Guia de custos e equipamentos essenciais para cozinhas comerciais

Se você está pensando em abrir um restaurante, provavelmente está tentando elaborar um orçamento. Afinal de contas, uma das grandes questões que todo plano de negócios precisa responder é como você ganhará dinheiro. Por quê? Porque você precisa cobrir as despesas. Uma despesa importante é o equipamento de cozinha comercial.

Os custos de equipamentos de restaurante, equipamentos de cozinha padrão e equipamentos de bufê de alta qualidade variam de razoáveis a extraordinariamente caros. Dependendo das necessidades de seu novo restaurante, os preços podem variar.

Descrevemos o que você pode esperar gastar ao construir a cozinha comercial dos seus sonhos.

O que é equipamento de cozinha comercial?

Aqui está a resposta curta para a pergunta "O que é equipamento de cozinha comercial": tudo o que você precisa para cozinhar em seu novo negócio de alimentos/serviços. As cozinhas comerciais exigem suprimentos diferentes dos equipamentos de cozinha doméstica? Com certeza.

Você está preparando comida em casa apenas para si mesmo ou para alguns convidados. De vez em quando, você pode organizar um grande jantar. Mas você está recebendo menos tráfego do que os restaurantes. Em resumo, você tem necessidades culinárias diferentes.

Você pode ter algumas panelas e frigideiras diferentes (talvez até mesmo uma de ferro fundido, se você leva a sério o ato de grelhar). Mas isso não é suficiente no mundo dos equipamentos de cozinha comerciais.

Os proprietários de restaurantes e chefs de cozinha devem considerar a compra de ferramentas suficientes com os recursos certos para corresponder à sua operação de alimentos/serviços. Esses suprimentos e equipamentos são a chave para seu sucesso. Afinal de contas, uma ótima refeição e uma bebida refrescante servida na hora são o que todos nós queremos dos restaurantes.

Quais equipamentos são necessários em uma cozinha comercial?

Depende. O equipamento de cozinha que você e seu chef precisam depende da culinária que você serve, do tema do seu restaurante etc.

Por exemplo, uma hamburgueria precisa de fritadeiras para fazer todas aquelas deliciosas batatas fritas. Uma loja de tortas precisa de um forno de convecção para manter suas tortas tostadas. Por outro lado, um sushi bar precisa de um amplo espaço no balcão para os chefs enrolarem o arroz e o peixe.

Quais equipamentos são necessários em uma cozinha comercial? Nós temos tudo o que você precisa. Dividimos esta seção em produtos com preços de baixo custo e preços de alto custo.

Lembrete: esses preços variam muito, dependendo de seu mercado e das necessidades de seu restaurante. Use isso como um guia para saber quanto o preço do equipamento deve contribuir para o custo geral do negócio.

1. Freezers e refrigeradores

Número um em nossa lista de equipamentos indispensáveis para cozinhar em restaurantes: freezers e refrigeradores. Os reparos caros e a vida útil reduzida do aparelho tornam a compra de usados incrivelmente desafiadora. Como esses itens são essenciais para o frescor dos alimentos, não economize ao tomar sua decisão de compra.

• Valor mínimo: US$ 800
• Alta qualidade: mais de US$ 10.000

2. Racks e prateleiras de armazenamento

Onde você colocará seus suprimentos de última geração para restaurantes quando não estiverem em uso? Não em todos os balcões. Invista em prateleiras, estantes e cabides para manter os equipamentos de sua cozinha comercial organizados, seguros e eficientes.

• Valor mínimo: US$ 150
• Alta qualidade: US$ 2.500

3. Equipamento de segurança

O equipamento de proteção individual, também conhecido como EPI, mantém os funcionários seguros enquanto trabalham e os clientes seguros enquanto comem. Invista em luvas resistentes a cortes, tábuas de corte antiderrapantes, óculos de proteção, higienizador de mãos, desinfetante e máscaras faciais. Certifique-se de ter um kit de primeiros socorros à mão e suprimentos novos para o caso de emergências.

• Valor mínimo: US$ 500
• Alta qualidade: US$ 2.000

4. Contêineres de armazenamento

Manter a cozinha organizada e arrumada não é apenas bonito, mas também mantém sua equipe segura. Um sistema de armazenamento exemplar ajudará a manter fora do caminho os itens que não estão sendo usados no momento. Muitos restaurantes usam uma combinação de caixas de metal e de plástico.

• Valor mínimo: US$ 500
• Alta qualidade: US$ 3.000

5. Utensílios de serviço

Como os clientes apreciarão seus deliciosos itens do cardápio sem uma maneira de comê-los? Uma das peças essenciais dos equipamentos comerciais para restaurantes é o material que você usa para servir. Pratos, tigelas, pinças, talheres, conchas etc. As necessidades de seu restaurante variam de acordo com sua especialização, mas não deixe de reservar dinheiro para os utensílios de servir.

• Valor mínimo: US$ 100
• Alta qualidade: US$ 1.000

6. Fornos

Como peça central do equipamento em sua cozinha, os fornos podem custar um bom dinheiro. Saiba que o custo de seu forno pode variar dependendo do tamanho, da qualidade, da função e do tipo. (Lembra-se das fritadeiras que mencionamos anteriormente?)

• Valor mínimo: US$ 1.300
• Alta qualidade: mais de US$ 25.000

7. Faixa de cozimento e ventilação

Os fogões são outro componente essencial do equipamento de cozinha do seu restaurante. Aqui, você tem muitos modelos para escolher. Eles variam de gás a elétrico. Cada chef tem a sua preferência, portanto, recomendamos que você verifique com ele antes de decidir. Além disso, ter um sistema de ventilação adequado é fundamental para a segurança da equipe. Novamente, os preços variam de acordo com suas necessidades.

• $1,300
• $10,000+

8. Processadores de alimentos

Você está abrindo um bar de smoothies e precisa transformar vegetais verdejantes em bebidas cremosas? Ou você está no ramo de jantares finos e precisa de um processador para preparar molhos deliciosos. Por qualquer um desses motivos, você precisará de um processador de alimentos para colocar sua cozinha em funcionamento.

• Valor mínimo: US$ 200
• Alta qualidade: US$ 5.000

9. misturadores

Você tem pães ou sobremesas em seu cardápio? Nesse caso, adicione batedeiras à sua lista de equipamentos de cozinha comercial. Se você quiser batedeiras de piso, batedeiras manuais ou batedeiras de bancada, há uma variedade de preços disponíveis.

• Preço mínimo: $350
• Alta qualidade: US$ 2.800

10. balcões de preparação de alimentos e tábuas de corte

Sua equipe usará constantemente as mesas de preparação, os balcões e os serviços de corte para preparar os alimentos, portanto, invista em superfícies sólidas. Opte pelo aço inoxidável para obter robustez, resistência a bactérias e resistência a produtos de limpeza difíceis. Opte por tábuas de corte de plástico em vez de madeira - o plástico é mais higiênico.

• Valor mínimo: US$ 300
• Alta qualidade: US$ 2.600

11. pias

Você precisará de uma pia para três funções principais em sua cozinha: preparação de alimentos, lavagem de louça e lavagem das mãos. Certifique-se de estar alinhado com os requisitos de saúde e segurança ao escolher sua pia. Seguir as regras de segurança alimentar não é pouca coisa no setor de restaurantes.

• Valor mínimo: US$ 400
• Alta qualidade: US$ 5.700

12. panelas e frigideiras

Você não achou que deixaríamos o básico de fora, achou? Você precisa de muitas panelas, frigideiras, tigelas e todos os outros itens básicos da cozinha. Não se esqueça de usar as ferramentas de organização mencionadas anteriormente para aproveitar melhor seu espaço.

• Preço baixo: US$ 25 por panela ou pote
• Alta qualidade: US$ 200 por panela ou pote

13. máquinas de gelo

Os clientes sempre apreciam uma bebida gelada. Procure uma máquina que distribua gelo automaticamente em um recipiente para que ele esteja sempre pronto para ser usado por sua equipe.

• Preço mínimo: US$ 900
• Alta qualidade: US$ 7.000

14. grelha a gás ou elétrica

Se você tiver bifes ou hambúrgueres em seu cardápio, precisará de uma grelha (ou chapa). Ao planejar o layout da sua cozinha, certifique-se de deixar espaço suficiente!

• Valor mínimo: US$ 1.500
• Alta qualidade: US$ 5.200

15. lavadora de louças

A louça suja não se limpa sozinha. Não é barato comprar uma máquina de lavar louça de nível industrial, mas é muito gratificante. Se você não puder comprar uma grande, tente uma menor ou uma estação de pulverização.

• Valor mínimo: US$ 500
• Alta qualidade: US$ 10.000

16. resíduos

Por último, mas não menos importante, em nosso resumo de equipamentos: descarte de resíduos. Descartar os resíduos de alimentos de forma higiênica é fundamental para manter sua cozinha limpa. Se possível, use uma opção ecologicamente correta e adquira uma lixeira de compostagem e reciclagem.

• Valor mínimo: US$ 200
• Alta qualidade: US$ 1.600

Custo do equipamento do restaurante

Já falamos sobre a compra de produtos de qualidade de acordo com seu orçamento. Agora é hora de discutir o custo geral dos equipamentos para restaurantes.

Alguns custos são inevitáveis, independentemente do tamanho de sua cozinha. Mas lembre-se de que operar um bufê, por exemplo, é mais barato do que operar um bistrô de alta qualidade, da fazenda à mesa.

O custo total do equipamento da cozinha comercial pode ser de menos de US$ 15.000 a US$ 200.000 ou mais. Especialmente se o prédio em si ainda não estiver pronto para a instalação da cozinha. Mais uma coisa: lembre-se de levar em conta o frete e outras taxas em seu orçamento também.

Os equipamentos de restaurante e de cozinha são caros no início, mas a recompensa de ter uma excelente configuração de cozinha comercial é imensurável. Você não deixaria de contratar um chef, deixaria? Então, também não economize em suas ferramentas.

Desde que você mantenha o controle sobre as margens de lucro médias dos restaurantes e descubra um guia inteligente de preços de cardápio, você poderá cobrir os custos.

Como vender equipamentos de cozinha comercial

E se você não estiver tentando comprar uma mesa a vapor ou um monte de fogões a gás? E se você realmente estiver se perguntando como vender equipamentos de cozinha comercial?

Você pode vender seu equipamento usado por meio de algumas opções diferentes. Como uma loja de revenda, o mesmo fornecedor que lhe vendeu o equipamento ou um serviço on-line. Empresas como a EquipmentTitans são especializadas na compra de equipamentos comerciais.

Se quiser manter a revenda local, pergunte aos reparadores e outros donos de restaurantes se eles conhecem algum comprador em potencial.

Esperamos que nosso guia de custos de cozinhas comerciais o tenha ajudado a determinar o orçamento para sua cozinha comercial. É verdade que você tem muitas decisões a tomar. Mas sabemos que você conseguirá montar a cozinha dos seus sonhos.

Qual é outro equipamento essencial que todas as empresas de restaurantes devem ter no local? WiFi gratuito para os hóspedes. Porque quem não quer poder navegar na Internet enquanto saboreia uma bebida artesanal ou uma refeição saborosa?

Essa é uma maneira infalível de melhorar os negócios de seu restaurante. Você já precisa ter acesso à Internet para que o sistema de PDV do seu restaurante funcione, portanto, vá em frente e compartilhe-o com seus clientes.

A melhor parte é que, enquanto os hóspedes aproveitam a Internet gratuita, você obtém informações e dados valiosos sobre os clientes. Se você usar um software de marketing WiFi, como o Beambox, é claro. Inicie seu teste gratuito do Beambox e comece a expandir seus negócios hoje mesmo!

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