Os clientes geralmente não visitam sua cozinha fisicamente, mas ela é a principal área que determina a experiência deles. Os restaurantes de sucesso gastam muitos recursos em suas cozinhas. Eles trabalham nos layouts, fluxos de trabalho e equipamentos para garantir que tudo funcione sem problemas. Para seguir os passos deles, você precisa ter uma ideia clara do que é uma cozinha comercial.
Afinal de contas, é na cozinha que você prepara todos os alimentos. Ela deve ser funcional e eficiente, pois você precisa processar um grande número de pedidos o mais rápido possível.
Você também pode terceirizar o preparo de alimentos para essas cozinhas. Mas, ainda assim, é preciso garantir que tudo esteja alinhado com suas metas.
Pode parecer fácil de fazer para um observador, mas é preciso pensar muito para fazer isso. Se você não souber por onde começar, este artigo o orientará.
Ele definirá uma cozinha comercial e explorará os requisitos e equipamentos antes de concluir com os custos. Então, vamos começar imediatamente.
O que é uma cozinha comercial?
Uma cozinha comercial é uma cozinha usada por uma empresa de alimentos para preparar alimentos em grandes quantidades para servir aos clientes.
As pessoas costumam pensar que essas cozinhas são iguais às outras e que só variam em tamanho. Mas isso não pode estar mais longe da verdade. Vamos agora dar uma definição mais precisa do que é uma cozinha comercial.
Em primeiro lugar, as cozinhas comuns não precisam de equipamentos pesados como os de uma cozinha comercial. Eles seriam simplesmente desperdiçados, pois as cozinhas comuns não precisam lidar com grandes quantidades de alimentos.
Por outro lado, é exatamente isso que uma cozinha comercial faz, portanto, um equipamento comum não será suficiente. Além disso, não é segredo que as pessoas não gostam de esperar pela comida. Se os chefs não forem capazes de entregar a comida rapidamente, a empresa poderá perder clientes.
Ao contratar um chef para seu restaurante, pergunte sobre o layout preferido dele. A eficiência do chef também depende do funcionamento e do layout da cozinha.
Se não houver muito espaço no balcão, a equipe da cozinha não poderá deixar de esperar que os outros terminem suas tarefas.
Além disso, as cozinhas comerciais operam no espaço corporativo. Portanto, elas devem obedecer a determinadas leis e diretrizes de saúde. Caso contrário, podem acabar em uma situação legalmente comprometedora.
Uma cozinha comercial bem projetada pode ajudar com isso, criando zonas separadas para evitar a contaminação cruzada e manter as coisas limpas.
O que há em uma cozinha comercial? 4 áreas que você precisa incluir
Uma cozinha comercial consiste em ferramentas profissionais e áreas específicas para operação.
No entanto, o que há em uma cozinha comercial? Tudo depende das quatro áreas principais de operações:
- Preparação e cozimento de alimentos: Cada tipo de prato precisa de um tratamento específico. Não é possível preparar itens de panificação e aves no mesmo local e servir em nível comercial. É por isso que você precisa definir uma área separada para cada grupo. Por exemplo, área de preparação de vegetais, área de preparação de carnes, área de montagem de alimentos cozidos, etc.
- Armazenamento e refrigeração: Ao administrar um estabelecimento de alimentos, é óbvio que você terá de lidar com muito estoque. Você precisará armazenar ingredientes crus em locais secos e escuros para evitar que estraguem. Além disso, precisará refrigerar determinados itens. Portanto, você deve ter uma área de armazenamento e refrigeração.
- Área de serviço de alimentação: É nessa área que os funcionários interagem com os clientes para fazer seus pedidos. As pessoas podem associar seu restaurante a um atendimento ao cliente ruim se essa área não for eficiente, espaçosa e limpa.
- Área de limpeza: Como mencionado anteriormente, as cozinhas comerciais devem cumprir as diretrizes de saúde, o que não é possível sem uma área de limpeza adequada.
Requisitos para cozinha comercial para evitar contratempos
A instalação de uma cozinha comercial não se resume à compra de equipamentos e à elaboração de plantas baixas. Há requisitos específicos que você precisa cumprir antes de começar a usar o espaço para uso comercial.
Em geral, os utensílios de cozinha e as superfícies que você usa devem ser não porosos, limpos e seguros. Use utensílios de aço inoxidável sempre que possível.
Além disso, toda cozinha comercial deve ter um suprimento adequado de gás, água e eletricidade.
As pessoas geralmente ignoram esses requisitos gerais para cozinhas comerciais, embora pareçam óbvios.
Além disso, toda cozinha comercial deve ter três estações de lavagem para mãos, pratos e alimentos. Lavar todos os três na mesma pia promoverá a sujeira e a contaminação cruzada.
Você também precisará de algumas licenças e autorizações, como certificado de ocupação, licença para manuseio de alimentos, licença de vendedor etc.
No entanto, isso dependerá do estado específico em que você opera. Portanto, faça uma pesquisa para determinar o que você precisa.
Por fim, você precisa regular as temperaturas, seguir as diretrizes de saúde e segurança contra incêndio e ter ventilação adequada.
Layouts para uma cozinha comercial de restaurante
Depois de aprender sobre a definição, as áreas e os requisitos da cozinha comercial, vamos explorar alguns layouts para a cozinha comercial de seu restaurante.
Há cinco layouts, dependendo de suas necessidades e do tamanho de sua empresa: montagem, ilha, estilo de zona, cozinha e cozinha aberta. O que você escolher dependerá do espaço de sua cozinha comercial.
O layout de montagem é o mais simples, com uma ilha central dividida em estações separadas. Cada estação executa uma tarefa específica até que o prato preparado chegue ao cliente pela área de serviço.
Tudo acontece em uma sequência linear, o que é perfeito para restaurantes fast-food.
Depois, há o layout da ilha. Ela tem a área de cozimento no meio e outras áreas ao redor, formando um anel.
Como não há montagem linear, pode ser difícil gerenciar as operações em uma cozinha desse tipo. Ainda assim, os restaurantes com espaço amplo podem fazer bom uso dela, e isso permite algum envolvimento do cliente.
O layout em estilo de zona cria zonas separadas para cada atividade, como o nome sugere. Ele funciona melhor quando você deseja dividir o trabalho de forma eficiente e operar tudo sem problemas.
Em seguida, há o layout de cozinha, que comprime tudo em um espaço apertado com apenas duas paredes paralelas. Esse layout funciona melhor para food trucks e restaurantes pop-up que precisam operar em um espaço limitado.
Por fim, temos o layout aberto da cozinha do restaurante, que permite que os clientes participem da ação. Eles podem ver tudo o que acontece, o que, por sua vez, pode gerar confiança. Entretanto, isso pode criar uma experiência negativa para o cliente com todo o barulho, cheiro e calor.
3 tipos de equipamentos de cozinha comercial que não podem faltar
O equipamento também faz parte de toda discussão "O que é considerado uma cozinha comercial?". Afinal de contas, os equipamentos de uma cozinha comercial são diferentes dos de uma cozinha comum. Você precisa de ferramentas profissionais para criar pratos que satisfaçam os clientes.
Isso é de conhecimento geral, mas pode ser difícil identificar o que você precisa sem alguma pesquisa.
Felizmente, reunimos tudo em um só lugar para que você possa passar mais tempo colocando as coisas em ação do que pesquisando. Nas próximas seções, você aprenderá sobre os três tipos de equipamentos necessários para começar a montar uma cozinha comercial.
1. Fritadeiras, grelhas e fornos para cozinhar
Não é possível seguir a ideia de uma cozinha comercial sem investir em equipamentos de cozinha. Entretanto, o tipo específico de equipamento necessário dependerá do estilo do seu restaurante. Por exemplo, os restaurantes de fast-food não podem funcionar sem fritadeiras.
Da mesma forma, as cafeterias precisarão de equipamentos para bebidas, como máquinas de café expresso, cafeteiras, máquinas de gelo, dispensadores, etc.
Você também precisará de fornos, fogão, torradeira, equipamentos de conservação e grelhas. Além de cozinhar, você precisará de um micro-ondas para reaquecer alimentos ou derreter ingredientes. Da mesma forma, não se esqueça de adicionar refrigeradores à sua lista.
2. Coifa e outros equipamentos para manter as coisas limpas
Como mencionado anteriormente, você precisa seguir as diretrizes de saúde ao operar uma cozinha comercial. O mais importante é manter as coisas limpas, o que pode ser feito com um exaustor de nível profissional.
Ao coletar o calor e a gordura, esse equipamento torna sua cozinha limpa e segura.
Além disso, você precisa de materiais de limpeza para superfícies, louças, pisos, etc. Portanto, faça uma lista de todos os itens que você precisa limpar e compre equipamentos de limpeza adequados para cada um deles. Você também precisará de lixeiras separadas para coletar resíduos de alimentos, para que não se misturem com o lixo seco.
3. Mesas e equipamentos de processamento para preparação de alimentos
O preparo de qualquer prato começa com a etapa de preparação. Se essa etapa for problemática, você corre o risco de estragar o prato inteiro. A melhor abordagem aqui é criar uma estação de preparação separada com utensílios diferentes para cada tipo de alimento.
Para isso, você precisará de várias mesas, facas, tábuas de corte, batedeiras, panelas, tigelas de mistura, pinças e colheres.
O processamento também faz parte dessa etapa, portanto, não se esqueça de batedeiras, liquidificadores, moedores, etc. Talvez você também precise armazenar os alimentos preparados, portanto, compre recipientes de armazenamento, prateleiras etc.
Quanto custa uma cozinha comercial?
O custo de uma cozinha comercial depende do tamanho e das ferramentas necessárias. Se estiver construindo uma cozinha comercial para uma pequena empresa, talvez seja possível começar com apenas US$ 15.000. Mas se você quiser uma cozinha em escala real com todas as facilidades possíveis, deverá investir pelo menos US$ 250.000.
Como esse intervalo é bastante grande, você pode tomar várias medidas para reduzir seus custos. Por exemplo, você pode reduzir os custos com alimentos ou incorporar a automação.
Integre a tecnologia em sua cozinha comercial para obter eficiência e lucro
Em geral, a resposta para "O que é uma cozinha comercial?" é qualquer espaço que você usa para preparar alimentos para vender. Pode ser um simples food truck ou um restaurante de grande porte, mas a tecnologia pode ajudar todas as cozinhas comerciais.
Sistemas de inventário, sistemas de PDV e quiosques de autoatendimento são essenciais para automatizar as tarefas de uma cozinha comercial, o que ajuda a reduzir os custos.
Você também pode considerar a possibilidade de oferecer Wi-Fi gratuito para seus clientes. Enquanto os clientes aproveitam a Internet gratuita, você obterá insights e dados valiosos sobre os clientes usando um portal cativo gratuito para wifi. Isto é, se você usar um software de marketing como o Beambox, é claro.
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