"Cuando intentas mover montañas, quieres -y necesitas- gente a tu lado que quiera moverlas contigo". Esas sabias palabras son de Jamie Oliver, uno de los restauradores más famosos del mundo. Si quieres abrir un restaurante de éxito, no puedes hacerlo solo.
Pero cuando empiezas, estás solo. Antes de pensar en qué buscar para contratar a un chef o encontrar un local, estás solo. Por eso hay algunos rasgos que todo restaurador en ciernes debe poseer.
Siga leyendo para conocer esas habilidades y cómo se relacionan con el negocio de la restauración.
¿Qué necesita un restaurante de su propietario?
Antes de entrar en nuestra lista de rasgos, empecemos por lo básico: ¿qué significa la palabra? Definimos "restaurador" como la persona que posee y gestiona un restaurante. Es decir, el propietario de un restaurante. Los recién llegados o estudiantes suelen escribir mal la palabra: "restaurador".
¿Listo para una lección de historia? Este término francés se popularizó tras la Revolución Francesa. Antes de eso, había como mucho 50 restaurantes en todo el país.
Pero tras los cambios culturales de la revolución, los cocineros franceses que antes trabajaban para la monarquía encontraron un nuevo camino. Los panaderos y carniceros de a pie tuvieron por fin libertad para ampliar sus negocios. Y voilà, surgió el restaurador francés.
¿Qué necesita un restaurante?
Para que un negocio de restauración tenga éxito, estos cinco elementos deben estar presentes en todas sus partes:
- Escalabilidad. No tiene por qué convertir su restaurante en una franquicia internacional de comida. Pero ningún buen negocio (o restaurante) se queda quieto. Prepárese para adaptarse a los golpes.
- Coherencia. A los seres humanos nos gusta la constancia. Cuanto más constantes sean su servicio y la calidad de su comida, más probabilidades tendrá de volver a ganarse a la gente.
- Rentabilidad. Esto es sencillo: sin dinero, no hay negocio. Puedes ofrecer la mejor comida con el mejor servicio, pero se acabó si no tienes beneficios.
- Memorabilidad. Piense en su última comida memorable. No tardó mucho, ¿verdad? Y lo más probable es que recuerde el sabor, el olor, el ambiente y el anfitrión que le atendió.
- Sostenibilidad. Alrededor de la mitad de los consumidores afirma que los esfuerzos de un restaurante por donar alimentos, reducir los residuos y reciclar influyen en su elección.
Combine esos cinco elementos con los diez rasgos que tienen todos los grandes restauradores y estará listo.
Cómo convertirse en restaurador: 10 rasgos a perfeccionar
Por fin ha llegado el momento de que compartamos algunos de los ingredientes secretos de la receta de "cómo convertirse en restaurador". No se limite a repasar esta lista. Anótala, piensa en cómo encarnas estos rasgos e incorpóralos a tu plan de negocio.
1. Aprender durante toda la vida
No hay empresario en este planeta que no aprenda sistemáticamente cada día.
Nunca "perfeccionarás" el arte de ser restaurador, pero esa no es la cuestión. Es mucho más importante tener la voluntad de aprender y ver cada error cometido como una oportunidad para mejorar.
2. Sentido empresarial sólido
La gente de fuera del sector alimentario se equivoca constantemente. Creen que no eres empresario si no estás sentado detrás de un gran escritorio en una gran ciudad. Pero los restaurantes son, ante todo, negocios.
Como restaurador, debes asegurarte de que el local genere beneficios. Al fin y al cabo, la mayoría de los restaurantes fracasan porque no llegan a fin de mes. No pierdas de vista los márgenes de beneficio medios de los restaurantes.
Hay que pagar al personal, cubrir el alquiler, comprar acciones y dejar algo para crecer. Esto requiere un gran sentido para negociar, atraer clientes y mantener incentivado al personal del restaurante.
3. ¿Qué rasgo tienen los mejores restauradores? La dedicación.
Se solía decir que más de la mitad de los nuevos restaurantes fracasan en los primeros años. La buena noticia es que no es cierto. ¿Listo para la cifra real? Según la Asociación Nacional de Restaurantes, es más del 30%.
Aunque es más manejable que la primera estadística, sigue siendo delicada.
Los días estresantes y las largas horas de trabajo forman parte de tu trabajo. Hay que aceptarlo y convertirlo en motivación. Incluso en los días más difíciles, hay que comprometerse al 110%. Eso es lo que diferencia a los mejores restauradores del resto.
4. Amplio conjunto de competencias
Hay una razón por la que los restauradores de más éxito son tan expertos en lavar ollas como en negociar con los proveedores.
La única forma de entender el funcionamiento interno de los restaurantes es aprendiendo cada uno de los trabajos del sector. Tendrás que ensuciarte las manos, literalmente, y trabajar con tu equipo en lugar de por encima de él.
5. Tener una mente creativa
Los restauradores se enfrentan a mucha competencia. Para ganarse a los comensales, hay que ser creativo con la oferta.
Sea creativo, desde el menú hasta la decoración y el marketing del restaurante. No se limite a copiar lo que hace el de al lado. Encuentra una voz única para destacar entre la multitud.
6. Dominio de la organización
La lista de tareas diarias de un restaurador es interminable. Desde la gestión del equipo hasta la elaboración del presupuesto, la planificación del menú y el marketing, todo es interminable. Eso significa que hay que ser organizado.
El orden y la disciplina facilitan los malabarismos.
7. Liderazgo sólido y coherente
Aunque sepas hacer todas las tareas internas y externas, puedes dirigir desde arriba.
Es lo que su equipo quiere y necesita: un líder coherente, accesible y seguro de sí mismo. Te buscan para que les guíes, les aconsejes y les apoyes. Confían en que contrate a las personas adecuadas para trabajar con ellos. Todo gran restaurador es un gran líder.
8. Los restauradores de más éxito tienen una actitud afable
La forma en que uno se comporta al entrar en el restaurante cada día marca la pauta de ese turno. Por eso los restauradores de más éxito son también los más simpáticos y cercanos.
Abrimos con una cita de Jamie Oliver por una razón. Si no lo conoce, ha creado una marca basada en su cercanía. Esas cualidades hacen que los clientes vuelvan a por más.
9. Mucha energía
Los dueños de restaurantes son oficinistas. Para ser un restaurador de éxito, hay que tener mucho aguante.
Esas horas interminables suelen ocurrir cuando otros se acurrucan frente al televisor después de su jornada de 9 a 5. En tu mundo, todo sucederá a la velocidad del rayo. ¿Podrás con ello?
10. Pasión por la industria
¿Una palabra que debería ser sinónimo de restaurador? Pasión. Parece obvio, pero muchos restauradores empiezan a trabajar sin un ápice de pasión.
Tienes que amar este mundo. Desde la comida hasta los entresijos de la gestión de un restaurante, debes ansiar hacerlo. ¿Por qué? Porque una vez dentro, nunca querrás salir.
Conclusión
¿Ha leído esa lista y se ha dado cuenta de que tiene lo que hay que tener para unirse a las filas de los grandes restauradores? Nos gustaría seguir ayudándole en ese camino.
El WiFi gratuito para huéspedes es una de las mejores formas de hacer que los clientes se sientan como en casa en su restaurante. Es una forma segura de mejorar el negocio del restaurante o de empezar con buen pie. Pueden permanecer conectados con amigos y familiares o terminar el trabajo sobre la marcha.
¿Y lo mejor? Con el software de marketing WiFi inteligente, puede saber más sobre ellos mientras navegan. Utilice herramientas innovadoras como portales cautivos, dispositivos de marketing de proximidad y mucho más para recopilar datos e información sobre los clientes.
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