Consultor de alimentos y bebidas: cómo crear una carrera de ensueño

En el sector de la hostelería siempre hay escasez de profesionales. Por eso convertirse en consultor de alimentos y bebidas puede ser una gran elección profesional. Sin embargo, convertirse en un profesional de este campo requiere conocimientos y experiencia en el mundo real, ya que incluye múltiples actividades.

Este artículo explora cómo convertirse en consultor de alimentos y bebidas y cómo tener éxito en ello. Conocerás las habilidades y los requisitos necesarios para triunfar.

¿Qué es un consultor de alimentos y bebidas?

Empecemos con una definición de lo que es un consultor de alimentos y bebidas para aclarar cualquier duda al respecto.

Esta figura ofrece asesoramiento y orientación especializados a restaurantes, bares, hoteles y otros establecimientos del sector de la alimentación y las bebidas. Como puede imaginarse, el mercado es bastante amplio y hay mucha demanda. La consultoría en alimentación y bebidas abarca una amplia gama de temas, como la elaboración de menús, la eficiencia operativa, la formación del personal, el marketing, etc.

En resumen, este tipo de consultor analiza las operaciones actuales de un establecimiento e identifica áreas de mejora. En ese momento, el consultor debe aportar soluciones para mejorar la rentabilidad, la eficacia y la satisfacción del cliente. En otras palabras, quiere que sus clientes tengan una ventaja competitiva sistemática frente a sus competidores.

Profundicemos ahora en las tareas y responsabilidades de un consultor.

Tareas y responsabilidades de un consultor en el sector de alimentación y bebidas

Gran parte de las actividades dependerán de su cliente y de sus necesidades. No obstante, a continuación se indican las tareas y responsabilidades que podrías tener.

• Elaboración de menús. Tendrá que analizar el menú actual y asegurarse de que es equilibrado, apetecible y rentable. Puede sugerir la introducción de nuevos platos o la eliminación de los que no rindan lo suficiente. También puedes sugerir estrategias de precios.
• Eficacia. Su consultoría puede requerir una revisión del rendimiento operativo global. Debe identificar cuellos de botella o ineficiencias y recomendar soluciones. Esto puede ir desde rediseñar la distribución de la cocina hasta introducir nuevos protocolos de servicio.
• Cumplimiento y normativa. Garantizar que el establecimiento conoce y cumple la normativa local.
• Desarrollo del concepto. Para los establecimientos nuevos o los que quieren cambiar de marca, puede que necesite ayuda para conceptualizar el tema, la decoración y el ambiente. Asegúrese de que el concepto encaja con el perfil del cliente, la ubicación y los objetivos del negocio.
• Formación del personal. Como consultor, debe evaluar los niveles actuales de cualificación y rendimiento del personal. También puede ayudar a desarrollar e implantar programas de formación. Su objetivo final será aumentar la satisfacción del cliente.
• Logística y gestión. Necesita una comprensión holística del espacio. Puede que tenga que evaluar proveedores, contratos y sistemas de gestión de inventarios. También es posible que tenga que recomendar proveedores alternativos o introducir software del sector de alimentación y bebidas para mejorar su eficiencia.
• Marketing. Quiere revisar los actuales esfuerzos de marketing y branding del establecimiento. A continuación, puede sugerir campañas de marketing o iniciativas de marca para aumentar la afluencia de clientes y los resultados.
• Rentabilidad. Debe examinar los estados financieros del establecimiento, los flujos de ingresos y las estructuras de costes para ofrecer sugerencias útiles.
• Investigación de tendencias. Por último, hay que estar al día de las últimas tendencias del sector. Esto le ayudará a asesorar mejor y a que sus clientes aprovechen las oportunidades.

Cómo convertirse en consultor de alimentos y bebidas

Hablemos ahora de cómo convertirse en consultor de alimentos y bebidas. Como ha visto, este tipo de consultor desempeña muchas funciones. Su papel será bastante dinámico, dependiendo de las necesidades específicas del establecimiento con el que trabaje. Esto implica que necesitas una combinación de habilidades específicas, conocimientos y, a menudo, educación formal.

Las competencias fundamentales que necesitas son:

• Capacidad analítica. Debe examinar las operaciones, las finanzas y otros aspectos del establecimiento para identificar los puntos fuertes y débiles y las áreas susceptibles de mejora.
• Habilidades de comunicación. Debe ser eficaz y articulado en sus comunicaciones. Tus mensajes tienen que ser sólidos y claros.
• Resolución de problemas. Tienes que encontrar soluciones a los retos a los que se enfrentan los establecimientos, desde la ineficacia operativa a los problemas de marketing.
• Habilidades interpersonales. Este es un trabajo de personas. Es crucial entablar relaciones con los clientes, el personal y los proveedores. El consultor debe ser accesible, comprensivo y capaz de trabajar con equipos diversos.
• Gestión de proyectos. A menudo, los consultores de alimentación y bebidas tienen que supervisar la aplicación de sus recomendaciones. Esto puede requerir dotes organizativas y capacidad multitarea.
• Habilidades de negociación. Esto es especialmente importante cuando se trata con proveedores o cuando se ayuda a un establecimiento a renegociar contratos.

En cuanto a los conocimientos que necesita un consultor, hay de todo. Muchos consultores son licenciados en hostelería o empresariales, lo que constituye una base sólida. Pero la experiencia en el mundo real, como trabajar de chef o jefe de restaurante, es oro. Aporta conocimientos que no se obtienen de los libros. Luego está el mundo del marketing digital, que es importante para las pequeñas empresas. Por último, es fundamental saber manejar los estados financieros.

Aunque la pasión y el interés por el sector son fundamentales, estas habilidades y áreas de conocimiento son necesarias si se quiere apuntar alto.

¿Cuánto puede ganar?

El potencial de ingresos de la consultoría de alimentos y bebidas puede variar mucho. Depende de varios factores, como la experiencia y el tipo de clientes. Por término medio, los consultores pueden ganar entre 40.000 y 60.000 dólares anuales.

Sin embargo, a medida que se gana experiencia, se forja una reputación y se asumen proyectos de mayor envergadura, esta cifra puede aumentar considerablemente. Un consultor senior (con un buen historial) puede ganar hasta 150.000 dólares o más al año. Como de costumbre, si te especializas en determinados nichos u ofreces una experiencia única, puedes conseguir honorarios más altos. Por ejemplo, puede ganar más si sólo trabaja con restaurantes de lujo.

Un día en la vida: Qué hace un consultor

Acabemos echando un vistazo a un día común de un consultor del sector de alimentación y bebidas. Su jornada empezará con una revisión de los correos electrónicos y las citas del día. Puede que te dirijas al establecimiento de un cliente para evaluar las operaciones o que tengas una sesión de degustación para evaluar nuevos elementos de menú.

Por la tarde puede que tenga que analizar datos, consultar cifras de ventas o revisar la opinión de los clientes. A menudo tendrá reuniones, quizás con proveedores, para negociar acuerdos o con el personal para sesiones de formación. Al final del día, hará algunas tareas administrativas o planificará el día siguiente.

Como puede imaginar, el trabajo de consultor de alimentos y bebidas puede ofrecer una gran variedad de experiencias. Estarás en contacto con gente y dirigirás múltiples actividades. Si te gusta la vida dinámica e imprevisible, este trabajo es para ti.

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