Los clientes no suelen visitar físicamente su cocina, pero es el área principal que determina su experiencia. Los restaurantes de éxito invierten muchos recursos en sus cocinas. Trabajan en la distribución, los flujos de trabajo y los equipos para garantizar que todo funcione a la perfección. Para seguir sus pasos, debe tener una idea clara de lo que es una cocina comercial.
Al fin y al cabo, su cocina es el lugar donde preparará toda la comida. Debe ser funcional y eficiente, ya que tienes que procesar un gran número de pedidos lo más rápido posible.
También puedes subcontratar la preparación de tus alimentos a estas cocinas. Pero aun así, tienes que asegurarte de que todo encaja con tus objetivos.
Puede parecer fácil de hacer para un espectador, pero hay que pensar mucho en ellas. Si no sabes por dónde empezar, este artículo te servirá de guía.
Definirá una cocina comercial y explorará los requisitos y el equipamiento antes de concluir con los costes. Así pues, empecemos de inmediato.
¿Qué es una cocina comercial?
Una cocina comercial es una cocina utilizada por una empresa alimentaria para preparar alimentos en grandes cantidades para servir a los clientes.
La gente suele pensar que son iguales que las demás cocinas y que sólo varían en tamaño. Pero eso no puede estar más lejos de la realidad. Vamos a dar ahora una definición más precisa de lo que es una cocina comercial.
En primer lugar, las cocinas estándar no necesitan el equipo pesado que sí necesita una cocina comercial. En este caso, simplemente se desperdiciaría, ya que las cocinas normales no tienen que manipular grandes cantidades de alimentos.
Por otro lado, eso es exactamente lo que hace una cocina comercial, por lo que un equipo normal no será suficiente. Además, no es ningún secreto que a la gente no le gusta esperar por la comida. Si los cocineros no son capaces de entregar la comida rápidamente, el negocio podría perder clientes.
Cuando contrates a un chef para tu restaurante, pregúntale por su disposición preferida. La eficiencia del chef también depende del funcionamiento y la distribución de la cocina.
Si no hay mucho espacio en el mostrador, el personal de cocina no puede evitar esperar a que los demás terminen sus tareas.
Además, las cocinas comerciales operan en el espacio corporativo. Por lo tanto, deben cumplir ciertas leyes y directrices sanitarias. De lo contrario, podrían acabar en una situación legalmente comprometida.
Una cocina comercial bien diseñada puede contribuir a ello creando zonas separadas para evitar la contaminación cruzada y mantener la limpieza.
¿Qué debe incluir una cocina comercial? 4 áreas que debe incluir
Una cocina comercial consta de herramientas profesionales y zonas específicas para operar.
Sin embargo, ¿qué hay en una cocina comercial? Todo depende de las cuatro áreas clave de operaciones:
- Preparar y cocinar alimentos: Cada tipo de plato necesita un tratamiento determinado. No se pueden preparar en el mismo lugar productos de panadería y aves de corral mientras se sirven a nivel comercial. Por eso hay que establecer una zona separada para cada grupo. Por ejemplo, zona de preparación de verduras, zona de preparación de carnes, zona de montaje de alimentos cocinados, etc.
- Almacenamiento y refrigeración: Al regentar un establecimiento de comida, es obvio que tendrás que lidiar con mucho inventario. Tendrás que almacenar las materias primas en lugares secos y oscuros para evitar que se estropeen. Además, tendrás que refrigerar ciertos artículos. Por lo tanto, deberás disponer de una zona de almacenamiento y refrigeración.
- Zona de servicio de comidas: Aquí es donde los trabajadores interactúan con los clientes para proporcionarles sus pedidos. La gente podría asociar su restaurante con un mal servicio de atención al cliente si esta zona no es eficiente, espaciosa y limpia.
- Zona de limpieza: Como se ha mencionado anteriormente, las cocinas comerciales deben cumplir las directrices sanitarias, lo que no es posible sin una zona de limpieza adecuada.
Requisitos de una cocina comercial para evitar contratiempos
Montar una cocina comercial no consiste sólo en comprar equipos y hacer planos. Hay requisitos específicos que debe cumplir antes de poder empezar a utilizar el espacio para uso comercial.
En general, los utensilios y superficies de cocina que utilice deben ser no porosos, limpios y seguros. Utilice utensilios de acero inoxidable en la medida de lo posible.
Además, toda cocina comercial debe contar con un suministro adecuado de gas, agua y electricidad.
La gente suele pasar por alto estos requisitos generales para las cocinas comerciales aunque parezcan obvios.
Además, toda cocina comercial debe tener tres estaciones de lavado para las manos, los platos y los alimentos. Lavar los tres en el mismo fregadero fomentará la suciedad y la contaminación cruzada.
También necesitarás algunas licencias y permisos, como la cédula de habitabilidad, el carné de manipulador de alimentos, el permiso de vendedor, etc.
Sin embargo, dependerán del estado concreto en el que opere. Por tanto, investigue un poco para determinar qué necesita.
Por último, hay que regular las temperaturas, seguir las directrices sanitarias y de seguridad contra incendios y disponer de una ventilación adecuada.
Diseños de cocinas comerciales para restaurantes
Después de conocer la definición de cocina comercial, las áreas y los requisitos, vamos a explorar algunos diseños para la cocina comercial de su restaurante.
Existen cinco distribuciones, en función de sus necesidades y del tamaño de su negocio: montaje, isla, estilo zona, galera y cocina abierta. La que elijas dependerá del espacio de tu cocina comercial.
La disposición de montaje es la más sencilla, con una isla central dividida en estaciones separadas. Cada estación realiza una tarea específica hasta que el plato preparado llega al cliente a través de la zona de servicio.
Todo sucede en una secuencia lineal, lo que es perfecto para los restaurantes de comida rápida.
Luego está la disposición de la isla. Tiene la zona de cocción en el centro con otras zonas alrededor, formando un anillo.
Al no haber montaje lineal, puede resultar difícil gestionar las operaciones en una cocina de este tipo. Aun así, los restaurantes con mucho espacio pueden aprovecharla bien, y permite cierto compromiso con el cliente.
La distribución por zonas crea zonas separadas para cada actividad, como su nombre indica. Funciona mejor cuando quieres dividir el trabajo de forma eficiente y que todo funcione sin problemas.
Luego está la disposición en galera, en la que todo cabe en un espacio reducido con sólo dos paredes paralelas. Este tipo de distribución es ideal para camiones de comida y restaurantes pop-up que tienen que operar en un espacio limitado.
Por último, tenemos la disposición de cocina abierta, que permite a los clientes participar en la acción. Pueden ver todo lo que ocurre, lo que a su vez puede generar confianza. Sin embargo, el ruido, el olor y el calor pueden crear una experiencia negativa para el cliente.
3 tipos de equipamiento para cocinas comerciales que no le pueden faltar
El equipamiento también forma parte de todo debate sobre "¿Qué se considera una cocina comercial?". Al fin y al cabo, el equipamiento de una cocina comercial es diferente del de una cocina estándar. Se necesitan herramientas profesionales para crear platos que satisfagan a los clientes.
Eso lo sabe todo el mundo, pero puede resultar difícil saber qué se necesita sin investigar un poco.
Afortunadamente, lo hemos reunido todo en un solo lugar para que pueda dedicar más tiempo a poner las cosas en marcha en lugar de a investigar. En las siguientes secciones, conocerá los tres tipos de equipos que necesita para empezar a construir una cocina comercial.
1. Freidoras, parrillas y hornos para cocinar
No se puede perseguir la idea de una cocina comercial sin invertir en equipos de cocina. Sin embargo, el tipo concreto de equipo que necesite dependerá del estilo de su restaurante. Por ejemplo, los restaurantes de comida rápida no pueden funcionar sin freidoras.
Del mismo modo, las cafeterías necesitarán equipos de bebidas como máquinas de café espresso, cafeteras, máquinas de hielo, dispensadores, etc.
También necesitarás hornos, una cocina, una tostadora, un equipo de mantenimiento y parrillas. Además de para cocinar, necesitarás un microondas para recalentar la comida o fundir ingredientes. Tampoco te olvides de añadir frigoríficos a la lista.
2. Campana y otros equipos para mantener las cosas limpias
Como ya hemos dicho, hay que respetar las normas sanitarias cuando se trabaja en una cocina comercial. Lo más importante es mantener la limpieza, algo en lo que puede ayudarle una campana de calidad profesional.
Al recoger el calor y la grasa, este equipo hace que su cocina esté limpia y sea segura.
Además, necesita material de limpieza para superficies, vajilla, suelos, etc. Así que haz una lista de todas las cosas que necesitas limpiar y compra material de limpieza adecuado para cada una. También necesitarás cubos separados para recoger los restos de comida y que no se mezclen con los residuos secos.
3. Mesas y equipos de procesamiento para la preparación de alimentos
Cocinar cualquier plato comienza con la fase de preparación. Si esa fase es problemática, se corre el riesgo de arruinar todo el plato. Lo mejor es crear una estación de preparación separada con utensilios diferentes para cada tipo de comida.
Para ello, necesitarás varias mesas, cuchillos, tablas de cortar, batidores, sartenes, cuencos para mezclar, pinzas y cucharas.
El procesado también forma parte de esta etapa, así que no te olvides de las batidoras, licuadoras, picadoras, etc. Es posible que también necesites almacenar los alimentos preparados, así que compra recipientes de almacenamiento, estanterías, etc.
¿Cuánto cuesta una cocina comercial?
El coste de una cocina comercial depende del tamaño y de las herramientas necesarias. Si va a construir una cocina comercial para una pequeña empresa, puede empezar con sólo 15.000 dólares. Pero si quieres una cocina a gran escala con todas las instalaciones posibles, deberás invertir al menos 250.000 dólares.
Como esta horquilla es bastante amplia, puede tomar varias medidas para reducir sus costes. Por ejemplo, puedes reducir los costes de alimentación o incorporar la automatización.
Integre la tecnología en su cocina comercial para obtener eficiencia y beneficios
En general, la respuesta a "¿Qué es una cocina comercial?" es cualquier espacio que utilice para preparar alimentos para vender. Puede tratarse de un simple camión de comida o de un restaurante a gran escala, pero la tecnología puede ayudar a todas las cocinas comerciales.
Los sistemas de inventario, los TPV y los quioscos de autopedido son vitales para automatizar las tareas de una cocina comercial, lo que ayuda a reducir costes.
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