Trucos y consejos de gestión de restaurantes para alcanzar la excelencia

Saber cómo gestionar un restaurante es importante por su repercusión en las operaciones, las finanzas y, en última instancia, el éxito del restaurante. Hay que gestionar la parte delantera y trasera del restaurante y trabajar en un entorno acelerado.

Aprender cuáles son sus principales responsabilidades y cómo manejarlas puede garantizar que su restaurante funcione sin problemas, incluso en las horas punta. También garantiza que sus comensales tengan una experiencia memorable cuando visiten su restaurante.

En este artículo se explica cómo estar preparado para esta función tan exigente y gratificante a la vez. Sigue leyendo para aprender varios consejos y trucos para hacer un trabajo excelente en la gestión de tu restaurante.

¿Qué es la gestión de restaurantes?

La gestión de restaurantes consiste en supervisar todos los aspectos de las operaciones diarias de su restaurante para garantizar que funcione sin problemas y sea rentable. Esto implica:

• Gestión de los empleados
• Gestión de existencias
• Marketing
• Gestión financiera
• Cumplimiento de la normativa
• Atención al cliente

Un buen director de restaurante sabe cómo hacer que todo funcione a la vez y encontrar distintas formas de mejorar.

Caminos para convertirse en un exitoso gerente de restaurante

Éstas son las diferentes vías para convertirse en un director de restaurante de éxito.

Educación formal y formación

La educación formal, especialmente un título en hostelería y restauración, puede suponer un gran avance en tu carrera profesional. Se aprende lo esencial de la gestión de restaurantes, que se convierte en la base en la que se puede confiar en el mundo real. Además, los posibles empleadores tienden a preferir a los candidatos con educación y formación formales.

Adquirir experiencia práctica

La experiencia práctica es crucial porque aprendes a aplicar lo que sabes en un entorno dinámico y de alta presión. Comprenderás las funciones de los distintos puestos y los retos a los que se enfrentan en diferentes situaciones. Estos conocimientos tienen un valor incalculable a la hora de tomar decisiones para tu establecimiento como director de restaurante.

Formación continua y creación de redes

Debe seguir ampliando sus conocimientos sobre gestión de restaurantes debido a la rapidez con que evoluciona el sector. Conocer las mejores prácticas y las últimas tendencias del sector te ayudará a tomar mejores decisiones para tu restaurante.

Además, es recomendable asistir a talleres y conferencias. Obtendrás conocimientos actualizados, establecerás contactos con profesionales y aprenderás estilos eficaces de gestión de restaurantes.

Principales responsabilidades del director de un restaurante

Como director de restaurante, debes centrarte en las siguientes responsabilidades.

Crear un equipo fuerte

Un buen equipo facilita la experiencia gastronómica de sus clientes. Aquí tienes una lista de las distintas tareas de las que debes ocuparte.

• Contratar y retener al personal El primer paso es asegurarse de contratar a las personas adecuadas para su restaurante, ya que son un activo inestimable. Debe asegurarse de que tienen las aptitudes y la actitud adecuadas. También hay que trabajar para retener al personal. Haga que se sientan valorados y cree un entorno que les haga querer quedarse.

• Formación y desarrollo La formación garantiza que su personal entienda sus responsabilidades y esté preparado para trabajar en su restaurante. También hay que invertir en su desarrollo, lo que contribuye a mejorar su trabajo y a ofrecer un servicio excepcional a sus clientes.

• Fomentar la moral y la motivación del equipo Debe estar atento a la moral de su personal porque su felicidad es la felicidad de sus clientes. Reconozca a sus empleados el duro trabajo que realizan para motivarlos. Si necesita disciplinar a su personal, céntrese en hacer críticas constructivas.

• Minimizar la rotación de personal Reducir la rotación de personal es vital porque es caro seguir contratando y formando a gente nueva. Según Oracle NetSuite, hay escasez de trabajadores en los restaurantes. En otras palabras, encontrar nuevos empleados, especialmente personal bueno, es más difícil.

Comprenda la carga de trabajo de su personal y prográmela en consecuencia para evitar el agotamiento. Hable con sus empleados, conózcalos y conozca sus puntos débiles. Su personal debe sentirse motivado para acudir a su turno.

Un servicio de atención al cliente excepcional

La atención al cliente es crucial porque influye en que la gente quiera seguir visitando su restaurante.

• Crear experiencias memorables Debe esforzarse por ofrecer una experiencia memorable a sus comensales. Cree un ambiente acogedor saludando a sus comensales cuando entren y hablando con ellos. Preste atención cuando sus comensales necesiten que les rellene el plato o que les sirva otro. Los pequeños detalles pueden contribuir en gran medida a crear una experiencia memorable.

• Gestión de quejas y comentarios A veces, las cosas van mal en su restaurante. Como gerente de un restaurante, debe escuchar las quejas de sus comensales porque le indicarán cómo puede mejorar. Debe aprender a transformar una experiencia negativa en una positiva. Además, pide a tus comensales que te den su opinión, aunque estén contentos con tu servicio.

• Mantener altos niveles de seguridad e higiene alimentaria Las normas de seguridad e higiene alimentaria no son negociables en este sector, ya que los fallos en estos aspectos pueden salir caros.

• Entender la normativa y su cumplimiento Debe conocer todas las normativas de su sector. Esto significa seguir los últimos códigos, normas y buenas prácticas alimentarias de la FDA.

• Formación del personal en materia de protocolos de seguridad Debe ofrecer al personal una formación adecuada sobre los protocolos de seguridad. Deben saber cómo almacenar y manipular los alimentos y seguir las prácticas de higiene adecuadas. Elabore listas de comprobación para que su personal sepa cómo mantener la seguridad alimentaria y física en su restaurante.

Dominar el arte de la gestión financiera

La gestión financiera es vital para garantizar la rentabilidad de su restaurante.

• Presupuestación y control de costes Debe seguir unas prácticas presupuestarias adecuadas para asegurarse de que varios costes no se comen innecesariamente su presupuesto. Varios gastos, especialmente el alquiler, el seguro y el equipamiento, no fluctúan. También hay que tener en cuenta la comida, el marketing del restaurante y los costes laborales.

• Gestión del inventario Saber cómo gestionar su inventario puede garantizarle que aprovecha al máximo el presupuesto disponible. Esto significa anticiparse a las demandas, coordinarse con sus proveedores, contabilizar el deterioro y el desperdicio de alimentos, etc. Asegurarse de que dispone de los ingredientes para todos los platos de su menú puede mantener contentos a sus clientes.

• Evaluación de la rentabilidad Debes evaluar la rentabilidad de tu restaurante. Revisa los costes de los alimentos, la mano de obra, el marketing y los servicios públicos para saber cuánto necesitas para gestionar tu restaurante. Debes poner un precio a tus platos acorde con el tipo de restaurante para que resulten atractivos a tu público objetivo.

Adaptación a los retos del sector

En el sector de la restauración, hay que esperar lo inesperado.

• Panorama competitivo Esté al tanto de su competencia porque le mantiene activo y le ayuda a evitar la autocomplacencia. No sólo tiene que ofrecer una comida deliciosa y un servicio excepcional, sino también llevar a cabo campañas de promoción eficaces. Además, tiene que identificar qué es lo que hace que su restaurante sea atractivo para sus clientes.

• Gestión de crisis La forma en que usted y su personal respondan a las crisis determinará si los clientes volverán en el futuro. Por ejemplo, ¿cuál es su plan de acción si un cliente no está satisfecho con una comida? ¿Qué hará si un proveedor no puede suministrar determinados ingredientes?

Averiguar cómo afrontar las crisis en situaciones de gran tensión garantiza el buen funcionamiento de su restaurante y la satisfacción de sus clientes.

Habilidades esenciales para una gestión eficaz

Estos conocimientos son esenciales para la gestión de un restaurante.

• Cualidades de liderazgo Hay que ser un líder fuerte que inspire confianza y motive al personal. Puede conseguirlo dando ejemplo, es decir, mostrando a su personal lo que debe hacer en distintas situaciones. Esto establece las normas que seguirán sus empleados.

• Capacidad de organización Tendrá que realizar una gran variedad de tareas bajo una gran presión. Averiguar cómo organizar y delegar su trabajo le facilitará la gestión de su restaurante. Además, así dispondrá de tiempo suficiente para hacer frente a situaciones imprevistas.

Cómo gestionar con éxito un restaurante

Aquí tienes 23 consejos y trucos de gestión de restaurantes para que tu negocio tenga éxito.

1. Explore y defina el nicho de su restaurante El primer consejo es comprender el nicho de su restaurante, es decir, el tipo de restaurante. Influye en quién visitará su restaurante, es decir, su público objetivo. También debe utilizar la segmentación de clientes. ¿Por qué? Esto puede ayudarle a tomar decisiones, como qué tipo de menú debe utilizar, cómo promocionar su restaurante y mucho más.

2. Actualice su menú con regularidad Su menú influye en el éxito de su restaurante. Tener el mismo menú es excelente, sobre todo para los clientes habituales. Sin embargo, también puede resultar aburrido y ahuyentar a nuevos clientes potenciales.

Debe actualizar su menú con regularidad. Siga las últimas tendencias de su sector e incorpórelas rápidamente. Incluya platos de temporada para que sus invitados disfruten. Colabore con su chef a la hora de actualizar su menú porque su aportación será muy perspicaz.

1. Planifique estratégicamente sus esfuerzos de marketing El primer paso para planificar sus campañas de marketing es saber quién debe ver sus anuncios. Esto determina qué tipo de anuncios va a publicar, su mensaje, su presupuesto para anuncios y mucho más. Publique anuncios en las redes sociales y colabore con empresas locales y personas influyentes.

También debe mantener sus cuentas sociales, es decir, publicar con regularidad, responder a comentarios y mensajes directos y compartir historias. Sus páginas en las redes sociales son lugares para conectar con sus comensales de forma auténtica.

1. Prepare al personal para circunstancias imprevistas Su equipo debe estar preparado para afrontar cualquier situación, ya que muchas cosas pueden ir mal durante el horario de apertura de su restaurante. El equipo puede dejar de funcionar, los comensales pueden estar descontentos con la calidad de la comida y los clientes pueden pedir que se modifiquen los platos.

La forma en que gestionas estas situaciones deja huella en tus clientes. Forme a su personal para que sepa cómo responder a las distintas situaciones. Comenta las situaciones inesperadas y explica cómo actuar cuando no estés disponible o estés ocupado.

1. Cree experiencias exclusivas con eventos privados Los eventos privados son otra forma de generar ingresos para su restaurante. Abren su restaurante a un público nuevo. Puedes ofrecer paquetes especiales a quienes alquilen tu espacio para sus eventos. Por ejemplo, una empresa obtiene un descuento si reserva tu restaurante para un evento corporativo.

Si te animas, puedes organizar eventos para atraer a una multitud. Por ejemplo, invita a un músico local a tocar en tu pub o bar.

1. Sea creativo con las promociones Las promociones de los restaurantes pueden atraer a mucha gente, sobre todo si son creativas. Por ejemplo, ofrezca un descuento importante en los postres para San Valentín si sus clientes traen a sus parejas.

Las promociones también son una buena idea, sobre todo fuera de las horas punta. Por ejemplo, tiene un menú exclusivo los martes, en el que todos los platos tienen un 50% de descuento. Utilice las promociones para fidelizar y conseguir que más gente visite su restaurante.

1. Establezca un sistema eficaz de seguimiento de ventas Necesita un sistema de seguimiento de ventas, como un sistema de punto de venta (TPV), para controlar las ventas del restaurante. Ayuda a generar informes, identificar tendencias, hacer un seguimiento de los gastos y mucho más. La información que recopile a través de su sistema POS puede ayudarle a tomar mejores decisiones para su restaurante.

Por ejemplo, su sistema POS le informa de que los postres son populares los fines de semana. Con esta información, pone en marcha una campaña especial en la que sus clientes obtienen un descuento exclusivo en los postres. La oferta sólo es válida durante el fin de semana para aprovechar la tendencia que ha detectado en su sistema de punto de venta.

1. Identifique oportunidades de ahorro Debe estudiar dónde puede ahorrar dinero sin que ello afecte a la experiencia de sus clientes. Esto significa revisar sus gastos con regularidad para identificar las áreas en las que puede reducir sus costes. Por ejemplo, ¿puede hablar con sus proveedores y reducir el coste de los ingredientes porque hace grandes pedidos?

O bien, su menú tiene varios artículos, pero observa que la mayoría de la gente sólo pide un puñado de platos. Mantener los ingredientes de los platos con un índice de pedidos extremadamente bajo reducirá sus márgenes de beneficio. Una solución sencilla es incluir artículos populares y ver cómo reaccionan sus clientes a este cambio.

1. Mantenga la coherencia operativa Ofrecer una experiencia coherente a sus clientes es una de las formas de fidelizarlos. Esperan que el servicio y la comida sean los mismos cada vez que visitan su restaurante. Debe mantener la coherencia operativa para ganarse la confianza de sus clientes.

Por ejemplo, cree una lista de comprobación para recoger la mesa. O que tus chefs sigan recetas específicas para garantizar que el sabor no cambie, aunque contrates a nuevos cocineros.

1. Adopte un enfoque de gestión proactivo La gestión proactiva es crucial para el éxito de su restaurante, porque las cosas pueden cambiar rápidamente en este sector. Puede ayudarle a adaptarse a diversas situaciones. Por ejemplo, tiene un restaurante en una ciudad que atrae regularmente a muchos turistas.

Cuando llega la temporada turística, sabes que tu restaurante necesitará personal adicional para gestionar la carga de trabajo. En lugar de esperar a que esto ocurra, contrata personal adicional una semana antes de la temporada turística. Así, estarás preparado para la repentina afluencia de clientes.

1. Priorizar la satisfacción del cliente Asegurarse de que los clientes estén contentos debería ser su objetivo número uno como gerente de un restaurante. A lo largo del día, tendrá que atender a todo tipo de clientes en su restaurante. Algunos pueden llegar en el último momento y pedir una mesa enorme, mientras que otros pueden tener preferencias alimentarias específicas.

También puede encontrarse con comensales descontentos con la comida y el servicio. En cualquier caso, debe asegurarse de que todos los clientes salgan contentos o, como mínimo, satisfechos. Esto significa saber cómo resolver los problemas, garantizar la satisfacción del cliente e intentar por todos los medios superar sus expectativas.

1. Mejore la experiencia gastronómica La experiencia gastronómica no se limita a la comida de su restaurante. Debe tener en cuenta otros elementos, como la decoración, la iluminación, el ambiente, el servicio y la música. Por ejemplo, puede hablar con sus clientes en el comedor.

La música debe encajar con el ambiente del restaurante y no debe estar tan alta que a los clientes les resulte difícil conversar. El personal debe ser atento y preguntar a los clientes si necesitan algo. Los camareros deben entregar la carta de postres a los clientes antes de que terminen de comer.

Cada detalle puede parecer insignificante por separado, pero cuando se junta todo, se crea una experiencia gastronómica memorable.

1. Valore las recomendaciones de los clientes Cuando los clientes están contentos, les encanta hablar de su restaurante a sus conocidos. Este tipo de marketing boca a boca atrae a nuevas personas a su restaurante. Como ya se ha señalado, hay que ir más allá para mejorar la experiencia gastronómica.

Pero, ¿qué más puede hacer para fomentar las recomendaciones? Puede ofrecer un descuento a la persona que le haya recomendado su restaurante y a la que visite su establecimiento. Otra opción es pedir a sus clientes que dejen reseñas en diversas plataformas.

1. Fomente un entorno de trabajo propicio Debe cultivar un entorno de apoyo para su personal. Esto significa respetar a todas las personas de su establecimiento, independientemente de su función.

Debe escuchar a sus empleados cuando le planteen problemas. Otra opción es llevar al personal de excursión y a actividades que les unan. Si el personal está contento, se reflejará en su comportamiento con los clientes.

Un entorno de trabajo solidario tiene también otras ventajas. Se reducirá la rotación de personal y aumentarán la moral y la productividad.

1. Adquiera experiencia en todas las funciones La única forma de entender a su personal y sus retos es ponerse en su lugar. En otras palabras, debe experimentar diferentes funciones y trabajar con su equipo.

Si estás empezando a dirigir un restaurante, deberías probar todas las funciones del local. De este modo, comprenderás qué se necesita para desempeñar bien determinadas funciones, lo que te ayudará a gestionar a tu personal.

1. Adopte una actitud positiva Debes ser positivo, incluso en una situación estresante, porque tu mentalidad puede influir en el ambiente de tu restaurante. Cuando los clientes se quejan, es fácil dejarse llevar por las emociones. Como resultado, puede perder el control de la situación, lo que puede ahuyentar a clientes potenciales.

En su lugar, tiene que practicar el mantenimiento de una mentalidad positiva y recordarse a sí mismo por qué se unió a esta industria. Tus empleados se darán cuenta de cómo gestionas las distintas situaciones y emularán tu comportamiento.

1. Adopte prácticas innovadoras Mantén la mente abierta cuando dirijas tu restaurante. Cuando se le ocurran nuevas ideas, considere la posibilidad de aplicarlas, siempre que tengan sentido para su negocio.

Sigue las tendencias del sector y ponte en contacto con profesionales para encontrar prácticas innovadoras. Por poner un ejemplo, adoptas la sostenibilidad e intentas reducir tus residuos al máximo. En lugar de proporcionar una versión física de la factura, envías una copia digital a su dispositivo. Utilizas envases sostenibles para los pedidos para llevar.

1. Mantenga la puerta abierta a las conversaciones Escuche lo que su personal tiene que decir sobre el trabajo en su restaurante. Es posible que tengan ideas y sugerencias que usted nunca había tenido en cuenta. Anime también a sus clientes a que le den su opinión.

Cuanta más información reciba sobre su restaurante y sus servicios, más fácil le resultará identificar y solucionar los problemas.

1. Busque la orientación de compañeros con experiencia Tus colegas, sobre todo las personas con mucha experiencia, tendrán amplios conocimientos sobre el sector. Sus puntos de vista proceden de años de práctica y le proporcionarán consejos prácticos para gestionar un restaurante con éxito.

Por poner un ejemplo, pueden enseñarle a mantener contentos a sus clientes incluso cuando están enfadados.

Busca eventos de networking en tu sector. Habla con profesionales en diversas plataformas de redes sociales y mantente en contacto. Con el tiempo, mejorarás como gestor de restaurantes.

1. Adopte soluciones tecnológicas modernas La tecnología moderna está aquí para facilitar la gestión de su restaurante. Adopte estas soluciones, ya que ahorrará tiempo y esfuerzo. Por ejemplo, si una aplicación facilita las reservas a tus clientes, utilízala en tu restaurante. Incluso puedes probarla para ver cómo es su uso en el mundo real.

La tecnología adecuada puede ayudarle a gestionar su reputación, inventario, nóminas y pedidos en línea, así como a programar las horas de trabajo de su personal.

1. Reconozca y celebre los hitos Celebre los hitos con su personal porque todos han trabajado juntos para alcanzar los objetivos de su restaurante. Celebrar juntos los hitos demuestra que reconoces los esfuerzos de tu personal, lo que les motiva a mejorar su rendimiento. Cultivar esta cultura en su restaurante puede hacer maravillas para la moral de su personal.

2. Aprenda a delegar con eficacia Un buen gerente de restaurante sabe delegar el trabajo con eficacia. Le da espacio para centrarse en lo que más importa para su negocio. Al mismo tiempo, demuestra a su personal que confía en ellos para hacer el trabajo.

Identifique los puntos fuertes de sus empleados a la hora de decidir quién debe encargarse de tareas específicas. De este modo, los empleados se irán familiarizando con la gestión de un restaurante. Así estarán preparados para asumir tareas de mayor envergadura y más exigentes en el futuro.

1. Asuma sus errores Todo el mundo comete errores; al fin y al cabo, todo el mundo soporta grandes cantidades de estrés durante las horas de trabajo. Sin embargo, cuando comete un error, la mejor opción es asumir sus acciones. Reconoce el error, pide disculpas a tus empleados, analiza por qué se ha producido y piensa en cómo solucionarlo. Enseña a tu personal cómo rendir cuentas, independientemente del papel que desempeñen en tu restaurante.

Reflexiones finales

Esta guía de gestión de restaurantes le ofrece toda la información que necesita para dirigir con éxito un restaurante. Para ser gerente de un restaurante, necesitas múltiples habilidades en diversos ámbitos, como las finanzas, la comunicación, el liderazgo, el marketing y la gestión de operaciones.

Estar abierto a nuevas ideas y aprender de los errores te permite afrontar los retos de tu restaurante.

Cuando empieces como gerente de un restaurante, tus clientes te preguntarán si tienes WiFi, sobre todo si se trata de una cafetería. Necesitas proporcionar esta utilidad, ya que todo el mundo quiere permanecer conectado a Internet. Con Beambox, puedes proporcionar WiFi gratis a tus clientes y utilizar esta utilidad en tus campañas de marketing.

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