¿Cuál es el margen de beneficio medio de un restaurante?

La rentabilidad de un restaurante determina si podrá seguir gestionando su establecimiento o si tendrá que cerrar las puertas para siempre. Tus márgenes de beneficio te garantizan ingresos para cubrir todos los costes y seguir reinvirtiendo en el crecimiento de tu negocio.

En este artículo aprenderás cuáles son los márgenes de beneficio medios y cómo varían en función del tipo de restaurante. También se explica cómo calcular tus márgenes de beneficio, los factores que afectan a tu rentabilidad y cómo mejorar estas cifras.

¿Qué es el margen de beneficios?

El margen de beneficios es la cantidad de dinero de que dispone su restaurante después de cubrir los gastos de funcionamiento del establecimiento. Esta cantidad se expresa como porcentaje de sus ingresos. Esta métrica muestra cuánto ganarás por cada dólar que gastes en tu restaurante.

Conocer los márgenes de beneficio de su restaurante es esencial para sostener financieramente su negocio. Además, pone de relieve la eficacia de sus estrategias de fijación de precios, control de costes, operaciones y marketing del restaurante.

Obviamente, es mejor tener mayores márgenes de beneficio porque tendrás más dinero en tus manos. Pero puede llevar un tiempo alcanzar la rentabilidad, sobre todo cuando eres nuevo en este sector.

Margen bruto frente a margen neto

Mientras aprendes sobre este tema, seguirás oyendo hablar de los márgenes de beneficio bruto y neto. Estas dos métricas tienen significados y métodos de cálculo diferentes.

En primer lugar, veamos el margen de beneficio bruto. Esta métrica muestra cuánto dinero queda después de contabilizar el coste de los bienes vendidos (COGS).

El COGS consiste en todos los costes directos que debe contabilizar al preparar los platos y bebidas de su menú. Esto incluye el coste de comprar los ingredientes a sus proveedores.

Puede evaluar sus estrategias de gestión de inventarios y fijación de precios de menús calculando los márgenes de beneficio bruto.

A continuación te explicamos cómo calcular el margen de beneficio bruto de tu restaurante:

Margen de beneficio bruto = [(Ingresos totales de su restaurante - COGS)/Ingresos totales] x 100

El margen de beneficio neto se centra en los costes directos y en todos los gastos de explotación del restaurante. Esto incluye COGS, servicios públicos, alquiler, costes laborales y marketing.

Ayuda a evaluar si está controlando los gastos de su restaurante.

He aquí cómo calcular el margen de beneficio neto del restaurante:

Margen de beneficio neto = [(Ingresos totales - todos los gastos que debe pagar para mantener abierto su restaurante)/Ingresos totales) x 100

Un buen margen de beneficio bruto indica que su restaurante está generando dinero con los platos que sirve a sus clientes. Sin embargo, esto no indica que su restaurante sea rentable. Solo es rentable si tu margen de beneficio neto también es alto.

El margen de beneficio y el margen comercial pueden parecer lo mismo. Sin embargo, son diferentes. Un margen de beneficio es lo que usted aumenta el coste del artículo para alcanzar el precio de su menú. El margen de beneficios son los ingresos menos los gastos de explotación.

Margen de beneficio medio del sector de la restauración: Una visión general

Ha calculado el margen de beneficios de su restaurante. ¿Cómo sabe si su negocio avanza en la dirección correcta o requiere algunos cambios? Aquí es donde entra en juego el margen de beneficio medio de un restaurante.

Compara tus parámetros con las cifras del sector de la restauración para ver si tu negocio será sostenible. Por ejemplo, si regentas una cafetería, no tendrás los mismos márgenes que un food truck.

Promedios generales: 10,66% como cifra general.

Respondamos a la pregunta: "¿Qué beneficios obtiene un restaurante? A menudo oiremos que el margen de beneficio del sector de la restauración es del 10,66%. Sin embargo, esto no refleja la realidad. Su rentabilidad puede variar en función del tipo de restaurante y de si incluye impuestos y otros gastos.

Utiliza esta cifra como objetivo aproximado que debes tratar de alcanzar con tu restaurante o pub.

Desglose por tipos de restaurante:

A continuación le ofrecemos un desglose realista de la rentabilidad de los restaurantes, en función del tipo de establecimiento.

__1. Restaurantes de servicio completo __

¿Cuánto beneficio puede obtener un restaurante de servicio completo? Los márgenes de beneficio de los restaurantes de servicio completo pueden oscilar entre el 2% y el 6%. ¿Por qué es baja esta cifra en este tipo de restaurantes? Una de las razones es que estos restaurantes tienen unos costes laborales más elevados porque necesitan una mano de obra numerosa.

Sin embargo, esto no es indicativo de que usted también vaya a obtener un margen de beneficios similar si dirige este tipo de restaurante. El margen de beneficios de los restaurantes puede variar en función de la ubicación del establecimiento, su tamaño, el índice de rotación de mesas y las estrategias de precios de los menús.

2. Restaurantes de comida rápida informal El margen de beneficio medio de los restaurantes fast-casual oscila entre el 2% y el 9%. A diferencia de los restaurantes de servicio completo, estos establecimientos suelen utilizar el autoservicio. También utilizan ingredientes ya preparados, lo que reduce aún más los costes de producción.

También tienen un mayor índice de rotación de mesas, por lo que sus márgenes de beneficio son superiores a los de los restaurantes de servicio completo.

3. Establecimientos de comida rápida ¿Cuál es el margen de beneficio medio de un restaurante de comida rápida? Los establecimientos de comida rápida tienen un margen de beneficio típico del 6% - 9%. Estas cifras son superiores a las de la mayoría de los tipos de restaurantes por varias razones. Para empezar, tienen un menú estándar, lo que facilita la preparación rápida de los platos. Los precios son más bajos que los de otros restaurantes, lo que contribuye al margen de beneficios del restaurante de comida rápida.

El índice de rotación de mesas es mayor porque los comensales hacen comidas rápidas, optan por la comida para llevar o hacen pedidos por Internet. Estos restaurantes utilizan ingredientes más baratos, normalmente precocinados o congelados, para aumentar el margen de beneficio del restaurante en la comida. El margen de beneficio de los restaurantes de comida rápida será mayor porque tienen menos empleados, lo que reduce los costes laborales.

4. Restaurante de alta cocina Los márgenes de beneficio de los restaurantes de alta cocina suelen oscilar entre el 10% y el 15%. Los costes de mano de obra son más elevados porque se necesita personal formado y con experiencia. También se utilizan ingredientes de alta calidad, lo que aumenta el coste total.

Sin embargo, puede compensar fácilmente estos gastos gracias al precio sustancialmente más alto de todos sus platos.

5. Restaurante BBQ Si diriges un restaurante de barbacoa, puedes esperar que tus márgenes de beneficio oscilen entre el 8% y el 20%. El margen de beneficio de un restaurante de barbacoa varía en función de si se trata de un establecimiento de barbacoa informal, de comida rápida o de lujo.

Los camiones de comida tienen márgenes de beneficio medios más altos porque no necesitan un establecimiento físico y tienen menos gastos generales.

Un marketing eficaz, un precio inteligente de los menús y un servicio excelente le garantizan una clientela fiel. Además, centrarse en estos elementos también aumenta los márgenes de beneficio del sector de la restauración.

6. Restaurante chino En los restaurantes chinos, los márgenes de beneficio oscilan entre el 3% y el 10%. El tipo de restaurante que se regenta desempeña un papel importante en el margen de beneficios del negocio de la restauración. Por ejemplo, un establecimiento de categoría tendrá mayores márgenes de beneficio en un restaurante chino.

Otros factores que afectan a sus márgenes de beneficio son la eficiencia de su personal, los costes de los ingredientes y el tamaño de las raciones. Además, el volumen de clientes es mayor que en otros tipos de restaurantes.

7. Restaurante de sushi Los márgenes de beneficio del restaurante de sushi son del 5% al 15%. Puede superar el 20% debido al mayor tamaño de los cheques.

Sin embargo, los ingredientes son caros porque se necesita marisco de alta calidad. Además, hay que contratar a cocineros altamente cualificados, lo que aumenta considerablemente los costes laborales.

8. Restaurante indio Los márgenes de beneficio del restaurante indio varían significativamente. El COGS y los costes de mano de obra pueden ser más elevados de lo habitual debido a los ingredientes especializados y las técnicas culinarias. Además, la preparación de los platos puede llevar más tiempo, lo que afecta a los índices de rotación de las mesas.

9. Restaurante de desayunos Los desayunos tienen un buen margen de beneficios para los restaurantes debido al bajo coste de los ingredientes. Estos establecimientos tienen mayores índices de rotación de mesas y de afluencia de clientes durante las horas de la mañana. Sin embargo, el precio del menú puede reducir el importe medio de la cuenta, lo que afecta a los márgenes de beneficio del restaurante de desayunos.

Factores que influyen en los márgenes de beneficio de los restaurantes

Conocer las cifras brutas, es decir, el margen de beneficio neto medio del sector de la restauración, es útil para fijar objetivos. Sin embargo, como se ha señalado antes, hay otros factores que también afectan a estas métricas. La siguiente sección analiza estos factores.

Coste de los bienes vendidos (COGS)

El coste de las mercancías vendidas (COGS) se centra en todos los gastos relacionados con la producción y venta de sus platos. Esto incluye los siguientes componentes clave:

• Los precios de los ingredientes, que pueden variar en función del proveedor y de las cotizaciones del mercado.
• ¿Cuál es el precio de los distintos platos de su menú?
• Métodos de gestión de inventarios
• Desperdicio de alimentos por deterioro, almacenamiento inadecuado y otras causas

Al menos un tercio de sus ingresos debe destinarse al COGS.

Costes laborales

Los costes laborales suponen un tercio de los gastos de los ingresos que genera su restaurante. Estos son los distintos elementos que contribuyen a los costes laborales:

• Sueldos y salarios
• Tasa de rotación de empleados
• Prestaciones y otros paquetes
• Pago de horas extraordinarias
• Personal
• Eficacia de la programación
• Accidentes de trabajo

Si hay alguna ley que afecte a los salarios mínimos, es de esperar que los costes laborales cambien en consecuencia.

Gastos generales

También debe tener en cuenta los gastos generales, es decir, los diversos gastos de funcionamiento de su restaurante. Esto incluye:

• Mantenimiento y reparación de equipos
• Licencias
• Marketing
• Alquiler
• Cuotas de suscripción a programas informáticos
• Costes tecnológicos

Cómo calcular el margen de beneficios de su restaurante

El cálculo de márgenes en el sector de la restauración es un proceso sencillo que consta de dos pasos.

En primer lugar, tienes que calcular tu beneficio neto. Para ello, debe consultar su cuenta de pérdidas y ganancias. Incluye tus gastos e ingresos.

Una vez que tengas estos datos, puedes utilizar esta fórmula:

Beneficio neto = Ingresos totales - Gastos totales

Una vez calculado el beneficio neto, el último paso es calcular el margen de beneficio utilizando esta fórmula:

Margen de beneficio neto = (Beneficio neto de su restaurante/ingresos totales de su restaurante) x 100

Estas fórmulas ayudan a determinar si su negocio es rentable o sigue funcionando con pérdidas. Cada trimestre, vea cómo se compara su restaurante con el estándar del sector. También debe analizar sus datos financieros y métricas de rendimiento para identificar áreas de mejora.

Estrategias para mejorar los márgenes de beneficio

Ahora que conoce el margen de beneficio bruto medio de los restaurantes, examinemos cómo mejorar sus cifras.

Estrategias para aumentar el volumen de ventas

Las ventas de alimentos y bebidas son las que más contribuyen a sus ingresos y márgenes de beneficio. Aquí tienes las estrategias para aumentar el volumen de ventas de tu restaurante.

1. Revolucionar el precio de los menús El precio del menú es clave porque determina el importe medio de la cuenta, es decir, cuánto gastan los clientes por comida. Si el precio es demasiado alto, ahuyentará a los clientes. Si es demasiado bajo, sus márgenes de beneficio serán más bajos.

En primer lugar, debe calcular el porcentaje del coste de los alimentos utilizando esta fórmula:

Porcentaje del coste de los alimentos = (COGS/Ventas totales de alimentos) x 100

Lo ideal es mantenerlo entre el 28% y el 32%. Por tanto, si los precios de su menú están por debajo de esta horquilla, aumentar sus tarifas es una buena idea.

Revise sus precios con regularidad para asegurarse de que los costes reflejan los cambios del mercado. De este modo, el margen de beneficio alimentario del restaurante subirá.

2. Aprovechar la ingeniería de menús La ingeniería de menús es el diseño estratégico de su menú para aumentar las ventas. Una estrategia de diseño muy popular es la aplicación de la técnica del triángulo de oro. En este método, la gente tiende a mirar al centro antes de desplazarse a la parte superior derecha y a la parte superior izquierda.

Es una buena práctica asegurarse de colocar sus platos con mayores márgenes de beneficio en estas regiones. También puede desplazar los platos con menores márgenes de beneficio hacia otras partes de su menú.

Otra opción es incluir primero el plato más caro. Se incluyen comidas caras pero no tanto como el primer plato. Las comidas más baratas parecen una ganga en comparación con el primer plato, lo que aumenta el margen de beneficio neto de los restaurantes.

3. Mejorar las técnicas de upselling El upselling es una estrategia poderosa porque aumenta fácilmente el importe medio de la cuenta. Hay que enseñar a los camareros a hacer upselling en varios platos para que se convierta en algo natural.

Si sus invitados no piden un aperitivo, su camarero puede recomendarles aperitivos que complementen su pedido. Incluso puedes vender postres, sobre todo antes de que terminen de comer.

Por ejemplo, los locales de comida rápida como McDonald's y KFC saben cómo vender varios productos de su menú. Cuando pides una hamburguesa, sus empleados siempre te preguntan si quieres añadir patatas fritas y refresco.

Añadir individualmente patatas fritas y refresco es más caro si te fijas en sus precios. Sin embargo, es más barato cuando forman parte de un combo.

4. Marketing para atraer tráfico El marketing de su restaurante es importante porque ayuda a atraer nuevos clientes a su establecimiento. Debe utilizar estrategias de eficacia probada para obtener los mejores resultados de sus campañas publicitarias. Esto incluye:

• Centrarse en la optimización de los motores de búsqueda locales
• Anuncios en redes sociales
• Pedir a los clientes que dejen opiniones
• Utilizar el marketing por SMS y correo electrónico para llegar a un público más amplio por menos dinero
• Poner en marcha programas de fidelización para animar a los clientes a seguir visitando su establecimiento

Antes de empezar a comercializar, asegúrate de contar con un presupuesto de restaurante para mantener tus gastos bajo control.

5. Maximizar la rotación de mesas Aumentar el índice de rotación de mesas es vital para poder atender a más clientes en su restaurante. El índice de rotación de mesas es el tiempo que tardan los clientes en marcharse después de llegar a su restaurante. Estos son algunos consejos para maximizar la rotación de mesas:

• Debe centrarse en sentar a sus clientes rápidamente para que puedan consultar el menú de su restaurante.
• Optimice su menú y elimine los platos que no sean populares. Si hay demasiados platos, tus invitados tardarán en decidir qué quieren comer.
• Debes servir a un ritmo que no sea ni demasiado rápido ni demasiado lento.
• Asegúrate de que no haya retrasos en la entrega de la cuenta cuando tus invitados la pidan.

6. Aumentar el aforo La última estrategia para aumentar sus márgenes de beneficio es añadir más asientos. Si puede atender a más clientes, aumentarán sus ingresos.

Revise su plano de planta y vea si puede añadir más asientos. Asegúrate también de que hay espacio suficiente para que el personal pasee por el comedor.

Si dispone de una zona al aire libre o un patio, considere la posibilidad de utilizar este espacio para aumentar su capacidad de asientos. Antes de hacerlo, ten en cuenta las condiciones meteorológicas de tu zona.

Reducción de gastos generales

Utilice los siguientes consejos para reducir los gastos generales, aumentar los márgenes medios de beneficio y gestionar eficazmente su restaurante.

1. Optimizar la programación de los empleados Consulte su previsión de ventas para saber cuántos clientes habrá en su restaurante en un momento dado. Esto puede ayudar a optimizar la programación de los empleados.

Por ejemplo, debe asegurarse de que dispone de personal suficiente para atender la demanda en las horas punta. También debe tener a sus empleados de mayor rendimiento trabajando durante esas horas.

Del mismo modo, tener a todo el personal trabajando en su restaurante no tiene sentido cuando el negocio va lento. Es mejor reducir la plantilla durante estos periodos.

2. Minimizar el desperdicio de alimentos El desperdicio de alimentos aumenta el gasto que supone adquirir los ingredientes para elaborar los distintos platos de su menú. En otras palabras, estás tirando el dinero.

Empieza por la cocina. Debe asegurarse de que puede utilizar los mismos ingredientes en varias comidas. Imparte la formación adecuada para que tu personal pueda utilizar varios ingredientes de forma eficiente.

Otro consejo: utilice técnicas como el método FIFO (primero en entrar, primero en salir). Esta técnica consiste en utilizar primero los ingredientes más antiguos para reducir el deterioro y el desperdicio.

Sirva raciones que sus clientes puedan consumir fácilmente y se sientan saciados. Incluso puede reducir los elementos del menú para disminuir los costes de inventario.

3. Reducir los gastos de suministros Analice sus gastos de suministros y vea dónde puede reducirlos. Por ejemplo, siempre es buena idea instalar luces de bajo consumo. No sólo duran más, sino que además no consumen mucha energía.

Otra opción es utilizar electrodomésticos con certificación ENERGY STAR porque consumen energía de forma eficiente. Habla con el casero de tu edificio para ver si puedes conseguir un mejor contrato de alquiler.

4. Gestión inteligente del inventario Una gestión inteligente del inventario puede aumentar significativamente sus márgenes de beneficio. Evite hacer pedidos excesivos de ingredientes, especialmente cuando la actividad es lenta, ya que aumenta el desperdicio de alimentos.

Al mismo tiempo, no querrá quedarse corto porque no podrá servir algunos platos populares. Invierte en tecnologías inteligentes de gestión de inventarios para utilizar tus ingredientes de forma eficiente.

Revise su previsión de ventas para conocer la demanda de los clientes. También debería consultar su sistema de punto de venta (TPV) para identificar los platos más populares. De este modo, sabrá cuándo hacer los pedidos a sus proveedores.

Innovación y adaptación

La última sección se centra en mantenerse innovador y adaptable debido a lo rápido que cambia el panorama en esta industria.

1. Mejora continua a través de los comentarios Es importante escuchar a sus clientes porque pueden darse cuenta de cosas que para usted no son tan obvias. Pida a sus clientes que compartan sus opiniones dejando comentarios o rellenando formularios.

Repase sus opiniones y vea en qué puede mejorar. Cuando los huéspedes notan que prestas atención a sus opiniones, es más probable que se conviertan en tus clientes fieles.

2. Mantener la competitividad en un mercado cambiante Hay que prestar atención al mercado por el ritmo al que cambia todo. Por ejemplo, hay un cambio hacia la sostenibilidad en el sector de la restauración. Puedes introducir más platos veganos o abastecerte de ingredientes de granjas locales. Otra opción es probar el compostaje en restaurantes y hablar de esta iniciativa.

Del mismo modo, debe prestar atención a lo que hacen otros competidores. Puede darle una idea de lo que debe hacer a continuación para atraer a sus clientes.

3. Fidelizar a los empleados La lealtad de los empleados es importante porque reduce las tasas de rotación de personal, que son caras, aumentando así sus márgenes de beneficio. Debe asegurarse de que su personal tenga la formación necesaria para garantizar la coherencia de su servicio.

Ofrezca a sus empleados beneficios como tiempo libre remunerado para mejorar su moral. Cultive un entorno en el que el personal de su restaurante se sienta valorado. Reconozca a los empleados que hacen un trabajo excelente. Además, ofrezca vías para que sus empleados consigan ascensos y aumenten su salario.

Conclusión

Ya sabes cuál es la verdadera respuesta a la pregunta: "¿Cuál es un buen margen de beneficios para un restaurante?" ¡Depende!

El objetivo principal es garantizar que su restaurante tenga un margen de beneficios saludable. Es vital para su éxito en este sector tan competitivo. Debes controlar los KPI de tu restaurante para saber qué decisiones tomar para tu establecimiento.

El servicio de marketing WiFi de Beambox ofrece otra solución para aumentar sus márgenes de beneficio. Ofrecer WiFi gratuito a tus clientes puede ser una herramienta de marketing que genere ingresos de forma activa y pasiva. Nuestras soluciones simplifican la publicidad de sus ofertas y platos.

Si ofreces entregas gratuitas para evitar el uso de aplicaciones de reparto de comida, puedes concienciar sobre este movimiento con Beambox. Además, nuestras soluciones garantizarán la seguridad de tu red, ya que los usuarios deben verificarse a sí mismos.

Incluso podemos ayudarle con las prácticas de recopilación de datos para que pueda conocer mejor a sus clientes y sus preferencias.

Utilice Beambox hoy mismo y asegúrese de que su WiFi contribuye a los márgenes de beneficio del restaurante de su hotel.

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