Cuando se abre un nuevo restaurante, lo último en lo que se quiere pensar es en su fracaso. Pero nunca se sabe lo que depara el futuro. En lugar de tener que buscar un plan B, ¿por qué no aprender a salvar un restaurante en quiebra desde el principio?
Pero dejemos una cosa clara. El descenso de las ventas no apunta al fracaso de los propietarios del negocio o de sus empleados. Puede que tu restaurante solo necesite un cambio para empezar a recuperar a sus clientes.
Algunos restauradores recurren a la venta de sus restaurantes en tiempos difíciles sin darse cuenta de que pueden hacer mucho más.
Si usted es uno de ellos, puede que este artículo le resulte extremadamente útil. Este artículo le dará seis ideas para sacar a su restaurante del abismo.
Señales de que un restaurante está fallando: Detecte el peligro antes de que empeore
Dirigir un restaurante no es tarea fácil. Cuando tienes que hacer malabarismos con todo, desde las ventas hasta las operaciones, la más mínima señal de alarma puede hacerte tambalear. Pero si sólo se trata de una temporada baja para su restaurante, acabará preocupándose por nada. He aquí las verdaderas señales de que un restaurante está fracasando.
- Demasiada competencia: Una ubicación incorrecta alejará definitivamente a tu restaurante del éxito. Si en la zona hay demasiados restaurantes, estarás abocado al fracaso desde el principio, a menos que venzas a todos los demás. Pero, de nuevo, un estado constante de competencia podría desviar tu atención de las cosas que importan.
- Menos tráfico: Su restaurante no siempre estará lleno de actividad. Por supuesto, habrá temporadas bajas en las que la gente no suela salir a cenar. Pero si la afluencia es escasa durante mucho tiempo, considéralo una señal de que tu restaurante está fallando.
- Falta de experiencia: Anticiparse a las necesidades de los clientes y tomar las medidas adecuadas nunca es fácil. Se necesita tiempo y paciencia para adquirir experiencia en cualquier línea de negocio, especialmente en el sector de la restauración. Pero si su restaurante está fracasando, la experiencia puede ser la causa.
- Malas críticas: Las críticas son muy importantes para las empresas de hostelería. Recibir una mala crítica de vez en cuando no es tan malo. Pero si estas críticas inclinan la balanza a su favor, su ratio se volverá más que positivo. Pueden ser sobre el ambiente, la calidad de la comida o el servicio. Pero es una señal inequívoca de que la gente no está contenta.
- Falta de presencia del propietario: Puede parecer que esto no tiene nada que ver, pero si usted no está presente en su restaurante, su personal hará lo mismo. No mostrarán ambición por servir a sus clientes y usted se preguntará si su restaurante está fracasando.
Cómo salvar un restaurante en quiebra: 6 ideas para enderezar el rumbo
Aunque un pequeño descenso de las ventas no significa el fracaso, tu preocupación está justificada. Al fin y al cabo, todo el mundo sabe que el 60% de los restaurantes fracasan en el primer año.
Tienes más posibilidades de sobrevivir si reconoces los signos a tiempo. Pero, ¿cuáles son los pasos que puede dar? Cuando te propongas responder a esta pregunta, encontrarás consejos contradictorios. Incluso puede que la gente intente asustarte para que cierres tu negocio de restauración.
Pero no se preocupe, porque hay muchas cosas que puede hacer antes de llegar a eso. He aquí cómo salvar un restaurante en quiebra.
Dar a conocer la marca del restaurante
Si se enfrenta al fracaso, puede que haya llegado el momento de crear o cambiar la conciencia de marca de restaurante que rodea a su local. ¿Le darías tu dinero a un desconocido? Por supuesto que no.
Del mismo modo, la gente duda en invertir su dinero en restaurantes sin conocimiento de marca. Pedirán sugerencias a sus amigos y familiares, o puede que recurran a las reseñas en Internet. Ahora bien, si no encuentran el nombre de su restaurante en ningún sitio, no lo visitarán.
Así que empiece por pensar en algo que le diferencie de los demás. ¿Utiliza ingredientes de la granja a la mesa en su comida? O quizá tengas un concepto de restaurante único.
No tiene por qué ser algo extenso. Basta con un solo plato extraordinario del menú para eclipsar a la competencia.
Una vez que haya identificado este aspecto de su empresa, cree una marca en torno a él. Elige colores, diseños y lenguaje que encajen con esta imagen.
Su restaurante debe tener una personalidad memorable que se quede grabada en la mente de la gente. Debe despertar la curiosidad por explorar su local.
Su mejor apuesta es crear una historia con la que los perfiles de sus clientes puedan identificarse. La gente invierte en marcas con las que se siente identificada. Comparte tu visión y tu misión para que sientan que te conocen.
Además, conocer a su público objetivo le orientará mejor sobre cómo debe ser su marca.
Por ejemplo, si quiere atraer a gente de negocios, su identidad debe girar en torno a la facilidad y la comodidad. Pero si quiere que más jóvenes visiten su restaurante, una identidad de marca divertida funcionaría mejor.
Además, hazte una cuenta de empresa en Google y crea perfiles en sitios de reseñas. La exposición ayudará a crear conciencia de marca y autoridad entre sus clientes.
Replantearse el menú y los horarios de apertura
Una de las muchas razones por las que los restaurantes fracasan es su costumbre de cambiar constantemente su menú y horario de funcionamiento. Dicho esto, un pequeño ajuste de vez en cuando puede jugar a su favor.
Una vez más, el horario de apertura dependerá de su público objetivo. Es probable que los estudiantes visiten su restaurante por la noche, cuando estén libres.
Pero los empleados y empresarios querrán visitar su restaurante a la hora de comer.
Por eso, ni la comida más deliciosa ni un ambiente excepcional le servirán de nada si el horario de apertura no es el adecuado.
Además, debe desarrollar los elementos de su menú para que se ajusten a las preferencias de su público objetivo. Por ejemplo, si se dirige a familias, añada platos para niños y opciones que toda la familia pueda compartir.
Promocionarse como un restaurante de alta cocina cuando su menú está lleno de comida rápida no jugará a su favor.
Además, los clientes son sus mejores consejeros. Es por ellos por quienes está haciendo todos estos esfuerzos. Así que, ¿por qué no preguntarles qué esperan de tu restaurante?
Póngase en contacto con ellos en las redes sociales y realice encuestas. Los resultados podrían revelar artículos que no gustan a la mayoría de tus clientes.
Del mismo modo, obtendrá ideas para añadir a su menú los productos que le faltan. Una vez realizados estos cambios, los clientes acudirán en masa porque ahora todo se ajusta a sus exigencias.
Piense más allá de la cena
Otra idea para salvar un restaurante en decadencia es ofrecer servicios de entrega a domicilio y comida para llevar. Ahora los clientes exigen facilidad y comodidad. Ya no quieren cenar fuera con regularidad a menos que sea una ocasión especial.
Pero quieren pedir sus platos favoritos cuando no les gusta cocinar. ¿Le importaría que algunos de esos pedidos le llegaran a usted y aumentaran sus ventas? Por supuesto que no.
Lo bueno es que ni siquiera tienes que crear una aplicación propia cuando estás empezando.
Las aplicaciones de entrega a restaurantes de terceros funcionan perfectamente para recibir los pedidos de tus clientes. Solo tienes que registrar tu restaurante en plataformas como Uber Eats, Grubhub y DoorDash.
Añada los elementos de su menú y siga las normas de cada plataforma para captar la atención de sus clientes.
Además, añada imágenes auténticas de sus platos que sean de buena calidad. Esto no sólo hará que los clientes confíen en usted, sino que las imágenes apetitosas pueden inducir el apetito en los espectadores. Así que, ¿por qué no aprovecharlo?
Pero esto no significa que no deba plantearse crear su propia aplicación. Por muy buena que sea tu presencia en aplicaciones de terceros, no incluye tu marca.
Tener una aplicación propia contribuirá a esta imagen de marca, y la gente se sentirá más cómoda pidiendo en su restaurante.
Otro camino que puede tomar es añadir un widget de entrega a su sitio web. Muchos creadores de sitios web te permiten hacerlo incluso si no quieres utilizar código personalizado.
O simplemente dejar que los clientes hagan pedidos a través de las redes sociales. Pero para ello hay que dar instrucciones claras para no confundir a los clientes.
A veces, la gente no visita un restaurante por miedo a que no tenga mesa disponible. Por último, utilice un sistema de reservas.
Promocione los programas de fidelización y las ofertas a través del marketing en tienda
Los empresarios llevan mucho tiempo utilizando los descuentos para atraer a los clientes. Lo mismo ocurre con los programas de fidelización.
Cuando los clientes se sienten como en casa, es más probable que coman en su restaurante. Además, las recompensas nunca fallan a la hora de fidelizar a un cliente. Así que, en cuanto note los primeros síntomas de fracaso, introduzca ofertas irresistibles y programas de fidelización.
Puede aprovechar el miedo a perderse algo e introducir una oferta por tiempo limitado para los platos más populares del menú. O, de vez en cuando, ofrezca a sus clientes una oferta de "compre uno y llévese otro gratis".
Además, cree niveles para los programas de fidelización de su restaurante. Cuanto más gaste un cliente en su restaurante, más le recompensará.
Por ejemplo, ofrezca un pequeño descuento a los clientes más asiduos. También puedes dar puntos a los clientes cuando paguen la comida. Cuando tengan suficientes puntos, podrán canjear sus recompensas.
Una vez que haya elegido qué descuentos y recompensas quiere ofrecer, hágaselo saber a los clientes a través del marketing en el establecimiento. Se trata de exponer anuncios y carteles en el interior del local para mantener informados a los clientes.
Al fin y al cabo, la gente no te dará su lealtad a menos que les des algo a cambio. Así que cree campañas publicitarias, carteles y señalización que informen a la gente de la última oferta.
Controle los costes de alimentación de su restaurante
Otra razón por la que puede que le cueste ver los beneficios de su restaurante es el presupuesto. No puedes esperar que un negocio tenga éxito si gastas más de lo que ganas. Debes vigilar tus gastos y controlar los costes de la comida.
En primer lugar, nunca compres más materia prima de la que necesitas. Sólo se desperdiciará, y eso es lo último que quieres cuando intentas salvar un restaurante en quiebra. Al fin y al cabo, comida desperdiciada significa dinero malgastado.
En segundo lugar, preste atención al emplatado adecuado de los platos de su menú. Si la ración es demasiado grande, los clientes acabarán desperdiciando la mayor parte.
Ni siquiera puedes servir esa comida a otros clientes. Así que, de nuevo, se desperdiciará. Y si la ración es demasiado pequeña, frustrará a los clientes.
En tercer lugar, piensa en formas de reutilizar cosas en tu restaurante. Si dispone de tiempo y recursos, considere la posibilidad de crear un compost en el restaurante. Así podrás aprovechar los restos de comida y crear algo nuevo a partir de ellos.
Pero, por supuesto, es una opción cara, y puede que no quieras hacer una gran inversión cuando ya tienes problemas.
Por último, intenta comprar las materias primas a proveedores locales, ya que suelen ser más baratas.
El marketing digital para restaurantes puede salvarlos del fracaso
Terminemos esta lista con el marketing digital para restaurantes, ya que la falta de promoción es otro motivo de fracaso. Por supuesto, debes esforzarte en generar el boca a boca de tu restaurante. Pero eso solo no es suficiente.
Ahora la gente se preocupa más por su salud. Quieren saber qué contienen los alimentos que consumen.
Por eso, cuelga vídeos de tu cocina en las redes sociales. Cuando reveles cómo cocinas los platos que gustan a los clientes, se sentirán cómodos sentándose a cenar en tu restaurante.
Además, utilice el marketing por correo electrónico para enviar mensajes personalizados que se ajusten a sus preferencias. Cuando los clientes vean estos correos, es más probable que actúen en consecuencia.
¿Y cómo olvidar la vieja táctica del WiFi gratuito? Los clientes lo agradecerán y le darán buenas críticas, lo que ayudará a gestionar su reputación.
No todo está perdido, aunque le cueste vender en un restaurante
¿Cómo salvar un restaurante en quiebra? No es una pregunta que deba hacerse cuando esté al borde del desastre. Por el contrario, debería conocer esta información desde el principio, ya que así podrá tomar las medidas adecuadas. Sin embargo, las ideas que se enumeran en el artículo pueden ayudarle a salvar su negocio y a darle un nuevo rumbo.
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