Identificar costes innecesarios en su negocio de hostelería

Se cree que el coste medio de abrir un restaurante es de algo más de 3.000 dólares por asiento en Estados Unidos. ¿Y un hotel? Pues un hotel de categoría media cuesta 115.000 dólares por habitación.

Pero, ¿qué pasa con los costes corrientes? En 2016, un estudio sugirió que los costes operativos de los hoteles en el Reino Unido habían aumentado un asombroso 53 %.

Por eso es fundamental controlar los gastos generales. Tanto si todo va como la seda como si se enfrenta a un reto (grande o pequeño) que le obliga a recortar drásticamente sus gastos, es vital saber dónde hacerlo.

Esta es una habilidad empresarial que todo propietario de cafetería, restaurador y hotelero necesita conocer, y nosotros tenemos la clave para reducir los costes operativos -de forma sensata- de dos de las empresas más importantes del sector de la hostelería.

Cómo reducir los costes de explotación hotelera

Buenas noticias. Si eres hotelero, es posible reducir los gastos generales sin mermar la experiencia de los huéspedes, disgustar al equipo o, peor aún, tener que despedir a alguno de ellos.

• Revise su estrategia de OTA. Puede que esté realizando demasiadas reservas a través de agencias de viajes online (OTA). Al hacerlo, estará afectando gravemente a su cuenta de resultados con un gasto excesivo en comisiones. La causa común suele ser el pago de comisiones por las reservas que se devuelven, así que concéntrese en captar más huéspedes directamente.
• Consigue eficiencia energética con tus servicios públicos. Las bombillas LED, el apagado de todos los servicios de la habitación excepto los esenciales cuando no se utilicen y la instalación de sensores de ocupación de la luz son algunas de las estrategias de ahorro energético recomendadas por Energy Star (un programa dirigido por la Agencia de Protección del Medio Ambiente y el Departamento de Energía de Estados Unidos, pero que no se lleva en todo el mundo).
• Acometa rápidamente las tareas de mantenimiento. Los grifos del baño que gotean pueden convertirse rápidamente en algo mucho más costoso si no se les presta atención. Este es solo un ejemplo de una tarea de mantenimiento que empeorará si se deja pasar: un error clásico de los hoteles.
• Busque alternativas basadas en la nube. Si todavía utiliza software in situ que le cuesta mucho en gastos de asistencia y mantenimiento, hable con el proveedor. Lo más probable es que disponga de una versión en la nube, ya lista o a la espera, que reducirá drásticamente sus gastos generales.
• Reduzca los costes de restauración. Puede que sea uno de los mayores agujeros negros presupuestarios de su negocio hotelero. Consulte nuestros consejos a continuación.

Cómo reducir los costes de explotación de un restaurante

¿Sabía que un restaurante medio desperdicia casi 75.000 libras de comida al año?

Esta estadística te golpea realmente entre los ojos, teniendo en cuenta cuánta pobreza hay en el mundo. Pero si tienes un restaurante, podrías estar contribuyendo a ella de forma significativa.

El desperdicio de alimentos es sólo uno de los ámbitos en los que los restaurantes luchan por controlar sus gastos. Estos son algunos de los mejores consejos que hemos encontrado para reducir los gastos de funcionamiento de un restaurante:

• Afronte el desperdicio de alimentos. Es innegable que en su restaurante se desperdicia comida. Para asegurarte de que esto no perjudica a tu negocio, implanta un software de inventario digital, trabaja estrictamente a partir de una lista de preparación de la cocina y reutiliza lo que normalmente tirarías, siempre que sea seguro hacerlo.
• Establezca un presupuesto. Sea sincero: ¿trabaja con algún tipo de presupuesto en su restaurante? Si no es así, ¿cómo sabe cuándo está gastando más de la cuenta? Si trabajar con las medidas que enumeramos aquí ya es complicado, probablemente se deba a un presupuesto deficiente o inexistente.
• Controlar los gastos laborales. Esto tampoco es una llamada a las armas para un despido masivo. Se trata más bien de ser inteligente con el personal. Así que esfuérzate por reducir la rotación de personal y asegúrate de que el que tienes cubre tantas mesas como sea posible.
• Busque fugas de energía. ¿Utiliza bombillas LED en su restaurante? ¿Y los electrodomésticos de la cocina? ¿Tienen todos la certificación Energy Star? Deshazte de los aparatos viejos que aumentan considerablemente la factura de la luz y sustitúyelos por versiones más eficientes.
• Automatiza. Tu tiempo es caro, pero probablemente no le pongas precio. ¿Cuántas tareas realiza personalmente cada semana que deberían automatizarse mediante software? La facturación, los pagos a proveedores y la comunicación habitual por correo electrónico con los invitados son ejemplos comunes de tareas que consumen un tiempo muy caro.

Soy restaurador: ¿deberíamos unirnos al movimiento de reparto?

Sí.

No, en serio, se está convirtiendo rápidamente en una pregunta para la que sólo hay una respuesta. Las pandemias mundiales, la disrupción del sector y una clientela cada vez más expectante significan que la entrega a domicilio es algo en lo que todo restaurante debería involucrarse.

Como es de suponer, se trata de un tema amplio y fascinante a la vez. Por suerte, ya hemos elaborado dos brillantes guías para los restauradores que estén pensando en unirse a la revolución del reparto.

Lectura recomendada: Por qué su restaurante debería plantearse introducir el reparto a domicilio

Lecturas recomendadas: La guía definitiva: Cómo hacer crecer tu local con aplicaciones de reparto de comida a domicilio

Conclusión

Recortar gastos no siempre es divertido; habrá proveedores que te des cuenta de que ya no necesitas y, en consecuencia, unas cuantas narices descoyuntadas al final, pero, a veces, te ves obligado a hacerlo.

Del mismo modo, recortar gastos puede ser una experiencia agradable. Una vez que identifique los gastos generales que son totalmente innecesarios, descubrirá cuánto dinero adicional tendrá en la cuenta bancaria cada mes. Y el dinero sigue siendo el rey, no lo olvides nunca.

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