Noções básicas sobre serviço de garrafa: Guia do proprietário de um local de eventos

Sem dúvida, você já viu um ou dois filmes em que os personagens centrais vão para uma boate, entram direto na área VIP, passam pela cabine do DJ e bebem garrafas aparentemente intermináveis de champanhe e vodca a noite toda.

Essa descrição do que é conhecido como "serviço de garrafa" é bastante precisa. Mas você nunca vê a conta, não é mesmo?

Confie em nós - foi grande. O serviço de garrafa pode fazer com que seu local ganhe muito dinheiro se você o fizer corretamente. E tudo começa com este guia.

O que é serviço de garrafa?

O serviço de garrafa é muito simples de entender. Ele envolve locais como os mais badalados clubes e bares que oferecem aos convidados a oportunidade de comprar uma garrafa inteira de bebida alcoólica em troca de assentos reservados.

Há muito marketing sofisticado em torno do serviço de garrafa, é claro. Os estabelecimentos criam áreas de assentos reservados para parecerem o mais "VIP" possível. Como resultado, o serviço de garrafa é adequado para o marketing e a promoção nas mídias sociais. É provável que os locais desfrutem de muito conteúdo gerado pelo usuário em plataformas como o Instagram devido à oferta do serviço.

O serviço de garrafa geralmente é caro quando visto a partir do preço bruto de compra da garrafa. Hoje em dia, os clientes podem esperar valores mínimos de gastos e pagar a partir de US$ 500 por uma única garrafa de bebida. Mas o valor está em toda a experiência e na escassez e exclusividade das áreas VIP onde os clientes consomem bebidas.

Como é de se esperar, o serviço de garrafa atrai clientes ricos, celebridades, influenciadores ou festas que comemoram algo extraordinário.

A história do serviço de garrafa e do serviço de mesa

O serviço de garrafa, também conhecido como serviço de mesa, não é novo. A maioria tenta rastreá-lo até a década de 1940. No entanto, foi em 1988 que uma casa noturna de Paris permitiu que os clientes reservassem uma mesa por uma taxa e recebessem uma garrafa grande de bebida de cortesia. Isso deu início à era moderna do serviço de garrafa.

Em 2001, o serviço de garrafa estava se tornando um grande negócio nos Estados Unidos. Em clubes como o Bungalow 8 e o Lotus, uma garrafa de Grey Goose podia custar até US$ 500 em troca de uma mesa VIP exclusiva.

O serviço de garrafa não mudou até hoje em termos da teoria por trás dele, mas um número crescente de aplicativos está agora disponível para facilitar ao máximo a reserva dessas experiências.

Mais importante ainda, do ponto de vista do marketing, o serviço de garrafa agora é ideal para o marketing de influenciadores. Ofereça a um influenciador uma mesa VIP para passar a noite, e o alcance potencial do seu local nas mídias sociais e em plataformas como o YouTube é astronômico.

A experiência do serviço de garrafa: tudo se resume à área de assentos. Não é possível vender uma garrafa de bebida muito cara sem oferecer a experiência certa para acompanhá-la. As pessoas que compram esse serviço podem ser ricas, mas não são tolas.

Iniciar um serviço de garrafa é relativamente simples se o local tiver as áreas certas para transformá-lo em assentos VIP.

Quanto mais convidativos forem esses espaços, maior será a probabilidade de você vender muitas experiências de serviço de garrafa. A ideia é criar um espaço que faça com que os convidados sintam que estão recebendo um serviço que está um passo acima de todos os outros no local. Pense em elite, especial e exclusivo, e você estará no caminho certo.

Leia mais: Serviço de mesa, 6 oportunidades lucrativas de vendas adicionais

4 exemplos de áreas VIP de serviço de garrafa que funcionam de forma brilhante:

• Plataformas de degraus: Essas áreas de assentos elevados proporcionam um excelente ponto de vista para seus convidados VIP e elevam o local exclusivo para que todos os outros possam ver e desejar.

• Luxo: ao adicionar um toque de luxo a uma área de assentos específica, você pode torná-la o local perfeito para o serviço de garrafa. Tecidos de alta qualidade, iluminação exuberante e cores fortes devem ser suficientes.

• Cabana privativa: Se você administra um local com um bar na piscina ou na praia, uma cabana é uma maneira brilhante de criar uma percepção de privacidade e exclusividade em um ambiente lotado.

• Coloque uma corda: Nada diz melhor "se o seu nome não estiver escrito, você não entrará" do que uma corda na entrada de uma área de assentos específica em seu clube.

Você precisa de servidores extras junto com as ofertas de serviço de garrafa?

Há um argumento de que os hóspedes do serviço de garrafa também devem receber tratamento especial da equipe, juntamente com as ofertas do serviço de garrafa. Uma maneira de fazer isso é reservar alguns membros da equipe como servidores de garrafas com um ou dois bartenders designados.

Lembre-se de que servir garrafas é um trabalho por si só e precisa de experiência e treinamento para aproveitá-lo ao máximo. Por exemplo, o serviço de garrafas, por sua definição, está preparado para algumas oportunidades de upselling muito lucrativas, mas a equipe precisa saber como identificá-las e aproveitá-las.

Os garçons também precisam estar bem familiarizados com os sinais de intoxicação e ser capazes de lidar de forma eficaz e calma com convidados desordeiros. Eles precisarão ter um olhar atento para os convidados que correm o risco de ficar fora da área VIP e não maximizar seus gastos enquanto estiverem na área VIP. Se o serviço de garrafa for algo que você está apenas testando, certifique-se de dedicar tempo à sua equipe atual para treiná-la sobre o que é necessário.

Se isso decolar, considere a possibilidade de promover alguns deles a garçons ou contratar mais funcionários. Certifique-se de que você e seus funcionários estejam na mesma página no que diz respeito ao compartilhamento de gorjetas e ao que seus bartenders esperam ganhar com salários e gorjetas.

Como obter o preço certo para seu serviço de garrafa

O serviço de garrafa não é uma passagem gratuita para vendas de produtos úmidos com preços muito elevados.

Tudo começa, mais uma vez, com o serviço que você está oferecendo. Se você conseguir acertar a área VIP e tornar a experiência completa do serviço de garrafa algo que ofereça valor real para um hóspede específico, poderá começar a precificar essas garrafas.

O bom do serviço de garrafa é que o preço funciona melhor quando é simples. É por isso que a maioria das opções de serviço de garrafa não apresenta nada mais do que o preço da garrafa. Não há complementos (até que você se sente - lembre-se dos upsells) ou custos ocultos; a garrafa custa US$ X e você fica com a área pelo tempo que quiser.

Cabe à equipe manter essas garrafas fluindo (o que deve acontecer se você atrair a clientela certa).

Quanto ao preço de suas garrafas, isso depende muito de sua localização e do que os outros em sua área estão cobrando. Faça algumas pesquisas, mas lembre-se de que é preciso jogar fora os princípios convencionais de markup para vendas úmidas.

Se você acha que pode cobrar legitimamente US$ 1.000 por uma garrafa de vodca e obter um lucro de 1000% com base na experiência que está oferecendo, tudo bem.

Alguns dos maiores clubes dos EUA são conhecidos por cobrar até US$ 7.500 por uma garrafa.

Concluindo: O serviço de garrafa é para você?

O serviço de garrafa certamente é apenas para alguns locais. Ele é adequado para bares, clubes e até mesmo restaurantes, mas há quatro perguntas que você deve fazer a si mesmo antes de experimentá-lo:

1. Você tem espaço para áreas de serviço de mamadeiras?

As operações de bares e casas noturnas devem fornecer um imóvel exclusivo em seu estabelecimento para oferecer o serviço de garrafa. Várias seções de serviço de garrafa são possíveis para locais maiores, como hotéis. As empresas de médio porte e os estabelecimentos mais informais devem decidir se podem acomodar esse investimento e sacrificar as áreas de serviço comuns.

2. Você tem o orçamento?

Além de fornecer acesso exclusivo às mesas mais desejadas do local, as empresas precisam decidir se o serviço de garrafa faz sentido do ponto de vista financeiro. As noites premium para a experiência do hóspede exigem um luxo extraordinário. O verdadeiro serviço de garrafa que os hóspedes reservam requer tratamento VIP, e os operadores de restaurantes inspiradores precisam decidir se vale a pena.

3. Você tem equipe suficiente para cobrir o serviço de garrafa?

O serviço de garrafa e o serviço de mesa incluem tratamento exclusivo. Um menu típico de bar precisa ser aprimorado. As empresas precisam gerenciar as operações para aumentar o número de funcionários e oferecer um serviço que corresponda a uma experiência adequada a uma ocasião especial, todas as noites.

4. O fornecimento de serviço de garrafa terá um impacto negativo na imagem de sua marca?

Se você oferecer serviço de garrafa, haverá possíveis consequências negativas para a imagem da marca do local? A solicitação de serviço de garrafa inclui um ar de exclusividade, e os proprietários de empresas precisam decidir se isso corresponde às metas da marca e à visão da empresa.

Aconselhamos que os pacotes de serviço de garrafa sejam testados, se houver interesse. Expanda seus planos de serviço de garrafa se funcionar, e você poderá prever uma nova linha de receita saudável no futuro. Se não parecer certo ou se houver pouca aceitação, você não terá perdido nada se decidir recuar.

Além de pesar os pacotes de serviço de garrafa, o setor de hospitalidade relata que o marketing de WiFi é uma estratégia essencial. As empresas devem aprender a identificar custos desnecessários e como podem aumentar as receitas com o WiFi para hóspedes. Se você estiver interessado em transformar seu WiFi gratuito em uma máquina de crescimento, não procure mais do que a Beambox. Comece seu teste gratuito de trinta dias hoje mesmo!

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