalizado. Você também pode limitar o acesso ao WiFi, solicitar automaticamente que os hóspedes deixem uma avaliação on-line ou direcioná-los para suas páginas de mídia social.

O Beambox é uma solução WiFi completa que realiza tudo isso e muito mais. Temos uma base de clientes de mais de 3.000 locais, e nossas soluções de marketing WiFi personalizáveis têm sido usadas de maneiras impressionantes e gratificantes. Você pode impulsionar as vendas com ofertas e promoções sensíveis ao tempo para o seu restaurante, aumentar o engajamento social por meio de concursos no Instagram ou no Facebook e subir nas plataformas de classificação on-line por meio de avaliações de clientes em tempo real. Acelere o crescimento de seus negócios - comece hoje mesmo a avaliação gratuita do Beambox!

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