Não comparecimento a restaurantes: 5 dicas rápidas para reduzir o número de não comparecimentos

Os no shows em restaurantes afetam todos os proprietários de restaurantes, quer você esteja no início de sua jornada como dono de restaurante ou seja um veterano experiente. Esses clientes que reservam mesas e o deixam na mão são a ruína de todo trabalhador do setor de hospitalidade.

Suponha que você esteja abrindo seu primeiro restaurante ou que já tenha um negócio estabelecido. Você está fazendo tudo o que pode para garantir o sucesso do seu restaurante. Então, você começa a perceber o impacto das faltas de comparecimento em sua capacidade de crescer e manter uma linha de lucro saudável.

Isso significa que é hora de agir. Continue lendo para saber o que é um "no show" no setor de alimentos, por que ele é importante e como combater os no shows.

Definição de não comparecimento

Antes de analisarmos como reduzir drasticamente as chances de não comparecimento, vamos definir o que é um "não comparecimento".

Os clientes que não comparecem a um restaurante são aqueles que reservam uma mesa, uma sala ou um compromisso, mas não comparecem. Eles não o notificam por meio de uma ligação ou mensagem de texto. Em geral, raramente há uma desculpa ou motivo legítimo oferecido depois disso.

O no-show não existe apenas no mundo dos restaurantes. Eles também aparecem (ou não aparecem) nos setores hoteleiro, médico e de serviços.

Dois tipos de não comparecimento em restaurantes

Quando se trata de reservas em restaurantes, há dois tipos principais de não comparecimento que você provavelmente encontrará.

No-shows no topo do funil: Esses são os clientes que você conheceu ou com os quais interagiu recentemente. Eles são os mais propensos a não comparecer. Por quê? Porque eles não são leais a você ou à sua empresa.

Eles não sabem o que esperar do seu estabelecimento, e você não sabe o que esperar deles. Espere que cerca de 20% das reservas em seu sistema de reservas sejam do topo do funil.

No show do fundo do funil: Esses são os clientes nos quais você investiu uma quantidade significativa de tempo e energia. Seus no-shows sempre são uma surpresa. É mais provável que você receba cancelamentos de última hora desses clientes. Espere que menos de 10% de seus hóspedes se enquadrem nesse grupo.

É fácil confundir no-shows com cancelamentos. De fato, as pessoas costumam usá-los de forma intercambiável enquanto lamentam outra mesa vazia. Mas a distinção entre os dois é essencial.

No caso de um cancelamento, o hóspede tem uma reserva futura que não consegue cumprir. No entanto, quando ele cancela antes do tempo, está permitindo que você dê a mesa dele para outra pessoa.

Com os não comparecimentos (especialmente os reincidentes), eles não apenas deixam de visitar seu restaurante, mas também impedem que outras pessoas o façam. Eles deixam você com mesas vazias e pouca chance de ocupá-las.

Por que os restaurantes não funcionam

Há dois motivos principais pelos quais as pessoas não comparecem à sua reserva ou consulta no restaurante.

A primeira é, infelizmente, a emergência. É por isso que você nunca conseguirá atingir uma taxa zero de não comparecimento em restaurantes. As emergências acontecem. As pessoas ficam doentes, os membros da família precisam de assistência e acidentes de carro acontecem.

De todos os motivos para o não comparecimento, uma emergência é totalmente compreensível. Os proprietários de restaurantes devem sempre considerar essa possibilidade e não presumir automaticamente que um não comparecimento teve más intenções.

O segundo motivo pelo qual os clientes não comparecem são as prioridades. Se outra tarefa, compromisso ou evento de última hora parecer mais importante do que a reserva de uma mesa, algumas pessoas deixarão de priorizar a reserva. De fato, de repente, ela estará tão abaixo na lista de prioridades que elas deixarão de lidar com ela adequadamente.

É claro que, como proprietário de um restaurante, você prefere que eles compareçam. Mas, no mínimo, você gostaria que eles cancelassem e avisassem com antecedência. Então, por que as pessoas preferem não comparecer em vez de cancelar?

Em uma pesquisa da Carbon Free Dining, os motivos pelos quais as pessoas não cancelam as reservas incluem:

• A incapacidade de encontrar rapidamente a opção de cancelamento (45%).
• Não se importavam (27%).
• Esqueceram que fizeram a reserva (18%).
• Eles reservaram várias mesas em muitos restaurantes e tomaram uma decisão final mais perto do horário da reserva (9%).

Por que o não comparecimento ao restaurante é importante

Você sabe por que os restaurantes costumam faltar. Mas por que eles são importantes? Porque contribuem para a perda de receita de um restaurante.

No setor de restaurantes, suas despesas dependem do número de clientes que você recebe e de como isso se alinha com seu orçamento. Portanto, se você estiver esperando uma mesa para o jantar de hoje e eles não aparecerem, você estará perdendo tempo, dinheiro e recursos.

Para começar, pense na equipe do seu restaurante. Dependendo do negócio esperado, você designa uma determinada quantidade de funcionários da cozinha e do andar para um turno. Se não estiver tão ocupado quanto se pensava inicialmente, você estará pagando mais funcionários por menos trabalho.

Por outro lado, há o desperdício de alimentos. Digamos que você esteja gerenciando seu estoque, esperando usar uma determinada quantidade de ingredientes em uma noite.

Então, várias tabelas não são exibidas. Isso significa que você não usará os produtos alocados. Em vez disso, é provável que você acabe com alimentos vencidos e desperdiçados.

De acordo com as notícias, os não comparecimentos contribuem com milhões de dólares anuais para as perdas do setor de restaurantes e hotelaria. Os restaurantes menores, em particular, são os mais afetados. Por quê? Porque, para começar, eles têm assentos limitados e margens de lucro médias menores.

Aqueles que optam por não comparecer geralmente não percebem que estão causando grandes problemas ao restaurante. Eles não sabem da perda de receita, da redução do ambiente e do estresse desnecessário da equipe. É por isso que também é vital educar os clientes para que eles não o deixem na mão.

5 dicas instantâneas para reduzir o número de não comparecimentos em restaurantes

Conforme observado anteriormente, o não comparecimento em restaurantes não vai a lugar algum. Se você trabalha no setor de hospitalidade ou em uma empresa do setor de serviços, sempre terá que lidar com elas. Então, como você pode resolver seu problema de não comparecimento?

Usando estratégias testadas e comprovadas para limitar o número de mensagens que você recebe e o impacto delas em seus negócios.

1. Assuma o controle da reserva para reduzir o não comparecimento ao restaurante

Lembre-se de que há muita concorrência por aí. Se um hóspede decidir, de última hora, optar por uma mesa em um restaurante diferente sem avisá-lo, você pode dizer honestamente que fez tudo o que podia para mantê-lo envolvido após a reserva?

Assuma o controle da reserva a partir do momento em que ela chegar ao seu sistema de reservas. Ligue ou envie mensagens de texto para as pessoas para confirmar que elas ainda virão. Na verdade, muitas opções de software de reservas têm ferramentas que permitem entrar em contato com os hóspedes por e-mail ou lista telefônica.

2. Dê ao cliente um motivo para comparecer

Um cliente reservou uma mesa. Mas o que você pode fazer para mostrar que ele realmente não quer perder a oportunidade no próprio dia? Envie-lhes um e-mail com informações sobre a reserva no restaurante e quaisquer promoções ou ofertas atraentes disponíveis naquela noite.

Por exemplo, surpreenda-os com alguns dias de antecedência com um novo cardápio ou uma oferta especial de bebida. Dê a eles um motivo para fazer de você a prioridade, independentemente de qualquer outra coisa que possa surgir. Certifique-se de que eles estejam entusiasmados com a próxima experiência como hóspedes com você.

3. Implemente janelas de reserva para reduzir o não comparecimento a restaurantes

Uma maneira de evitar o não comparecimento em restaurantes é a janela de reserva. Isso não é adequado para todos os locais. Mas, ao criar janelas de reserva para cada reserva, você adicionará uma sensação de escassez ao seu espaço e aos seus serviços.

Muitos sistemas de reserva on-line oferecem maneiras de exibir um relógio que faz tique-taque enquanto os hóspedes reservam suas mesas. Ou ele publicará um memorando informando a última data de reserva.

Isso pode ter um impacto significativo e subconsciente sobre o responsável pela reserva. Ele saberá que só tem um determinado período de tempo para aproveitar seu espaço de reserva. Além disso, ele saberá que será difícil refazer a reserva no futuro.

4. Implemente uma política de cancelamento clara e sem absurdos

Sua política de cancelamento se mantém firme e orgulhosa durante o processo de reserva? Ou você a escondeu, temendo que ela desanime as pessoas?

Se for o último caso, pare. Verifique se sua política de cancelamento está visível e clara. Explique o que acontecerá se as pessoas não cancelarem em um prazo específico.

Além disso, se você não tiver uma política de cancelamento, agora é a hora de criar uma. Recomendamos que você cobre por não comparecimento. Parece duro, mas uma taxa de não comparecimento é a principal maneira de reduzir o número de mesas vazias.

Colete os detalhes do cartão de crédito dos clientes ao fazer a reserva por meio do software de reserva do restaurante. Diga a eles que incorrerão em taxas de não comparecimento se cancelarem após um determinado horário. Isso é especialmente útil para chamar a atenção de clientes reincidentes.

5. Reduza a falta de comparecimento em restaurantes facilitando o cancelamento antecipado

Isso pode parecer contra-intuitivo, mas o cancelamento de uma reserva em seu local deve ser sem barreiras.

Em vez de ocultar a opção ou enterrar o processo em seu site, simplifique o cancelamento. Coloque-o em destaque em suas mensagens ou chamadas telefônicas para hóspedes em potencial.

Veremos o motivo a seguir.

O molho secreto: Preventing Restaurant No-Shows by Simplifying Cancellations (Como evitar o não comparecimento em restaurantes simplificando os cancelamentos)

Os cancelamentos são muito melhores do que o não comparecimento ao restaurante. Eles resultam em menos perda de tempo e permitem que você evite qualquer perda de negócios.

É por isso que as pessoas precisam cancelar facilmente quando realmente não podem comparecer. Lembre-se apenas de estabelecer uma política de cancelamento sólida e clara.

O tempo é a coisa mais importante aqui. Faça com que o último dia em que uma pessoa possa cancelar a reserva ainda lhe dê tempo para encontrar um substituto. Normalmente, 24 a 48 horas são suficientes, mas, se você se sentir mais confortável, pode aumentar o prazo.

Usando a tecnologia para reduzir o número de não comparecimentos

Boas notícias: você vive em um mundo de tecnologia incrível que pode ajudá-lo a reduzir significativamente o não comparecimento.

Há duas formas de tecnologia em particular que ajudarão os proprietários de restaurantes.

Otimize seu sistema de reservas para reduzir o número de não comparecimentos em restaurantes

Independentemente de você estar fornecendo mesas ou quartos, seu sistema de reservas desempenha um papel fundamental na prevenção de não comparecimento. Os sistemas com correspondência automatizada com os hóspedes que permitem que eles gerenciem suas próprias reservas valem a pena.

Limite o número de não comparecimentos em restaurantes com SMS e e-mail marketing

Enviar mensagens de texto e e-mails de lembrete sobre reservas é simples se você tiver um sistema capaz de fazer isso. Mas uma plataforma de marketing por e-mail também é. Use-as para enviar boletins informativos e ofertas regulares, para que você esteja sempre na mente de seus clientes.

Crie um programa de fidelidade do cliente para limitar o não comparecimento ao restaurante

Outra maneira brilhante de resolver seus problemas de não comparecimento é criar um programa de fidelidade para restaurantes. Isso aproxima as pessoas de sua marca e resulta em reservas mais definitivas.

Considerações finais sobre o não comparecimento a restaurantes

Todos nós sabemos que lidar com a falta de comparecimento não é divertido. Especialmente se você não consegue atrair pessoas para preencher seus assentos agora vazios. Entretanto, você não precisa ficar à mercê dos caprichos de seus clientes. Reduza o número desses clientes que consomem tempo adotando métodos preventivos com tecnologia avançada.

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