Tip Pooling en Estados Unidos: Directrices legales y aplicación

La hostelería es uno de los sectores más propensos a dejar propina. Tanto si diriges un concurrido hotel como un bullicioso restaurante, lo más probable es que tus empleados reciban regularmente un poco más de propina de los clientes.

Se trata de dar las gracias por un trabajo bien hecho, y en los casos en que el cliente cree que el empleado ha ido más allá para prestar el mejor servicio posible.

Cómo está cambiando la etiqueta de las propinas

Desgraciadamente, el arte de dar propina se ha visto afectado por la generación del milenio. En EE.UU., los adultos jóvenes de entre 18 y 37 años son menos propensos a dar unos dólares de más para decir "gracias", según los estudios. Si se les presenta una variedad de opciones de propina, uno de cada seis miembros de esta generación optará por la más baja. Uno de cada cinco no dará ninguna propina.

Esto se ve agravado por las diferencias en la etiqueta de las propinas en todo el mundo. Los estudios sugieren que los británicos se sienten especialmente confusos con las expectativas de propina de los extranjeros, y algunos llegan a dejar hasta 78 libras de más cuando viajan.

¿Significa esto que la propina está en vías de extinción?

Ni mucho menos.

El mismo estudio descubrió que las personas mayores siguen siendo generosas en las propinas (casi el 55% de los mayores de 65 años dejan una propina del 20% o más en los restaurantes), las mujeres son más generosas que los hombres (20% frente al 16% de propina media) y las parejas casadas son mucho más propensas a dejar propina que los solteros, sobre todo si son los que más ganan.

Si es usted restaurador y quiere encontrar una forma justa y legal de asegurarse de que sus empleados reciben las propinas que se merecen, quizá merezca la pena plantearse la posibilidad de agrupar las propinas.

Bienvenido a nuestra guía de consejos para empresas estadounidenses.

Cómo funciona el reparto de propinas

El principio básico del pooling de propinas es que todos los empleados participantes pongan todas sus propinas en un mismo bote.

A continuación, ese bote se utiliza para repartir el contenido entre el personal de una forma predefinida, ya sea en función de las horas trabajadas, de un reparto equitativo, del número de clientes atendidos o de algún otro método preacordado.

Tip pooling en EE.UU. - la ley

La Ley de Normas Laborales Justas (FLSA) no impone un importe o porcentaje máximo de contribución a los fondos de propinas obligatorios válidos. A pesar de ello, no se puede exigir a los empleados que aporten más de lo razonable y deben poder conservar al menos su salario mínimo.

En algunos estados, se requiere una política escrita de puesta en común de propinas entre los empleados y la empresa para compensar legalmente el salario mínimo con las propinas recibidas.

Las políticas de puesta en común de propinas no pueden ser obligatorias, y los empresarios no pueden pedir al personal que comparta sus propinas con el empresario o con miembros del equipo directivo.

Si decides implantar un fondo de propinas, tendrás que:

• Notifique el importe de la cotización a todos los empleados que reciben propinas;
• Obtener un crédito por propinas únicamente por el valor de las propinas recibidas por cada empleado que haya recibido propinas; y
• Asegúrate de que las propinas de los demás empleados no se retengan para ningún otro fin.

 Artículo relacionado: Más detalles: Hoja informativa nº 15: Los empleados con propinas según la Ley de Normas Laborales Justas (FLSA)

¿Qué ocurre con las leyes de mi país sobre el reparto de propinas?

Cada estado de EE.UU. tiene su propia legislación sobre el reparto de propinas, que puede ser distinta de la descrita en esta guía.

Por lo tanto, es buena idea consultar las leyes de tu estado antes de poner en práctica cualquier tipo de sistema de propinas.

Por ejemplo, puede que en su estado sean mucho más estrictas, en cuyo caso tendrá que seguirlas en lugar de las leyes federales descritas anteriormente.

¿Qué son las propinas?

Los créditos por propinas le permiten pagar a los empleados un salario inferior al salario mínimo federal. La idea es que las propinas devuelvan al empleado el salario mínimo.

Si implanta los créditos de propinas, tenga en cuenta que volverá a tener restricciones en cuanto a quién puede participar en el fondo común de propinas. Por ejemplo, solo pueden participar los empleados que reciben propinas con regularidad.

Los empleados que reciben propinas con regularidad (por ejemplo, camareros y botones) se beneficiarán del fondo común, pero los cocineros, conserjes y chefs no pueden incluirse si aceptan un crédito por propinas.

Al no tener en cuenta la propina, puede permitir que más personas participen en el fondo de propinas. Puede incluir a los empleados que no reciben propinas, siempre que pague a los empleados que reciben propinas el salario mínimo federal completo o más.

¿Necesita una piscina de propinas?

La agrupación de propinas no es adecuada para todas las empresas de hostelería.

Esto se debe principalmente a que a algunos empleados les encantará, mientras que otros preferirán otros acuerdos. Pero esa es una excusa perfecta para sentarte con tu equipo y hablar con ellos sobre el acuerdo de propinas que mejor les incentivará y les hará sentirse valorados.

Una de las razones más comunes para poner en práctica la agrupación de propinas es en los negocios en los que sólo hay una caja registradora en la que pagan los clientes. Esto hace que resulte bastante complicado saber a quién pertenecen las propinas, pero la agrupación de propinas puede evitar cualquier desacuerdo o discusión.

Hay otras dos razones de peso por las que podría querer implantar un sistema de recogida de propinas en su empresa:

1. Un aumento del nivel de servicio al cliente. Las propinas funcionan como incentivo para el personal, y la puesta en común de propinas es una de las mejores formas de recompensarles justamente por hacer un gran trabajo. A su vez, se sentirán animados a seguir mejorando, lo que beneficiará considerablemente a los clientes.
2. Fomenta un mayor trabajo en equipo. Recibir propinas no debe verse como un deporte de competición (aunque una sana competencia entre tu equipo no es mala cosa), sino que debe animar a la gente a trabajar junta de forma eficaz. Si existe un fondo común de propinas, se demuestra la importancia de trabajar con coherencia y ayudarse mutuamente, y eso sólo puede ser positivo.

Lo que preocupa a muchos empresarios es que algunos empleados quieran quedarse con las propinas que han ganado en lugar de repartirlas equitativamente entre el equipo.

Si es así, es una razón más para sentarse a hablar con sus empleados. Si les indicas las ventajas anteriores, quizá consigas convencerles.

Por último: cómo distribuir propinas en su empresa

¿Propinas compartidas o una combinación de ambas? ¿Deberían todos los empleados recibir propinas?

Ahora que hemos tratado en detalle el tema de las propinas compartidas, nos gustaría terminar dejándole las bases para su propia estrategia de propinas.

¿Quién debe participar en la puesta en común de las propinas?

La agrupación de propinas funciona mejor para los empleados que reciben regularmente propinas de los clientes cada mes. Algunos ejemplos habituales son:

• Personal de mostrador
• Servidores
• Camareros
• Botones
• Bussers

¿Quién debe participar en el reparto de propinas?

El reparto de propinas es mejor para los empleados que probablemente no reciban propinas, pero que a veces sí lo hacen. Ejemplos comunes son:

• Chefs
• Cocina
• Panaderos
• Lavavajillas
• Limpiadores
• Operadores de TPV fijos

¿Debo excluir de las propinas a determinados empleados?

Aunque se trata de un ámbito muy controvertido, estos son los ejemplos más comunes de personal que podría decidir excluir del reparto de propinas debido a su nivel de responsabilidad o a su remuneración base:

• Jefes de FOH
• Directores de bebidas
• Directores de servicios alimentarios
• Personal de marketing
• Directores generales
• Jefes de cocina
• Responsables de catering
• Propietarios/Directores
• Presidente/CEO

Recuerde: su estrategia de propinas depende exclusivamente de usted. Lo anterior es sólo una orientación. Escribe tus propias normas sobre las propinas, pero ten en cuenta las ventajas de compartirlas: probablemente conseguirás una plantilla mucho más feliz y productiva.

 Más información: Ha creado el mejor equipo para su restaurante: cómo conservarlo

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