Os clientes não costumam visitar fisicamente a sua cozinha, mas é a principal área que determina a sua experiência. Os restaurantes de sucesso gastam muitos recursos nas suas cozinhas. Trabalham nas disposições, fluxos de trabalho e equipamento para garantir que tudo funciona corretamente. Para seguir os seus passos, é necessário ter uma ideia clara do que é uma cozinha comercial.
Afinal de contas, é na sua cozinha que vai preparar toda a comida. Deve ser funcional e eficiente, uma vez que tem de processar um grande número de encomendas o mais rapidamente possível.
Também pode subcontratar a preparação dos seus alimentos a estas cozinhas. Mas, mesmo assim, tem de se certificar de que tudo está de acordo com os seus objectivos.
Pode parecer facilmente exequível para um observador, mas é preciso pensar muito. Se não tem a certeza por onde começar, este artigo irá guiá-lo.
Definirá uma cozinha comercial e explorará os requisitos e o equipamento antes de concluir com os custos. Então, vamos começar já.
O que é uma cozinha comercial?
Uma cozinha comercial é uma cozinha utilizada por uma empresa do sector alimentar para preparar alimentos em grandes quantidades para servir os clientes.
Muitas vezes, as pessoas pensam que estas cozinhas são iguais às outras e que apenas variam em tamanho. Mas isso não pode estar mais longe da verdade. Vamos agora dar uma definição mais precisa do que é uma cozinha comercial.
Em primeiro lugar, as cozinhas normais não necessitam do equipamento pesado que uma cozinha comercial necessita. Este seria simplesmente desperdiçado, uma vez que as cozinhas normais não têm de lidar com grandes quantidades de alimentos.
Por outro lado, é exatamente isso que uma cozinha comercial faz, pelo que o equipamento normal não será suficiente. Além disso, não é segredo que as pessoas não gostam de esperar pela comida. Se os chefes não forem capazes de entregar a comida rapidamente, o negócio pode perder clientes.
Quando contratar um chefe de cozinha para o seu restaurante, pergunte-lhe qual é a sua disposição preferida. A eficiência do chefe depende também do funcionamento e da disposição da cozinha.
Se não houver muito espaço no balcão, o pessoal da cozinha não pode deixar de esperar que os outros terminem as suas tarefas.
Além disso, as cozinhas comerciais funcionam no espaço empresarial. Por conseguinte, devem respeitar determinadas leis e diretrizes sanitárias. Caso contrário, podem acabar numa situação legalmente comprometedora.
Uma cozinha comercial bem concebida pode ajudar nesse sentido, criando zonas separadas para evitar a contaminação cruzada e manter as coisas limpas.
O que há numa cozinha comercial? 4 áreas que precisa de incluir
Uma cozinha comercial é composta por utensílios profissionais e zonas específicas de funcionamento.
Mas o que é uma cozinha comercial? Tudo depende das quatro áreas-chave de funcionamento:
- Preparação e cozedura dos alimentos: Cada tipo de prato necessita de um tratamento específico. Não se pode preparar produtos de padaria e aves no mesmo local enquanto se serve a nível comercial. É por isso que é necessário criar uma área separada para cada grupo. Por exemplo, zona de preparação de legumes, zona de preparação de carne, zona de montagem de alimentos cozinhados, etc.
- Armazenamento e refrigeração: Ao gerir um estabelecimento alimentar, é óbvio que terá de lidar com uma grande quantidade de inventário. Terá de armazenar os ingredientes crus em locais secos e escuros para evitar que se estraguem. Além disso, terá de refrigerar certos produtos. Por conseguinte, deve dispor de uma zona de armazenamento e de refrigeração.
- Zona de restauração: É aqui que os trabalhadores interagem com os clientes para lhes fornecerem os seus pedidos. As pessoas podem associar o seu restaurante a um mau serviço de atendimento ao cliente se esta área não for eficiente, espaçosa e limpa.
- Zona de limpeza: Como já foi referido, as cozinhas comerciais devem cumprir as diretrizes sanitárias, o que não é possível sem uma área de limpeza adequada.
Requisitos para a cozinha comercial para evitar contratempos
A criação de uma cozinha comercial não se resume à compra de equipamento e à elaboração de projectos. Há requisitos específicos que tem de cumprir antes de poder começar a utilizar o espaço para fins comerciais.
De um modo geral, os utensílios de cozinha e as superfícies que utiliza devem ser não porosos, limpos e seguros. Utilize utensílios de aço inoxidável sempre que possível.
Além disso, todas as cozinhas comerciais devem ter um abastecimento adequado de gás, água e eletricidade.
É frequente as pessoas ignorarem estes requisitos gerais para as cozinhas comerciais, apesar de parecerem óbvios.
Além disso, todas as cozinhas comerciais devem ter três estações de lavagem para mãos, pratos e alimentos. Lavar os três no mesmo lava-loiça irá promover a falta de limpeza e a contaminação cruzada.
Necessitará também de algumas licenças e autorizações, tais como um certificado de ocupação, uma licença de manuseamento de alimentos, uma autorização de venda, etc.
No entanto, estes dependerão do estado específico em que opera. Por isso, faça alguma pesquisa para determinar o que precisa.
Por último, é necessário regular as temperaturas, seguir as diretrizes de saúde e de segurança contra incêndios e ter uma ventilação adequada.
Layouts para uma cozinha comercial de restaurante
Depois de conhecer a definição, as áreas e os requisitos da cozinha comercial, vamos explorar alguns esquemas para a cozinha comercial do seu restaurante.
Existem cinco disposições, consoante as suas necessidades e a dimensão da sua empresa: montagem, ilha, estilo de zona, cozinha e cozinha aberta. A sua escolha dependerá do espaço da sua cozinha comercial.
O esquema de montagem é o mais simples, com uma ilha central dividida em estações separadas. Cada estação executa uma tarefa específica até que o prato preparado chegue ao cliente através da área de serviço.
Tudo acontece numa sequência linear, o que é perfeito para os restaurantes de fast-food.
Depois, há a disposição da ilha. Tem a zona de cozinhar no meio e outras zonas à volta, formando um anel.
Uma vez que não existe uma montagem linear, pode ser difícil gerir as operações numa cozinha deste tipo. Ainda assim, os restaurantes com espaço amplo podem fazer bom uso dela, que permite algum envolvimento do cliente.
A disposição por zonas cria zonas separadas para cada atividade, como o nome sugere. Funciona melhor quando se pretende dividir o trabalho de forma eficiente e fazer com que tudo funcione sem problemas.
A seguir, temos a disposição da cozinha, que comprime tudo num espaço apertado com apenas duas paredes paralelas. Esta disposição funciona melhor para camiões de comida e restaurantes pop-up que têm de funcionar num espaço limitado.
Por último, temos a disposição da cozinha aberta do restaurante, que permite aos clientes participarem na ação. Eles podem ver tudo o que acontece, o que pode, em contrapartida, criar confiança. No entanto, pode criar uma experiência negativa para o cliente com todo o ruído, cheiro e calor.
3 tipos de equipamento de cozinha comercial que não pode faltar
O equipamento também faz parte de todas as discussões "O que é considerado uma cozinha comercial? Afinal de contas, o equipamento de uma cozinha comercial é diferente do de uma cozinha normal. São necessárias ferramentas profissionais para criar pratos que satisfaçam os clientes.
Isso é do conhecimento geral, mas pode tornar-se difícil identificar o que precisa sem alguma pesquisa.
Felizmente, reunimos tudo num só local para que possa passar mais tempo a pôr as coisas em prática do que a pesquisar. Nas secções seguintes, ficará a conhecer os três tipos de equipamento necessários para começar a construir uma cozinha comercial.
1. Fritadeiras, grelhadores e fornos para cozinhar
A ideia de uma cozinha comercial não pode ser concretizada sem investir em equipamento de cozinha. No entanto, o tipo específico de equipamento de que necessita dependerá do estilo do seu restaurante. Por exemplo, os restaurantes de fast-food não podem funcionar sem fritadeiras.
Do mesmo modo, as cafetarias necessitam de equipamento para bebidas, como máquinas de café expresso, máquinas de café, máquinas de gelo, distribuidores, etc.
Também vai precisar de fornos, de um fogão, de uma torradeira, de equipamento de conservação e de grelhadores. Para além de cozinhar, precisará de um micro-ondas para reaquecer os alimentos ou para derreter ingredientes. Na mesma nota, não se esqueça de adicionar frigoríficos à sua lista.
2. Exaustor e outros equipamentos para manter as coisas limpas
Como mencionado anteriormente, é necessário seguir as diretrizes de saúde quando se opera uma cozinha comercial. O mais importante é manter as coisas limpas, o que pode ser feito com um exaustor de nível profissional.
Ao recolher o calor e a gordura, esta peça de equipamento torna a sua cozinha limpa e segura.
Além disso, precisa de material de limpeza para superfícies, loiça, chão, etc. Por isso, faça uma lista de todas as coisas que precisa de limpar e compre equipamento de limpeza adequado para cada uma delas. Também vai precisar de caixotes separados para recolher os resíduos alimentares, para que não se misturem com os resíduos secos.
3. Mesas e equipamento de processamento para preparação de alimentos
A confeção de qualquer prato começa com a fase de preparação. Se essa fase for problemática, arrisca-se a estragar todo o prato. A melhor abordagem neste caso é criar uma estação de preparação separada com utensílios diferentes para cada tipo de alimento.
Para isso, são necessárias várias mesas, facas, tábuas de cortar, batedeiras, frigideiras, tigelas de mistura, pinças e colheres.
O processamento também faz parte desta fase, por isso não se esqueça das batedeiras, misturadoras, moinhos, etc. Também pode ser necessário armazenar os alimentos preparados, por isso compre recipientes de armazenamento, prateleiras, etc.
Quanto custa uma cozinha comercial?
O custo de uma cozinha comercial depende do tamanho e das ferramentas necessárias. Se estiver a construir uma cozinha comercial para uma pequena empresa, poderá começar com apenas $15.000. Mas se quiser uma cozinha completa com todas as facilidades possíveis, terá de investir pelo menos $250.000.
Uma vez que este intervalo é bastante grande, pode tomar várias medidas para reduzir os seus custos. Por exemplo, pode reduzir os custos de alimentação ou incorporar a automatização.
Integrar a tecnologia na sua cozinha comercial para obter eficiência e lucro
Em termos gerais, a resposta a "O que é uma cozinha comercial?" é qualquer espaço utilizado para preparar alimentos para venda. Pode ser um simples camião de comida ou um restaurante em grande escala, mas a tecnologia pode ajudar todas as cozinhas comerciais.
Os sistemas de inventário, os sistemas POS e os quiosques de auto-encomenda são vitais para automatizar as tarefas de uma cozinha comercial, o que ajuda a reduzir os custos.
Pode também considerar a possibilidade de oferecer aos seus clientes acesso Wi-Fi gratuito. Enquanto os clientes usufruem de Internet gratuita, obterá informações e dados valiosos sobre os clientes utilizando um portal cativo gratuito para o wifi. Isto é, se utilizar um software de marketing como o Beambox, claro.
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