Cómo influye la Navidad en las tendencias del sector hostelero
"Come, bebe y sé feliz", es lo que dicen todos, ¿verdad? Pero si trabaja en el sector de la hostelería, sabrá que la Navidad es uno de los periodos más ajetreados y estresantes del año.
Puede ser enormemente rentable y un gran momento para encontrar muchos clientes nuevos, pero el periodo festivo también puede ser muy difícil para hoteles y restaurantes de todo el mundo.
¿Cómo afecta la Navidad al sector de la hostelería? Hemos seleccionado las seis áreas que más afectarán a los propietarios de restaurantes y hoteles durante el periodo festivo.
1. El impacto en las tendencias de alimentación y bebidas
No cabe duda de que uno de los sectores más afectados por el comercio navideño es el de la alimentación y las bebidas, pero las cosas están cambiando en lo que se refiere a las bebidas y experiencias gastronómicas favoritas de todo el mundo.
Por ejemplo, en 2018, el veganismo se convirtió en la mayor tendencia durante el período navideño, con alternativas a la carne para la comida más famosa del año cada vez más buscadas. Y lo mismo ocurrió en el mercado de los productos sin gluten, en el que los ingredientes sin gluten contribuyeron a que el mercado británico alcanzara un valor de 806 millones de libras ese año.
Las bebidas festivas tradicionales también se están dejando de lado, y la ginebra empieza a ocupar un lugar de honor como la bebida festiva preferida por muchos, por encima del champán y el Prosecco.
2. Propinas festivas
Los estudios sugieren que, mientras que el 60% de los estadounidenses dan propina a uno o más proveedores de servicios durante las fiestas, sólo la mitad de los hogares británicos dan propina a sus comerciantes en Navidad.
Pero, ¿qué ocurre en el sector de la hostelería? Un estudio realizado por la empresa tecnológica CAKE reveló que, aunque las propinas durante las fiestas navideñas descendieron un 7% en comparación con el resto del año, en realidad aumentaron un 3% en Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo en comparación con los días "normales".
En el Reino Unido, las cosas son aún más halagüeñas, ya que se espera que el personal se lleve a casa 20 millones de libras más en propinas durante el periodo festivo.
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3. Aumento de la afluencia en las fiestas
La industria de la hostelería en Irlanda del Norte recibió un bienvenido impulso en el comercio durante el período festivo de 2018, con algunos hoteles, restaurantes y pubs disfrutando de aumentos de más del 10%.
Las ventas de alimentos se comportaron especialmente bien, con un 51% de los negocios de hostelería encuestados que informaron de un aumento del comercio.
Irlanda atravesaba un momento difícil tras el incendio de una tienda de gran repercusión que, en opinión de muchos, contribuyó a una caída significativa de las cifras del comercio minorista.
El aumento del gasto de los consumidores durante las Navidades de ese año hizo que un gran número de personas se dirigieran a las calles y, a su vez, se sintieran tentadas por los negocios de hostelería que aprovecharon el aumento de afluencia con atractivas ofertas.
A pesar de la incuestionable atracción de gigantes online como Amazon para las compras navideñas, el período festivo sigue siendo claramente un momento en el que la afluencia a las calles sigue siendo alta. Esto representa una gran oportunidad para los negocios de hostelería con iniciativa.
4. El efecto Brexit
Aunque el Brexit se producirá finalmente en 2020, su impacto en la hostelería es considerable desde hace varios años.
Esto se ha sentido particularmente durante la temporada festiva, con una investigación de Carerer.com que revela que el 57% de los hoteles, pubs y restaurantes comenzaron a sentir los efectos en cadena de la votación del Brexit más sanamente ya en 2018.
En esas fechas, el 35 % de las empresas de hostelería se encontraron cada vez con menos personal durante el periodo festivo debido al impacto del Brexit en los miembros de los equipos de la UE.
La salida de Gran Bretaña de la Unión Europea, ¿impactará negativamente en la temporada navideña de los operadores hosteleros de cara al futuro? Ya en 2018, la incertidumbre en torno al Brexit provocó que el 11% de los negocios de hostelería repercutieran un aumento de los costes en los clientes, y esa es una tendencia que claramente no puede continuar.
5. Reconocimiento de los empleados
La Navidad no es todo diversión y juegos si trabajas en hostelería. De hecho, para los empleados de este sector es la época más ajetreada del año en sus calendarios laborales.
Se cree que el personal de hostelería trabaja una media de 28 horas extraordinarias cada temporada festiva. El impacto en la conciliación de la vida laboral y familiar, la calidad del sueño y la salud mental puede ser considerable.
Por eso, el deber de diligencia de los empresarios es especialmente importante en esta época del año, pero también lo es el reconocimiento de los empleados. Si tomamos como ejemplo el Reino Unido, el número de personas que trabajan durante las Navidades en empleos relacionados con la hostelería es asombroso:
- 42.000 cocineros
- 22.000 ayudantes de cocina
- 15.000 camareros
- 13.000 empleados de bar
Fuente: Congreso de Sindicatos (TUC)
Por eso es alentador ver que empresas como Bidfood crean oportunidades para que sus clientes designen a sus trabajadores navideños favoritos.
En 2017, Bidfood pidió a sus clientes que destacaran a los trabajadores que, en su opinión, hacen que la Navidad sea más especial para los demás. Esta iniciativa se inspiró en el hecho de que las reservas para la cena del día de Navidad aumentaron un 241% entre 2011 y 2017. "No cabe duda de que cada vez se hace más hincapié en que nuestro sector desempeñe un papel más importante en las celebraciones navideñas de la gente", confirma un portavoz de Bidfood.
6. Un vistazo a las estadísticas festivas
Si se analizan los resultados de las empresas de hostelería de todo el mundo durante las fiestas, las estadísticas son realmente positivas.
En el Reino Unido, las ventas en tiendas comparables en Navidad y Año Nuevo aumentaron un 2,5% en 2019 en comparación con el año anterior, y aunque los negocios dedicados a las bebidas superaron a los demás, el comercio de restaurantes también subió en general. A los grupos les fue especialmente bien, con un crecimiento de sus ventas en tiendas comparables del 2,5% durante las seis semanas del periodo navideño.
El "optimismo postelectoral" puede atribuirse en parte a este aumento, pero también es alentador comprobar que las nuevas aperturas contribuyeron a un incremento del 5,4% en el conjunto de las ventas festivas.
En Estados Unidos, cada vez menos gente acude a los restaurantes el día de Navidad, con un descenso de las ventas del 85% solo en 2018. Los que sí salen durante el periodo festivo lo hacen en mayor número a la hora de comer (el comercio de Nochebuena alcanza su punto máximo a la 1 de la tarde), y parecen preferir una alternativa oriental a la tradicional cena de pavo. Quizá esto explique por qué los restaurantes chinos son la opción más popular el día de Navidad en Estados Unidos.
Por último, estos son los estados que disfrutaron de más ventas de restaurantes el Día de Navidad durante el periodo festivo:
- Florida
- Nueva York
- California
- Illinois
- Massachusetts
- Texas
- Maryland
- Nevada
- Virginia
- Colorado
Conclusión
La Navidad parece que seguirá siendo una época del año crucial, aunque impredecible, para las empresas hosteleras.
Sin embargo, una cosa sigue siendo cierta: está claro que cuando llega la fiebre navideña apetece tanto salir a cenar fuera como quedarse fuera, y eso debería ofrecer a los hosteleros muchas oportunidades de sacar provecho este año.
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