Consejos y trucos para un servicio de restaurante excepcional

Los únicos que piensan que ser camarero es un trabajo sencillo son los que nunca lo han sido. De hecho, cuando se trata de funciones profesionales polifacéticas, ser camarero está a la altura de las mejores.

La combinación de un ojo de lince para los detalles, un profundo conocimiento de los menús diarios, a menudo muy cambiantes, la capacidad de tratar el final de un turno con el mismo entusiasmo con el que entraste por la puerta, y nada menos que la capacidad de leer la mente de David Copperfield... es un trabajo que merece el máximo respeto.

Además, como todo buen gerente de un restaurante o bar sabe muy bien, el éxito de un negocio depende en gran medida del éxito de cada camarero. Teniendo esto en cuenta, hoy vamos a sumergirnos en el mundo del buen servicio y a buscar los secretos y la información privilegiada sobre los consejos y trucos que hacen que un camarero destaque entre la multitud.

Tanto si eres el propietario de una empresa que busca información sobre cómo llevar las habilidades de tus camareros a un nuevo nivel, como si eres un camarero que necesita consejos para conseguir más propinas, Beambox te respalda.

¿Servir es un trabajo duro?

Hay una buena parte de lo que hace que un buen servidor esté arraigado en el individuo que encarna ese papel, y dos millones de servidores en todo Estados Unidos desempeñan ese papel día a día.

No todos hemos sido bendecidos con la personalidad extrovertida, la capacidad de escuchar y, en general, la actitud alegre, servicial y accesible que hace que un camarero sea tan adecuado para su trabajo.

Sin embargo, por suerte, hay muchas cosas que pueden estudiarse, aprenderse e implantarse en su equipo a través de la formación, y en eso nos centraremos más adelante en esta guía práctica.

Antes de entrar en los consejos y trucos que llevarán las habilidades de sus camareros a nuevas cotas de excelencia, detengámonos un momento a pensar por qué es tan crucial un buen servicio.

Es perfectamente posible ir a un restaurante y pasarlo bien con un servicio mediocre o mediocre, siempre que el ambiente y la comida cumplan todos los requisitos.

Sin embargo, es el servicio -y, por extensión, el camarero- lo que lleva la experiencia a las cotas más altas. Desde la primera bienvenida hasta la recomendación de platos, pasando por la satisfacción de las necesidades de los clientes y la garantía de que se marchan con una sonrisa en la cara, un buen camarero puede aportar una dimensión totalmente diferente de placer a la visita a su establecimiento.

Cuando nos paramos a pensar, la importancia de este nivel de servicio se hace evidente. Los restaurantes y bares dependen de las recomendaciones boca a boca para difundir lo que mejor saben hacer, y también dependen de la repetición de los clientes para elevar su cuenta de resultados y garantizar su longevidad.

Cuando los camareros comparten la visión del director del restaurante y cuidan hasta el más mínimo detalle para asegurarse de que todo el que entra por la puerta se lleva la mejor impresión, se aseguran más beneficios y una reputación más sólida.

En última instancia, todo se reduce a esa conexión humana, a la sensación de que el cliente no es sólo un cliente, sino un invitado, un amigo y un aspecto valioso de toda la operación. Hágalo bien, forme bien a sus camareros e imprímales la pasión que le llevó a poner en marcha su negocio, y será un ganador.

¿Qué ocurre cuando el servicio no es suficientemente bueno?

Un buen servicio es memorable, y las noticias sobre un servicio de primera en un restaurante vuelan. Un mal servicio, para bien o para mal, es totalmente inolvidable... y se propaga como la pólvora. Algunos informes afirman que la pandemia de COVID-19 ha tenido un efecto negativo en el servicio de restauración, por lo que es fundamental que los responsables de los restaurantes tengan presente este hecho en todo momento.

A menos que dirija un ambicioso restaurante de alta cocina, la mayoría de los clientes pueden excusar la presencia de comida poco destacable o incluso mediocre. Sencillamente, la inmensa mayoría de los restaurantes no están diseñados para llevar a los clientes a un viaje de exploración sensorial: están ahí para llenar el estómago y permitir que los comensales se relajen durante una velada sin preocuparse de fregar los platos. Sin embargo, lo que rara vez se disculpa o se pasa por alto es el mal servicio.

Cuando un camarero es maleducado, poco atento, olvidadizo o no se preocupa por sus clientes, la gente acaba sintiendo que está perdiendo el tiempo y el dinero en su establecimiento.

Esto es especialmente cierto en Estados Unidos, donde la calidad del servicio se valora algo más que en Europa y otras partes del mundo (donde la despreocupación e incluso lo que podría percibirse como descortesía a menudo forman parte de la experiencia gastronómica), y es comprensible que la gente espere ser recibida como un invitado y despedida como un buen amigo.

Sin lugar a dudas, un servicio deficiente en cualquier aspecto perjudicará a su negocio. Perderá las recomendaciones y los comentarios de boca a boca, es probable que reciba algunos comentarios vitriólicos en sus redes sociales y en sitios de reseñas como Tripadvisor, y se correrá la voz de que a su restaurante simplemente no le importan los clientes que pagan.

Lo peor es que, al igual que en muchos otros sectores y situaciones, la calidad de la atención al cliente es tan fuerte como su eslabón más débil. Un camarero deficiente no solo puede deteriorar el ambiente de todo el restaurante, bajando la moral o propagando prácticas negativas, sino que también puede provocar una experiencia decepcionante a un cliente con gran influencia en la escena gastronómica de su ciudad.

Como resultado, es absolutamente esencial asegurarse de que está revisando constantemente sus mejores prácticas de servicio, buscando formas de hacer mejoras y manteniendo a sus servidores como una parte feliz, respetada e integrada de todo su equipo.

Cómo ser un buen servidor: Los cuatro aspectos esenciales

Huelga decir que cada restaurante, bar, cafetería o restaurante tiene su propia personalidad y ambiente, y que el tipo de servicio que se ofrece depende en cierta medida de los detalles más sutiles del ambiente que se busca. Sin embargo, cuando se trata de la interacción humana entre camarero y cliente, algunas cosas son simplemente universales.

El equipo de Beambox ha pasado mucho tiempo comiendo y cenando en restaurantes de todas las formas y tamaños (es un trabajo duro, lo sabemos, pero alguien tiene que hacerlo) en busca de la excelencia en el servicio. Tras muchos años y un par de centímetros de más en nuestras cinturas, creemos que lo hemos reducido a cuatro elementos esenciales.

Los grandes camareros tienen una gran actitud

Puede parecer una obviedad, pero es tan importante que va a ocupar la primera posición en nuestro resumen de lo que hace que un camarero sea excelente en un restaurante.

Tener una actitud positiva, saber hacer las cosas y estar dispuesto a hacer un esfuerzo adicional es absolutamente esencial para que los clientes, los compañeros de trabajo y la dirección sientan que todo va sobre ruedas.

Es algo que empieza incluso antes de que el cliente haya cruzado la puerta. Todos sabemos que nuestra personalidad en el trabajo no es necesariamente un reflejo exacto de quiénes somos cuando estamos en casa y, sin embargo, ser un gran camarero de restaurante consiste en irradiar positividad y eficiencia en todo momento, y llevar ese resplandor al corazón de su equipo.

Lo más probable es que los mejores camareros se muestren desde el mismo momento de la entrevista. No tiene sentido fingir que es un trabajo fácil o que no conlleva una serie de retos únicos, así que fíjate en aquellos entrevistados que hablen de cómo han superado obstáculos para ofrecer un servicio siempre brillante, o en aquellos que puedan demostrar cómo han respondido bien a las quejas y los comentarios negativos.

Al fin y al cabo, hacer feliz a un cliente insatisfecho con un buen servicio es una forma segura de conseguir que repita. Además, es un aspecto inevitable del trabajo, por fantástica que sea la comida.

Saber disipar la insatisfacción, gestionar las quejas con profesionalidad y serenidad, tomar la iniciativa y hacer todo lo posible para que todos los comensales salgan contentos del restaurante es lo que hace que un buen camarero no tenga precio.

Los mejores servidores tienen todas las respuestas

El sector de la restauración ha cambiado mucho en los últimos años, impulsado por un nuevo conjunto de demandas y expectativas de los clientes.

El público ha empezado a interesarse más por la comida que pide y come, y los camareros están en primera línea de todas las interacciones con los clientes, por lo que es esencial que sepan responder a las preguntas que se les plantean cada día.

¿Se pueden adaptar los platos del menú a las necesidades dietéticas? ¿De dónde proceden algunos ingredientes? ¿Cuáles son los beneficios para la salud de determinados platos? Estas preguntas, y muchas más, son cada vez más habituales y fundamentales en el recorrido del cliente.

Asegúrese de formar a su personal para que refleje estas nuevas curiosidades y busque formas de destacar lo mejor de su restaurante.

Por supuesto, también es esencial que los camareros conozcan al dedillo sus menús y ofertas especiales, y que sepan mostrar los platos y venderlos a los clientes de forma natural, conversacional y cercana.

A veces es más fácil decirlo que hacerlo. Por ejemplo, si regenta un bar de ginebra de moda con un centenar de botellas diferentes en oferta, puede ser un poco exagerado esperar que sus camareros conozcan tan bien sus diversas sutilezas como sus clientes esperan que conozcan. En este tipo de situaciones, simplemente tiene que haber un protocolo infalible que permita al camarero acceder a la información que necesita, como y cuando la necesita.

En general, los clientes son bastante indulgentes cuando se trata de responder a las preguntas con precisión, y suelen apreciar más el esfuerzo que la información en sí. Lo que a menudo no se acepta es la falta de voluntad para responder a las preguntas o, lo que es peor, la respuesta falsa que insulta la inteligencia o el entusiasmo del cliente.

¿En resumidas cuentas? Los camareros deben repasar sus deberes, comprometerse con la honestidad y saber dónde buscar cuando la respuesta no está disponible de inmediato.

La adaptabilidad lo es todo

Algunos clientes son encantadores y otros no. Algunos son curiosos y conversadores, otros simplemente quieren un poco de paz y tranquilidad para disfrutar de su comida. Un buen servicio a menudo se reduce a "leer la sala" y adaptar el enfoque a las necesidades, requisitos y deseos de la persona o el grupo durante su estancia en el restaurante.

Una vez más, este es un aspecto de un buen camarero que puede ser un poco difícil de entrenar e inculcar en un miembro del personal, y podría reducirse a un conjunto innato de habilidades o un tipo particular de personalidad. No obstante, es muy importante; ser capaz de acercarse a las mesas de forma adecuada y tomar decisiones rápidas sobre cómo serán las interacciones durante el resto del servicio contribuirá en gran medida a mejorar la experiencia general.

La adaptabilidad va más allá de cambiar la forma de dirigirse a los clientes. También se trata de entender tu papel y tu lugar dentro de un equipo, y de reconocer que los mejores restaurantes se basan en el trabajo en equipo y en salirse de los puestos asignados cuando es necesario.

Por ejemplo, el personal de sala debe estar abierto (y dispuesto) a echar una mano para recoger las mesas o los vasos de la barra en los momentos en que el comedor esté tranquilo, o a ayudar en otras secciones si un miembro del equipo está desbordado.

Ser adaptable significa saber que los restaurantes son lugares de trabajo dinámicos y a menudo impredecibles, y afrontar cada jornada laboral como algo único. Si consigue llevar estos valores al corazón de su equipo, conseguir un servicio excelente será mucho más fácil.

Es cosa de personas

En la era de las conexiones virtuales y las redes sociales, los restaurantes y bares son uno de los últimos bastiones de las interacciones humanas reales, genuinas y tangibles. Los mejores camareros nos recuerdan que las personas, junto con la comida, tienen el poder de hacer que nuestros momentos sean especiales.

Gran parte de esto se reduce a las acciones más sencillas: escuchar con atención, responder con consideración y entablar breves momentos de conversación cuando sea apropiado o se les invite. A los camareros les tiene que gustar trabajar con gente, ya que son esos pasos adicionales para hacer que los clientes se sientan cómodos, bienvenidos y deseados los que harán que vuelvan a su establecimiento una y otra vez.

Cómo conseguir mejores propinas como camarero

En la mayoría de las estructuras de restauración de EE.UU., muchas de las cuales se reproducen en otros lugares del mundo, un buen servicio significa mejores propinas. Tener este incentivo para hacer un esfuerzo adicional permite a los camareros explorar enfoques y estilos que funcionen para ellos, sus clientes y las empresas para las que trabajan, y en general se traduce en un mayor nivel de excelencia en general.

Hay muchos, muchos, muchos consejos, trucos y trucos sobre cómo aumentar tus propinas y conseguir esos pequeños extras que acaban marcando una diferencia significativa. Sin embargo, hemos resumido los que consideramos más pertinentes e imperdibles y los hemos agrupado en cinco consejos esenciales.

Naturalmente, hay mucho margen de maniobra cuando se trata de este tema, ya que, una vez más, gran parte se reduce a la demografía del público objetivo, el estilo del restaurante, la legislación local, las peculiaridades de la personalidad individual y mucho más. Con esto en mente, veamos los fundamentos de las buenas prácticas y veamos cómo mantener esos consejos.

La eficiencia es la clave

La eficiencia de los camareros puede interpretarse de varias maneras. Ni que decir tiene, por ejemplo, que cuando se trata de tiempos de servicio, se trata más de una cuestión de la que debe preocuparse el personal de cocina que el de atención al público.

En cambio, en el servicio de mesas es donde realmente entran en juego la eficacia y el criterio del camarero. Para mantener un buen margen de beneficios es esencial que el servicio sea eficiente. A pesar de ello, hay que caminar en la cuerda floja entre mantener el dinamismo del comedor en cuanto a la entrada y salida de comensales y hacer que los clientes se sientan apurados o no deseados.

Afortunadamente, existe una escala de tiempo bastante universal a la que los servidores pueden referirse cuando se trata de mantener la eficiencia Y mantener contentos a los clientes. Es algo parecido a esto:

En 2 minutos: el camarero saluda a los invitados, los sienta y toma los primeros pedidos de bebidas. Después de 5 minutos: Se sirven las bebidas y se toman los pedidos de comida. En 10 minutos: Se colocan los platos y los utensilios en la mesa, y se toman los pedidos de bebidas si es necesario. Cuando se entrega la comida: El camarero comprueba si alguien desea algo más con la comida. En los 4 minutos siguientes a la entrega de la comida: El camarero comprueba cómo están los comensales, responde a cualquier pregunta o comentario, y pregunta de nuevo si hay que pedir bebidas.

Con este tipo de sistema (o uno que se adapte adecuadamente al estilo de su restaurante), la pelota puede ponerse en movimiento para garantizar una respuesta realista sin que los comensales se sientan apresurados. La clave está en ser atento, coherente y accesible en todo momento, y nadie perderá el tiempo.

La eficiencia también abarca otro aspecto clave de un gran servicio: asegurarse de que el tiempo se utiliza sabiamente como parte de un equipo. Los camareros deben estar siempre ocupados ayudando a sus clientes o a los miembros de su equipo, y buscando pequeñas tareas que realizar para que el turno de todos sea un poco más sencillo.

No asumir nunca

Como hemos mencionado anteriormente, un buen servicio es, en esencia, un buen trato con la gente. Dedicar tiempo a conocer a los clientes, responder lo mejor posible a sus preguntas y dedicar un momento a hablar sobre el menú y las preferencias de los clientes garantizará una mejor experiencia para todos... además de aumentar la probabilidad de recibir propinas más elevadas.

Todos somos culpables de hacer suposiciones de vez en cuando y de pasar por alto preguntas clave que pueden resultar cruciales para que el cliente disfrute. Si mantienes una conversación abierta y con un contexto claro en mente, y mantienes una actitud accesible y un ambiente cordial, podrás identificar las preferencias de los clientes y crear vías de venta.

Los visitantes de los restaurantes de hoy en día quieren disfrutar de una experiencia auténtica y personalizada, y no sentirse como un cliente más. Tratar a cada uno como a un individuo, con deseos y necesidades únicos, va a marcar la diferencia.

Establezca conexiones reales

Lo entendemos: no siempre es fácil mantener experiencias gastronómicas increíbles para todos y cada uno de los comensales, ni establecer el tipo de contactos que generan buenas críticas y clientes que vuelven.

Sin embargo, este enfoque íntimo es probablemente la forma más eficaz de reforzar las propinas y garantizar que sus clientes se vayan con la sensación de haber pasado un rato fantástico.

Esto significa que los camareros no deben ni pueden limitarse a repetir lo mismo a todos los clientes. Los mejores camareros utilizan el contacto visual, las charlas triviales y las conexiones humanas reales para aumentar la satisfacción, y no hay escasez de enfoques diferentes que se pueden tomar para aumentar aún más este efecto.

Desde la simple acción de presentarse por su nombre hasta hablar de los platos favoritos del menú o contar chistes y recuerdos, los camareros deben aunar lo personal y lo profesional con gran eficacia.

¿Cuál es el resultado? Más propinas, clientes que repiten y mayores ventas de mesas.

Vender más adecuadamente

Si se hace mal y sin tacto, el upselling puede ser un auténtico desastre con el potencial de volverse en contra. Si se hace bien, puede mejorar la sensación de servicio personalizado, aumentar los márgenes de beneficio y generar mejores propinas y críticas positivas.

Nuestro consejo es que, una vez más, añada un toque personal al procedimiento de upselling. Esto puede lograrse haciendo "preguntas de descubrimiento" a los comensales, revelando más sobre sus preferencias y experiencias personales, escuchando atentamente sus respuestas y adaptando las recomendaciones teniendo en cuenta sus pensamientos (y los beneficios del restaurante).

Si se refuerza con opiniones personales -por ejemplo, recomendar un vino basándose en una experiencia real de maridaje con el plato en cuestión-, puede ser una herramienta de venta enormemente eficaz.

Siga leyendo: 6 lucrativas oportunidades de venta

Sea diplomático

Todo camarero quiere que sus clientes pasen un rato fantástico, y uno de los resultados de disfrutar de un gran restaurante es no querer marcharse. La comida se saborea, las bebidas se sirven y la conversación fluye... ¿quién querría salir por la puerta y dejar todo eso atrás?

El problema es que cada restaurante tiene un índice de rotación ideal, y tratar con los "campistas" -término del sector para referirse a los clientes que no son bienvenidos- es algo a lo que todo camarero tiene que enfrentarse de vez en cuando.

Está bastante claro lo que no se debe hacer en esta situación: hacer que los huéspedes se sientan inoportunos o apresurados no tiene cabida en el ámbito del servicio de excelencia.

En este caso, lo mejor suele ser ser absolutamente sincero y comunicar a los comensales que hay otra mesa esperando su reserva. Si dispone de una zona de bar, puede sugerirles que se trasladen allí para seguir disfrutando de bebidas y aperitivos, o puede darles la bienvenida de nuevo al restaurante la noche siguiente y prometerles el mismo nivel de excelencia del que tan claramente han estado disfrutando.

Veinte secretos para ser un gran servidor

Ahora que ya hemos tratado algunos de los fundamentos de mayor alcance de las buenas habilidades de servidor, pasemos a la ronda rápida.

Aquí tienes veinte ideas y consejos para ser el mejor camarero del restaurante, que puedes inculcar a tu personal o incorporar a tu trabajo. Incluso si incorporas la mitad de estos trucos a tus prácticas laborales, estarás en condiciones de marcar la diferencia en tus turnos, tu clientela y tu negocio.

Venda la experiencia hablando y escuchando a sus invitados. Aunque hay mucho que decir a favor de animar a la gente a salir de su zona de confort, la mayoría de tus invitados saben lo que les gusta y quieren que se refleje en su experiencia.

La positividad, sonreír y parecer genuinamente feliz de conocer gente nueva es tu herramienta más poderosa.

Escriba "gracias" en el cheque. Se tarda menos de dos segundos en hacerlo y, sin embargo, puede marcar una enorme diferencia tanto en las propinas dejadas como en la impresión causada.

Conozca a sus clientes habituales y hágales saber que se les valora. Lo mismo vale para los invitados VIP o los que tienen potencial para atraer a más clientes.

Haga recomendaciones de comida y bebida basadas no sólo en las preferencias de sus clientes, sino también en su propia experiencia y sus favoritos. A los clientes les encanta escuchar la verdad de sus camareros, y a menudo se tomarán en serio estas recomendaciones.

Trabaje para recordar nombres, caras y preferencias personales. Es imposible valorar lo bien que sienta que te reconozcan como cliente habitual... y si eres capaz de recordar su bebida favorita, acabas de ganar un cliente fiel para toda la vida.

Preste atención a las conversaciones e intente no interrumpir a nadie en medio de ellas.

Cuando haga contacto visual con un cliente, sonría. Después de un tiempo, se convertirá en algo natural.

Practique la "escucha activa" asintiendo con la cabeza, sonriendo, repitiendo la información clave que le está diciendo su cliente y haciendo las preguntas de seguimiento adecuadas.

¿No sabe la respuesta a la pregunta de un cliente? En lugar de hacerles saber que no lo sabes, hazles saber que harás lo necesario para encontrar la respuesta.

Sea consciente de las buenas prácticas al manipular cristalería, platos, etc. La regla de oro es no tocar nunca ninguna superficie con la que un invitado tenga que estar en contacto.

Puede resultar tentador dejar que un comensal pida demasiada comida, pero también puede perjudicar tu atención como camarero. Si parece que están pidiendo demasiada comida, hazles saber qué tamaño de ración pueden esperar.

Sea coherente con su servicio y haga saber a sus clientes que está disponible, accesible y a su disposición.

Si un cliente te pide que retires un plato de la mesa, pregúntale si había algún problema con el plato y qué le gustaría que hicieras para rectificarlo.

Cuando guíe a un cliente o a un grupo por el menú, asegúrese de decirle desde el principio lo que se ha agotado en la cocina. Disminuir la decepción es tan valioso como acentuar el disfrute.

Si un cliente tiene una queja, no te lo tomes como algo personal y sigue siendo amable, cortés y profesional. Para una empresa, las quejas tienen más valor que los cumplidos.

Recuerda siempre colocar la cuenta en un lugar neutral de la mesa. En 2022, no hay lugar para suposiciones sobre quién paga la cuenta.

Su sistema POS es su mejor herramienta para gestionar el servicio (además de un bloc de notas y un bolígrafo). Asegúrese de que conoce sus entresijos como la palma de su mano.

No dejes platos, cubiertos y cristalería sobre la mesa si un invitado no va a utilizarlos.

No pase por alto ni ignore las mesas sólo porque no sean su responsabilidad directa. El servicio de restaurante es mejor cuando todos los camareros están dispuestos a ayudarse mutuamente para que todo vaya bien.

Sus clientes quieren un buen WiFi

Un viaje del cliente de primera va más allá de un gran servicio, y es algo que evoluciona constantemente con los tiempos.

No se equivoque, su clientela quiere una conexión WiFi excelente en su restaurante, y hoy en día no hay motivo para no ofrecer una conectividad perfecta y una banda ancha ultrarrápida. Desde fomentar las opiniones de los clientes sobre el terreno hasta promover la fidelidad y la satisfacción de los clientes, contar con una conexión WiFi fiable y rápida conlleva una amplia gama de ventajas.

En Beambox estamos especializados en la prestación de servicios WiFi para restaurantes, bares y hostelería. Con clientes muy satisfechos en todo el país, ayudamos a negocios como el suyo a ofrecer un mejor servicio a los clientes más importantes.

Como hemos visto en el blog de hoy, ser un buen servidor se reduce a una serie de factores diferentes, todos los cuales se combinan para ofrecer una excelente experiencia al cliente.

Se trata de una combinación ganadora única de franqueza, positivismo, atención meticulosa al detalle y orgullo genuino por tu trabajo, que tiene un poder extraordinario para impulsar el negocio y fomentar las visitas. Con un gran equipo de camareros, un puñado de platos destacados y servicios de restaurante como WiFi de primera categoría, no hay nada que te impida triunfar.

---