El sector de las cafeterías: Mercado objetivo, tendencias y estadísticas

Durante la pandemia, el sector de las cafeterías fue uno de los más afectados. Pero desde entonces, las cosas han ido mejorando gradualmente.

Si quieres aprovecharte de ello abriendo una cafetería, debes tener los conocimientos pertinentes. Aspectos como el valor del mercado, la cuota, las estadísticas y los competidores le ayudarán a juzgar si este sector es adecuado para usted. Una vez que tenga esa información, podrá pasar a las últimas tendencias para orientar su planteamiento y estrategia.

Ahora bien, reunir esta información puede parecer abrumador, pero no te preocupes. Este artículo contiene todo lo que necesitas saber sobre el sector de las cafeterías, incluida su historia y su mercado objetivo. Incluso si ya diriges un negocio relacionado, esta guía beneficiará a tu modelo de negocio de cafetería. Así pues, comencemos el debate.

Del café en grano al espresso: Historia de la industria del café

Desde que el café se ha convertido en un alimento básico, no debería sorprendernos la cantidad de cafeterías que hay en cada esquina. Lo que sí debería sorprender es la época en que las cafeterías eran ilegales.

Sí, ha habido varios casos en la historia de la industria de las cafeterías en los que las autoridades prohibieron el café. Si te parece interesante, sigue leyendo para conocer la historia con más detalle.

Todo empezó en 1475, cuando Kiva Han, una tienda de Estambul, empezó a vender café turco. Se trataba sobre todo de café negro sin filtrar, que la gente sigue disfrutando hoy en día. Ese fue el comienzo de una cultura del café muy extendida en Oriente Próximo. Poco después, las cafeterías se convirtieron en lugar de reuniones políticas, juegos y socialización.

Debido a ello, los líderes islámicos prohibieron las cafeterías a principios del siglo XVI, por temor a que perturbaran la gobernabilidad. Pero la levantaron al cabo de un tiempo, y la cultura del café volvió a imponerse.

En 1529, la invasión turca de Viena trajo a Europa el concepto de cafetería. Sin embargo, esta vez los dueños de las cafeterías tuvieron que hacer el café más atractivo para la cultura occidental. Así que empezaron a filtrar el café y a añadirle leche. Cuando empezaron a dominar Europa, llamaron la atención de Francia, Alemania e Italia.

Inglaterra adoptó esta cultura en 1652 con la apertura del primer coffee shop en Londres. Pronto, las distintas clases sociales empezaron a tratar los cafés como lugares donde socializar y desarrollar nuevas ideas.

Una vez más, el temor a los planes revolucionarios y a la difusión de noticias falsas llevó al rey Carlos II a prohibir los cafés. Pero eso fue sólo durante 11 días.

Finalmente, la revolución del café llegó a América. También aquí siguió el mismo ritual de indulgencia cafetera con negocios y discusiones revolucionarias. Más tarde, en 1938, la invención de las máquinas de café espresso dio paso al concepto moderno de cafeterías.

Análisis del sector de las cafeterías: Tamaño y panorama competitivo

Antes de abrir una cafetería, debe conocer el tamaño de su mercado, su cuota y el panorama competitivo. Este análisis del sector de las cafeterías tiene por objeto informarle sobre estos datos. Con esta información, podrá juzgar si este negocio le resultará rentable o no. Así pues, entremos de lleno en el tema.

En 2022, el mercado de las cafeterías tenía un valor de 205.770 millones de dólares. Los expertos prevén que este valor crezca un 3,5% CGPR de 2023 a 2029. Con estas cifras, su valor alcanzará cerca de 261.800 millones de dólares en ingresos totales.

Como puede verse, el sector de las cafeterías está experimentando un crecimiento constante con una trayectoria positiva. En términos más sencillos, las cafeterías tienen una gran demanda y los consumidores están dispuestos a gastar más en este sector. Pero, ¿será fácil entrar en esta industria?

Probablemente conozca las dos cadenas de café que dominan este sector: Starbucks y Dunkin. De las dos, Starbucks tiene la mayor cuota de mercado, seguida de cerca por Dunkin.

Sin embargo, el sector se está expandiendo rápidamente con la creciente aparición de cafeterías independientes. Las principales razones de su éxito son las ubicaciones privilegiadas y la escasez de metros cuadrados en los que operan.

Por lo tanto, abrir una cafetería puede ser rentable, dependiendo de la ubicación. Por lo tanto, analice la demanda de café y los competidores de su zona antes de considerar la idea de abrir una cafetería.

4 tipos de público objetivo de las cafeterías y una estrategia para cada uno de ellos

Si la información anterior ha consolidado su decisión de abrir una cafetería, necesitará una estrategia empresarial. Comprender el mercado objetivo de tu cafetería te ayudará a darle forma.

Al fin y al cabo, debe hacer que el negocio resulte atractivo para su cliente ideal. ¿Cómo podría hacerlo sin conocer los distintos perfiles de consumidores de una cafetería? He aquí los cuatro tipos:

1. Verdaderos amantes del café: A estas personas les encanta el sabor del café y muestran verdadero interés por saber más sobre él. Además, están dispuestos a pagar un precio superior. Les atraen las visitas guiadas al proceso de elaboración, las semillas de calidad de fuentes fiables y las charlas sobre el café.
2. Los buscadores de adrenalina: Las personas que buscan una inyección rápida de energía y motivación constituyen otro segmento de su público objetivo. No tienen un gusto concreto y a menudo necesitan opciones de café variadas. Aprecian un servicio rápido y eficaz, las opciones de pago en línea y los pedidos a través del móvil.
3. Bebedores sociales de café: Algunas personas visitan las cafeterías para socializar. Tratan estos lugares como un centro para conectar con sus seres queridos y conocer gente nueva. Además, les gusta la sensación y el ambiente de una cafetería. Por tanto, forme a sus empleados para que inicien interacciones amistosas con estos clientes. Además, organizar eventos con regularidad y colaborar con otros negocios locales le favorecerá en este sentido.
4. Personas golosas: Estas personas tratan el café como una oportunidad para satisfacer sus antojos de azúcar. Personalizan sus cafés con leche, cremas y siropes. Si desea dirigirse a este grupo, ofrezca una amplia gama de sabores y alternativas a la leche de origen vegetal. Además, añada a su carta postres como tartas de queso, brownies o productos especializados como helados con sabor a café, etc.

4 tendencias del sector de las cafeterías en las que debe centrarse

Aunque las estrategias anteriores funcionarán para atraer a su público objetivo, la gente siempre está a la caza de la próxima gran novedad. Incorporar las últimas tendencias posicionará su cafetería como una cafetería moderna, atractiva para todos los grupos de edad.

Sin embargo, no todas las tendencias le favorecerán. Por eso, es importante comprender y analizar los últimos avances para ver cómo encajan en su estrategia. Para ello, aquí tienes cuatro tendencias del sector de las cafeterías en las que deberías centrarte.

1. La gente está cada vez más concienciada con el medio ambiente

A medida que la gente es más consciente del impacto medioambiental del café, la sostenibilidad ya no se limita a las tazas reciclables. Ahora los consumidores quieren apoyar a las empresas que prestan atención al origen de sus granos de café. También quieren que el café sea trazable y ético.

Por ello, las empresas están incorporando ahora el café sostenible en sus establecimientos. Los agricultores cultivan este café de forma que se conserve la naturaleza y no se sobreexploten los recursos naturales. Esto significa comprar granos de café de fuentes de confianza con certificación ecológica o de comercio justo.

Además, las cafeterías están tomando medidas para reducir el despilfarro. Por ejemplo, algunos negocios compostan los residuos orgánicos para nutrir las plantas. O simplemente compran café a granel, reduciendo los residuos de envases y apoyando a los agricultores locales.

2. Las alternativas vegetales son cada vez más populares

Ya sea por veganismo, intolerancia a la lactosa o preferencias de gusto, las alternativas vegetales son cada vez más populares que la leche de vaca.

Además, los gustos de los consumidores están cambiando, y opciones como el café con setas y las cremas veganas están en alza. En cuanto al tipo de leche más popular, la leche de almendras ocupa el primer lugar. La leche de avena refrigerada le sigue de cerca, y la leche de soja ocupa el tercer lugar.

Casi todas las cadenas de cafeterías y negocios independientes han empezado a ofrecer alternativas vegetales para satisfacer estas demandas. De hecho, el Shaken Oat Milk Latte de Starbucks es uno de los productos más populares del menú.

3. Las cafeterías invierten en tecnología

Después de la sostenibilidad y las alternativas vegetales, las nuevas tecnologías alimentarias son una tendencia persistente. Las cafeterías modernas aprovechan la tecnología porque les facilita el trabajo. Los pedidos a través del móvil son uno de los favoritos, ya que ofrecen numerosas ventajas a la hora de comprar, sobre todo facilidad y comodidad.

Además, muchas cafeterías permiten ahora a los clientes encargar por adelantado el café que luego pueden recoger en la tienda. Esto mejora el servicio al cliente. Los clientes también aprecian que las cafeterías permitan pagar en línea y hacer pedidos por teléfono mediante códigos QR.

Además, los sistemas de gestión de inventarios están ayudando a las cafeterías a reducir sus costes. En cambio, los sistemas CRM están haciendo que el marketing de las cafeterías sea más eficiente. En resumen, las cafeterías están incorporando tecnología y automatización siempre que pueden.

4. Los clientes se abonan al café

Como la gente no podía acceder a sus cafeterías favoritas durante la pandemia, el café de las tiendas de conveniencia y las suscripciones ganaron popularidad. Las suscripciones de café son empresas individuales que suministran granos de café mensualmente.

Los clientes los utilizan incluso ahora debido a la comodidad de probar diferentes mezclas desde la comodidad de sus hogares. También los consideran regalos para sus seres queridos, ya que estas empresas también ofrecen paquetes de muestras.

En vista de ello, algunas cafeterías, como Starbucks, han empezado a ofrecer suscripciones mensuales. Algunas incluso permiten a los clientes personalizar sus pedidos. Esto atrae a su público, ya que a la gente no le gusta comprometerse con un único sabor cada día.

Estadísticas del sector de las cafeterías

A medida que avanzamos hacia el final de este debate, es importante echar un vistazo a algunas estadísticas del sector de las cafeterías. Esto te ayudará a tomar decisiones fiables si decides poner un pie en el negocio.

En primer lugar, debe saber que Estados Unidos es uno de los mayores consumidores de café. De hecho, hay 65.410 cafeterías en Estados Unidos, y se espera que haya 17.537 más en 2025.

Además, las ventas anuales aumentaron un 10% de junio de 2021 a junio de 2022. Pasando a marcas concretas, Starbucks se ha convertido en la segunda marca de comida rápida más valiosa del mundo. Lo hizo generando 25.360 millones de dólares en ingresos globales.

Además, las pequeñas cafeterías suelen aportar entre 60.000 y 160.000 dólares de ingresos personales al año. Obtienen un beneficio medio de 2 dólares al día, con un 15% de los costes que cubren los gastos.

Por último, la generación del milenio representa el 44% de los consumidores de café en Estados Unidos. El consumo diario ha aumentado al 48% entre los jóvenes de 18 a 24 años y al 60% entre los de 25 a 39 años.

Aproveche el amor generalizado por el café

Como puede verse, el sector de las cafeterías ha superado rápidamente los niveles anteriores a la pandemia. Con la cantidad de gente que se dirige a las cafeterías a primera hora de la mañana, este negocio puede ser bastante rentable.

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