Conocer los diferentes tipos de restaurantes proporciona información valiosa que puede hacer que su próxima aventura empresarial sea un éxito. También es el primer paso para entrar en la industria de la alimentación y las bebidas (F&B).
Esta guía en profundidad le guiará a través de cada tipo de restaurante para que sepa cuál se adapta mejor a sus intereses y a su mercado objetivo. Sigue leyendo para entender la clasificación de los restaurantes y en qué se diferencian unos de otros.
Por qué es importante clasificar los restaurantes
Categorizar los restaurantes es esencial porque cada tipo sirve para un propósito diferente, como se destaca a continuación.
Preferencias de los consumidores
Las personas, es decir, los consumidores, tienen diferentes razones para comer en determinados tipos de restaurantes. Alguien que quiera una comida saciante no se planteará ir a una cafetería. Del mismo modo, la gente puede no ir a un restaurante de alta cocina si quiere trabajar.
Saber en qué categoría quieres entrar determina lo siguiente:
- Qué tipo de clientes visitarán su restaurante
- El presupuesto medio de sus clientes
- Con qué rapidez quieren sus clientes que les sirva la comida
- La calidad del servicio que debe prestar
También ayuda a segmentar a los clientes, ya que puede utilizar esta información en sus estrategias de marketing.
Saturación del mercado
Saber qué tipo de restaurante quiere le permite ver con quién compite en su zona. Por ejemplo, ¿ha aparecido uno de los restaurantes en la lista de la mejor comida de Estados Unidos? Necesitas un comienzo fuerte para competir con este restaurante en esta situación.
¿Está su barrio lleno de cafeterías? Si es así, abrir otra cafetería será todo un reto, ya que en tu barrio es habitual que haya restaurantes.
Muestra las lagunas del mercado, es decir, qué tipo de restaurantes no hay en su mercado. En otras palabras, te da una idea de lo que puedes hacer para diferenciarte de otros restaurantes.
Construir un modelo de negocio
El tipo de restaurante que elijas afecta a tus modelos de restaurante. Por ejemplo:
- ¿Qué capacidad debe tener?
- ¿Cuál es el precio de sus platos?
- ¿A cuántas personas debe contratar para gestionar su restaurante?
- ¿Qué tipo de menú debe utilizar?
- ¿Qué tipo de comida de restaurante debe servir?
- ¿Qué estrategia de marketing le dará mejores resultados?
- ¿Qué ubicación debe elegir para maximizar su afluencia?
El género de los restaurantes influye en todas las decisiones, desde la planificación hasta el funcionamiento del local.
Principales categorías de restaurantes
Antes de entrar en cuáles son los distintos tipos de restaurantes, veamos las diferentes categorías.
A. Estilo de servicio
El estilo de servicio tiene que ver con la forma de servir la comida a los clientes.
- Restaurantes de servicio completo
En los restaurantes de servicio completo, los camareros toman nota de los pedidos de los clientes. El personal también lleva la comida y las bebidas a la mesa. Lo más probable es que cualquier restaurante tradicional al que vayas sea un restaurante de servicio completo.
- Restaurantes de servicio limitado o híbrido
Los restaurantes de servicio limitado o híbrido se sitúan entre los restaurantes de servicio rápido y los de servicio completo. Sus clientes pueden hacer y pagar sus pedidos en el mostrador. Pueden llevarse la comida o comer en su restaurante.
Sus clientes no recibirán servicio de mesa, por lo que tendrán que recoger sus pedidos. Por ejemplo, una cafetería es un restaurante de servicio limitado o híbrido.
- Restaurantes de servicio rápido (QSR)
En los restaurantes de servicio rápido (QSR), el objetivo es servir a los clientes lo más rápido posible. Cualquier restaurante de comida rápida que visite es un ejemplo de QSR.
- Restaurantes de autoservicio
La última variante son los restaurantes de autoservicio, en los que sus clientes deben hacerlo todo. Sus clientes tienen que pagar el pedido antes de recibir los platos, y no tienen ninguna interacción con su personal. Por ejemplo, varios locales de KFC tienen un quiosco de autoservicio dentro de sus restaurantes.
Otro ejemplo es un bufé en IKEA. Los clientes deben recoger sus platos, llevarlos a su mesa y deshacerse de los residuos y los cubiertos.
B. Atmósfera
Según la Asociación Nacional de Restaurantes, los comensales dan prioridad a la experiencia gastronómica sobre el precio de la comida. La experiencia gastronómica viene dada por el ambiente, es decir, por el aspecto y el ambiente del restaurante.
- Casual vs. Fine Dining
La comida informal es como una experiencia gastronómica normal en la mayoría de los restaurantes, es decir, no existen requisitos. En cambio, la alta cocina es una experiencia de primera categoría. Es posible que los clientes tengan que vestir de gala y que solo puedas contratar a camareros y chefs cualificados.
- Restaurantes temáticos
En los restaurantes temáticos, se elige un tema central para el local. Por ejemplo, puede tener un restaurante temático de piratas y asegurarse de que sus platos y bebidas coinciden con el tema.
C. Estructura de precios
La última es la estructura de precios, es decir, cuánto espera que paguen sus invitados.
- Asequible
El objetivo es que sea asequible, es decir, accesible a cualquiera. Por ejemplo, cualquier restaurante de categoría de comida rápida entrará en esta categoría.
- Precio medio
Es un paso adelante en comparación con los restaurantes económicos, pero no tan caro como los restaurantes de lujo.
- De lujo
Los precios están por las nubes, pero eso se debe a que se utilizan los mejores ingredientes, decoración, bebidas y mucho más.
Diferentes tipos de restaurantes
¿Qué tipos de restaurantes existen? Conocemos al menos 31 tipos diferentes de restaurantes. Repasemos estas clasificaciones de restaurantes para entender en qué se diferencian unos de otros.
Comida rápida/Restaurante de servicio rápido (QSR)
En la comida rápida o QSR, el objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica rápida a sus clientes. Esto significa tener un menú limitado, normalmente con platos que el personal puede preparar en poco tiempo. Espera que mucha gente visite tu local de comida rápida, ya que el coste y los tiempos de espera son bajos.
Servicio: Limitado, QSR o autoservicio
Tiempo de espera: Bajo, es decir, lo antes posible
Precio: Asequible
Ejemplos: KFC, McDonald's, Burger King
Comida informal
Su menú es mucho más amplio que el de un local de comida rápida informal. Como resultado, puedes elegir cualquier cocina en función de lo que quieras servir. A los clientes no les importa esperar. Es un ambiente cómodo e informal. Incluso puedes tener televisores con deportes y eventos en directo.
Servicios: Servicio completo
Tiempo de espera: moderado
Precio: Asequible - Precio medio, dependiendo de lo que sirva
Ejemplos: Chipotle Mexican Grill, Chilli's, Texas Roadhouse
Fast Casual
El fast casual es una mezcla de comida informal y comida rápida. Hay una variedad decente de comida y el precio es asequible pero superior al de la comida rápida. Sin embargo, dispone de una zona de comedor, ya que es posible que sus clientes no quieran comida para llevar.
Servicio: Completo, limitado, QSR o autoservicio
Tiempo de espera: de mínimo a moderado
Precio: Precio medio
Ejemplos: Boston Market, Panera Bread, Five Guys
Alta cocina
En los restaurantes de lujo, usted ofrece una experiencia ejemplar a sus clientes. En este tipo de restaurantes de lujo, el personal es muy atento y comprende las necesidades de los clientes. Sirve comidas de varios platos y se centra en la forma de presentar los platos a sus clientes. Sus clientes tienen grandes expectativas por lo mucho que cobra.
Servicios: Servicio completo
Tiempo de espera: Alto
Precio: De lujo
Ejemplos: Atelier Crenn, The French Laundry, Quince y Benu
Estilo familiar
En los ejemplos de restaurantes de estilo familiar, usted ofrece mesas grandes para sentar a grupos numerosos. Los pedidos son más grandes, para que los clientes puedan compartir y comer los mismos platos. Por ejemplo, varios restaurantes coreanos, sobre todo los que sirven platos completos, entran en esta categoría.
Servicios: Servicio completo
Tiempo de espera: de moderado a alto
Precio: Precio medio
Ejemplos: Denny's, Outback Steakhouse, Olive Garden
Pub/Bar/Cervecería
Los pubs, bares y cervecerías sirven principalmente bebidas alcohólicas a los clientes. Los camareros toman los pedidos y los sirven a los clientes. Estos establecimientos suelen estar muy concurridos, sobre todo en vacaciones y fines de semana.
También puede incluir comida en su menú. Estos establecimientos suelen preferir ofrecer aperitivos que sean fáciles de comer y compartir con otros invitados. Sin embargo, algunos bares también sirven platos principales.
Servicio: Servicio híbrido
Tiempo de espera: mínimo para las bebidas, moderado para la comida
Precio: De gama media a alta, dependiendo de las bebidas alcohólicas que sirva
Ejemplos: Bar Next Door, La Dolce Vita, Flora-Bama
Cafetería
En una cafetería, los invitados pueden elegir entre una selección de bebidas con cafeína. Los platos suelen ser más ligeros, como sándwiches, bollería y ensaladas.
Tus clientes pueden llevarse sus pedidos o sentarse en una mesa. En una cafetería se sirven principalmente bebidas. En cambio, una cafetería tiene una selección más amplia de platos. Suele ser un lugar al que la gente acude para reuniones informales o para ser productivos.
Servicio: Limitado
Tiempo de espera: mínimo
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Starbucks, Everyman Espresso, Brioso Coffee
Buffet
En los restaurantes tipo bufé, usted ofrece una amplia selección, es decir, los clientes pueden elegir entre varios platos. Normalmente no hay límite en el número de platos que pueden comer los clientes.
Servicio: Autoservicio
Tiempo de espera: mínimo
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Shady Maple Smorgasbord, Golden Corral, Chuck-A-Rama
Cena
Un diner ofrece comida casera en un ambiente acogedor. Ofrece frituras, batidos, americanos, tortitas y hamburguesas. Este tipo de locales de comida aparecen a menudo en películas y programas de televisión. Sus clientes pueden visitar su restaurante y sentarse en una mesa o en el mostrador para pedir comida.
Servicios: Servicio completo
Tiempo de espera: de mínimo a moderado
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Plato's Diner, Old Town Diner, Empire Diner
Camión de comida
En un food truck utilizas tu camión como puesto para cocinar y servir comida. Puedes instalarte en cualquier sitio siempre que sea fácil para la gente encontrar tu restaurante. Puedes ser creativo con tus platos, centrándote en destacar sobre los demás.
Los asientos son mínimos o inexistentes, especialmente en una calle concurrida. El personal es mínimo debido al espacio limitado del camión de comida.
Servicio: Autoservicio
Tiempo de espera: mínimo
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Rollos Roti, Olla de Fava, Tot Boss
Pop-Up
Como su nombre indica, un restaurante pop-up es un establecimiento de restauración temporal que se instala en un lugar concreto. Puedes trasladar el restaurante a otro lugar cada día, convirtiéndolo en un restaurante móvil. Es una forma excelente de probar platos e ideas experimentales antes de comprometerse de lleno con ellos.
Servicio: Limitado o autoservicio
Tiempo de espera: de mínimo a moderado
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Papa Maria, Holey Grail Donuts, Fonzie's Pizza
Cocina fantasma
En una cocina fantasma no es necesario reservar ningún espacio para los comensales. Se trata únicamente de una cocina donde la gente puede recoger sus pedidos. Normalmente, te asocias con aplicaciones de reparto de comida para conseguir un flujo constante de pedidos.
Servicio: Autoservicio
Tiempo de espera: de mínimo a moderado
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Burger Den, Melt Down, Buddy V's Cake Slice
Restaurante de desayunos
En el caso de los restaurantes de desayunos, sólo ofrecen opciones de desayuno a sus comensales. Normalmente, estos restaurantes cierran al mediodía, pero algunos pueden servir opciones de desayuno durante todo el día.
Servicio: Servicio limitado
Tiempo de espera: de mínimo a moderado
Precio: Presupuesto
Ejemplos: Keke's Breakfast Café, Village Inn, The Cheesecake Factory
Panadería
Para dirigir una panadería, debe suministrar todo tipo de productos horneados. Esto puede incluir panes, pasteles, tartas, donuts y galletas. También puedes incluir en tu menú platos sencillos como sándwiches y ensaladas.
Servicio: Servicio limitado
Tiempo de espera: mínimo
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Magnolia Bakery, Bimbo Bakeries, Lady Wong Pastry
Bistro
Un bistró ofrece una experiencia gastronómica informal y elabora platos con ingredientes sencillos y frescos. Ofrece comida de calidad a un precio más elevado, pero no tanto como un restaurante de alta cocina. Es similar a los pequeños restaurantes que se ven por toda Europa.
Servicio: Servicio limitado
Tiempo de espera: mínimo
Precio: Mediados de
Ejemplos: American Bistro, Boulevard American Bistro, Bistro Café
Contemporáneo Casual
Un restaurante informal contemporáneo es similar a un restaurante de alta cocina, pero se dirige a un público más joven. En este tipo de restaurante, lo más importante es el ambiente y la experiencia. Se centra en tendencias actuales como la sostenibilidad y los ingredientes locales.
Servicios: Servicio completo
Tiempo de espera: moderado
Precio: Mediados de
Ejemplos: Wildair, Temporada 52, Mister Jius
Pizzería
En una pizzería, la mayoría de los platos que se ofrecen son pizzas. Son los tipos de restaurante más populares entre personas de todas las edades. También puedes incluir otros platos como pasta, calzones y ensaladas.
Servicio: Completo o limitado
Tiempo de espera: de mínimo a moderado
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Bird Pizzeria, Lena Pizza & Bagel, Pizzeria Bianco
Asador
En los asadores, los clientes pueden elegir entre carnes de vacuno, cerdo, pescado y pollo. Las bebidas alcohólicas, como la cerveza y el vino, son muy populares, ya que combinan muy bien con los platos de carne. Los comensales también pueden elegir cómo cocinan la carne los chefs.
Servicio: Completo
Tiempo de espera: de moderado a alto
Precio: De gama media a alta, dependiendo del corte
Ejemplos: Beefbar de Riccardo Giraudi, Smith & Wollensky, Penumbra
Sushi Bar
En los bares de sushi se trata de comer y saborear los intrincados sabores del sushi y el sashimi. Los chefs suelen montar un espectáculo mientras preparan los platos para sus comensales en una cocina abierta. También hay bares de sushi con cintas transportadoras, que proporcionan una experiencia única a los comensales.
Servicio: Limitado
Tiempo de espera: moderado
Precio: Medio y alto
Ejemplos: Sushi Nakazawa, Imari Sashimi and Sushi, Little Sakana
Restaurante BBQ
Los restaurantes de barbacoa sirven platos de carne con distintas salsas y aliños, generalmente cocinados a fuego lento para realzar su sabor. Otros acompañamientos son aros de cebolla, pan de maíz y ensalada de col. Este tipo de restaurante es muy popular en EE.UU. por su ambiente acogedor y animado.
Servicio: De completo a limitado
Tiempo de espera: de moderado a alto
Precio: Mediados de
Ejemplos: Smokemade Meats, Hometown Bar B Que, La Barbeque
Bar de tapas
Los bares de tapas ofrecen una experiencia social porque todos los platos se pueden compartir. Es un ambiente animado, y los clientes pueden probar varios platos, a menudo inspirados en la comida española. También hay bares de tapas fusión que combinan distintas cocinas para crear una experiencia única:
Servicio: Limitado
Tiempo de espera: moderado
Precio: Mediados de
__Ejemplos__s: Boquería Flatiron, Lechón, Toro
Bar de fideos
Los clientes acuden a los restaurantes de fideos para degustar platos de fideos del sudeste asiático, como udon, soba, pho y ramen. Tienen sabores interesantes, gracias a la mezcla de salsas, especias únicas y caldos. Estos tipos de cocina de restaurante son populares entre las generaciones más jóvenes.
Servicio: De completo a limitado
Tiempo de espera: De bajo a moderado
Precio: Económico
Ejemplos: Momofuku Noodle Bar, JINYA Ramen Bar, Jeju Noodle Bar
Postre Café
Las cafeterías de postres son el mejor tipo de restaurante al que se acude después de comer. Los clientes pueden elegir entre helados, sundaes, postres regionales y pasteles. También se pueden tomar bebidas con los dulces.
Servicio: Limitado o QSR
Tiempo de espera: Bajo
Precio: Económico a medio
Ejemplos: The Inventing Room Dessert Shop, U :Dessert Story, The Toothsome Chocolate Emporium & Savory Feast Kitchen
Sólo digital
Un restaurante exclusivamente digital es similar a una cocina fantasma, es decir, no tiene escaparate ni comedor. Sin embargo, sus clientes solo pueden hacer pedidos en línea a través de aplicaciones de entrega de comida. Esta variedad de restaurantes funciona bien en zonas urbanas, sobre todo cuando no tienes espacio para un restaurante de tamaño completo.
Servicio: Ninguno
Tiempo de espera: De bajo a moderado
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Chipotle, Taco Bell, Shake Shack
Restaurante temático
El restaurante sigue una temática, desde la indumentaria de los camareros hasta los platos y bebidas que sirven. La decoración y la música que suena en el restaurante siguen el tema. También puedes cambiar los nombres de los platos para adaptarlos al tema.
Servicios: Servicio completo
Tiempo de espera: moderado
Precio: Mediados de
Ejemplos: Restaurante El Avión, Casa Bonita, Restaurante Aquarium
Sólo entrega
Un restaurante de entrega a domicilio es similar a un restaurante fantasma. Sin embargo, no tiene un local físico que sus clientes puedan visitar. En su lugar, deben utilizar una aplicación de entrega de comida o su sitio web para hacer pedidos.
Servicio: Ninguno
Tiempo de espera: De bajo a moderado
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Nation's Giant Hamburgers, Chick-fil-A, Mott Street Pizza
Tienda de bebidas
En una tienda de bebidas, lo principal es servir bebidas, alcohólicas o no, a los clientes. No es necesario servir platos. Puede disponer de una zona mínima para sentarse en caso de que sus clientes deseen tomar sus bebidas en la tienda.
Servicio: Limitado
Tiempo de espera: Bajo
Precio: Presupuesto
Ejemplos: MilkShake Factory Downtown, Legendairy Milkshake Bar, Makers of Milkshakes
Cafetería
En una cafetería, sus invitados se servirán ellos mismos. En esta variedad de restaurantes de comida, sus invitados tienen que elegir entre varios platos expuestos. Por lo general, encontrarás una cafetería en oficinas, hospitales y escuelas.
Servicio: Autoservicio
Tiempo de espera: Bajo
Precio: Presupuesto
Ejemplos: Cafetería Cleburne, Philippe The Original, Harry's Hofbrau
Concesionario
Un puesto de comida es un lugar físico en un espacio para eventos donde los clientes pueden comprar comida y bebidas. Estos restaurantes están en teatros, parques de atracciones y estadios deportivos.
Servicios: QSR
Tiempo de espera: Bajo
Precio: Presupuesto
Ejemplos: Fuku, Mike's Hot Honey, Brooklyn Dumpling
Restaurante de destino
Un restaurante de destino atrae a gente del barrio, de otros estados e incluso de otros países. Puede deberse al chef, a un lugar emblemático o a los platos.
Servicios: Servicio completo
Tiempo de espera: de moderado a alto
Precio: Medio y alto
Ejemplos: Burdell, The Musket Room, Mr. Tuna
Asador
En un restaurante asador se sirven carnes asadas al espetón con guarniciones como ensaladas y verduras. Este estilo de cocción saca los jugos de la carne y le añade sabor. Estos restaurantes tienen un ambiente cálido y rústico.
Servicios: Servicio completo
Tiempo de espera: De bajo a moderado
Precio: Económico a medio
Ejemplos: Black Iron Grill Rotisserie, Boathouse Rotisserie & Raw House, Mami's Latin Style Rotisserie Chicken
Pasos para elegir el tipo de restaurante adecuado
Ahora que ya conoce los distintos tipos de restaurantes de comida, veamos cómo elegir uno.
Estudios de mercado
Hay que investigar los distintos estilos de restaurantes y el mercado al que se quiere servir. Por ejemplo, ¿qué falta en su barrio o en un lugar concreto? ¿Qué cocinas son populares entre la gente? ¿Cuántos restaurantes similares hay ya en su zona? ¿Cuál es la tendencia actual entre clientes y restaurantes? Las respuestas a estas preguntas le aclararán lo que debe hacer a continuación.
Fortalezas personales
¿Qué puedes aportar? Por ejemplo, ¿conoce a chefs expertos en cocinas específicas? ¿Prefiere trabajar en restaurantes de servicio completo? Ser sincero sobre sus puntos fuertes personales puede ayudarle a elegir entre la lista anterior de tipos de restaurantes.
Consideraciones financieras
Lo último que hay que tener en cuenta es el presupuesto. Si tienes poco presupuesto, montar un restaurante de alta cocina no tiene sentido, porque la inversión es elevada.
A veces, puede que tengas que plantearte pedir un préstamo o ponerte en contacto con inversores para asegurarte de que dispones del capital necesario.
También hay que conocer los costes de explotación, ya que varían en función de los tipos de establecimientos alimentarios. Además, debes identificar tus fuentes de ingresos, cuánto tardarás en alcanzar el punto de equilibrio y los márgenes de beneficio previstos.
Ahora ya conoce los distintos géneros de restaurantes.
Hoy en día, es necesario que los nuevos restaurantes ofrezcan WiFi gratuito a sus clientes. Si no hay WiFi, sus clientes preferirán ir a otros restaurantes. Con Beambox, podemos transformar esta utilidad en una herramienta de marketing WiFi personalizada. Puedes conocer mejor a tus comensales y mostrar anuncios relevantes para aumentar el conocimiento de la marca del restaurante y las ventas.
Puede personalizar la página de inicio de sesión de acuerdo con sus directrices de marca y redirigir a los usuarios a sus páginas de redes sociales.
Únase a Beambox hoy mismo, obtenga una prueba gratuita de 30 días y convierta su red WiFi en otra fuente de ingresos para su restaurante.
