La mejor forma de tener un bar o restaurante rentable es servir bebidas. Las ventas de alcohol suelen tener los mayores márgenes de beneficio del sector de la restauración. Por eso es tan importante saber cómo fijar el precio de los licores para un bar.
Puede que no sea la parte más glamurosa del trabajo, pero es esencial para la salud de su negocio. Aprenda a fijar correctamente los precios de las bebidas y no sólo aumentará sus ventas de licores y apuntalará sus finanzas. También te ganarás a los clientes con precios justos en los menús.
Para empezar, siga leyendo nuestra guía sobre los costes de las bebidas. Le guiaremos a través de la mejor estrategia de precios para su programa de bebidas, incluyendo medias y fórmulas útiles.
Cómo fijar el precio de los licores para un bar: Empezar por el COGS
No importa en qué parte del presupuesto de su restaurante esté trabajando, el mejor lugar para empezar es con el COGS.
Lo mismo ocurre a la hora de determinar el margen de beneficio medio o cuánto gastar en equipamiento para cocinas comerciales. Así que no es de extrañar que este mismo cálculo también se aplique al coste de la bebida.
¿Qué es COGS? Son las siglas de "costes de los bienes vendidos". La expresión se refiere a lo que le cuesta a su empresa fabricar un producto. En el caso de la creación de bebidas, es el coste de todos los ingredientes que intervienen en su elaboración. Es así:
(Inventario inicial + Compras) - Inventario final = COGS
Veamos esta fórmula en acción.
Digamos que usted tenía un inventario inicial de alcohol (inventario disponible) de $2.000 al comienzo del mes. Durante el mes, compró $6.000 en existencias de bebidas alcohólicas. Al final del mes, usted hizo $20,000 en ventas de licor y tenía $1,000 en inventario final de licor.
Por tanto, para saber tu COGS, es decir, tu consumo de producto, sumarías 2.000 y 6.000 dólares. Luego, restarías los 1.000 dólares del inventario final. Eso se vería así:
($2,000 + $6,000) - $1,000 = __$7,000__
Por lo tanto, $7,000 es su COGS para cómo fijar el precio del licor para un bar. Si restas esa cantidad de tus ventas totales de licor, tendrás tu margen de ganancia. (En este caso, su ganancia es de $13,000.
También puedes calcular qué porcentaje de tus ventas representa el COGS. En este caso, ronda el 35%.
Ahora que conoces esta cifra, puedes asegurarte de obtener beneficios con cada bebida vendida.
Cómo fijar el precio de los licores para un bar: Por qué importa el COGS
Por cada dólar de ventas, unos 35 céntimos se destinan a pagar el licor. Eso significa que has identificado un margen bruto de 65 céntimos.
Esto es importante porque se tarda mucho menos en ganar eso en los artículos de licor que en los de comida. Eso significa que debe invertir mucha menos mano de obra en la elaboración y entrega de cada bebida que en los alimentos.
El vino es un excelente ejemplo de que esto puede ser muy valioso. Por ejemplo, no es raro ver un margen de beneficio de 4x en botellas de vino, pero es bajo en comparación con las bebidas espirituosas. Sin embargo, se aprecia fácilmente la rentabilidad si se tiene en cuenta lo fácil que es servir vino frente a elaborar un cóctel.
Cómo fijar el precio de los licores para un bar con márgenes de beneficio bruto
Si nos ceñimos a la teoría del vino, descubriremos por qué el beneficio bruto es vital a la hora de fijar el precio de los licores. Por ejemplo, el precio de una botella de vino suele ser superior al coste de otras bebidas. Por tanto, aunque el margen bruto sea menor, el beneficio bruto será mayor.
Imagina que vendes diez cócteles únicos por 10 $ cada uno, y que contienen un margen del 80% cada uno. En ese caso, el beneficio bruto sería de 80 $ (10 x 10 $ x 80%).
Pero si vende una botella por 160 dólares con un margen del 50%, disfrutará del mismo beneficio bruto. La diferencia es que el camarero tardó solo un minuto en servir el vino frente a los cinco minutos de preparación del cóctel.
Ten en cuenta esta pregunta a la hora de fijar el precio de los licores para un bar:
¿Qué prefieres vender más? ¿Esos cócteles o un montón de botellas de vino?
Ya tenemos una noción básica del coste y la rentabilidad de los licores. Ahora vamos a estudiar cómo fijar el precio de los tipos de licor más comunes en la mayoría de los restaurantes y bares.
Cómo fijar el precio del licor para un bar: Coste medio del licor y coste del servicio
¿Qué es el coste del vertido? Es otra palabra para coste del licor. Sin embargo, es el término más utilizado en los bares.
El coste medio de vertido y el porcentaje de coste de vertido de los bares oscilan entre el 18% y el 24%. Esto significa que el coste de servir es del 18% al 24% de sus ventas brutas. Quieren obtener un margen de beneficio bruto de entre el 82% y el 76% del precio de sus bebidas.
A continuación, utilizaremos esta información para fijar el precio de las bebidas.
Fórmula de precios de los licores
Ya tienes la fórmula del coste de las bebidas alcohólicas. Ahora pasemos a la otra ecuación que todos los propietarios de bares deberían conocer: la fórmula para fijar el precio del licor. (También conocida como la fórmula del precio de la bebida).
Esta ecuación varía en función del margen de beneficio deseado, los precios locales y el coste de vertido objetivo. Pero el esquema básico es:
Coste ingrediente ($) / Coste vertido objetivo (%) = Precio bebida ($)
Esta es la mejor forma de fijar el precio de las bebidas según los estándares del sector.
Supongamos que quiere vender Manhattans en su establecimiento. Ha consultado las estadísticas del coste medio del servicio y ha decidido que el coste del servicio sea del 20%. No es tan bajo como para que el precio de la carta de cócteles tenga un recargo desagradable. Al mismo tiempo, no es tan alto como para perder dinero.
Sabes que el coste de los ingredientes de tu Manhattan es de 3 $, así que lo divides por un 20%:
3 / .20 = $15
Ahí lo tienes: el precio de la bebida de tu menú debería ser de 15 dólares.
Cómo fijar el precio del alcohol en un bar: Precios del vino
Entremos de lleno en cómo fijar el precio de los licores en un bar. En primer lugar: el precio del vino.
Es el precio del licor en su máxima expresión. ¿Por qué? Por los distintos márgenes de beneficio de las botellas de vino y los diferentes tipos de copas.
Estas son las dos reglas más comunes para fijar el precio del alcohol en un bar: edición de vino.
Vinos por copas
Pruebe a servir bebidas de distintos precios. El precio del vino por copas está aumentando. Hay que tener en cuenta el coste de tirar una botella si nadie pide otra copa ese turno.
Recuerde que es más probable que la gente compre dos copas de vino de 10 dólares que una segunda que cueste 15. (Sobre todo si pueden comprar fácilmente ese mismo vino en una tienda de comestibles a precio de mayorista).
Botellas de vino
Los estándares del sector para el marcado de botellas de vino suelen ser de 2,5 a 3 veces el precio cobrado por el mayorista. Para más información, consulte la sección anterior sobre el beneficio bruto.
También es esencial añadir a la carta una buena selección de vinos de calidad y económicos. Así tendrá algo para todos los precios.
Precios de la cerveza
A continuación, es hora de aprender a poner precio a la cerveza.
Afortunadamente, la cerveza no es cara y puede ofrecer unos márgenes decentes: hasta el 80% para la cerveza de barril.
Las cervezas embotelladas suelen tener un margen de beneficio bruto medio de alrededor del 75%. Sin embargo, no tienen las mismas opciones de bebidas especiales que las cervezas de barril. La cerveza embotellada tiene menos probabilidades de sufrir derrames o desperdicios que la cerveza de barril.
Tenga siempre en cuenta el tamaño del barril a la hora de fijar el precio de su cerveza y el tamaño de la cristalería utilizada para servirla. Cuantos más tamaños de vaso tenga, más control tendrá sobre los costes del servicio.
Por último, pero no por ello menos importante, piensa en el tipo de cerveza que vas a vender. Si estás pensando en cómo fijar el precio de los licores para un bar, tendrás que conocer los distintos tipos de cerveza disponibles.
Una cerveza artesana cuesta más que una cerveza embotellada de producción masiva como Corona o Bud Light. Sin embargo, como la cerveza artesana es única y exclusiva, los clientes esperan que cueste más.
Tenga en cuenta todo lo anterior a la hora de fijar el precio de su cerveza y, al igual que con el vino, no tenga miedo de experimentar.
Cómo fijar el precio de los licores para un bar o restaurante
El coste estándar de los licores ronda entre el 18% y el 20%. Al igual que ocurre con la cerveza, esto proporciona un amplio margen con el que jugar. También es la razón por la que los clubes nocturnos generan algunos de los mayores beneficios del sector.
Hay que tener en cuenta varios factores a la hora de decidir el precio de los licores para un bar. La mayoría de la gente pide el licor con un mezclador o un refresco. Pero a otros se les sirve con agua o solo. Por lo tanto, el coste de servir cada uno varía considerablemente.
Por ejemplo, si un cliente pide un bourbon con hielo, debe ajustar la ración y el precio asociado.
Calcula tu coste por onza de licor y, a partir de ahí, puedes utilizar la misma fórmula de precio de la bebida aquí.
Dicho esto, hay un par de factores más que debe tener en cuenta a la hora de fijar los precios de las bebidas.
Cómo fijar el precio de los licores para un bar: Precios de los licores en cuatro niveles
Como ocurre con los vinos y las cervezas, no todas las bebidas espirituosas son iguales. Hay tequila de primera calidad que cuesta cientos de dólares por botella, y luego hay tequila barato y genérico. Por lo tanto, tienes que ajustar tu coste de licor o vertido en consecuencia.
Ahí es donde entra en juego el sistema de cuatro niveles de coste de los licores. Es una forma de dividir los distintos tipos de licor que tienes en función de su calidad y coste. A partir de esta información, puedes elaborar los precios de las bebidas. Esto es lo que parece:
- Bien. Son los licores más baratos y de menor calidad. Se utilizan para preparar bebidas de pozo como el vodka con soda o el ron con coca-cola. Como el precio es más bajo, el coste de servir supondrá una parte mayor de los ingresos totales de la bebida. Por eso, los licores de pozo tienen un porcentaje de coste de servicio del 30%. - Llamada. Son las bebidas espirituosas "estándar", conocidas y de gama media. Son populares entre los clientes y, por lo tanto, no son tan baratos. Fije su porcentaje de coste de servicio en el 25%. - Premium. Estas marcas son de alta calidad y más lujosas que las demás. Suelen estar añejadas o proceder de regiones exclusivas. Para empezar, tienen un coste de licor más elevado, por lo que los clientes saben que deben esperar un sobreprecio mayor. Intente conseguir un coste por onza más bajo, como un 20%. - Super Premium. Estos son los licores de "gama alta". Proceden de marcas exclusivas con los más altos estándares de calidad. Deben tener un porcentaje de coste de servicio del 15%.
Cómo fijar el precio de los licores para un bar: Cócteles
En este punto de nuestro viaje sobre "cómo fijar el precio de los licores para un bar", hemos desglosado el coste del licor por onza. Ahora, veámoslo desde la perspectiva de los cócteles. A la hora de fijar el precio de los cócteles y las bebidas combinadas, también hay que tener en cuenta los demás ingredientes. Además de factores como la calidad del licor, hay que pensar en lo caro o complicado que resulta abastecerse.
Analice los costes de inventario de alimentos e ingredientes e inclúyalos en su carta de cócteles.
Por ejemplo, supongamos que tienes una bebida que utiliza melocotones, menta, agua con gas, vodka y cerveza de jengibre. Calculas el coste de los melocotones, la menta, el agua con gas y la cerveza de jengibre y calculas que cuesta 1,5 $ por bebida. Luego, el vodka cuesta 1 $ por trago.
Sume esas cifras y divídalas por el porcentaje de coste por consumición que desee. En este caso utilizaremos el 20%:
__ $2.5 / .20 __= $12.5
Deberías fijar el precio de tu nuevo cóctel en 12,5 dólares.
Costes que influyen en el precio del licor para un bar
A la hora de planificar el precio de los licores en un bar o restaurante, no hay que limitarse a las bebidas. El coste del licor es sólo una parte de la ecuación. He aquí los otros cuatro factores principales que hay que tener en cuenta.
Costes de la comida y cómo fijar el precio del licor para un bar
La comida no es tan rentable como el alcohol. No tiene el mismo margen de beneficio, y cocinar y servir comida requiere más mano de obra. Tendrás que tenerlo en cuenta a la hora de fijar el precio del licor.
¿Por qué? Porque es el trabajo del licor recoger la carga si quieres hacer crecer tu negocio.
El impacto de los residuos en el precio del licor para un bar
Suele ocurrir, sobre todo en las ventas en húmedo. A veces se derrama una botella o funciona mal un barril. Haz un seguimiento de tus residuos y determina qué tipos de licor te cuestan más en ese ámbito.
A continuación, trabaje para reducir los residuos o centre sus esfuerzos en comercializar bebidas que ofrezcan menos posibilidades de desperdicio. Por ejemplo, desperdiciará menos sirviendo cerveza embotellada que de barril.
Efecto de los costes laborales en el precio del licor para un bar
¿Recuerdas el coste de servir que se utiliza para calcular el precio del licor en un bar? También tienes que atribuirle el salario del camarero. Esto es especialmente cierto si vendes muchas bebidas que llevan tiempo preparar, como los cócteles. Considera cuánto pagas a tus camareros y a tu personal y cómo influyen las propinas en esa ecuación.
Otros factores que influyen en el precio de su bar
No son sólo las cifras las que determinan el precio de los licores: también hay cosas menos tangibles.
Por ejemplo, su ubicación determinará los precios de sus bebidas alcohólicas. ¿Cuánto cobra la competencia? ¿Necesitas subir o bajar los precios para seguir siendo competitivo y atractivo para el comercio de paso?
La demografía de sus clientes también desempeñará un papel importante. Piense en la edad, la ocupación y la renta disponible de las personas que cruzan sus puertas. ¿Qué tipo de precio puede convencerles o disuadirles? Por último, la identidad del local también influirá en los precios.
¿Qué tipo de experiencia ofrece? ¿Tiene un restaurante temático atractivo? ¿Puede afectar el precio de esa experiencia a las bebidas que vendas? Al fin y al cabo, son parte de lo que hace que su local sea especial.
Conclusión: Cómo fijar el precio de los licores para un bar
Esperamos que esta guía le haya ayudado con su estrategia de precios de bebidas alcohólicas. Lo fundamental es recordar que se trata sobre todo de cuánto has pagado por el alcohol. Ten a mano tus fórmulas de COGS, beneficio bruto y precio de la bebida.
Pero no hay que olvidar los cálculos y los elementos basados en la marca, como el servicio y el marketing. También son una parte importante de cómo fijar el precio del licor para un bar.
Si quieres potenciar esos elementos secundarios, utiliza una solución WiFi para huéspedes como Beambox. Los restauradores que utilizan software de marketing WiFi pueden aumentar sus seguidores en las redes sociales, ahorrar tiempo con la automatización, realizar campañas y mucho más.
Digitalice su programa de fidelización y anime a los clientes a suscribirse a boletines y ofertas por correo electrónico o SMS. Inicie su prueba gratuita y convierta su Wi-Fi gratuito en una máquina de crecimiento.
Comience con el marketing WiFi gratuito
Beambox ayuda a empresas como la suya a crecer mediante la captura de datos, la automatización del marketing y la gestión de la reputación.
Regístrese 30 días gratis
