Con 2020 fuera del camino (sí, te oímos...), en realidad hay bastante que esperar de 2021.
Esto es especialmente cierto en el caso de la hostelería, pues por muy mal momento que esté atravesando en estos momentos, la historia nos dice que es un sector extraordinariamente resistente.
La clave del éxito reside en identificar las tendencias y aprovechar las más adecuadas para su negocio. Para darte una ventaja, hemos analizado el sector en busca de las tendencias hosteleras más importantes que deberás tener en cuenta en 2021.
1. Experiencias en casa
Una de las tendencias hosteleras más populares que han surgido durante 2020 es la "experiencia a domicilio". Aunque, esto no es nada nuevo; ya en 2015, OpenTable empezó a listar lo que llamaba "restaurantes caseros".
Ello respondía a un creciente número de clientes que, irónicamente, ansiaban nuevas experiencias gastronómicas que no podían encontrar en ningún otro sitio, incluidas las que se asemejaban a una abundante comida casera.
Lo que hay que hacer
Las experiencias en casa son una tendencia que continuará mucho después de que terminen los cierres y representan un gran motor de ingresos. Así que empieza a pensar en lo que hace especial comer en casa, desde la comida hasta el ambiente, e incorpóralo a la oferta de tu restaurante.
2. Comedor limpio
"La limpieza es lo primero" es algo que probablemente ya esté acostumbrado a oír hasta la saciedad en estos momentos, pero es una tendencia que continuará durante mucho tiempo en 2021 y más allá.
Dar prioridad a la salud durante la pandemia ha sido obviamente muy importante, pero también será un factor diferenciador. Según los estudios, la mejora de la salud y la seguridad es un factor primordial para la mayoría de los huéspedes a la hora de elegir un hotel.
Lo que hay que hacer
Convierta su actual estrategia de limpieza relacionada con COVID en un asunto a largo plazo. Asegúrate de que tu personal esté bien versado y reciba una formación constante en materia de limpieza y estudia las formas más eficientes de higienizar todas las superficies.
3. Conexiones personales con los invitados
Saber todo lo que pueda sobre sus invitados nunca ha sido tan importante.
Sus clientes seguirán queriendo experimentar cosas nuevas el año que viene, incluso más si han estado encerrados durante mucho tiempo. Por eso es tan importante establecer conexiones personales con ellos.
Todo se reduce a la forma de interactuar con los huéspedes, desde el momento en que reservan hasta los días, semanas y meses siguientes a su partida.
Lo que hay que hacer
Recopile todos los datos que pueda, de forma ética, sobre los huéspedes y utilícelos para personalizar sus interacciones con ellos en cada etapa de su viaje.
También merece la pena invertir tiempo en crear secuencias de sms y correo electrónico que fidelicen a los clientes antes y después de que hayan pasado tiempo con usted.
4. Conocimientos tecnológicos: sea cual sea el tipo de establecimiento que dirija
Ya no estamos en un mundo en el que sólo las empresas hosteleras más vanguardistas o contemporáneas son las más competentes desde el punto de vista técnico.
La forma de captar nuevos clientes y la experiencia que se les ofrece cuando cenan o se alojan exige un sólido dominio de las últimas tecnologías.
Lo que hay que hacer
No rehúyas las nuevas tecnologías. La gran noticia es que son más asequibles y fáciles de usar que nunca. Todo, desde el sistema de punto de venta hasta la plataforma WiFi que utilices, te proporcionará un retorno de la inversión cuantificable y tendrá un impacto tangible en la experiencia de los clientes.
5. Nuevas tendencias de reserva
No queremos seguir mencionando la palabra con "C", pero es difícil no hacerlo, sobre todo cuando se trata de la forma en que la pandemia ha afectado a los hábitos de reserva de los huéspedes.
Cada vez son más las personas que reservan por Internet, ya sea para asegurarse una mesa o para que se la lleven a casa. Además, a menudo buscan formas más seguras de viajar, lo que hace que las reservas se realicen mucho más cerca de casa.
Lo que hay que hacer
Vigile los datos de sus reservas, tanto en su sistema de reservas como en los análisis de su sitio web. De dónde viene la gente, tanto desde el punto de vista logístico como digital?
Asegúrese de que su sitio web está optimizado para que las reservas sean rápidas y directas, y si detecta tendencias de reservas más locales, piense en cómo sacar partido de ello.
Lectura recomendada: Cómo buscan restaurantes los consumidores
6. La unión de la arquitectura histórica y la moderna
No es para todos los locales ni para todos los gustos, pero es probable que en la hostelería se mezcle cada vez más el patrimonio con una arquitectura nueva y emocionante.
Esto es especialmente cierto si su negocio se desarrolla en un edificio antiguo. Conservar elementos antiguos o desenterrar historias fascinantes sobre su pasado puede atraer a más clientes de los que imagina durante 2021.
Lo que hay que hacer
Si tu local tiene algo de historia, desentiérrala. En lugar de ocultar los ladrillos y las tuberías, exponlos. Del mismo modo, si su local es un edificio modernista, intente añadir toques clásicos a la decoración y el mobiliario.
7. Paraísos del trabajo a distancia
Los datos de la Oficina Nacional de Estadística sugieren que el número de personas que trabajaron exclusivamente desde casa durante 2020 fue del 24%.
Es una tendencia que tampoco muestra signos de desaceleración. Y como operador hotelero, usted tiene la oportunidad única de encontrar una fuente adicional de ingresos en este mercado en expansión.
Puede que la gente trabaje desde casa, pero de vez en cuando quiere cambiar de aires, y por eso acude cada vez más a cafeterías, restaurantes e incluso hoteles.
Lo que hay que hacer
Este mercado está ahí para aprovecharlo, así que empiece a pensar en cómo puede hacer que su lugar de trabajo sea más acogedor para los trabajadores. Los puntos de partida más obvios son muchos enchufes, WiFi rápido y gratuito y un buen café.
Lectura recomendada: Cómo captar la audiencia del trabajo desde casa
8. Continúa el ascenso de la nube/cocina oscura
Las cocinas oscuras -o "en la nube", como a veces se las denomina- son básicamente cocinas que sólo producen comida a domicilio. Como era de esperar, han sido muy populares este año.
Pero parece que en 2021 continuarán su ascenso a la fama. Por ejemplo, Woky Ko, un servicio de reparto que acaba de abrir una nueva cocina en Newport. Las comidas pueden pedirse a través de Uber Eats o mediante la propia aplicación de Woky Ko.
Lo que hay que hacer Si el auge de la cocina en la nube le tienta a crear su propio servicio de reparto, el proceso es más sencillo de lo que cree.
Sin embargo, también puede verse tentado a ver esto como una posible oportunidad de expansión lanzando sus propias cocinas en la nube exclusivamente para servicios de entrega. Sin duda merece la pena explorarlo y puede permitirle abrir en ubicaciones multinacionales, como Woky Ko.
9. Conceptos hoteleros híbridos
Si crees que la idea de combinar el alojamiento de un albergue con el glamour de un hotel boutique de lujo es una tontería, piénsalo otra vez.
Incluso hay una palabra para lo anterior: "glostel". Una vez más, no es para todos los hoteles, pero es otro ejemplo de que los huéspedes esperan cada vez más experiencias nuevas y únicas. Y lo que es más, puede ampliar significativamente su audiencia si las reservas están disminuyendo.
Lo que hay que hacer
Tenga cuidado de no perder la esencia de su marca, pero empiece a pensar en cómo podría combinar dos ofertas de alojamiento muy diferentes dentro de su hotel. Puede ser algo tan sencillo como añadir unas sencillas instalaciones de spa a un albergue, por ejemplo.
10. Sostenibilidad
A decir verdad, esta tendencia en particular aparece en listas como ésta cada año, pero por una buena razón.
Según el informe sobre viajes sostenibles 2019 de Booking.com, el 72% de los viajeros cree que la gente tiene que actuar ya para elegir opciones de viaje sostenibles. Es más, el 58% de los viajeros afirma que reservará un hotel en función de si devuelve o no algo al planeta.
Lo que hay que hacer
El camino hacia una mayor sostenibilidad en la hostelería no es fácil, pero es posible. Empieza por revisar todos los elementos del consumo y el despilfarro de energía de tu establecimiento y empieza a ajustarlos.
Haga que la sostenibilidad también forme parte de sus esfuerzos de marketing. Si invierte mucho tiempo y recursos en áreas como el reciclaje y la producción sostenible de alimentos, por ejemplo, grite alto y orgulloso sobre ello.
¿Debo seguir las tendencias?
Puede que haya leído esta lista y se haya preguntado si realmente necesita subirse a cada moda pasajera. Es una pregunta justa, y la respuesta es bastante sencilla.
Si una tendencia es importante para su empresa y su mercado objetivo, aprovéchela en cuanto pueda. Algunas de ellas son universales (por ejemplo, los cambios en la forma de reservar), mientras que otras dependerán mucho de su situación.
Para cualquier tendencia de la que desconfíes en términos de longevidad, no la pierdas de vista. A veces, las tendencias más alocadas son las que te permiten adelantarte a la competencia, así que no tengas miedo de arriesgarte de vez en cuando.
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