El compostaje para restaurantes es un método de gestión de residuos que da paso a la sostenibilidad para un futuro mejor. Debe contener de forma útil los residuos alimentarios si tiene un establecimiento de comida.
En este caso, el compostaje proporciona al entorno de su restaurante un aspecto más fresco y saludable.
Además, el compostaje de los residuos de los restaurantes tiene muchas ventajas. Si es nuevo en este campo, puede que necesite ayuda para lanzarse al compostaje. Por ello, este artículo le ayudará a comprender los conceptos básicos y a explorar estrategias vitales de compostaje para restaurantes.
Beneficios de un plato más ecológico: ¿Qué es el compostaje en los restaurantes?
En primer lugar, volvamos a entender el término compostaje. Se trata de un proceso que descompone los componentes de los restos de comida. Normalmente, el material de compostaje son residuos orgánicos, como restos de comida, filtros de café, hojas y otros productos biodegradables.
Utilizar el concepto de reverdecimiento del plato e incorporar alimentos más sostenibles es esencial para el compostaje. El objetivo es conseguir un suelo sano y fertilizado para producir mejores cosechas. El compostaje es una práctica fantástica para incorporar a su negocio si practica el "de la granja a la mesa".
Según estudios de investigación, el 84% de la comida que se sirve en los restaurantes va a parar a los cubos de basura. Por lo tanto, es importante revisar tus prioridades a la hora de influir en un mundo respetuoso con el medio ambiente.
Pasando a las ventajas, el compostaje en restaurantes tiene numerosos beneficios que van más allá del beneficio personal. Inicia un ciclo de medidas ecológicas, de modo que el material alimentario en descomposición se transforma y acaba en la granja de alguien.
Hay muchas maneras de ver el lado positivo de la ecologización de su plato y del compostaje de los residuos de los restaurantes. Por ejemplo, cuando utilizas un mecanismo de compostaje para producir tierra abonada, no tienes que depender de fertilizantes químicos.
Además, puede publicitar el uso de productos ecológicos frescos en sus alimentos y utilizarlos para destacar. ¿Cómo? Utilizándolos para hacer crecer cultivos más sanos en lugar de comprar costosos fertilizantes sintéticos.
Aunque no cultives materias primas, contribuyes a un mundo verde y sano. La tierra rica y oscura que cultivas evita el consumo constante de sustancias químicas nocivas. Este aspecto es algo que querrás comunicar con la publicidad de tu restaurante. Por último, pero no por ello menos importante, el compostaje de los residuos de tu restaurante puede ayudarte a ahorrar en el presupuesto de eliminación de residuos.
No todo es verde: ¿Se puede compostar todo?
Sin embargo, no todos los alimentos de su restaurante son compostables. Para saber qué alimentos son adecuados para una campaña ecológica, debe comprender la idea de alimentos biodegradables y no biodegradables.
El compostaje requiere una proporción adecuada de carbono y nitrógeno. Los alimentos biodegradables, como frutas y verduras, tienen suficiente suministro de estos elementos para el éxito del compostaje. Puedes reciclar estos elementos y devolver el suelo nutritivo a la Tierra rápidamente, ya que su capacidad de descomposición natural es mejor.
Además, las frutas y verduras tienen una descomposición menos compleja. Tienen un origen orgánico, es decir, carbohidratos, proteínas y más contenido de agua. Otros artículos compostables son las cáscaras de huevo, el café, las bolsas de té y, básicamente, cualquier cosa con la que se pueda alimentar a las lombrices.
En cambio, los alimentos como los productos lácteos, los aceites, las grasas y la carne tienen una descomposición más compleja. Estos productos necesitan una temperatura más alta para el compostaje, lo que es inalcanzable en los sistemas de compostaje de los restaurantes pequeños.
Además, la carne y los productos lácteos tienen más nitrógeno, lo que crea un desequilibrio entre el carbono y el nitrógeno necesarios para el compostaje.
Además, la producción de alimentos es responsable del 25% de la huella de carbono. Por ello, los entusiastas del medio ambiente se decantan más por ideas de menús de restaurantes veganos que por la comida tradicional de origen animal.
¿Debe hacer usted mismo el compostaje en su restaurante o externalizarlo?
Ahora que ya sabe qué debe compostar, hablemos de cómo hacerlo. Existen dos opciones principales para el compostaje en restaurantes: hacerlo uno mismo o subcontratarlo. Analicemos ambas opciones para facilitarle la decisión.
Si quiere optar por el compostaje por su cuenta, puede regular el sistema en función de los objetivos de sostenibilidad de su restaurante.
En consecuencia, contribuirá a reducir los costes de eliminación y a mejorar la credibilidad de su establecimiento. También puede brindarle una oportunidad educativa y de compromiso con la comunidad local.
Además, puedes intercambiar el compost con agricultores y jardineros locales. Sin embargo, puede costarle tiempo y mano de obra. Como alternativa, si quieres externalizar los residuos orgánicos, puedes ponerte en contacto con los servicios locales de compostaje. Ayudan a recoger los residuos y los gestionan mediante compostaje comercial.
De este modo, puede evitar la tensión de la gestión constante que conlleva el compostaje en sus instalaciones. No obstante, compare los costes e ingresos de ambas opciones y elija la que más le convenga. Si tiene un restaurante pequeño, el compostaje por su cuenta puede costarle más. ¿Por qué?
Debido al reducido espacio, tendrás que alquilar un lugar adecuado para el compostaje. El trabajo continuo y el envío de los residuos del restaurante al lugar supondrán un gasto adicional. Además, necesitarás herramientas como palas y cubos de compostaje.
Por lo tanto, tenga en cuenta su presupuesto y el tamaño de su empresa antes de elegir el método definitivo de compostaje.
En capas: ¿Cómo utilizar los contenedores de compost para restaurantes?
El compostaje es un método científico que requiere ciertos componentes medioambientales para mantenerse. Por lo tanto, debe conocer los requisitos para compostar los residuos de restaurante antes de iniciar el proceso. Los siguientes pasos le explicarán cómo puede compostar los materiales usted mismo.
- Contenedor de compostaje: En primer lugar, necesitas cubos de compostaje para restaurantes para guardar los materiales de compostaje. La buena noticia es que un cubo de plástico es suficiente. Dado que el proceso convencional de compostaje para restaurantes pequeños es aeróbico, es posible que tenga que hacer algunos agujeros en el contenedor. No obstante, un contenedor de madera también puede servir para este fin.
- Forrar el cubo de compostaje: Ahora, forra el cubo de compostaje con bolsas de papel o forros. Este truco ayudará a vaciar y limpiar el cubo y a drenar el compost final.
- Rellene la tierra: Rellene la parte inferior del contenedor con tierra. La tierra actúa como descomponedor natural y aporta los microorganismos necesarios para el reciclaje orgánico de su restaurante.
- Añada marrones: Ahora llene una cuarta parte del volumen total del contenedor, excluyendo la capa de tierra, con materiales marrones. Se trata de materiales con más contenido en carbono, como papeles, periódicos, hojas secas y cáscaras de huevo.
- Añada verduras: A continuación, añada una capa de verduras. Se trata de materiales con más contenido en nitrógeno, como frutas, verduras y residuos de café o té. Siga añadiendo capas verdes y marrones alternativamente hasta llenar el 75% de la capacidad total del contenedor.
- Mantenimiento: Mantener la humedad y la temperatura del compost en regulación. Ventilar el compost también es importante porque mejora el flujo de oxígeno para la actividad de las bacterias aerobias.
- Cosas a evitar: No añadas productos químicos agresivos, carne, huesos o residuos de mascotas al cubo. Además, mantén la plaga y el olor bajo control añadiendo más marrones secos.
Inicie el compostaje en su restaurante de la forma correcta con estos 5 pasos
Después de leer el esquema general del compostaje en restaurantes, puede iniciar su propia instalación. Sin embargo, seguirá necesitando unas directrices para garantizar el éxito del proceso.
Llevar el compostaje a un nivel comercial puede ser todo un reto. Puede que te encuentres con algunos problemas que te pongan trabas en el camino.
Además, puede que el mantenimiento le resulte complicado o que gaste más en el compostaje. Por lo tanto, seguir los pasos adecuados le ayudará a empezar a compostar los residuos del restaurante de forma eficaz.
Paso nº 1 para el compostaje en restaurantes: La ubicación de los contenedores puede ser decisiva
Dónde colocar el contenedor en el restaurante es la primera y más importante cuestión que debe plantearse. El compostaje en el restaurante dentro de la propiedad puede causar muchas dificultades, como comodidades insalubres.
Puede interrumpir las operaciones diarias y causar distracciones innecesarias. Por lo tanto, mantenga el cubo de compostaje en lugares con menos tráfico.
Asegúrese de que el personal pueda acceder fácilmente a la ubicación del material de compostaje. Además, mantenga el compost en condiciones óptimas de temperatura porque el frío puede ralentizar el proceso.
Disponer de un lugar separado dentro del local del restaurante resultará más eficaz. No obstante, asegúrese de que la zona de compostaje tenga un paso definido y corto a la cocina.
Además, colocar cubos de compostaje cerca de la cocina es útil para que el personal se deshaga de las cáscaras de verduras y frutas. Recuerde que el control de olores debe ser su prioridad para garantizar un entorno saludable. Por lo tanto, mantenga los cubos en una habitación con ventilación adecuada.
Paso nº 2 para el compostaje en restaurantes: La formación no es sólo para las operaciones comerciales
No basta con elegir la ubicación perfecta, porque para poner en marcha el compostaje en un restaurante es necesario conocer a fondo el tema. El compostaje es un método científico que requiere cierta práctica. Por lo tanto, la formación de su personal es esencial y también transmitirá la cultura de su empresa.
Su personal puede reducir las posibilidades de contaminación y garantizar un producto final utilizable. Por tanto, lo primero es educar al equipo sobre la importancia del método. Pero, ¿cómo?
En primer lugar, inicie sesiones prácticas si piensa realizar un programa de compostaje moderado y comercializar el producto. Aquí, tienes que explicar a tu personal los usos del compost y cómo puede proporcionar una comunidad sostenible.
A continuación, proceda a formar a su personal sobre los materiales que pueden compostar. Dé prioridad a explicar la diferencia entre lo que se puede y lo que no se puede compostar. Además, dé una directriz clara sobre los materiales marrones y verdes.
Un solo plato es una mezcla de cosas. Pero, como ya se ha dicho, no todos los materiales son compostables. Por tanto, háblales de la separación de artículos para el compostaje postconsumo.
Se trata de materiales con una mezcla de productos usados, como restos de ensaladas de pollo. La separación del material es un paso importante porque ayuda a evitar la contaminación.
Además, dé directrices sobre cómo llenar el cubo de compostaje. Su personal debe conocer la temperatura, la humedad y el equilibrio de oxígeno del material de compostaje. Si sigue una formación adecuada, se asegurará de que el compost sea abundante al final.
Paso nº 3 para el compostaje en restaurantes: Que el mundo lo sepa
Combinar el compostaje en restaurantes con el compromiso con la comunidad repercutirá por igual en su negocio y en el medio ambiente. Si va a iniciar un programa de compostaje, corra la voz.
Informar a la gente mejorará su apoyo en tierra como establecimiento alimentario sostenible y atraerá a los entusiastas de la salud. Hay muchas formas de atraer la atención hacia su instalación de compostaje. Analicémoslas a continuación.
En primer lugar, puede anunciar su programa para conseguir personal voluntario durante un periodo inicial. También puedes añadir carteles en los locales de tu restaurante e insertar la palabra en tu menú.
En segundo lugar, si su comunidad conoce sus esfuerzos, puede vender la tierra fertilizada y generar ingresos. Sin embargo, donar ocasionalmente a las granjas también puede ser beneficioso para destacar como establecimiento generoso. Además, informar a sus consumidores sobre el programa creará una actitud reflexiva y evitará que desperdicien alimentos.
Paso #4 para el Compostaje en Restaurantes: No coloque los cubos para olvidarse de ellos
Aunque disponer de una zona separada para el compostaje en el restaurante es una opción, no olvides vigilarla. El compost es algo que necesita una revisión adecuada una o dos veces por semana. Además, debes voltear el compost para mezclar los componentes y ayudar a que prosperen las reacciones naturales.
Si no supervisa su instalación de compostaje, no sabrá si el proceso va bien. A veces, el compost recibe plagas y alcanza más humedad de lo habitual. Por lo tanto, vigilar evitará desastres mayores que pueden arruinar el compost.
Además, sólo se puede hacer frente a la contaminación si se sabe de primera mano que está ocurriendo. Analizar a intervalos regulares y reevaluar las instalaciones es la única forma de garantizar que el proceso sea productivo.
También es necesario hacer otros cambios: Utilice productos de restauración compostables
Por último, revelemos la verdad sobre la gestión de residuos. El compostaje en restaurantes no consiste sólo en gestionar los residuos alimentarios. También hay que añadir a la lista los suministros compostables para restaurantes.
Si quieres que tu restaurante sea más ecológico y sostenible, apuesta por el bioplástico. Desde bandejas de hoja de palma hasta servilletas compostables, puedes utilizar cualquier cosa biodegradable. Pero, ¿qué necesidad hay de esto?
El plástico tradicional no es compostable. Si lo sustituimos por bioplástico, desperdiciaremos menos y aprovecharemos más. Hoy en día existen todo tipo de productos sostenibles, como vasos, pajitas, cuencos, filtros de café y recipientes compostables.
Elegir estos productos reducirá la producción de residuos de su restaurante, lo que a su vez reducirá el coste de recogida de basura. Además de utensilios compostables, también puede utilizar cajas, bolsas y envases de plástico biodegradable. Además, esta elección atraerá a todos los clientes que se preocupan por el medio ambiente. Por lo tanto, comunique esta elección y los motivos que la justifican en sus campañas de marketing.
No empiece a compostar en su restaurante sin seguir estos consejos
A estas alturas, ya debes haber comprendido cómo aplicar técnicas de compostaje muy fácilmente. Puede optar por hacerlo usted mismo o recurrir a servicios externos. Además, asegúrese de que su personal tiene suficientes conocimientos sobre compostaje para que todo funcione sin problemas. Un paso sostenible iniciará una cadena de reacciones beneficiosas para su restaurante, la comunidad y el medio ambiente.
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