Lorsque vous ouvrez un nouveau restaurant, la dernière chose à laquelle vous voulez penser est son échec. Mais on ne sait jamais ce que l'avenir nous réserve. Au lieu d'avoir à se démener pour trouver un plan B, pourquoi ne pas apprendre à sauver un restaurant en difficulté dès le début ?
Mais soyons clairs. La baisse des ventes n'est pas due à l'échec des propriétaires ou de leurs employés. Votre restaurant a peut-être simplement besoin d'un changement pour retrouver ses clients.
Certains restaurateurs se tournent vers la vente de leur établissement lorsque les temps sont durs, sans se rendre compte qu'ils peuvent faire beaucoup plus.
Si vous êtes l'un d'entre eux, cet article pourrait vous être très utile. Cet article vous donnera six idées pour ramener votre restaurant sur le devant de la scène.
Signes d'échec d'un restaurant : Détecter le danger avant qu'il ne s'aggrave
Gérer un restaurant n'est pas une tâche facile. Lorsque vous devez jongler avec tout, des ventes aux opérations, le moindre signal d'alarme peut vous faire vaciller. Mais s'il s'agit simplement d'une saison creuse pour votre restaurant, vous finirez par vous inquiéter pour rien. Voici donc les signes réels de l'échec d'un restaurant.
- Trop de concurrents: Un mauvais emplacement éloignera définitivement votre restaurant du succès. S'il y a trop de restaurants dans la région, vous risquez d'échouer dès le départ, à moins que vous ne battiez tous les autres. Mais là encore, une concurrence permanente risque de vous faire perdre de vue les choses importantes.
- Moins de passage: Votre restaurant ne sera pas toujours très actif. Bien sûr, il y aura des saisons creuses pendant lesquelles les gens n'ont pas l'habitude de manger au restaurant. Mais si vous êtes confronté à une faible fréquentation pendant une longue période, considérez que c'est le signe que votre restaurant est en train de péricliter.
- Le manque d'expérience: Il n'est jamais facile d'anticiper les besoins de vos clients et de prendre les mesures qui s'imposent. Il faut du temps et de la patience pour acquérir de l'expérience dans n'importe quel secteur d'activité, en particulier dans la restauration. Mais si vous constatez que votre restaurant échoue, le manque d'expérience pourrait en être la cause.
- Mauvais avis: Les avis sont extrêmement importants pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Recevoir une mauvaise critique de temps en temps n'est pas si grave. Mais si ces critiques font pencher la balance en leur faveur, leur ratio deviendra plus que positif. Ils peuvent concerner l'ambiance, la qualité de la nourriture ou le service. Mais c'est un signe infaillible que les gens ne sont pas satisfaits.
- Manque de présence du propriétaire: Cela peut sembler sans rapport, mais si vous n'êtes pas présent dans votre restaurant, votre personnel fera de même. Ils n'auront pas l'ambition de servir vos clients, et vous vous demanderez si votre restaurant n'est pas en train d'échouer.
Comment sauver un restaurant en difficulté : 6 idées pour redresser la barre
Bien qu'une légère baisse des ventes ne soit pas synonyme d'échec, votre inquiétude est justifiée. Après tout, tout le monde sait que 60 % des restaurants font faillite au cours de la première année.
Vous avez plus de chances de survivre si vous reconnaissez les signes précoces. Mais quelles sont les mesures à prendre ? Lorsque vous chercherez à répondre à cette question, vous trouverez des conseils contradictoires. Certains tenteront même de vous effrayer et de vous pousser à fermer votre restaurant.
Mais ne vous inquiétez pas, car vous pouvez faire beaucoup avant d'en arriver là. Voici donc comment sauver un restaurant en difficulté.
Créer la notoriété de la marque du restaurant
Si vous êtes confronté à l'échec, il est peut-être temps de créer ou de modifier la notoriété de la marque du restaurant qui entoure votre établissement. Donneriez-vous votre argent à un inconnu ? Bien sûr que non !
De la même manière, les gens hésitent à investir leur argent dans des restaurants qui n'ont pas de notoriété. Ils demanderont à leurs amis et à leur famille de leur faire des suggestions, ou ils se tourneront peut-être vers les avis en ligne. Or, s'ils ne trouvent nulle part le nom de votre restaurant, ils ne s'y rendront pas.
Commencez donc par réfléchir à ce qui vous différencie des autres. Utilisez-vous des ingrédients issus de l'agriculture biologique dans vos plats ? Ou peut-être avez-vous un concept de restaurant unique.
Il n'est pas nécessaire qu'il s'agisse de quelque chose d'important. Il suffit d'un seul élément de menu extraordinaire pour se démarquer de la concurrence.
Une fois que vous aurez mis le doigt sur cet aspect de votre entreprise, créez une marque autour de lui. Choisissez des couleurs, des motifs et un langage qui correspondent à cette image.
Votre restaurant doit avoir une personnalité mémorable qui reste dans l'esprit des gens. Il doit les inciter à découvrir votre établissement.
Le mieux est de créer une histoire à laquelle les profils de vos clients peuvent s'identifier. Les gens investissent dans des marques qui leur sont familières. Partagez votre vision et votre mission pour qu'ils aient l'impression de vous connaître.
En outre, le fait de connaître votre public cible vous donnera une meilleure idée de ce que doit être votre image de marque.
Par exemple, si vous essayez de séduire les hommes d'affaires, votre identité doit être axée sur la facilité et la commodité. En revanche, si vous souhaitez que les jeunes adultes fréquentent votre restaurant, une identité de marque plus funky conviendra mieux.
En outre, créez un compte professionnel Google et créez des profils sur les sites d'évaluation. Cette visibilité contribuera à faire connaître votre marque et à asseoir votre autorité auprès de vos clients.
Repensez votre menu et vos heures d'ouverture
L'une des nombreuses raisons pour lesquelles les restaurants échouent est leur habitude de changer constamment leur menu et leurs heures d'ouverture. Cela dit, une petite modification de temps en temps peut jouer en votre faveur.
Là encore, les heures d'ouverture dépendront de votre public cible. Les étudiants se rendront probablement dans votre restaurant le soir, lorsqu'ils seront libres.
Mais les employés et les hommes d'affaires voudront se rendre dans votre restaurant à l'heure du déjeuner.
Ainsi, même les plats les plus délicieux et l'ambiance la plus exceptionnelle ne vous serviront à rien si les heures d'ouverture ne sont pas les bonnes.
En outre, vous devez élaborer vos menus en fonction des préférences de votre public cible. Par exemple, si vous ciblez les familles, ajoutez des plats adaptés aux enfants et des options que toute la famille peut partager.
Se présenter comme un restaurant gastronomique alors que son menu est composé de plats de restauration rapide ne jouera pas en votre faveur.
En outre, les clients sont vos meilleurs conseillers. C'est pour eux que vous faites tous ces efforts. Alors, pourquoi ne pas leur demander ce qu'ils attendent de votre restaurant ?
Contactez-les sur les médias sociaux et réalisez des enquêtes. Les résultats pourraient révéler des articles que la majorité de vos clients n'aiment pas.
De même, vous aurez des idées sur les produits manquants à ajouter à votre menu. Une fois ces changements effectués, vous constaterez que les clients affluent, car tout correspond désormais à leurs attentes.
Sortir des sentiers battus de la restauration
Une autre idée pour sauver un restaurant en difficulté est de proposer des livraisons et des plats à emporter. Les clients exigent aujourd'hui facilité et commodité. Ils ne veulent plus dîner au restaurant régulièrement, sauf pour une occasion spéciale.
Mais ils veulent commander leurs plats préférés lorsqu'ils n'aiment pas cuisiner. Cela vous dérangerait-il que certaines de ces commandes vous parviennent et augmentent votre chiffre d'affaires ? Bien sûr que non !
L'avantage, c'est que vous n'avez même pas besoin de créer votre propre application lorsque vous débutez.
Les applications tierces de livraison de restaurants fonctionnent très bien pour recevoir les commandes de vos clients. Il vous suffit d'inscrire votre restaurant sur des plateformes comme Uber Eats, Grubhub et DoorDash.
Ajoutez les éléments de votre menu et suivez les règles de chaque plateforme pour attirer l'attention de vos clients.
De plus, ajoutez des images authentiques de vos plats qui sont de bonne qualité. Non seulement les clients vous feront confiance, mais des images appétissantes peuvent susciter la faim chez les téléspectateurs. Alors, pourquoi ne pas en profiter ?
Mais cela ne signifie pas que vous ne devez pas envisager de créer votre propre application. Quelle que soit la qualité de votre inscription sur les applications tierces, elle n'inclut pas votre image de marque.
Le fait d'avoir votre propre application renforcera cette image de marque et les gens seront plus à l'aise pour commander dans votre restaurant.
Vous pouvez également ajouter un gadget de livraison à votre site web. De nombreux constructeurs de sites web vous permettent de le faire, même si vous ne souhaitez pas utiliser un code personnalisé.
Vous pouvez également laisser les clients passer leurs commandes par l'intermédiaire des médias sociaux. Mais pour cela, vous devez donner des instructions claires afin d'éviter d'embrouiller vos clients.
Parfois, les gens ne se rendent pas dans un restaurant de peur qu'il n'y ait pas de table disponible. Alors, en dernier lieu, utilisez un système de réservation pour prendre des rendez-vous.
Promouvoir les programmes de fidélisation et les bonnes affaires par le biais du marketing en magasin
Les chefs d'entreprise utilisent depuis longtemps les remises pour attirer les clients. Il en va de même pour les programmes de fidélisation.
Lorsque vous donnez aux clients le sentiment qu'ils ont leur place, ils sont plus enclins à manger dans votre restaurant. De plus, les récompenses ne manquent jamais d'inciter les clients à rester fidèles. Dès que vous constatez les premiers signes d'échec, lancez des offres irrésistibles et des programmes de fidélisation.
Vous pouvez utiliser la peur de manquer et proposer une offre limitée dans le temps pour les plats les plus populaires du menu. Vous pouvez également proposer à vos clients une offre d'achat gratuite de temps en temps.
En outre, créez des paliers pour les programmes de fidélisation de votre restaurant. Plus un client dépense dans votre restaurant, plus vous le récompensez.
Par exemple, accordez une petite réduction aux clients les plus réguliers. Vous pouvez également donner des points aux clients lorsqu'ils paient leur repas. Une fois qu'ils ont accumulé suffisamment de points, ils peuvent échanger leurs récompenses.
Une fois que vous avez choisi les remises et les récompenses que vous souhaitez offrir, informez-en vos clients par le biais du marketing en magasin. Il s'agit de l'affichage de publicités et d'affiches à l'intérieur de votre établissement pour tenir vos clients au courant.
Après tout, les gens ne vous accorderont leur loyauté que si vous leur donnez quelque chose en retour. Créez donc des campagnes publicitaires, des affiches et des panneaux qui informent les gens de l'offre la plus récente.
Maîtriser les coûts alimentaires de votre restaurant
Une autre raison pour laquelle vous pourriez avoir du mal à dégager des bénéfices de votre restaurant est la budgétisation. Vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'une entreprise soit prospère si vous dépensez plus que vous ne gagnez. Vous devez surveiller vos dépenses et contrôler vos coûts alimentaires.
Tout d'abord, n'achetez jamais plus de matières premières que vous n'en avez besoin. Elles ne feront que se gaspiller, et c'est la dernière chose que vous souhaitez lorsque vous essayez de sauver un restaurant en difficulté. Après tout, qui dit nourriture gaspillée dit argent gaspillé.
Deuxièmement, veillez à ce que les plats de votre menu soient bien présentés. Si la portion est trop grande, les clients finiront par en gaspiller la plus grande partie.
Vous ne pouvez même pas servir cette nourriture à d'autres clients. Là encore, il y a donc du gaspillage. Et si la portion est trop petite, vos clients seront frustrés.
Troisièmement, trouvez des moyens de réutiliser les choses dans votre restaurant. Si vous disposez du temps et des ressources nécessaires, envisagez de créer un compost pour votre restaurant. Vous pourrez ainsi utiliser les déchets alimentaires et en faire quelque chose de nouveau.
Mais il s'agit bien sûr d'une option coûteuse, et vous ne voudrez peut-être pas investir des sommes importantes alors que vous êtes déjà en difficulté.
Enfin, essayez d'acheter vos matières premières auprès de fournisseurs locaux, car elles sont généralement moins chères.
Le marketing numérique pour les restaurants peut les sauver de l'échec
Terminons cette liste par le marketing numérique pour les restaurants, car le manque de promotion est une autre raison d'échec. Bien sûr, vous devez faire un effort pour générer du bouche-à-oreille pour votre restaurant. Mais cela ne suffit pas.
Les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé. Ils veulent savoir ce qui entre dans la composition des aliments qu'ils consomment.
Publiez donc des vidéos de votre cuisine sur les médias sociaux. Lorsque vous révèlerez comment vous cuisinez les plats que les clients aiment, ils seront à l'aise pour s'asseoir et manger dans votre restaurant.
En outre, utilisez le marketing par courrier électronique pour envoyer des messages personnalisés qui correspondent à leurs préférences. Lorsque les clients voient ces messages, ils sont plus susceptibles d'y donner suite.
Et comment oublier la bonne vieille tactique du WiFi gratuit ? Les clients l'apprécieront et vous donneront de bonnes critiques, ce qui contribuera à la gestion de la réputation.
Tout n'est pas perdu, même si vous avez du mal à réaliser des ventes dans le secteur de la restauration
Comment sauver un restaurant en difficulté ? Ce n'est pas une question à poser lorsque vous êtes au bord du gouffre. Au contraire, vous devriez connaître ces informations dès le départ afin de pouvoir prendre les mesures qui s'imposent. Toutefois, les idées énumérées dans cet article peuvent vous aider à sauver votre entreprise et à l'orienter dans la bonne direction.
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