Lo más probable es que conozca las clasificaciones Michelin, pero ¿qué hay de las clasificaciones de restaurantes Zagat? Con el sistema original de clasificación de restaurantes Zagat, los restaurantes se clasifican en una escala de 30 puntos en función de la comida, la decoración y el servicio.
Zagat ha sufrido algunos cambios significativos, sin embargo, inicialmente fue vendido por la fundadora Nina Zagat en 2011. Google vendió el sistema en 2018 a The Infatuation, y la popularidad de Zagat disminuyó en los años siguientes.
Pero eso no significa que el sistema no pueda enseñarte un par de cosas sobre cómo llevar con éxito un restaurante.
Esta guía examinará de cerca precisamente lo que hizo -y hace- Zagat. Al comprender el sistema de Zagat, podrá entender mejor los parámetros de cómo dirigir un restaurante de éxito. Estudiar los sistemas de reseñas de restaurantes es una forma excelente de impulsar su propio negocio.
Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre las valoraciones de Zagat y cómo utilizarlas para mejorar tu restaurante.
¿Qué son las clasificaciones de restaurantes de Zagat?
En cuanto a las valoraciones de restaurantes, Zagat es un sistema que recopila y compara diferentes valoraciones. Zagat ofrece una visión general de la calidad en el sector de la restauración, utilizando diferentes calificaciones como puntos de referencia para garantizar la calidad.
El objetivo de este sistema de clasificación es que los restaurantes tengan unos estándares a los que aspirar. Los restaurantes deben rendir cuentas de su rendimiento. Del mismo modo, los clientes saben qué restaurantes merece la pena visitar y qué pueden esperar de cada experiencia.
Tim y Nina Zagat son los responsables de la creación del sistema de calificación, al abrir The Zagat Survey en 1979. El dúo comenzó reseñando los restaurantes de su zona y los de sus amigos.
Sin embargo, rápidamente, el movimiento creció. Zagat se extendió por todo el mundo antes de su adquisición en 2011 por Google. Nina y Tim hicieron crecer un negocio de éxito, y Zagat fue un nombre masivo entre 1985 y 2011.
La escala original de Zagat consistía en un sistema de 30 puntos: de 26 a 30 era ese lugar extraordinario por el que se disputaban los restaurantes, y de 20 a 25 era excelente. Cualquier puntuación inferior a 16 dejaba mucho margen de mejora. En la actualidad, la escala es de cinco puntos, mucho más acorde con los sistemas de clasificación modernos.
En la actualidad, Zagat está gestionada por The Infatuation, una aplicación de clasificación de restaurantes. No se acerca ni de lejos a la escala de Michelin o de los otros grandes sistemas de clasificación de alimentos.
Sin embargo, sigue existiendo y cuenta con bastantes seguidores. Los propietarios de restaurantes pueden utilizar el sistema Zagat para autoanalizar su negocio, si no para buscar una calificación. Es un buen recordatorio de las normas del sector y de los puntos de referencia a los que se aspira.
Principales diferencias entre las clasificaciones de Michelin y Zagat
¿Cuáles son las principales diferencias entre las clasificaciones Michelin y Zagat? Es natural compararlas, aunque hay que tener en cuenta que se comparan en etapas empresariales diferentes.
Zagat vivió su apogeo antes de 2011, mientras que podría decirse que Michelin sigue en su periodo de mayor éxito. Sin embargo, cabe señalar que las redes sociales y el poder de la cobertura de los influencers están superando el peso de las reseñas. Esta realidad moderna eclipsa ligeramente incluso las comparaciones entre las valoraciones de Michelin y Zagat.
No obstante, estas son las principales diferencias entre los dos sistemas de clasificación. Eche un vistazo a los tres primeros:
1. El sistema de selección
El sistema de selección es una diferencia significativa entre las clasificaciones Zagat y Michelin. Hay una gran diferencia en cómo se gana una estrella Michelin frente a una calificación Zagat. Michelin es mucho más discreto en su proceso selectivo.
Es probable que reciba la visita de un crítico encubierto, y estos restaurantes se someten a una selección basada principalmente en el atractivo del "secreto oculto". Zagat se centra mucho más en los lugares de moda y no tiene el mismo carácter exclusivo o experto.
Estos sistemas de selección permiten acceder a catálogos de recomendaciones y clasificaciones de restaurantes muy diferentes. En conjunto, Michelin es mucho más exclusivo, mientras que Zagat ofrece un sistema de clasificación mucho más general.
2. El proceso de cálculo de la calificación
La siguiente gran diferencia es el proceso de cálculo de las puntuaciones. Michelin recurre a un único -o quizá un par de- investigadores que revisan la calidad de los alimentos y tienen mucha formación especializada. Aunque los investigadores reciben formación en objetividad y entran en el anonimato para evitar un trato especial, se trata de una élite. Y cuando hay un investigador singular, es algo subjetivo.
En cambio, The Zagat Survey funciona mediante un proceso de cálculo de valoraciones masivas. La encuesta recoge las opiniones y valoraciones de muchos clientes y las incorpora a una puntuación final.
Aunque no todas esas valoraciones procedan de críticos expertos, es más fiable. Y con más opiniones, hay menos subjetividad, ya que la puntuación Zagat es media. Puede haber miles de reseñas de cada restaurante.
Como puede ver, los dos sistemas de cálculo de las puntuaciones están muy alejados. Zagat funciona sobre la base de reseñas masivas, calculando una media. Michelin funciona con un esquema de reseñas individuales, presentando una única calificación más subjetiva pero autorizada.
3. El diseño final de la clasificación
La puntuación final es otra gran diferencia entre los dos, o al menos lo era históricamente. La encuesta Zagat utilizaba clásicamente un sistema de 30 puntos. De 26 a 30 era extraordinario, de 20 a 25 era estupendo, de 16 a 19 era bueno, y cualquier puntuación inferior dejaba margen para mejoras significativas. Sin embargo, bajo su nueva propiedad, ahora utiliza el sistema estándar de clasificación de restaurantes de cinco estrellas para determinados negocios.
En cambio, Michelin funciona con un sistema de tres puntos. Los restauradores pueden obtener hasta tres estrellas Michelin. Una significa que es un gran restaurante; dos, que es excelente y merece la pena desviarse. Y por último, tres significa que es un restaurante excepcional y merece un viaje especial.
Cosas que tienen en cuenta las clasificaciones de Zagat
¿Qué tiene en cuenta el sistema de calificación ahora que entiende cómo encajan las calificaciones de Zagat en el panorama de las reseñas de restaurantes? Si vas a mejorar tu negocio o te gustaría obtener una calificación, estos son los criterios de actuación. Echa un vistazo a las principales cosas que Zagat tiene en cuenta.
1. Alimentos
La comida es lo más importante aquí. Zagat se toma muy en serio la calidad de la comida, que juzga en función del sabor, la presentación y la relación calidad-precio. Si quiere obtener una buena puntuación en Zagat, debe prestar atención a su comida. Además, ¿cómo se puede tener un buen restaurante sin una buena comida? Debe esforzarse siempre por mejorar la calidad de la comida.
Una forma estupenda de mejorar la calidad de los alimentos es ser transparente con su abastecimiento. Incluso pequeños detalles como códigos QR en los menús que lleven a los clientes a detalles sobre la "historia de su comida" pueden impulsar este apartado. No tiene por qué implicar necesariamente cambios en la comida en sí, sino en la relación del cliente con ella.
2. Decoración
La decoración puede parecer un añadido superficial a estas clasificaciones, pero influye enormemente en la experiencia de los clientes con los restaurantes. Las clasificaciones de Zagat siempre incorporan la decoración en su clasificación final. Para obtener buenos resultados y una puntuación alta, debe buscar una decoración moderna o característica.
También debe dar prioridad a mantener la decoración de su restaurante a un alto nivel en lugar de dejar que se estropee. No hay nada peor que una decoración destartalada; si tu restaurante tiene éxito, también debería tenerlo. Si no es así, tu disposición a reinvertir en tu negocio no quedará bien reflejada.
3. Servicio
Por último, el servicio es muy importante. Resulta controvertido que Michelin no incluya el servicio en su sistema de puntuación. De este modo se reduce la probabilidad de que algún encuentro puntual con el personal ponga en peligro la reputación del negocio. Y al hacer esto, Michelin se centra más en el chef y la comida. Zagat tira esto por la ventana con toda confianza. Con Zagat, el servicio de restaurante no recibe tal pase libre.
Todo se examina con el servicio, desde la atención del camarero hasta los consejos sobre el menú y los conocimientos culinarios. El servicio es una gran experiencia para el cliente, así que ¿por qué no deberían oír hablar de él los usuarios de Zagat?
En pocas palabras, el servicio influye en la experiencia, y Zagat así lo registra. Debe asegurarse de que su personal tiene toda la formación necesaria y entiende cómo actuar de acuerdo con los valores.
Reflexiones finales: ¿Qué importancia tienen las calificaciones?
No hace falta que le digamos la importancia de las reseñas en línea. Piense en cómo las empresas se apresuran a eliminar las malas críticas de Google: las valoraciones positivas se correlacionan con beneficios positivos. Las valoraciones realmente importan. El poder de las valoraciones positivas puede atraer a más clientes, fidelizarlos e impulsar un aumento general de los beneficios. Las valoraciones forman parte de su reputación en el sector y los propietarios de restaurantes deberían tomárselo en serio.
En el caso concreto de las calificaciones de Zagat, también merece la pena tomarlas en serio. Aunque Michelin ha superado a Zagat en formalidad y referencia generalizada, Zagat sigue teniendo cientos de miles de usuarios. Sigue siendo un gran nombre que hay que respaldar entre los expertos y líderes más veteranos del sector.
La presencia online de Zagat es una prioridad para The Infatuation -sus actuales propietarios-, para que pueda crecer en esta era digital. Siempre hay que tomarse en serio las valoraciones, y Zagat no es una excepción. Además, tiene mucha historia y peso detrás de su nombre.
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