Tip Pooling en el Reino Unido: Perspectivas y directrices

Las propinas se remontan al siglo XVIII, cuando los clientes de los pubs ingleses pegaban monedas a billetes que entregaban al agua.

Este incentivo monetario se diseñó "para asegurar la puntualidad", y así nació el término "TIP".

Agradézcanos después esta joya de la mesa.

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Más información (prometemos que es más interesante de lo que parece): La psicología de las propinas en los restaurantes, por la Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell (PDF)

La propina ha evolucionado considerablemente desde entonces, al igual que las industrias en las que se puede encontrar. De hecho, podría decirse que, cuando esas monedas se pegaron por primera vez a los billetes en los pubs ingleses, pocos habrían previsto que se esperaría la misma generosidad al contratar los servicios complementarios del conserje de un hotel o al decir "gracias" a una empresa de mudanzas.

Desgraciadamente, las propinas han sido objeto de muchas críticas y normas. En algunos casos, esto ha provocado que los empleados no reciban la parte que les corresponde y que las empresas apliquen inadvertidamente políticas de propinas que no actúan ni como recompensa ni como incentivo.

Afortunadamente, existe el sistema de propinas compartidas, que puede ser una solución brillante para los empleados que reciben propinas con regularidad.

¿Qué es el "tip pooling"?

La distribución de las propinas se produce cuando una parte o la totalidad de las propinas recogidas durante un turno se depositan en un "bote". El contenido de ese bote se redistribuye entre todos los empleados.

La ventaja de un fondo común de propinas es que nadie queda excluido; todos los miembros del personal reciben una compensación justa por su trabajo en función del nivel de propina proporcionado por el conjunto de los clientes.

Tip pooling en el Reino Unido - la ley

Las cosas se ponen un poco más complejas cuando se trata de las leyes sobre propinas en Estados Unidos y el Reino Unido. En este último, por ejemplo, 165.000 empresas pagan propinas a sus trabajadores, lo que demuestra cómo lo que antes era una transacción amistosa "extraoficial" entre cliente y camarero ha pasado a ser una forma de remuneración común y vigilada.

En el Reino Unido, el tip pooling se engloba bajo el término "tronc", que se cree que procede de la expresión francesa "tronc des pauvres", o "caja de los pobres".

Un tronco es esencialmente un sistema de pago que los restaurantes utilizan para distribuir equitativamente entre el personal los viajes, los gastos de servicio y las propinas. Puede utilizarse tanto para repartir propinas como para compartirlas.

En algunos casos, los pagos efectuados a través de un régimen tronc están exentos de cotizaciones a la Seguridad Social (NIC). Este es el caso si el pago es:

• no asignados directa o indirectamente al empleado; o
• no se paga directa o indirectamente al empleado y no incluye ni representa salarios ya pagados.

Para gestionar un tronco en tu negocio, lo mejor es que crees un troncmaster (a menudo un miembro veterano del personal de sala) que se encargue de cobrar y distribuir las propinas. De esta forma, cumplirás los dos requisitos anteriores y te asegurarás de que los pagos se realicen sin deducciones del NIC.

Dejando a un lado su curioso nombre, un tronc está reconocido por HMRC como una buena práctica empresarial y es muy recomendable si quieres cumplir la ley (¿y quién no?) y asegurarte de que el personal recibe una remuneración justa a través de sus propinas.

¿Por qué es justo el reparto de propinas?

Pensemos en una cafetería muy concurrida en la que trabajan varios empleados con distintos niveles de responsabilidad.

Dave se encarga de tomar los pedidos de bebidas, que pasan a Jennifer para que las prepare. Sin embargo, también están Lisa y Paul, que llevan el pedido a la mesa y comprueban que todo esté en orden antes de pasar la cuenta a David, que la procesa a través del TPV.

Si el cliente da una propina a Lisa, ¿en qué lugar deja eso a todos los demás miembros de la cadena? En cambio, si se deposita esa propina en un fondo común y se distribuye equitativamente entre todos los miembros del equipo, todos reciben una recompensa justa.

Es difícil discutir la lógica, ¿verdad?

El gobierno británico también reconoce el sistema de propinas compartidas y, por tanto, está sujeto a una serie de normas (a las que nos referiremos más adelante) que garantizan que ni el empresario ni el trabajador puedan "jugar" con el sistema y obtener más de lo que les corresponde.

¿Compartir las propinas es lo mismo que compartirlas?

Llegados a este punto, puede que estés pensando "bueno, esto suena a compartir propinas, y eso ya lo hacemos". Pero no es lo mismo.

Resulta que el reparto de propinas es muy distinto del reparto de propinas. En EE.UU., a veces se denomina "dejar propina" (¿cuánto tardará en llegar aquí?), pero en este caso se distribuyen las propinas entre los empleados a razón de una cantidad fija por persona.

Estas tarifas suelen ser un porcentaje del bote total de propinas, desglosado por propinas, ventas o ingresos por categorías y definido por el empresario.

El reparto y la puesta en común de propinas no se consideran opciones opuestas, sino que pueden coexistir perfectamente en la misma operación.

Cómo repartir las propinas en el tip pooling

Así que quieres implantar un sistema de recogida de propinas en tu empresa, pero ¿cómo distribuir el dinero de forma justa?

Afortunadamente, existen varios métodos para la distribución de propinas, cuyas ventajas variarán en función de su operación y de la forma en que el equipo esté configurado para trabajar.

• Horas trabajadas. Esta es una forma de distribuir todas las propinas entre la plantilla de forma equitativa por las horas trabajadas. Así, si tienes 1.000 £ en propinas y el equipo ha trabajado un total de 1.000 horas, cada uno recibirá 1 £ por cada hora trabajada.
• Porcentaje por horas trabajadas. Si quieres distribuir el pool en base a un porcentaje vinculado a cada rol, puedes hacerlo. Por ejemplo, si hay una bolsa de propinas de 1.000 £ y el personal de espera recibió el 5% del total de las propinas, al rol de espera se le asignarán 50 £ en propinas. A continuación, cada miembro del personal dentro de esa franja recibirá un porcentaje de los fondos en función de las horas que haya trabajado.
• Porcentaje, independientemente de las horas. Es igual que el anterior, pero distribuye la bolsa de propinas a partes iguales entre el equipo en función de un porcentaje predefinido relativo a su función, independientemente del tiempo que haya trabajado cada persona. A partes iguales, independientemente de las horas. Esto prescinde de todos los porcentajes y distribuye la bolsa de propinas por igual entre todos, independientemente de cualquier otro factor.

El método más popular es el porcentaje, independientemente de las horas. Sin embargo, el método adecuado para su negocio depende totalmente de la composición de su operación, de sus propias creencias sobre las propinas y de cómo es más probable que se incentive al equipo.

Ventajas e inconvenientes de las propinas compartidas

¿No te convence el tip pooling? No es para todos los negocios, por eso terminaremos esta guía con los principales pros y contras de esta forma de distribución de propinas.

Ventajas de agrupar las propinas

A continuación te explicamos por qué te conviene poner en práctica la agrupación de propinas:

• Fomenta el trabajo en equipo, porque al poner en común las propinas, cada empleado reconocerá que su papel único en el proceso global vale algo a los ojos de los clientes, pero que no puede aportar su granito de arena sin la ayuda de los demás;
• Erradica los conflictos de mesa, en los que dos o más camareros discuten sobre quién se merece la propina, en función del tiempo que hayan dedicado a atender una mesa concreta; y
• Reduce la desigualdad de ingresos al eliminar casi por completo la disparidad de ingresos en el negocio, distribuyendo equitativamente todas las propinas entre el equipo de atención al público.

Contras de las propinas compartidas

Sus temores sobre la acumulación de propinas podrían hacerse realidad si le preocupa:

• Resentimiento entre los camareros con mejor rendimiento: ¿por qué deberían recibir exactamente la misma cantidad de propinas si visiblemente hacen más que los demás?
• Si eres un miembro del equipo de camareros que sabe que la calidad de su servicio depende del total de propinas que recibas, ¿podría un fondo de propinas reducir la presión para servir lo mejor posible?
• Si Sarah ha obtenido malos resultados de forma sistemática durante un mes, ¿es realmente justo que reciba el mismo nivel de propinas que Dave, que lo ha hecho absolutamente genial?

El reparto de propinas es una forma estupenda de recompensar a los empleados de forma justa, pero no está exento de dificultades.

Más información: Tip Pooling en EE.UU.

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