El éxito de un restaurante va más allá de servir comida deliciosa. Debe asegurarse de que su restaurante gana lo suficiente para generar unos beneficios decentes. Si no tiene en cuenta los costes de la comida, el éxito financiero de su restaurante puede estar en peligro. Pero, ¿cómo controlar el coste de la comida en un restaurante sin volverse loco?
Tu búsqueda termina aquí si esa es la pregunta que estás cazando. Tanto si tiene un restaurante como si está interesado en aprender a gestionar uno, este artículo es para usted. Aprenda a controlar el coste de la comida en un restaurante con seis técnicas sencillas pero innovadoras. Además, descubra cómo calcular los porcentajes del coste de los alimentos para obtener resultados óptimos.
¿Qué es el control del coste de los alimentos y por qué debe preocuparle?
Empecemos por responder a la pregunta: "¿Qué es el control del coste de los alimentos?". Significa gestionar y hacer un seguimiento del dinero que se gasta en comida en un restaurante. Si quieres gastar menos en comida sin comprometer la calidad y los estándares, el control del coste de los alimentos es la respuesta.
Esto es importante porque ayuda a los restaurantes a obtener beneficios y a tener éxito financiero. Pero no es el único beneficio que ofrece.
La alimentación es uno de los gastos más importantes de los negocios de restauración. Controlar los costes de la comida permite gastar con sensatez sin comprometer la calidad. Es, sin duda, uno de los puntos de referencia más importantes de los restaurantes. La sección sobre cómo controlar el coste de la comida en los restaurantes le revelará algunas opciones para hacerlo.
Además, si sabe cuánto cuesta la comida, fijará mejores precios a la hora de elaborar su menú. Otro nombre para esto es ingeniería de menús de restaurante. Sin embargo, controlar los costes de la comida no significa que haya que reducir la calidad. Se trata más bien de cambiar la forma de preparar los alimentos, por ejemplo, buscando opciones alternativas más frescas.
La cosa mejora aún más cuando estas opciones hacen felices a los clientes y les animan a volver. ¿Sabe lo que esto significa para usted? Una buena reputación del restaurante. Esto es mejor que cualquier forma de publicidad.
Por último, cuando sepas cuánto cuestan tus alimentos, podrás planificar el futuro y hacer presupuestos más precisos.
Del plato al beneficio: ¿cómo calculan los restaurantes el coste de la comida?
Si desea adoptar el control del coste de los alimentos, debe saber cómo calculan los restaurantes dicho coste. Esta métrica te ayudará a calcular el margen de tu restaurante.
No se trata sólo de saber qué lleva la comida. También hay que tener en cuenta otros factores para controlar los costes de la comida en los restaurantes. Profundicemos en los detalles de este cálculo.
- Despiece el plato: El primer paso es ver qué y cuánto lleva cada plato. Recuerda que aquí no puede faltar ningún ingrediente porque cada trocito cuenta.
- Calcula el coste del plato: Ahora que has desglosado el plato, mira cuánto cuesta cada ingrediente. Luego súmalos para saber el coste total del plato.
- Añade los demás gastos: Añade ahora gastos adicionales como salarios, electricidad y otros relevantes.
- Calcule el porcentaje del coste de la comida: Divide el coste de la comida por el precio del menú.
- Determine el coste objetivo de los alimentos: Supongamos que el precio del plato es de 15 $ y tu porcentaje de coste de la comida es de 9 $. Entonces la elaboración de tus platos debería costarte menos de 6 $.
¿Cómo controlar el coste de los alimentos en un restaurante buffet y maximizar la rentabilidad?
En los restaurantes tipo bufé hay que tener mucho cuidado. A veces, los clientes se excitan demasiado en los bufés, lo que puede provocar un derroche de comida y dinero. Así que no hay lugar para los errores. Pero no te preocupes. A continuación te explicamos cómo controlar el coste de la comida en un restaurante buffet.
Empieza por elegir platos que utilicen ingredientes baratos. Pero esto no es excusa para bajar la calidad. Significa utilizar frutas y verduras de temporada y procedentes de granjas cercanas. Las opciones "de la granja a la mesa " son muy adecuadas para la estrategia de bufé.
Establezca relaciones sólidas con los proveedores para que, llegado el momento, pueda obtener mejores precios por los ingredientes.
Encontrar formas de ahorrar energía en el restaurante, especialmente en la cocina, también puede reducir los costes de los alimentos. Utiliza equipos que consuman menos energía y simplifica los pasos para preparar la comida.
Sin embargo, si no se evita el despilfarro de alimentos, todos los esfuerzos por controlar el coste de la comida en un restaurante se irán al garete. Las personas pueden acceder a los alimentos de dos maneras:
- Los camareros les sirven lo que quieren
- Se llenan ellos mismos los platos
Para la primera opción, puede formar a los camareros para que pongan la cantidad justa de comida en cada plato. Si los clientes insisten en pedir más, los camareros pueden pedirles primero que terminen lo que tienen para evitar desperdicios.
Pero para la segunda opción, lo mejor son los incentivos. Puede anunciar que todos los clientes que terminen sus platos y no desperdicien comida recibirán un incentivo.
Cómo controlar el coste de la comida en un restaurante: 6 técnicas para evitar el gasto excesivo
El porcentaje ideal del coste de la comida está entre el 28% y el 35% de las ventas de comida. Por ejemplo, usted genera 100 dólares en ventas de comida. Entonces, deberías tener un coste de comida de 30 $ para obtener un porcentaje de coste de comida del 30%.
Sin embargo, en los restaurantes estadounidenses se tira el 85% de la comida. Así que este umbral es difícil de alcanzar. Pero no se preocupe. He aquí seis técnicas para controlar el coste de la comida en un restaurante.
Cómo controlar el coste de los alimentos en un restaurante Técnica nº 1: Prestar atención a las materias primas
Lo primero que entra en una receta es la materia prima. Así pues, empezar esta lista de cómo controlar el coste de los alimentos en un restaurante con las materias primas tiene sentido. Saber exactamente qué y cuánto entra en cada receta puede devolverle al juego del control de costes.
Empiece por comparar precios y calidad a la hora de comprar ingredientes. A veces, comprar a granel resulta más económico. Además, esté atento a las rebajas o a las ofertas de temporada y no se olvide del almacenamiento. Un almacenamiento adecuado ayuda a que los ingredientes duren más.
Pero no te detengas ahí. Practique el enfoque "primero en entrar, primero en salir". Esto significa utilizar primero las materias primas más antiguas para evitar que caduquen o se desperdicien. Y por último, sé creativo con las sobras. No perder de vista estos elementos le guiará a la hora de fijar los precios de los artículos de su menú.
Cómo controlar el coste de la comida en un restaurante Técnica nº 2: El control de las raciones no es sólo para perder peso
No es ningún secreto que el control de las porciones es la mejor manera de perder peso. Pero no es lo único para lo que sirve. El control de las raciones es una respuesta a cómo controlar el coste de la comida en el restaurante. He aquí cómo.
Su objetivo es servir el mismo tamaño de ración para cada plato del menú. Esto significa que cada cliente recibe la misma porción. No sólo eso, sino que mantiene las cosas bajo control. Además, el control de las raciones puede ayudarle a reducir los costes de los platos. Es tentador poner una gran cantidad de comida en los platos para contentar a los clientes. Pero puede provocar desperdicios y más gastos. Así que es mejor servir raciones razonables que satisfagan a los clientes sin pasarse.
Además, los platos y cuencos más pequeños hacen que parezca que hay más comida, incluso con raciones más pequeñas. Esto ayuda a gestionar los costes al utilizar menos comida por ración. Y los clientes siguen viéndolo bien. ¿Qué más se puede pedir?
Sin embargo, cada persona tiene un apetito y unas preferencias alimentarias diferentes. Por eso, ofrecer opciones de raciones ajustables también puede ayudar. Por ejemplo, un cliente a dieta puede pedir la mitad de un plato concreto. O alguien que quiera ganar masa muscular puede pedir una ración más grande.
Cómo controlar el coste de la comida en un restaurante Técnica nº 3: Prepare los ingredientes y aproveche la frescura
Otra forma de controlar el coste de la comida en un restaurante es preparar los ingredientes en lugar de comprarlos envasados. Esto es útil porque los ingredientes envasados suelen ser más caros que los alimentos enteros. Y también favorecen la frescura. Así pues, aquí tienes algunos pasos que te ayudarán a ahorrar dinero y a que tu comida sepa mejor.
En primer lugar, prueba a comprar verduras enteras en lugar de verduras ya cortadas o envasadas. Cuando tienes verduras enteras, puedes decidir la cantidad que necesitas.
Otra forma de ahorrar dinero es utilizar los ingredientes sobrantes. Con la comida envasada, no puedes utilizar todas las partes de la verdura, como los tallos y las hojas. Puedes usarlas en caldos, salteados, sopas, guisos o como verduras para ensaladas.
O si te sobra pan, puedes hacer tú mismo los picatostes o el pan rallado. Así tiras menos y aprovechas al máximo cada ingrediente.
Además, puedes probar a compostar los restos orgánicos. Compostar significa convertir los restos de comida en tierra con muchos nutrientes. Utiliza esta tierra para un huerto en tu cocina o dásela a granjas locales. ¿Quién sabe? Puede que te regalen ingredientes a cambio de los restos.
Cómo controlar el coste de los alimentos en un restaurante Técnica nº 4: No pierda nunca de vista su inventario
La gestión del inventario es la siguiente en la lista de cómo controlar el coste de la comida en los restaurantes. Esto implica saber exactamente de qué ingredientes y suministros dispone y las cantidades restantes. ¡Imagina lo informado y capacitado que estarás generando informes semanales de inventario de alimentos!
Si controla su inventario, puede evitar hacer pedidos excesivos o insuficientes de determinados artículos. Pero, ¿por qué es importante? Hacer un pedido excesivo puede provocar el despilfarro de alimentos, ya que los ingredientes pueden estropearse antes de ser utilizados.
Otra posibilidad es que, si pides menos, te quedes sin ingredientes en las horas punta. ¿Sabe a qué tendrá que enfrentarse si esto ocurre? ¡Clientes descontentos! Además, cuando conoce bien su inventario, puede identificar los ingredientes que aparecen con menos frecuencia en los platos. Sabiendo esto, puede dejar de comprar esos ingredientes o encontrar formas de utilizarlos.
Pero no puede calcular el coste diario del inventario manualmente, ya que requeriría demasiado tiempo y esfuerzo. En su lugar, utiliza herramientas como los sistemas TPV para restaurantes o un software específico de gestión de inventarios.
Cómo controlar el coste de la comida en un restaurante Técnica nº 5: Controle su historial de ventas
La previsión de ventas es un concepto relativamente sencillo que la mayoría de los propietarios de restaurantes suelen descuidar. No cometas el mismo error porque, aunque la previsión de ventas no es perfecta, puede hacer maravillas para controlar los costes de los alimentos.
Consiste en analizar las ventas anteriores para saber qué les gusta a los clientes, cuándo les gusta y cuánto compran. También le proporciona información útil sobre el perfil de sus clientes. He aquí cómo controlar el coste de la comida en un restaurante mediante la previsión de ventas.
En primer lugar, lleve un registro de su historial de ventas. Esto significa registrar cuánto vende diaria, semanal, mensual y anualmente. También es útil recopilar información sobre artículos o tipos de comida específicos. Los sistemas TPV para restaurante automatizarán la tarea por usted. Considere la posibilidad de utilizar uno de ellos.
Una vez que tenga suficiente historial de ventas, estudie la información para encontrar patrones y tendencias. Por ejemplo, puedes ver qué platos son populares y qué artículos se venden más en determinadas épocas del año.
Con esta información, puede comprar sólo los ingredientes de los platos más populares y cambiar los que rindan menos.
Además, basándose en las ventas anteriores, le ayuda a predecir cuánta comida necesitará. Por ejemplo, te das cuenta de que siempre vendes mucho los fines de semana o los días festivos. Sabiendo esto, comprarás suficientes ingredientes durante estas épocas y evitarás comprar de más durante los días laborables.
Cómo controlar el coste de la comida en un restaurante Técnica nº 6: Planificar las comidas de los empleados
Además de los clientes, también debe cuidar la alimentación de su personal. Quizá se pregunte por qué. Las largas horas de servicio a los clientes pueden resultar agotadoras y estresantes para los empleados. Ofrecerles una comida les hace sentirse apreciados y crea un equipo fuerte.
Así pues, terminemos esta lista de cómo controlar el coste de la comida en un restaurante planificando las comidas de los empleados.
La mejor opción es ofrecer un plato fijo gratis. Elija un plato sabroso, saciante y saludable. Evite elegir platos caros o lujosos para las comidas habituales. Sin embargo, puedes incluirlos como capricho en ocasiones especiales.
Además, hay que tener en cuenta las preferencias de cada uno. Así que descubre lo que le gusta a la mayoría y asegúrate de que se ajusta a tu presupuesto.
¿Cómo reducir el coste de los alimentos en la gestión de restaurantes sin recortar el menú?
En general, aprender a controlar el coste de la comida en un restaurante no es tan difícil. Tienes que pensar con originalidad y hacer un seguimiento de todos tus gastos. Piensa en formas creativas de utilizar las sobras. Planifica las comidas de los empleados con antelación y establece normas básicas para reducir el despilfarro.
Además, controle su inventario y compre sólo lo que necesite. Pero su trabajo no acaba con la mera compra de inventario. Tienes que almacenarlo adecuadamente para que no se estropee.
No necesita medidas extremas como recortar las comidas de los empleados y reducir el menú a lo más barato. Seguir los consejos de este artículo le ayudará a reducir los costes de alimentación en la gestión de restaurantes.
Sin embargo, nunca comprometas la calidad. La experiencia del cliente es más importante que ahorrar unos cientos de dólares. Si quieres saber más sobre tus clientes y mejorar su experiencia, prueba Beambox.
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